आम्ही शेफना त्यांचे आवडते सिक-डे सूप विचारले – आणि ते चिकन नूडल नाही

तुम्हाला बरे वाटत नसल्यावर त्यांची निवड करण्यासाठी आणखी सोपी असते आणि तेवढीच पोषक असते.

आहारतज्ञ जेसिका बॉल, एमएस, आरडी यांनी पुनरावलोकन केले

मुख्य मुद्दे

• मिसो सूप हे हलके, आरामदायी सूप आहे जे पिण्यास सोपे आहे.
• मिसो हे एक आंबवलेले अन्न आहे जे पोषक तत्वांचे शोषण करण्यास मदत करते.
• शेफना मिसो सूप आवडते कारण ते बनवणे सोपे आहे, अगदी बरे वाटत नसतानाही.

बऱ्याच देशांमध्ये चिकन सूपच्या अनोख्या आवृत्त्या आहेत ज्यांना लोक आजारी असताना आरामदायी उपाय म्हणून वळतात. युनायटेड स्टेट्समधील आपल्यापैकी काहींसाठी ते चिकन नूडल सूप आहे. इटलीकडे आहे नक्कीचलहान पास्ता सह मटनाचा रस्सा सूप. आणि मेक्सिकोमध्ये, ते आहे चिकन सूप– एक अडाणी चिकन सूप ज्यात भाजीपाल्याचे तुकडे असतात. परंतु प्रत्येकजण सर्दी झाल्यावर चिकन सूपसाठी पोहोचत नाही. खरेतर, आम्ही देशभरातील शेफचे मत नोंदवले आणि त्यांना कळले की त्यांच्या आजारी दिवसांच्या सूपमध्ये चिकन नसते.

शेफचे आवडते सिक-डे सूप

आम्ही ज्या शेफशी सल्लामसलत केली ते सर्वजण सहमत आहेत की मिसो सूप हे त्या दिवसात जाण्यासाठी आहे जेव्हा त्यांना चांगले वाटत नाही. त्यांच्या मते, हा एक उत्कृष्ट आजारी दिवसाचा पर्याय आहे, आणि केवळ चवदार आहे म्हणून नाही.

पारंपारिक जपानी मिसो सूप हा सर्वात सोपा सीफूड-आणि-सोया-आधारित दाशी मटनाचा रस्सा आहे ज्यामध्ये रेशमी सीव्हीड आणि मऊ टोफूचे छोटे तुकडे आहेत. हे हलके आणि सोपे आहे, सिपिंगसाठी आदर्श आहे कारण त्यात तुमच्या तोंडात वितळण्याची गुणवत्ता आहे.

शोता नाकाजीमाजेम्स दाढी पुरस्कार-नामांकित शेफ ज्याने स्पर्धा केली टॉप शेफजपानी घरांमध्ये हा एक प्रमुख पदार्थ आहे-ज्यामध्ये त्याच्या स्वत:च्याही समावेश आहे – असे म्हणतात की, “फक्त तुम्हाला बरे वाटते.” डेनिस लिटली ऑफ आस्क शेफ डेनिस सहमत आहेत, ते समजावून सांगतात, “मटनाचा रस्सा पिण्यास सोपा आहे, आणि सूप खूप हलका असला तरीही मिसो त्याला एक खोल मसालेदार चव देतो. जेव्हा तुम्हाला तुमचे सर्वोत्तम वाटत नाही आणि तुम्हाला जास्त भूक लागत नाही, तेव्हा एक उबदार, चवदार मटनाचा रस्सा पूर्ण बसण्याचा प्रयत्न करण्यापेक्षा जास्त आकर्षक असू शकतो.”

नाकाजिमा म्हणतात की मिसो सूप जादूने सर्दी बरे करू शकत नाही, युकी गोमीयुकीज किचनमागील शेफ, लेखक आणि स्वयंपाकाचे शिक्षक, याचे काही आरोग्य फायदे असल्याचे नमूद करतात. मिसो हे प्रोबायोटिक बॅक्टेरियांनी भरलेले एक आंबवलेले अन्न आहे जे पचनास मदत करून आणि महत्त्वपूर्ण पोषक तत्वांचे शोषण सुलभ करून “आतड्याच्या आरोग्यास प्रोत्साहन देते आणि प्रतिकारशक्तीला मदत करते” असे स्पष्ट करते.

अमीनो ऍसिड ग्लूटामेट – जे मिसोमध्ये असते – पासून चवदार चव संवेदना (ज्याला उमामी देखील म्हणतात) रोगप्रतिकारक पेशींमधील संवाद वाढविण्यास मदत करू शकते.

मिसो सूप बनवण्यासाठी प्रो टिप्स

आम्ही ज्या शेफशी बोललो त्यांना इन्स्टंट मिसो सूप पॅकेट आवडत नाहीत. तुम्ही आजारी असताना तुम्ही टेकआउट मिसो सूप ऑर्डर करू शकता, परंतु शेफ म्हणतात की तुम्हाला बरे वाटत नसले तरीही ते बनवणे आश्चर्यकारकपणे सोपे आहे. ते घरी असे काही मार्ग येथे आहेत.

• सौम्य मिसो निवडा: लूक जोसेफबर्मिंगहॅम, अलाबामा येथील करंट चारकोल ग्रिलमधील एका शेफचे म्हणणे आहे की मिसो खूप चवदार असल्यामुळे सूपमध्ये फार कमी घटक असतात. तुम्हाला बरे वाटत नसल्यावर शिरो मिसो वापरण्याची तो शिफारस करतो, कारण त्याची चव अधिक तिखट लाल मिसोपेक्षा सौम्य असते.
• शॉर्टकट घ्या: जरी ते पारंपारिकपणे दशीच्या बेसने बनवलेले असले तरी (मूलभूत जपानी सूप स्टॉक), फ्रेंच-प्रशिक्षित शेफ निकोलस पेरिन घरी बनवलेले मिसो सूप, मिसो पेस्ट मिसळलेल्या उकळत्या पाण्यात नोरी (जपानी खाद्यपदार्थात वापरण्यात येणारे खाण्यायोग्य वाळलेले सीव्हीड) जोडण्याइतके सोपे असू शकते.
• किंवा सुरवातीपासून बनवा: गोमी शपथ घेते की सर्वोत्तम परिणाम मिळविण्यासाठी दशी आधार महत्त्वाचा आहे आणि तिने अशा पद्धतीची शिफारस केली आहे ज्यासाठी खूप कमी वेळ लागेल. ते तयार करण्यासाठी, ती शीतके मशरूम आणि कोम्बू (एक प्रकारचा समुद्री शैवाल) रात्रभर फ्रीजमध्ये सर्वात खोल चवीसाठी पाण्यात वाळवते. तिथून ती गरम करते आणि त्यात वाकामे (दुसऱ्या प्रकारचे सीव्हीड), टोफू आणि मिसो पेस्ट घालते.
• भाज्या घाला: नाकाजिमाला त्याच्या मिसो सूपमध्ये काही ताज्या भाज्या घालायला आवडतात, ते शेअर करतात, “मला भरपूर आले घालायला आवडते कारण ते तुम्हाला उबदार करते आणि स्कॅलियन्स आणि डायकॉन सर्वकाही हलके आणि आरामदायी ठेवतात.”
• शेवटचा miso जोडा: गोमी आणि लिटली दोघेही मिसोची पेस्ट शेवटी आणि गॅसवर ढवळून त्याचे फायदेशीर बॅक्टेरिया आणि नाजूक चव टिकवून ठेवण्यास मदत करतात.

आमचे तज्ञ घ्या

चिकन सूप हा आजारी दिवसांचा एक लोकप्रिय उपाय आहे, तरीही व्यावसायिक शेफ म्हणतात की जेव्हा त्यांना हवामानात जाणवत असेल तेव्हा ते मिसो सूपला प्राधान्य देतात. ते लक्षात घेतात की त्याचा हलका, चवदार मटनाचा रस्सा पिण्यास सोपा आहे आणि जड वाटत नाही. आरामाच्या पलीकडे, miso आतड्याला अनुकूल बॅक्टेरिया आणि समृद्ध उमामी फ्लेवर्स देते जे रोगप्रतिकारक आरोग्यास समर्थन देतात. शेफ सौम्य शिरो मिसो वापरण्याची शिफारस करतात आणि फायदेशीर एन्झाईम्स टिकवून ठेवण्यासाठी उष्णतेपासून पेस्ट जोडतात. टोफू, सीव्हीड, आले आणि स्कॅलियन्स सारख्या साध्या जोडण्यांमुळे आरामदायी, पोषक-दाट मटनाचा रस्सा मिळतो.