आम्ही इटालियन आजींना सर्वोत्कृष्ट चेन पास्ता निवडण्यास सांगितले—हे ठरल्याप्रमाणे झाले नाही

या नॉनांना नक्कीच विचार होते.

आहारतज्ञ केटी डेव्हिडसन, M.Sc.FN, RD, CPT यांनी पुनरावलोकन केले

मुख्य मुद्दे

• आम्ही नॉनांना त्यांचा आवडता चेन-रेस्टॉरंट पास्ता विचारला, पण ते एकाही नावाचे नाव देऊ शकले नाहीत.
• चेन-रेस्टॉरंट पास्ता जास्त शिजलेला असतो आणि त्यात जास्त सॉस असतो.
• ते म्हणतात की सर्वात सुरक्षित पर्याय म्हणजे लसग्ना आणि मॅनिकोटी, जे सर्वात क्षमाशील आहेत.

एक इटालियन-अमेरिकन म्हणून, मी तुम्हाला सांगू शकतो की इटालियन लोकांबद्दल एक स्टिरियोटाइप आहे जो 100% सत्य आहे: आम्हाला वाद घालायला आवडते. म्हणून, जेव्हा मला एकाच आवडत्या साखळीवर सहमती देऊ शकतील अशा किमान तीन नॉनना शोधण्याचे काम सोपवले गेले–रेस्टॉरंट पास्ता डिश, मला माहित होते की ती एक उंच ऑर्डर असेल. पहा, इटालियन लोक कशावरही वाद घालतील … पण अन्न? हा बहुधा आमचा आवडता विषय आहे. त्यामध्ये सर्वोत्कृष्ट चेन-रेस्टॉरंट पास्ता विचारा आणि या नॉनांची मते होती.

“अरे, मला ऑलिव्ह गार्डन आवडत नाही,” टॉम्स रिव्हर, न्यू जर्सी येथील इटालियन अमेरिकन आजी ऍनेट फेरानो यांनी मला कोणत्याही अनिश्चित शब्दांत सांगितले. “हे खरंच इटालियन नाही! मी खूप दिवसांपासून गेलो नाही, पण जेवणाला खरोखर इटालियन चव येत नाही,” ती पुढे म्हणाली. मी ज्यांच्याशी बोललो ते इतर बहुतेक नॉनना या मुद्द्यावर सहमत आहेत: जेव्हा त्यांच्या पास्ताचा प्रश्न येतो तेव्हा चेनना काही काम करायचे असते. (माझ्या स्वतःच्या इटालियन आजी, पॅट्रिशिया रोटोन्डो वगळता सर्व, ज्यांनी मला सांगितले की “लोक खूप गोंधळलेले आहेत.”)

सुप्रसिद्ध नॉनना देखील साखळ्या काढून टाकण्यास तत्पर होते. “नोन्ना कोणत्याही साखळी इटालियन रेस्टॉरंटमध्ये जात नाही,” तिच्या इंटरनेट-प्रसिद्ध आजीची मॅडी म्हणते, आजी फिनाज्याचे इंस्टाग्रामवर जवळपास एक दशलक्ष फॉलोअर्स आहेत. “चांगल्या इटालियन रेस्टॉरंटची गुरुकिल्ली म्हणजे मेनू साधा आणि पारंपारिक ठेवणे,” ती जोडते.

नोनासच्या मते, चेन रेस्टॉरंट्स काय चांगले करू शकतात

इटालियन आजी आजूबाजूच्या काही सर्वोत्तम घरगुती स्वयंपाकी आहेत, म्हणून त्यांनी साखळी अधिक चांगली बनवण्याबद्दल भरपूर सल्ला दिला. सर्वात मोठ्या तक्रारींपैकी एक? जास्त शिजवलेला पास्ता खूप सॉसमध्ये मिसळला.

“कोणत्याही रेस्टॉरंटमध्ये, साखळीत किंवा स्वतंत्र, मी प्रथम अल डेंटे पास्ता शोधते, नंतर काहीतरी सॉसमध्ये बुडत नाही,” एलिझाबेथ विल्यम्स, न्यू ऑर्लीन्स-आधारित आजी आणि लेखक म्हणतात. नानाचे क्रेओल इटालियन टेबल.

फ्रांझ सिडनी, वायोमिंग-आधारित आजी, इटलीमध्ये जन्मलेल्या आणि वाढलेल्या, सहमत आहेत. तिला युनायटेड किंगडममधील एका सुप्रसिद्ध इटालियन शृंखला भेटीची आठवण झाली, ज्यामुळे ती आणि तिचे वडील निराश झाले. “आम्ही वापरत नसलेल्या सॉसने खारट, जास्त प्रमाणात कपडे घातलेले, जास्त शिजवलेले आणि पास्ता ब्रँड द्वितीय श्रेणीपेक्षा कमी आहे,” ती म्हणाली. “आम्हाला इतके वाईट वाटले की अभ्यागतांना वाटेल की आम्ही इटलीमध्ये हेच खातो.”

नोन्ना फिना स्पष्ट करतात की साखळी रेस्टॉरंट्स साधेपणाकडे झुकून आणि उच्च-गुणवत्तेच्या घटकांवर लक्ष केंद्रित करून अधिक प्रामाणिक वाटू शकतात. “चांगला टोमॅटो पासाटा (सॉस) डिश बनवतो किंवा फोडतो. जर टोमॅटो पिकलेले नसतील आणि/किंवा पासाटा स्टोअरमध्ये बनवला नसेल तर [in-house] मग ते कदाचित पारंपारिक आणि सर्वोत्तम चव घेणार नाही,” ती म्हणाली.

पास्ता डिशेस नॉन्स प्रत्यक्षात ऑर्डर करतात

अर्थात, आपल्यापैकी बहुतेक जण अनेकदा नाही तर कधीतरी साखळी रेस्टॉरंटमध्ये आढळतात. म्हणून, जेव्हा विल्यम्स एक वाजता संपते, तेव्हा तिला काय ऑर्डर करावे याबद्दल एक स्पष्ट सूचना असते: “लसग्ना, लसग्ना, लसग्ना,” ती म्हणते. “मी ते ऑर्डर करतो कारण मला अपेक्षा आहे की पास्ताची शीट सॉस आणि चीजमध्ये विलीन होईल, त्यामुळे ते पास्ता खाण्यासारखे नाही.”

अँजी कॅप्रिओ, न्यू जर्सीमधील आणखी एक नॉनना, सहमत आहे. तिच्यासाठी, ती म्हणते की ती डिशच्या नॉस्टॅल्जियाची प्रशंसा करते आणि परिपूर्णतेची अपेक्षा करत नाही. ती म्हणाली, “मी चवीनुसार मोठी झाली आहे. “अर्थात ते सारखे बाहेर येत नाही.”

माझ्या आजीचे जाणे म्हणजे मॅनिकोटी, आणखी एक डिश जिथे थोडा जास्त शिजवलेला पास्ता क्षम्य असू शकतो. जेव्हा ती स्वतः बनवते तेव्हा ती ताजी, वैयक्तिक क्रेप सारखी पास्ता शीट बनवते, नंतर रोल करते आणि रिकोटा मिश्रणाने भरते. तथापि, चेन त्यांच्या आवृत्त्यांमध्ये वाळलेल्या मॅनिकोटी वापरण्याची अधिक शक्यता असते.

Nonna Fina आणि Ferrano साठी, ते रेस्टॉरंटमध्ये असताना ताजे आणि साधे पास्ता पसंत करतात. नोन्ना फिना सामान्यत: ताज्या टोमॅटोपासून बनवलेल्या सॉससह स्पॅगेटी नेपोलेटाना, एक सरळ डिश ऑर्डर करते. फेरानोची ठराविक ऑर्डर क्लॅम्ससह भाषिक आहे, ती रेस्टॉरंट्सचा फायदा घेऊन ताजे सीफूड पर्याय देतात जे तिच्या घरी नेहमीच नसते.

छोट्या स्थानिक साखळ्यांमध्ये उत्तम इटालियन खाद्यपदार्थ असू शकतात, सिडनी नोट्स. ती डेन्व्हरच्या सिनझेटीकडे निर्देश करते, जिथे तिची आवडती व्होडका सॉसमध्ये ग्नोची आहे. “चव दैवी होती आणि ग्नोची जास्त शिजवलेली नव्हती.”

तळ ओळ

इटालियन आजी आवडत्या चेन पास्ता डिशवर सहमत होऊ शकल्या नसल्या तरी, चेन पास्ता अनेकदा का चुकतात यावर त्यांचे एकमत झाले: पास्ता बऱ्याचदा जास्त शिजवला जातो आणि जड सॉसमध्ये बुडविला जातो.

त्यांच्यासाठी, साधे, चांगले बनवलेले पदार्थ बहुतेकदा सर्वोत्कृष्ट असतात, मग ते ताज्या टोमॅटोपासून बनवलेल्या टोमॅटो सॉससह स्पॅगेटी असो किंवा ताज्या क्लॅमसह लसूण सॉस असो. एका साखळीत, त्यांना पास्ताचा पोत कमी महत्त्वाचा असल्याने, लसग्ना आणि मॅनिकोटी सारख्या डिशेस सर्वात क्षमाशील ऑर्डर आहेत.

शेवटी, ते रेस्टॉरंट्सवर अविरतपणे वादविवाद करू शकतात, परंतु ते सर्व एका गोष्टीवर सहमत आहेत: होममेड आहे नेहमी सर्वोत्तम