आम्ही 4 शेफना शतावरी शिजवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग विचारला – त्या सर्वांनी एकच गोष्ट सांगितली

नक्कीच, हे बऱ्याच मार्गांनी स्वादिष्ट आहे, परंतु हे शेफ-मंजूर तंत्र शीर्षस्थानी येते.

आहारतज्ञ लिसा व्हॅलेंटे, एमएस, आरडी यांनी पुनरावलोकन केले

मुख्य मुद्दे

• शेफसाठी ओव्हनमध्ये शतावरी भाजणे ही सर्वात वरची स्वयंपाक पद्धत आहे.
• आपल्याला फक्त एक गरम ओव्हन, थोडी तयारी आणि उत्तम प्रकारे शिजवलेल्या भाल्यांसाठी साधे मसाला आवश्यक आहे.
• भाजी सुधारण्यासाठी लिंबू, परमेसन, सोया सॉस किंवा टोस्टेड बिया वापरून पहा.

शतावरी ही काही भाज्यांपैकी एक आहे जी वसंत ऋतूची अनधिकृत सुरुवात दर्शवते. प्रत्येक वेळी ते उत्तम प्रकारे शिजविणे अवघड असू शकते आणि हंगाम लहान असल्याने, प्रत्येक घड सर्वोत्तम असावा अशी आमची इच्छा आहे. म्हणून आम्ही चार व्यावसायिक शेफना त्यांच्या आवडत्या स्वयंपाक पद्धतींसाठी विचारले आणि एक स्पष्ट आवडता उदयास आली. पॅक केलेल्या जेवणाच्या खोलीसाठी स्वयंपाक करणे असो किंवा आठवड्याचे रात्रीचे जेवण, प्रत्येक आचारी ओव्हनकडे वळला. शतावरी शिजवण्याची सर्वोत्तम पद्धत म्हणून भाजणे का जिंकले आणि ते घरी कसे करावे ते येथे आहे.

शतावरी शिजवण्याचा शेफचा आवडता मार्ग

या चारपैकी कोणत्याही शेफला ते शतावरी कसे शिजवतात ते विचारा आणि भाजणे हे त्यांचे स्पष्ट आवडते आहे. कारण सोपे आहे. एक गरम ओव्हन शतावरी साठी अशा गोष्टी करतो जे पाण्याचे भांडे करू शकत नाही. कोरडी उष्णता ओलावा काढून टाकते, नैसर्गिक शर्करा एकाग्र करते आणि तपकिरी बनवते, ज्यामुळे खोल, चवदार चव येते. शिवाय, पौष्टिक पदार्थ टिकवून ठेवण्याच्या बाबतीत स्वयंपाक करण्याची पद्धत महत्त्वाची असते—काही कोरड्या-उष्णतेच्या पद्धती कच्च्या तुलनेत शतावरीमधील विशिष्ट पोषक द्रव्ये टिकवून ठेवतात किंवा वाढवतात असे दिसून आले आहे.

“भाजणे हे माझे अत्यंत आवडते आहे,” म्हणतात कार्ला कॉन्ट्रेरासएक पॉडकास्ट होस्ट आणि माजी शेफ. “ऑलिव्ह ऑइल, मीठ आणि मिरपूड सह “फक्त” मसाला केल्याने चव एकाग्र होते,” ती म्हणते. तिला ते ताजे भाजलेले खायला आवडते, परंतु “उरलेल्या मेकओव्हर” साठी ते विलक्षण आहे असे तिला वाटते. उदाहरणार्थ, तिला तिच्या दुसऱ्या दिवशीच्या फ्रिटाटामध्ये ते जोडणे किंवा दुपारच्या जेवणासाठी द्रुत प्युरीड सूपमध्ये मिसळणे आवडते. “काहीही वाया जात नाही,” ती म्हणते.

साठी केसी कॉर्नशास्त्रीयदृष्ट्या प्रशिक्षित शेफ, अन्न मानववंशशास्त्रज्ञ आणि मॅग्नोलिया नेटवर्कचे होस्ट रेसिपी हरवली आणि सापडलीभाजणे म्हणजे ते काठावर ढकलणे. “शतावरी वर थोडे चार मिळवणे हे तुम्ही जोडू शकता अशा सर्वोत्कृष्ट मसाला आहे [it]”ती म्हणते. “ते थोडे ऑलिव्ह ऑइलमध्ये मीठ टाकून आणि जास्त उष्णता असलेल्या ओव्हनमध्ये फेकून दिल्याने त्यांना आश्चर्यकारक चव येते.” भाजण्याबद्दलची गोष्ट अशी आहे की भरपूर वितरित करण्यासाठी जास्त गरज नाही. शिवाय, ती पुढे म्हणते, “शिजवलेले शतावरी खूप गरम आणि थंड असते.” ती “फ्रिजमध्ये ठेवण्यासाठी आणि सॅलडमध्ये ठेवण्यासाठी अतिरिक्त” स्वयंपाक करण्याची शिफारस करते.

सुझान पोधायझर, एक फ्रीलान्स लेखिका आणि माजी शेफ, चवीप्रमाणे भाजण्यासाठी पोषण केस बनवते. “मला भाजणे आवडते कारण ते गडबड आहे,” ती म्हणते, भाले पाण्यात उकळल्यावर जितके पोषकद्रव्ये मिळत नाहीत तितकीच पोषक द्रव्ये तुम्ही गमावत नाहीत हे लक्षात घेऊन ती म्हणते. तिला विशेषतः जाड, अधिक परिपक्व देठ भाजणे आवडते जे उष्णता घेऊ शकतात आणि खऱ्या अर्थाने चव वाढवू शकतात.

क्लियो व्हॅलेरियोटोरोंटो येथील शेफ डी पाककृती मिल्ड्रेड'टेंपल किचनहेच तर्क तिच्या व्यावसायिक स्वयंपाकघरात लागू करते, जरी मोठ्या-बॅचच्या सेवेसाठी, ती भाजण्यापूर्वी प्री-ब्लँचची निवड करते. पण घरी स्वयंपाक करताना, तिचे जाणे थेट ऑलिव्ह ऑईल, मीठ, मिरपूड आणि मध असलेल्या गरम ओव्हनमध्ये जाते. “हे जादूसारखे काम करते,” ती म्हणते.

घरी शतावरी कशी भाजायची

शतावरी भाजण्याचे आकर्षण हे आहे की ते तुम्हाला काहीही विचारत नाही. शीट पॅन, तेलाची रिमझिम, गरम ओव्हन आणि काही मीठ आणि मिरपूड – ही जवळजवळ संपूर्ण कथा आहे. पण काही लहान तपशील चांगल्या आणि खऱ्या अर्थाने उत्तम देठांमध्ये फरक करतात.

भाले तयार करा: ओव्हन जवळ काहीही जाण्यापूर्वी, आपल्याला टोकांना सामोरे जावे लागेल. एकदा कापणी केल्यावर, भाल्याचा पाया ओलावा गमावू शकतो, वृक्षाच्छादित आणि कडक होतो. कॉर्नचा दृष्टीकोन सर्वात सामान्यपणे ओळखला जातो: “फक्त भाला अर्ध्यामध्ये हलके वाकवा, आणि तळाशी तुटून पडेल.” देठ नैसर्गिकरीत्या तंतुमय पदार्थांच्या अचूक बिंदूवर तुटतो, म्हणून आपल्याला काहीही मोजण्याची आवश्यकता नाही.

Podhaizer जोडते की अधिक सुंदर परिणामासाठी, तुम्ही प्रत्येक भाल्याचा खालचा भाग सोलू शकता—काहीतरी रेस्टॉरंटचे स्वयंपाकी नियमितपणे करतात. पण त्या वृक्षाच्छादित टोकांना टाकू नका. जर तुम्ही त्यासाठी तयार असाल, तर तुम्ही कॉन्ट्रेरासच्या पावलावर पाऊल टाकू शकता, जे म्हणतात की तिला ते कठीण भाग वाचवायला आवडतात. ती त्यांचा रस काढेल किंवा टोके शिजवेल आणि प्युरीड सूप बनवण्यासाठी बारीक-जाळीच्या गाळणीतून पास करेल. ती म्हणते, “मी लहानपणी स्वयंपाकी असताना असे केले. जाणून घेण्यासारखी आणखी एक तयारी टीप: जर तुम्ही शेतकऱ्यांच्या बाजारात खरेदी करत असाल, तर तुमचे शतावरी चांगले धुवा, विशेषत: पावसानंतर, कॉन्ट्रेरास म्हणतात. ताजे उचललेले भाले वाळू आणि काजळी घेऊन जाऊ शकतात जे तुम्हाला जेवणाच्या टेबलावर दिसायला नको आहेत.

फक्त हंगाम: चांगले शिजवलेले शतावरी जास्त लागत नाही. आधीच तयार केलेले भाले ऑलिव्ह ऑइल आणि सीझनमध्ये मीठ आणि मिरपूड सह टॉस करा. आपल्याला खरोखर आवश्यक आहे. जर तुम्ही व्हॅलेरियोसारखे असाल, तर तुम्ही कडवटपणा दूर करण्यासाठी मधाची रिमझिम देखील घालू शकता. कोणत्याही प्रकारे, सम, हलके कोटिंगचे लक्ष्य ठेवा—केवळ तपकिरी होण्यास प्रोत्साहन देण्यासाठी पुरेसे आहे.

गरम भाजून घ्या आणि घड्याळ पहा: 400° ते 425°F चे ओव्हन तापमान आमच्या शेफसाठी गोड ठिकाण आहे. जाडीच्या आधारावर बहुतेक शतावरी 10 ते 15 मिनिटांत केली जाते, परंतु वास्तविक क्यू दृश्य आहे. “तुम्हाला कुरकुरीत हवे असल्यास ते चमकदार हिरवे असताना तुम्ही त्यांना थांबवू शकता किंवा अधिक खोल स्वादासाठी त्यांना थोडा तपकिरी होऊ द्या,” पॉडाइझर म्हणतात. दोन्ही स्वादिष्ट आहेत; तुम्ही कशासाठी जात आहात हा फक्त एक प्रश्न आहे. एका गोष्टीवर आमचे सर्व शेफ सहमत आहेत ते म्हणजे खूप लांब जाणे टाळणे. “ते जास्त शिजवू नका,” कॉर्न म्हणतो, “अनेक हिरव्या भाज्यांप्रमाणे, शतावरी थोडे कुरकुरीत असताना सर्वोत्तम आहे.” जर तो लंगडा झाला आणि रंग गमावला, तर तुम्ही खूप दूर गेला आहात.

टाळण्याच्या सामान्य चुका

भाजणे हे क्षमाशील आहे, परंतु काही चुका करणे सोपे आहे. टिपा बऱ्याचदा पातळ असतात आणि देठांपेक्षा जलद शिजतात, म्हणून तुम्हाला त्या विभाजित करण्याची आवश्यकता असू शकते. “शतावरी टिपा पातळ असतात आणि तळाच्या भागापेक्षा जास्त लवकर शिजतात,” पॉडाइझर म्हणतात. अतिशय असमान गुच्छासाठी, ती योग्य पूर्तता करण्यासाठी टिपा आणि देठ स्वतंत्रपणे शिजवण्याचा सल्ला देते.

त्याच तर्काला जोडून, ​​एक नाजूक पेन्सिल-पातळ भाला आणि जाड बाजाराचा देठ स्वयंपाक करताना समान भाजी नाही. त्यानुसार तुमचे तापमान आणि वेळ समायोजित करा. “सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे स्वयंपाकाचे तंत्र निवडणे जे तुमच्या विशिष्ट शतावरीच्या गुच्छाच्या घेरासाठी योग्य असेल,” ती म्हणते.

फिनिशिंग टच्स जे ते पुढच्या स्तरावर घेऊन जातात

मीठ आणि ऑलिव्ह ऑइल हे सर्वात वरचे पर्याय असले तरी, काही पॅन्ट्री स्टेपल तुमच्या भाल्याला पुढील स्तरावर नेतील. “थोडा आम्लता वाढवण्याची संधी गमावू नका,” पोधाइझर म्हणतात. कॉर्नला विशेषतः लिंबाच्या रसाने संपवायला आवडते कारण ती म्हणते की ते “शतावरी ची औषधी वनस्पती बाहेर आणते.”

लिंबाच्या रसाच्या रिमझिम सरीबरोबर, व्हॅलेरियोला क्रीमी टेक्सचरसाठी किसलेले परमेसन चीज घालणे आवडते. या मिश्रणामुळे “एक चवदार, उमामी-समृद्ध डिश” तयार होते. पण लिंबू पिळणे असो, चांगले व्हिनेगर किंवा साधे व्हिनिग्रेट असो, ऍसिडचे मिश्रण त्या सर्व भाजलेले स्वाद जागृत करण्यास आणि शतावरीमधील नैसर्गिक मातीचे संतुलन राखण्यास मदत करते.

थोडेसे चरबी देखील समृद्धी जोडू शकते आणि डिश बाहेर गोल करू शकते. पोधायझरला तपकिरी बटर किंवा अगदी “नियमित जुने वितळलेले बटर” किंवा “रेग्युलर जुने मेल्टेड बटर” सोबत फिनिशिंग करायला आवडते, ज्याला ती म्हणते “शतावरी साठी एक सुंदर पूरक. टोस्टेड नट्स किंवा बिया देखील एक उत्तम जुळणी आहेत,” ती जोडते.

सोया- किंवा मिसो-आधारित सॉस, अँकोव्हीज, शेलफिश किंवा शेंगदाणे किंवा बियांचा शॉवर वापरून शतावरीच्या नैसर्गिक स्नेहसंमेलनात झुकण्याचाही पोधायझरला आनंद आहे. “शतावरीला उमामी फ्लेवर्स आवडतात,” ती म्हणते. आणि गोष्टींची गुंतागुंत न करता अधिक स्तरित डिश तयार करण्यासाठी हे एक उपयुक्त लेन्स आहे.

तळ ओळ

दिवसाच्या शेवटी, भाजणे हे कोणत्याही भाज्यांच्या तयारीसाठी थोडेसे स्लॅम डंक आहे. तुम्ही ओव्हनच्या मार्गावर गेला नसल्यास, भाजून पहाण्याची वेळ आली आहे. ही एक पद्धत आहे जी शतावरीच्या अखंडतेचा आदर करते आणि आपल्या भागावर जवळजवळ कोणतीही सक्रिय “शेफ-इंग” आवश्यक नसते. तुम्हाला एकाग्र, खमंग चव, समाधानकारक स्नॅप आणि पोषक द्रव्ये मिळतात आणि ते बहुतांशी हँड्सफ्री असते. फक्त टोके ट्रिम करा, ऑलिव्ह ऑइलने टॉस करा, चांगले हंगाम करा आणि संपूर्ण गोष्ट गरम ओव्हनमध्ये सरकवा. सुमारे 10 मिनिटांमध्ये, तुम्हाला शतावरी मिळेल जी कोमल असेल, काठावर किंचित कॅरमेलाइज्ड असेल आणि चवीने भरलेली असेल—ज्या प्रकारामुळे तुम्हाला आश्चर्य वाटेल की तुम्ही ते इतर मार्गाने का केले.