या अनोख्या केरळ डिशला तुर्की नाव आहे पण तुर्की मुळे नाहीत

केरळच्या मलबार किनाऱ्यावरून एक डिश आहे की ती इस्तंबूलहून जहाजाने आली असावी. त्याला तुर्किपाथिरी म्हणतात, आणि हे नाव लोकांना थांबवून प्रश्न विचारण्यास पुरेसे आहे: उत्तर केरळमध्ये ओटोमन साम्राज्याचा पाककृतीचा ठसा होता का? जुन्या सागरी मार्गांवरील मलबार मसाले व्यापारी आणि तुर्की व्यापारी यांच्यात ही काही काळ विसरलेली देवाणघेवाण आहे का? उत्तर, जसे ते बाहेर वळते, होय किंवा नाही यापेक्षा बरेच मनोरंजक आहे. तुर्किपाथिरी हा मलबारचा संपूर्ण स्थानिक शोध आहे आणि त्याला त्याचे नाव कसे पडले याची कथा अन्न, कल्पनाशक्ती आणि दूरच्या ठिकाणच्या पौराणिक कथा एकाच स्वयंपाकघरात कसे एकमेकांना छेदू शकतात याबद्दल काहीतरी सुंदर सांगते. केरळमध्ये तुम्ही खाऊ शकता अशा सर्वात समाधानकारक गोष्टींपैकी एक आहे.

हे देखील वाचा: जर तुम्ही 60 दिवस जंक फूड सोडले तर तुमच्या शरीराचे काय होते

मलबार कोस्ट: जिथे अन्नाचा नेहमीच गुंतागुंतीचा इतिहास असतो

तुर्किपाथिरी समजून घेण्यासाठी, प्रथम त्याची उत्पत्ती समजून घेणे आवश्यक आहे. मलबार किनारा, आता केरळचा भाग आहे, दोन सहस्राब्दींहून अधिक काळ जागतिक केंद्र आहे. पहिल्या शतकात रोमन लोकांनी येथे मिरपूड खरेदी केली आणि 7 व्या शतकापर्यंत अरब व्यापारी मलबारच्या व्यापाऱ्यांशी जोडले गेले. 15 व्या शतकात पोर्तुगीज जहाजे आली, त्यानंतर डच आणि ब्रिटिश वसाहती शक्तींनी अरबी समुद्र ओलांडून वस्तू, कथा, मसाले आणि लोकांची सतत देवाणघेवाण केली.

मपिला समुदाय, मलबारची मुस्लिम लोकसंख्या अरब व्यापाऱ्यांकडून आली, त्यांनी एक अनोखी प्रादेशिक खाद्य संस्कृती विकसित केली. मप्पिला पाककृती पारंपरिक केरळ घटकांना अरब, पर्शियन आणि व्यापक इस्लामिक प्रभावांसह मिश्रित करते, ज्यामध्ये थलासेरी बिर्याणी, चाटी पाथिरी, उन्नक्काया आणि विविध पाथीरी फ्लॅटब्रेड्स सारख्या पदार्थांचा समावेश आहे.

जागतिक जग मलबार किचनसाठी अविभाज्य होते, दूरची ठिकाणे आणि साम्राज्ये स्थानिक कल्पनाशक्ती आणि शब्दसंग्रहावर प्रभाव टाकतात. तुर्कस्तान, ओट्टोमन साम्राज्याचे प्रमुख केंद्र, मलबारच्या व्यापाऱ्यांना ओळखले जात होते, ज्यामुळे नवीन डिशचे नाव प्रेरित होते.

याला तुर्कीपाथिरी का म्हणतात? एक डिश नावाची टोपी

मलबार किनाऱ्यावरील व्यापारी मार्गांनी मालापेक्षा जास्त माल आणला; त्यांनी तुर्की टोपी, तुर्की आणि ऑट्टोमन जगाशी जोडलेली मऊ, पांढरी, गोल टोपी यासारख्या छाप आणि वस्तू सादर केल्या. या कॅपने स्थानिक स्मृतीवर कायमचा ठसा उमटवला. जेव्हा मलबारच्या स्वयंपाकींनी चोंदलेले पाथीरी बनवायला सुरुवात केली तेव्हा त्याचे तुर्की टोपीशी साम्य दिसून आले. गोलाकार, गोळा केलेला आकार टोपीच्या वरच्या भागाला प्रतिबिंबित करतो, ज्यामुळे तुर्की पाथिरी किंवा तुर्की कॅप पाथिरी असे नाव पडले. हे नामकरण मलबार परंपरेशी जुळते, जेथे खाद्यपदार्थांची नावे सहसा साम्य किंवा सहवास दर्शवतात. तुर्किपाथिरी ही मलबार डिश आहे, परदेशी नाही, सर्व घटक स्पष्टपणे स्थानिक आहेत.

तुर्किपाथिरी म्हणजे काय

तुर्किपाथिरी ही थालासेरीची भरलेली, पॅन-तळलेली तांदळाच्या पिठाची पाथीरी आहे, ज्यामध्ये मसालेदार मांस आणि अंड्याचे मिश्रण भरलेले असते. अरी पाथिरीसारखेच पीठ हे बेखमीर तांदळाचे पीठ आहे. त्याचे अनोखे वैशिष्ट्य म्हणजे स्तरित बांधकाम: एक मोठी कणकेची चकती आधार बनवते, एक लहान तळलेली चकती फिलिंगला झाकून ठेवते, आणि कडा त्याला सील करण्यासाठी pleated आहेत. आकार संक्षिप्त, किंचित घुमट, बाहेर मऊ आणि आत कुरकुरीत आहे. मलबार मसाल्यांनी समृद्ध असलेल्या या फिलिंगमध्ये जड काळी मिरी, प्रमुख आले आणि लसूण आणि खोलवर तळलेले सोनेरी कांदे, स्क्रॅम्बल्ड अंडी बांधलेले असतात. मंद आचेवर हळूहळू शिजवलेले, ते सुवासिक आणि समाधानकारक आहे.

संपूर्ण रेसिपी

6 ते 8 तुकडे करतात. वेळ: 45 मिनिटे

Dough साठी

• २ कप तांदळाचे पीठ (बारीक, चाळलेले)
• 1 टीस्पून मीठ
• आवश्यकतेनुसार गरम पाणी (अंदाजे १ ते १.५ कप)

मांस भरण्यासाठी

• 250 ग्रॅम किसलेले मांस किंवा बारीक चिरलेले शिजवलेले मांस
• 2 मध्यम कांदे, बारीक चिरून
• १ टीस्पून आले-लसूण पेस्ट
• २ हिरव्या मिरच्या, बारीक चिरून
• ½ टीस्पून काळी मिरी पावडर
• ½ टीस्पून लाल मिरची पावडर
• ¼ टीस्पून हळद पावडर
• ½ टीस्पून गरम मसाला
• काही ताजी कढीपत्ता
• चवीनुसार मीठ
• स्वयंपाकासाठी तेल

अंडी थर साठी

• 3 अंडी, हलके फेटले
• मीठ आणि मिरपूड एक चिमूटभर

स्वयंपाकासाठी

पद्धत

पायरी 1: पीठ बनवा. मीठाने पाणी उकळून आणा. तांदळाच्या पिठावर हळूहळू ओता आणि लाकडी चमच्याने मिसळा. पीठ एक गुळगुळीत, लवचिक वस्तुमान म्हणून एकत्र आले पाहिजे जे चिकट नाही आणि चुरगळलेले नाही. तुम्ही आरामात हाताळू शकता अशा तापमानाला थंड होऊ द्या. पूर्णपणे गुळगुळीत होईपर्यंत काही मिनिटे मळून घ्या. ओल्या कापडाने झाकून बाजूला ठेवा.

पायरी २: मांसाचा मसाला बनवा. कढईत दोन चमचे तेल गरम करा. कांदे घाला आणि मध्यम-मंद आचेवर ते खोल सोनेरी होईपर्यंत शिजवा, सुमारे बारा ते पंधरा मिनिटे. या चरणात घाई करू नका, कारण कांदा शिजवण्याची खोली भरण्याची चव ठरवते. आले-लसूण पेस्ट, हिरवी मिरची आणि कढीपत्ता घाला. एक मिनिट ढवळा. मटण, तिखट, हळद आणि काळी मिरी घाला. चांगले मिसळा आणि मांस पूर्णपणे तयार होईपर्यंत आणि मिश्रण कोरडे होईपर्यंत शिजवा. गरम मसाला, चवीनुसार मीठ घालून थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा.

पायरी 3: अंड्याचा थर बनवा. एका छोट्या पॅनमध्ये थोडे तेल, मीठ आणि मिरपूड घालून फेटलेली अंडी हलकेच स्क्रॅम्बल करा. त्यांना किंचित अंडरडन ठेवा; ते पाथिरीच्या आत स्वयंपाक पूर्ण करतील. बाजूला ठेवा.

पायरी ४: वाटून पीठ लाटून घ्या. पीठ दोन आकारात विभाजित करा; दोन तृतीयांश भाग किंचित मोठे (लहान लिंबाच्या आकाराबद्दल), एक तृतीयांश थोडेसे लहान असावेत. सुमारे 15 ते 16 सेमी व्यासाच्या डिस्कमध्ये मोठे भाग रोल करा. 10 ते 12 सेमी व्यासाच्या डिस्कमध्ये लहान भाग गुंडाळा.

पायरी 5: लहान चकत्या तळून घ्या. एका सपाट तव्याला थोडं तेल लावून गरम करा आणि दोन्ही बाजूंच्या लहान चकत्या हलक्या हाताने हलके सोनेरी होईपर्यंत तळा. हे टर्कीपाथिरीचे आतील थर तयार करतात. बाजूला ठेवा.

पायरी 6: विधानसभा. तुमच्या कामाच्या पृष्ठभागावर एक मोठी डिस्क सपाट ठेवा. मध्यभागी एक चमचा मांस मसाला ठेवा. मसाल्याच्या वर एक लहान तळलेली डिस्क ठेवा. तळलेल्या डिस्कच्या वर एक चमचा स्क्रॅम्बल्ड अंडी घाला. आता हळुवारपणे प्लीट करा आणि मोठ्या डिस्कच्या कडा वरच्या दिशेने गोळा करा, एक सीलबंद पार्सल तयार करण्यासाठी त्यांना एकत्र दाबा आणि पिंच करा. प्लीटिंग काळजीपूर्वक केले पाहिजे – चकतीभोवती काम करा, लहान भागांमध्ये दुमडून घ्या आणि घट्टपणे दाबा जेणेकरून स्वयंपाक करताना भरणे सुटू नये. तयार केलेला तुकडा कॉम्पॅक्ट आणि घुमटाकार असावा.

पायरी 7: शिजवणे एक जड तवा मंद-मध्यम आचेवर तेलाचा किंवा तुपाचा पातळ थर लावून गरम करा. एकत्र केलेली टर्कीपाथीरी सीलबंद बाजूने प्रथम खाली ठेवा, अगदी हलक्या हाताने दाबा, आणि बेस सोनेरी होईपर्यंत आणि बाहेरील पीठ सेट दिसेपर्यंत चार ते पाच मिनिटे शिजवा. काळजीपूर्वक पलटी करा आणि दुसरी बाजू आणखी तीन ते चार मिनिटे शिजवा. पीठ पूर्णपणे शिजलेले असावे आणि दोन्ही बाजूंनी सोनेरी रंगाचे असावे.

नारळाच्या चटणीबरोबर किंवा साधी हिरवी मिरची आणि शेलट सोबत सर्व्ह करा.

हे देखील वाचा: नवरात्री दरम्यान कुठे खावे: संपूर्ण दिल्ली एनसीआरमधील सर्वोत्तम व्रत मेनू

पाथिरी कुटुंबातील तुर्कीपाथिरी

मलबारमध्ये पाथिरीच्या चाळीसपेक्षा जास्त प्रकार आहेत, जे एका प्रकारच्या ब्रेडसाठी एक उल्लेखनीय संख्या आहे. साधा अरी पाथीरी हा रोजचा मुख्य पदार्थ आहे, पातळ, मऊ आणि किंचित चघळणारा, अनेकदा चिकन किंवा मांस करीसोबत जोडला जातो. चट्टी पाथीरी ही मातीच्या भांड्यात भाजलेली एक स्तरित आवृत्ती आहे, जी अंडी-बुडवलेल्या पॅनकेक्समध्ये मांस आणि अंड्याच्या थरांसह लसग्नसारखी दिसते. इराची पाथिरी ही मांसाने भरलेली सोपी पाथीरी आहे, तुर्किपाथिरीपेक्षा कमी रचना.

तुर्किपाथिरी दैनंदिन पाथीरी आणि सणासुदीच्या चाटी पाथिरीमध्ये समतोल साधते, त्यासाठी संयम आणि काळजी आवश्यक असते परंतु चाटी पाथिरीइतकी श्रम-केंद्रित नसते. ही एक डिश आहे जो एक कुशल घरगुती स्वयंपाकी पाहुण्यांसाठी, लहान उत्सवांसाठी किंवा फक्त काहीतरी खास तयार करण्याच्या आनंदासाठी तयार करतो. अन्नाची खास ओळख असलेले थलासेरी या शहरातून उगम पावलेले तुर्किपाथिरी उत्तम प्रकारे बसते. 1880 मध्ये माम्बली बापू यांनी बनवलेली केरळची पहिली आधुनिक बेकरी, आणि तंत्र आणि कथाकथनाला महत्त्व देणारी संस्कृती, थलासरी बिर्याणीसाठी थलासरी ओळखली जाते.

तुर्की कॅप

तुर्किपाथिरी हा खाद्यपदार्थांची नावे कशी कार्य करतात आणि जग स्वयंपाकघरात कसे विलीन होते याचा एक छोटासा धडा आहे. एक तुर्की टोपी मलबार किनाऱ्यावर व्यापाराद्वारे, कथांद्वारे, ऑट्टोमन जगाच्या सामान्य जागरूकतेद्वारे येते की एक बंदर शहर शतकानुशतके व्यापार करत आहे. स्वयंपाकी फुगलेल्या, गोळा केलेल्या कडांनी भरलेली पाथीरी बनवतो. आकार एखाद्याला टोपीची आठवण करून देतो. नाव चिकटले. शतकांनंतर, केरळच्या तांदळाच्या ब्रेडला तुर्की नाव का आहे याबद्दल संपूर्ण भारतातील लोकांना उत्सुकता आहे. कोणत्याही भव्य पाककला विनिमय सिद्धांतापेक्षा उत्तर सोपे आणि अधिक मानवी आहे: एखाद्याला असे वाटले की ते टोपीसारखे दिसते आणि ते बरोबर होते.