हे तुर्की चीज 100 फूट भूमिगत गुहेत वयोमानानुसार साठवले जाते आणि परत लाल होते

जर तुम्हाला पनीर कसे बनवले जाते हे माहित असेल, तर तुम्हाला माहित असेल की ते बहुतेक वेळा थंड तळघरांमध्ये किंवा गुहांमध्ये किंवा विशेषत: नियंत्रित खोल्यांमध्ये देखील वृद्ध असते. कालांतराने, यामुळे चीजची रचना आणि चव बदलण्यास मदत होते.

जगभरात, स्थानिक हवामान आणि भूगोल या प्रक्रियेत महत्त्वाची भूमिका बजावतात, म्हणून वेगवेगळ्या प्रदेशांनी आपापल्या पद्धती बनवल्या आहेत.

हे देखील वाचा: जपानमध्ये लाल मिरच्या बर्फावर का सोडल्या जातात? उत्तरासाठी 3 वर्षे लागतात

पण मध्य तुर्कीमधील एका गावात, चीज आपल्या टेबलावर पोहोचण्यापूर्वी एक असामान्य वळण घेते. येथे, दरवर्षी, पारंपारिक चीजची चाके एका गुहेत खोलवर खाली केली जातात जिथे चीज अद्वितीय वातावरणात बदलते. जर तुम्हाला असे वाटत असेल की तुम्हाला चीजच्या सर्व प्रकारांबद्दल माहिती आहे, तर येथे एक प्रकार आहे जो शेवटी तुमच्या टेबलवर कसा उतरतो हे पाहून तुम्हाला आनंद होईल.

डिव्हल ओब्रुक चीज जमिनीखालील 100 फुटांपेक्षा जास्त वयाचे आहे

डिव्हल ओब्रुक हे टुलम चीज आहे ज्याचा उगम तुर्कीच्या करामनमधील दिवले गावातून होतो, ज्याला उचरमन म्हणूनही ओळखले जाते. चीजला 2017 मध्ये भौगोलिक संकेत (GI) दर्जा देखील मिळाला होता.

हे चीज जवळच्या टेकड्या आणि कुरणांमध्ये चरणाऱ्या मेंढ्या आणि शेळ्यांपासून गोळा केलेल्या दुधापासून बनवले जाते. चीज तयार झाल्यावर ते मेंढी किंवा बकरीच्या कातडीपासून बनवलेल्या पारंपारिक चामड्याच्या पिशव्यांमध्ये पॅक केले जाते.

तेथून पिशव्या डिव्हल ओब्रुक गुहेत नेल्या जातात. गुहा सुमारे 36 मीटर भूमिगत किंवा 100 फुटांपेक्षा जास्त आहे. चीज हळूहळू जमिनीखाली परिपक्व होत असताना ते तेथे कित्येक महिने सोडले जातात.

उन्हाळ्यातही गुहा थंड राहते

चीज कसे बनवले जाते यात गुहा मोठी भूमिका बजावते. रेफ्रिजरेटेड स्टोरेज किंवा तापमान-नियंत्रित खोल्यांमध्ये ठेवलेल्या बऱ्याच चीजच्या विपरीत, डिव्हल ओब्रुक चीज नैसर्गिक गुहेत वृद्ध आहे.

उन्हाळ्याच्या महिन्यांतही गुहा थंड आणि ओलसर राहते. तापमान सामान्यतः 4°C च्या आसपास असते आणि आर्द्रता जास्त राहते. या परिस्थितींमुळे, गुहा नैसर्गिक कोल्ड-स्टोरेज स्पेसप्रमाणे काम करते, ज्यामुळे चीज हळूहळू परिपक्व होऊ शकते.

चीज लाल का होते?

चीज नेहमी लाल दिसत नाही. जेव्हा पिशव्या गुहेच्या आत ठेवल्या जातात तेव्हा बाहेरून तयार उत्पादनापेक्षा खूप वेगळे दिसते.

येत्या काही महिन्यांत भूपृष्ठावर काही नैसर्गिक बदल घडतात. ते प्रथम एक निळसर साचा विकसित करते, नंतर एक पांढरा थर, आणि नंतर एक खोल लालसर रंग बदलतो. हे घडते कारण गुहेत अद्वितीय परिस्थिती आहे आणि त्यात नैसर्गिकरित्या आढळणारे सूक्ष्मजीव आहेत.

चीज साधारणपणे पाच ते सहा महिने गुहेत सोडले जाते. प्रक्रियेच्या अखेरीस, आतील भाग पांढरा किंवा फिकट पिवळा राहतो, तर बाहेरून लाल रंगाची रींड विकसित केली जाते ज्यामुळे डिव्हल ओब्रुक ओळखणे सोपे होते.

चीज संपलं की ते टणक आणि किंचित कुरकुरीत होतं. अगदी तीक्ष्ण आणि तीक्ष्ण चव आहे. हे त्याच्या अद्वितीय चव आणि समृद्ध सुगंधासाठी देखील ओळखले जाते.

फोटो: अनस्प्लॅश

हे देखील वाचा: दूध अधिक काळ ताजे ठेवण्यासाठी फ्रीजमध्ये योग्यरित्या कसे साठवायचे

गुहा शतकानुशतके या चीजसाठी वापरली जात आहे

दिवळे येथील लोक पिढ्यानपिढ्या या गुहेत ही प्रक्रिया करत आहेत. खरं तर, चीजला त्याचे नाव डिव्हल ओब्रुक गुहेवरून मिळाले आहे जिथे ते साठवले जाते आणि परिपक्व होते.

ही गुहा खोल भूगर्भात पसरलेली आहे आणि ती फार पूर्वीपासून गावाच्या चीज बनवण्याच्या परंपरेचा भाग आहे. जरी भिन्न स्त्रोत त्याच्या लांबीसाठी किंचित भिन्न मोजमाप देतात, ते सर्व एकाच गोष्टीकडे निर्देश करतात: गुहा शतकानुशतके डिव्हल चीज वापरत आहे.

ओब्रुक हा शब्द देखील लँडस्केपमधूनच आला आहे. हे नैसर्गिक सिंकहोल किंवा खड्ड्यासाठी वापरले जाते, ही गुहा जिथे आहे त्याच प्रकारची निर्मिती आहे.

आज, चीज अजूनही लहान बॅचमध्ये बनविली जाते आणि त्याच मूलभूत प्रक्रियेचे अनुसरण करते. ते बहुतेक तुर्कीमध्ये खाल्ले जाते आणि काही इस्तंबूल आणि अंकारा सारख्या मोठ्या शहरांमध्ये विकले जातात. हे बऱ्याचदा ब्रेड, फळे किंवा इतर पदार्थांबरोबर दिले जाते.