जेव्हा तुम्ही बटर खाता तेव्हा तुमच्या हृदयाच्या आरोग्याचे काय होते

लोणी जवळजवळ प्रत्येक गोष्टीची चव चांगली बनवते. टोस्टच्या कोमट तुकड्यावर वितळणारी थाप, एक चमचा सॉसमध्ये फिरवलेला किंवा पॅनकेक्सच्या स्टॅकवर एक डब; ते एक समृद्ध, समाधानकारक चव जोडते ज्याची प्रतिकृती करणे कठीण आहे. परंतु वर्षानुवर्षे, लोणी आपल्या आरोग्यावर, विशेषत: आपल्या हृदयावर होणाऱ्या परिणामांबद्दल चर्चेच्या केंद्रस्थानी आहे. कोणत्याही खर्चात टाळणे हा आहारातील खलनायक आहे की निरोगी जीवनशैलीचा भाग असू शकतो?

तज्ञांचे म्हणणे आहे की लोणीबद्दलचे सत्य साध्या “चांगले” किंवा “वाईट” लेबलपेक्षा अधिक सूक्ष्म आहे. कथेमध्ये संतृप्त चरबी, कोलेस्टेरॉल आणि तुमच्या संपूर्ण आहाराचा संदर्भ समाविष्ट आहे. तुम्ही लोणी खाता तेव्हा तुमच्या हृदयाच्या आरोग्याचे नेमके काय होते ते पाहूया.

प्रथम, त्या सोनेरी काडीमध्ये नेमके काय आहे हे जाणून घेण्यात मदत होते. लोणी हे एक दुग्धजन्य पदार्थ आहे जे द्रव (ताक) पासून चरबी वेगळे होईपर्यंत मंथन क्रीमने बनवले जाते. हे प्रामुख्याने चरबी (सुमारे 80%) बनलेले आहे आणि उर्वरित पाणी आणि दुधाचे घन आहेत. ही चरबीयुक्त सामग्रीच लोणीला त्याचे क्रीमयुक्त पोत आणि समृद्ध चव देते. त्यात व्हिटॅमिन ए, व्हिटॅमिन ई आणि व्हिटॅमिन के 2 यासह काही फॅट-विद्रव्य जीवनसत्त्वे देखील आहेत. तथापि, चर्चेचा मुख्य मुद्दा म्हणजे संतृप्त चरबीचे उच्च प्रमाण.

लोणीचा हृदयाच्या आरोग्यावर कसा परिणाम होतो

लोणी आपल्या शरीराशी संवाद साधण्याचा मार्ग जटिल आहे. हे कोलेस्टेरॉलच्या पातळीपासून इन्सुलिनच्या प्रतिकारापर्यंत हृदयाच्या आरोग्याच्या अनेक प्रमुख चिन्हकांवर प्रभाव टाकते.

संतृप्त चरबी आणि LDL कोलेस्ट्रॉल

लोणीमध्ये सॅच्युरेटेड फॅट जास्त असते यावर वाद नाही. म्हणून लिसा यंग, ​​पीएच.डी., आरडीलक्षात ठेवा, “संतृप्त चरबीयुक्त आहार यकृताला अधिक LDL कोलेस्टेरॉल तयार करण्यास प्रवृत्त करू शकतो.” LDL कोलेस्टेरॉलला सहसा “खराब” कोलेस्टेरॉल म्हटले जाते कारण कालांतराने, वाढलेली पातळी रक्तवाहिन्यांमध्ये प्लेक तयार होण्यास योगदान देऊ शकते, ज्यामुळे ते अरुंद आणि कडक होतात. एथेरोस्क्लेरोसिस म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या या प्रक्रियेमुळे हृदयविकाराचा झटका आणि स्ट्रोकचा धोका वाढू शकतो. या कारणास्तव, आहाराच्या मार्गदर्शक तत्त्वांनी परंपरेने संतृप्त चरबीचे सेवन मर्यादित करण्याची शिफारस केली आहे. एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की दररोज दोन चमचे लोणी खाणे एकूण कोलेस्टेरॉल आणि एलडीएल कोलेस्टेरॉलच्या वाढीशी जोडलेले आहे, ज्यामुळे या चिंतेला बळकटी मिळते.

तथापि, नवीन संशोधन असे दर्शविते की दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन, अगदी संतृप्त चरबीचे प्रमाण जास्त, हृदयविकाराच्या कमी जोखमीशी जोडलेले असू शकते. यामुळे “डेअरी फूड मॅट्रिक्स” ची कल्पना सुचली आहे, जी दुग्धशाळेची अनोखी रचना आरोग्यावर कसा परिणाम करते हे पाहते. दुग्धशाळेच्या विविध प्रकारांचे परीक्षण करताना, निष्कर्ष असे सूचित करतात की दुग्धशाळेतील संपृक्त चरबी आणि डेअरी-आधारित चरबी एकतर तटस्थ असतात किंवा हृदय आणि चयापचय आरोग्यासाठी संभाव्य फायदेशीर असतात.

एचडीएल कोलेस्टेरॉलवर परिणाम

LDL वर लक्ष केंद्रित केले जात असताना, लोणी एचडीएल कोलेस्टेरॉलवर देखील प्रभाव टाकू शकते, जो “चांगला” प्रकार आहे. एचडीएल तुमच्या धमन्यांमधून कोलेस्टेरॉल काढून टाकण्यास मदत करते, ते यकृताकडे परत पाठवते जिथे त्यावर प्रक्रिया करून शरीरातून काढून टाकले जाऊ शकते. काही संशोधनांनी असे सुचवले आहे की लोणीमधील काही फॅट्स, एलडीएल वाढवताना, एचडीएलच्या पातळीला थोडासा चालना देखील देऊ शकतात. हा दुहेरी प्रभाव बटरचा एकूण प्रभाव समजून घेण्यासाठी जटिलतेचा एक स्तर जोडतो.

ट्रायग्लिसराइड्स आणि इन्सुलिन प्रतिरोध

उदयोन्मुख संशोधन ट्रायग्लिसरायड्स (तुमच्या रक्तातील चरबीचा एक प्रकार) आणि इन्सुलिन प्रतिरोधक यांसारख्या हृदयाच्या आरोग्याच्या इतर चिन्हकांवर वेगवेगळे पदार्थ कसे परिणाम करतात याचा शोध घेत आहेत. उच्च ट्रायग्लिसराइड्स हे हृदयविकारासाठी ज्ञात जोखीम घटक आहेत.

विशेष म्हणजे, काही अलीकडील निष्कर्ष सूचित करतात की लोणीचा प्रभाव पूर्वी विश्वास ठेवला होता तितका सरळ असू शकत नाही. उदाहरणार्थ, एका अभ्यासात लोणी, मार्जरीन आणि नॉन-हायड्रोजनयुक्त तेले कालांतराने हृदय आणि चयापचय आरोग्यावर कसा परिणाम करतात हे पाहिले. “दररोज सुमारे 1 चमचे लोणी खाल्ल्याचा परिणाम हृदयरोग आणि टाइप 2 मधुमेहाच्या कमी जोखमीशी निगडीत होता. निष्कर्षांमध्ये कमी इंसुलिन प्रतिरोधकता, उच्च रक्त HDL-कोलेस्टेरॉल (HDL-C किंवा “चांगले” कोलेस्टेरॉल) आणि कमी ट्रायग्लिसराइड (TG) पातळी समाविष्ट होते,” प्रति ख्रिस सिफेली, पीएच.डी., बेसिन. दुसरीकडे, अधिक मार्जरीन खाल्ल्याने हृदयविकार (२९% वाढ) आणि टाइप २ मधुमेह (४१% वाढ) या दोन्हींचा धोका वाढला. सारांश, लोणी, जेव्हा माफक प्रमाणात सेवन केले जाते, ते मार्जरीनच्या तुलनेत निरोगी चरबीची निवड असू शकते, विशेषतः हृदय आणि चयापचय आरोग्यासाठी.

लोणी इतर चरबीच्या विरूद्ध कसे स्टॅक करते

स्प्रेड किंवा स्वयंपाक चरबी निवडताना, पर्याय जबरदस्त असू शकतात. लोणी इतर सामान्य चरबीशी कसे तुलना करते ते येथे एक द्रुत दृष्टीक्षेप आहे.

• ऑलिव्ह ऑईल: एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स आणि अँटिऑक्सिडंट्समध्ये समृद्ध आहे, जे त्यांच्या हृदय-संरक्षणात्मक फायद्यांसाठी मोठ्या प्रमाणावर ओळखले जाते. हे कमी एलडीएल कोलेस्टेरॉल आणि जळजळ कमी करण्याशी संबंधित आहे, ज्यामुळे ते भूमध्यसागरीय आहारासारख्या हृदय-निरोगी आहाराचा मुख्य भाग बनते. स्वयंपाक आणि ड्रेसिंगसाठी, हे सामान्यतः लोणीपेक्षा आरोग्यदायी निवड मानले जाते.
• मार्गारीन: अनेक दशकांपासून, लोण्याला हृदय-निरोगी पर्याय म्हणून मार्जरीनचा प्रचार केला जात होता. तथापि, सुरुवातीच्या आवृत्त्यांमध्ये ट्रान्स फॅट्सचे प्रमाण जास्त होते, जे आता संतृप्त चरबीपेक्षा हृदयाच्या आरोग्यासाठी अधिक हानिकारक असल्याचे ओळखले जाते. बहुतेक आधुनिक मार्जरीन ट्रान्स फॅट्सपासून मुक्त असले तरी, त्यांचे आरोग्य ते कोणत्या तेलापासून बनवले जाते यावर अवलंबून असते. ऑलिव्ह किंवा एवोकॅडो ऑइलपासून बनवलेले स्प्रेड अधिक चांगले पर्याय असू शकतात.
• खोबरेल तेल: लोण्याप्रमाणेच खोबरेल तेलात सॅच्युरेटेड फॅटचे प्रमाण जास्त असते. तथापि, संतृप्त चरबीचा प्रकार वेगळा आहे. नारळाच्या तेलात अधिक मध्यम-साखळी ट्रायग्लिसराइड्स (MCTs) असतात, ज्याचे चयापचय लोणीमधील लांब-साखळीतील फॅटी ऍसिडपेक्षा वेगळ्या पद्धतीने केले जाते. एमसीटी हे आरोग्य फायदे देतात असा काहींचा दावा आहे, तर संशोधनात असे दिसून आले आहे की नारळाचे तेल हे असंतृप्त वनस्पती तेलांपेक्षा एलडीएल कोलेस्टेरॉलच्या वाढीशी जोडलेले असू शकते, त्यामुळे ते कमी प्रमाणात सेवन केले पाहिजे.

हुशारीने बटरचा आनंद कसा घ्यावा

तज्ञांमध्ये एकमत आहे की आपण लोणी चिकटवून खाऊ नये, परंतु सामान्यतः निरोगी लोकांना त्यांच्या स्वयंपाकघरातून लोणी काढून टाकण्याची आवश्यकता नसते. हे सर्व शिल्लक, भाग आकार आणि आपण ते काय खात आहात याबद्दल आहे.

“जेव्हा आहाराचा विचार केला जातो, तेव्हा कमी प्रमाणात लोणी चव वाढवू शकते आणि भाज्या आणि संपूर्ण धान्य यांसारख्या हृदयासाठी आरोग्यदायी पदार्थांसह जोडल्यास ते संतुलित आहाराचा भाग बनू शकते,” स्पष्ट करते व्हिटनी स्टुअर्ट, एमएस, आरडी.

हुशारीने बटरचा आनंद घेण्यासाठी येथे काही व्यावहारिक टिपा आहेत:

1. सराव मॉडरेशन: थोडे लांब जाते. तुमच्या टोस्टवर जाड थर लावण्याऐवजी फक्त पातळ थाप वापरा. भागाचा आकार तपासण्यासाठी त्याचे मोजमाप करा.
2. पौष्टिक-दाट पदार्थांसह ते जोडा: भाज्या तळण्यासाठी किंवा संपूर्ण धान्य ब्रेडच्या स्लाईसवर पसरवण्यासाठी थोड्या प्रमाणात लोणी वापरणे हे उच्च प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये घालण्यापेक्षा बरेच वेगळे आहे. तुमच्या जेवणाची एकूण पौष्टिक गुणवत्ता सर्वात महत्वाची आहे.
3. तुमचे क्षण निवडा: जेव्हा त्याची चव खरोखर चमकू शकते तेव्हा लोणी जतन करा. रोजच्या स्वयंपाकासाठी, ऑलिव्ह ऑइल सारख्या आरोग्यदायी चरबीचा वापर करण्याचा विचार करा. त्या परिपूर्ण फ्लेकी पाई क्रस्टसाठी किंवा विशेष सॉससाठी, लोणी योग्य पर्याय असू शकतो.
4. एकूण कॅलरी सेवन पहा: स्टुअर्टने सल्ला दिला आहे की, “बटरचे जास्त सेवन केल्याने जास्त कॅलरींचा वापर आणि वजन वाढू शकते, ज्यामुळे हृदयाच्या आरोग्यावर परिणाम होतो. चरबी आणि कॅलरीजचे एकूण दैनिक सेवन लक्षात ठेवा.

आमचे तज्ञ घ्या

बटरला संतुलित, पौष्टिक-समृद्ध आहारामध्ये स्थान मिळू शकते, विशेषत: विचारपूर्वक वापरल्यास. संदर्भ महत्त्वाचे – कोणीही तज्ञ दररोज एक लोणी खाण्याचा सल्ला देत नाही, परंतु भाज्या किंवा संपूर्ण धान्य यांसारख्या पौष्टिक-दाट पदार्थांची चव वाढवण्यासाठी कमी प्रमाणात समाविष्ट केल्याने निरोगी खाणे अधिक आनंददायक आणि टिकाऊ बनू शकते.

सिफालीने नमूद केल्याप्रमाणे, “लोणी कदाचित एकंदरीत पौष्टिक-समृद्ध, संतुलित आहारात बसू शकते ज्यात भाज्या, संपूर्ण धान्य, दुग्धजन्य पदार्थ (म्हणजेच, दूध, चीज, दही), फळे आणि पातळ प्रथिने – जोपर्यंत दररोज कॅलरी आणि संतृप्त चरबी नियंत्रणात ठेवल्या जातात तोपर्यंत शिफारस केलेल्या पौष्टिक-दाट अन्न गटांचा समावेश होतो.” हा दृष्टीकोन एकाकीपणात वैयक्तिक खाद्यपदार्थांवर लक्ष केंद्रित करण्याऐवजी संयम आणि एकूण आहार पद्धतीचे महत्त्व यावर जोर देतो.

उदयोन्मुख संशोधन असेही सूचित करते की लोणी, जेव्हा कमी प्रमाणात सेवन केले जाते, तेव्हा त्याचा हृदय आणि चयापचय आरोग्यावर पूर्वी विचार करण्यापेक्षा अधिक तटस्थ किंवा अगदी फायदेशीर प्रभाव पडतो. उदाहरणार्थ, भाजीपाला तळण्यासाठी लोणीचा एक छोटासा पॅट वापरल्याने त्यांची चव सुधारू शकत नाही तर तुमच्या रोजच्या भाजीचे सेवन पूर्ण करण्यातही मदत होईल – चव आणि पोषण या दोन्हीसाठी एक विजय. मुख्य म्हणजे संपूर्ण, पौष्टिक-दाट पदार्थांनी समृद्ध आहाराचा भाग म्हणून लोणीचा आनंद घेणे आणि भाग आकार आणि एकूण कॅलरीजचे सेवन लक्षात ठेवणे. असे केल्याने, तुम्ही तुमचे आरोग्य आणि टाळू या दोघांनाही आधार देणारे संतुलन साधू शकता.