आम्ही 3 शेफना क्रीम चीजचा सर्वोत्कृष्ट ब्रँड विचारला—त्यांनी एकच निवडला

एक ऐतिहासिक ब्रँड अजूनही शीर्षस्थानी येतो.

मुख्य मुद्दे

• तिन्ही शेफनी फिलाडेल्फिया क्रीम चीज त्यांच्या टॉप पिक म्हणून निवडले.
• उत्कृष्ट चव आणि पोत यासाठी साध्या घटक सूचीसह पूर्ण चरबीयुक्त क्रीम चीज शेफना आवडते.
• ब्लॉक क्रीम चीज स्वयंपाक आणि बेकिंगसाठी उत्तम काम करते. पसरण्यासाठी, आचारी जसे चाबकाचे.

ईशान्येचा मूळ रहिवासी म्हणून, मी स्वतःला एक बॅगेल पारखी समजतो. शेवटी, बॅगेल्स हे आमच्यासाठी नाश्त्याचा मुख्य आधार आहेत. अर्थात, चांगल्या क्रीम चीजशिवाय चांगले बॅगेल काहीही नाही (विशेषत: जेव्हा “स्किमियर” अर्ध्या ब्लॉकसारखे असते). म्हणून, तज्ञ कोणते क्रीम चीज पसंत करतात हे शोधण्यासाठी मी निघालो—बॅगेल दुकानाच्या मालकासह. मी ज्या तिन्ही शेफशी बोललो ते म्हणाले की फिलाडेल्फिया क्रीम चीज हे सोन्याचे मानक आहे आणि क्लासिकमध्ये गोंधळ घालण्यात काही अर्थ नाही. “फिलाडेल्फिया क्रीम चीज ही क्रॉपची क्रीम म्हणून ओळखली जाते, श्लेष हेतू,” पीटर गुडमन म्हणतात, गुडीज बॅगल्स, जेरिको आणि ग्रीनवेल, NY मध्ये स्थाने आहेत. तो घरात बनवलेल्या असंख्य क्रीम चीज स्प्रेडचा आधार म्हणून वापरण्यासाठी एका वेळी त्यांच्या क्रीम चीजचे अनेक 50-पाउंड ब्लॉक्स खरेदी करतो. “तुम्ही खरेदी करू शकता ते सर्वोत्तम आहे,” तो जोडतो.

फिलाडेल्फिया का?

आम्ही ज्या इतर शेफशी बोललो ते म्हणाले की फिलाडेल्फिया क्रीम चीज तुम्ही खरेदी करू शकता हे सर्वात सुसंगत आहे आणि त्यांना विशेषतः त्याची रचना आणि चव आवडते. “हे गुळगुळीत, किंचित तिखट आणि खूप मलईदार आहे. त्यात चीजकेकसाठी योग्य सुसंगतता आहे,” म्हणतात जोनाथन आयझेनस्टाइन, न्यूयॉर्क-आधारित खाजगी शेफ आणि माजी बेकरी मालक.

“टँग बॅच टू बॅच स्थिर ठेवते आणि पोत मजबूत आहे परंतु दाट किंवा चिकट नाही,” जोडते बार्बरा रॉबिन्सनव्हँकुव्हरच्या ड्युब्रेल कुलिनरी इन्स्टिट्यूटमध्ये प्रशिक्षित माजी शेफ. ती म्हणते, “माझ्या शेफच्या दिवसांत, मी फिलीच्या अधिक ब्लॉक्समधून गेलो होतो कारण मी चीझकेकपासून ते चवदार भरलेल्या चिकनपर्यंत प्रत्येक अनुप्रयोगात प्रत्येक भूमिका बजावत असे.

फिलाडेल्फियाला प्राधान्य देणारे शेफच नाहीत. फिलाडेल्फियाचा 69% बाजार हिस्सा आहे. हा ब्रँड 1870 च्या दशकापासून आहे आणि आज आपण वापरत असलेल्या क्रीम चीजचा व्यावहारिकपणे शोध लावला आहे हे लक्षात घेऊन, याचा अर्थ होतो.

क्रीम चीजमध्ये शेफ काय पाहतात

क्रीम चीजचे मूल्यमापन करताना, गुडमन म्हणतात की तो नेहमी कमी चरबीयुक्त दूध किंवा मलईने बनवलेल्या “लाइट” आवृत्त्यांसाठी पूर्ण-चरबी पर्यायाला प्राधान्य देतो. “मला चव आणि चव कमी करण्यात रस नाही,” तो स्पष्ट करतो.

क्रीम चीजमध्ये चरबीचे प्रमाण जास्त असल्याने ते त्याला भरपूर माऊथफील देते, इझेनश्टिन जोडते, त्यामुळे पोषण लेबलवर चरबीचे प्रमाण तपासा. “जास्त चरबीयुक्त क्रीम चीज अधिक समृद्ध, मलईदार चव देते. जेव्हा पाण्याचे प्रमाण कमी असते, तेव्हा ते घट्ट आणि स्थिर पोत बनते जे वाहते आणि दाणेही नसते,” तो म्हणतो.

रॉबिन्सन नोंदवतात की जास्त चरबीयुक्त सामग्री बेकिंग करताना चांगली कामगिरी करेल, तर कमी चरबीचा पर्याय उष्णतेमध्ये लवकर खराब होईल आणि दाणेदार पोत तयार करेल. ज्या ब्रँडला पाणी दिले जाते ते पाइपिंग किंवा पसरवताना त्यांचा आकार धारण करत नाहीत. तिखट चव देखील महत्वाची आहे. “चांगल्या क्रीम चीजला त्याची समृद्धता संतुलित ठेवण्यासाठी थोडी आम्लीय चव असावी. उत्पादनादरम्यान योग्य संवर्धनामुळे ते येते आणि जर ते पॅकेजच्या बाहेर चवीनुसार चपळ असेल, तर कोणत्याही मसालाने ते ठीक होणार नाही,” ती स्पष्ट करते. मी ज्या शेफशी बोललो त्यांनीही घटकांची यादी तपासण्याची शिफारस केली: त्यात अगदी कमी फिलर किंवा स्टेबिलायझर्स जोडलेले दूध आणि मलई शीर्षस्थानी असावी.

व्हीप्ड विरुद्ध ब्लॉक चीज कधी वापरावे

जर तुम्ही क्रीम चीज शोधत असाल जे स्वयंपाकघरात मल्टीटास्कर असू शकते, तर ब्लॉक आवृत्त्यांसाठी जा. “मला वाटते की ते सर्व अनुप्रयोगांमध्ये चांगले पोत आणि सुसंगतता देते,” आयझेनस्टाइन म्हणतात. रॉबिन्सन चीज़केक, फ्रॉस्टिंग्स किंवा स्टफ्ड प्रोटीन सारख्या मजबूत रचना आवश्यक असलेल्या पाककृतींसाठी ब्लॉक्सला प्राधान्य देतात, तर बॅगल्ससाठी व्हीप्ड अधिक चांगले असते. “माझ्या अनुभवानुसार, व्हीप्ड क्रीम चीज अशा परिस्थितीत वेगळे होते कारण उत्पादक त्यात जास्त हवा मारतात आणि आपण आपल्याला आवश्यक असलेले शरीर गमावतो.”

जर तो त्याच्या स्टोअरचे क्रीम चीज सुरवातीपासून बेक करत असेल किंवा बनवत असेल, तर गुडमन म्हणतात की फिलाडेल्फियाचे ब्लॉक्स देखील त्याच्याकडे जाणारे आहेत. पण, जर त्याला बेगलवर पसरण्यासाठी क्रीम चीजची गरज भासली (आणि त्याच्याकडे स्वतःचे सहज उपलब्ध नसेल), तर त्याला फिलाडेल्फियाच्या व्हीप्ड आवृत्तीपेक्षा टेम्प टी व्हीप्ड क्रीम चीज अधिक आवडते. त्याच्यासाठी, टेम्प टी व्हीप्ड क्रीम चीज आणि केटल-बोइल्ड बॅगलचा कॉम्बो न्यूयॉर्कचा क्लासिक कॉम्बो आहे.” तो फक्त जुन्या शाळा whipped चव आला आहे. ते हवेशीर आहे आणि ते मलईदार आहे,” तो म्हणतो.

तळ ओळ

न्यूयॉर्कच्या बॅगल शॉपच्या मालकासह आम्ही ज्या शेफशी बोललो, त्या सर्वांनी सांगितले की फिलाडेल्फिया क्रीम चीज हे बेकिंगसाठी सुवर्ण मानक आहे आणि ते त्यांच्या होममेड क्रीम चीजचा आधार म्हणून वापरतात. त्याची तिखट चव आणि सातत्यपूर्ण, मलईदार पोत ही काळाच्या कसोटीवर टिकून राहण्याची प्रमुख कारणे म्हणून बहुतेकांनी लक्ष वेधले.

जेव्हा शेफ क्रीम चीज खरेदी करतात तेव्हा ते जास्त चरबीयुक्त सामग्री आणि शीर्षस्थानी दूध आणि मलई असलेली लहान घटक सूची शोधतात. बहुतेक स्वयंपाकघरातील वापरासाठी ब्लॉकला प्राधान्य दिले जाते, परंतु व्हीप्ड क्रीम चीज हे बॅगल्सवर पसरण्यासाठी सर्वोत्तम आहे.