पनीर हे भारतातील सर्वात जास्त प्रमाणात वापरल्या जाणाऱ्या दुग्धजन्य पदार्थांपैकी एक आहे. पालक पनीर आणि मटर पनीरपासून ते पनीर टिक्का आणि मिरची पनीरपर्यंत, ते असंख्य रेस्टॉरंट डिश आणि घरगुती जेवणाचा पाया बनवते. पारंपारिकपणे, पनीर दूध गरम करून आणि दह्यापासून दही वेगळे करण्यासाठी लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगरसारखे ऍसिड घालून बनवले जाते. नंतर दही प्रथिने आणि इतर दुग्धजन्य पदार्थांनी समृद्ध असलेल्या मजबूत ब्लॉकमध्ये दाबले जाते.
तथापि, अलिकडच्या वर्षांत, पनीरसारखे आणखी एक उत्पादन बाजारात आले आहे: analogue पनीर.
जरी ते पारंपारिक पनीरसारखे दिसले आणि अगदी चवीलाही असले तरी, ॲनालॉग पनीर त्याच्या घटकांमध्ये, पौष्टिक मूल्यांमध्ये आणि उत्पादन प्रक्रियेमध्ये मूलभूतपणे भिन्न आहे. उत्पादन अलीकडेच वाढीव छाननीखाली आले आहे, अनेक भारतीय राज्यांनी त्याच्या निर्मिती आणि विक्रीवर कारवाई केली आहे.
एनालॉग पनीरवर राज्ये का क्रॅक करत आहेत?
अनेक राज्यांनी आता ॲनालॉग पनीरवर कारवाई केली आहे.
महाराष्ट्र, गुजरात, छत्तीसगड, उत्तराखंड आणि मध्य प्रदेश अप्रमाणित ॲनालॉग पनीर उत्पादनांचे उत्पादन, साठवणूक आणि विक्रीवर कडक बंदी घातली आहे.
नुकतेच, मध्य प्रदेशचे मुख्यमंत्री मोहन यादव यांनी ॲनालॉग पनीरवर कडक कारवाईची घोषणा केली, असे सांगून की राज्य नैसर्गिक दूध उत्पादन आणि दुग्ध-आधारित पनीर उत्पादनास प्रोत्साहन देण्यावर भर देईल. अधिकाऱ्यांचे म्हणणे आहे की ग्राहकांचे संरक्षण करणे आणि दिशाभूल करणाऱ्या अन्न पद्धतींना प्रतिबंध करणे हा उद्देश आहे.
एनालॉग पनीर म्हणजे काय?
“एनालॉग” हा शब्द संदर्भित करतो दुसऱ्या उत्पादनासारखे किंवा अनुकरण करण्यासाठी डिझाइन केलेले काहीतरी. ॲनालॉग पनीरच्या बाबतीत, पूर्णपणे दुधावर अवलंबून न राहता पारंपारिक पनीरचे स्वरूप, पोत आणि स्वयंपाक गुणधर्मांची नक्कल करण्यासाठी उत्पादन तयार केले जाते.
ॲनालॉग पनीरचे साहित्य
वास्तविक पनीरच्या विपरीत, जे दुधापासून बनवले जाते, ॲनालॉग पनीर सामान्यत: याच्या मिश्रणाचा वापर करून तयार केले जाते. वनस्पती तेले, स्टार्च, इमल्सीफायर्स आणि इतर पदार्थ. डेअरी-आधारित पनीरसारखे पोत आणि स्वरूप प्राप्त करण्यासाठी हे घटक मिश्रित केले जातात.
त्याच्या कमी उत्पादन खर्चामुळे ते खाद्य उद्योगातील काही विभागांमध्ये लोकप्रिय झाले आहे, विशेषतः जेथे किंमत संवेदनशीलता जास्त आहे.
एनालॉग पनीर प्रत्यक्षात कसे बनवले जाते?
दुधामध्ये चरबी आणि दुधाचे घन पदार्थ असतात जे पनीरच्या चव, पोत आणि पौष्टिक प्रोफाइलमध्ये योगदान देतात. हे घटक देखील पनीर उत्पादनातील सर्वात महाग घटक आहेत.
ॲनालॉग पनीरमध्ये, उत्पादक बदलतात:
- कमी किमतीच्या वनस्पती चरबी किंवा तेलांसह दुधाची चरबी
- स्टार्च आणि इतर घटकांसह दूध घन
हे प्रतिस्थापन उत्पादकांना लक्षणीयरीत्या कमी खर्चात पनीरसारखे उत्पादन तयार करण्यास अनुमती देते. परिणाम पनीर सारखा दिसतो आणि स्वयंपाक करताना सारखाच कार्य करतो, परंतु त्याची रचना पारंपारिक दुग्धजन्य पदार्थापेक्षा वेगळी असते.
हे देखील वाचा: तुमचे रेस्टॉरंट बनावट पनीर देत आहे का? शेफ आणि रेस्टॉरंट्स स्पॉट करण्यासाठी चिन्हे प्रकट करतात
ॲनालॉग पनीर विरुद्ध रिअल पनीर: किमतीत मोठी तफावत
एनालॉग पनीरची किंमत कमी असण्याचे मुख्य कारण म्हणजे स्वस्त पर्यायांसह महागडे दुग्धजन्य पदार्थ बदलणे.
व्यावसायिक खरेदीदारांसाठी, वास्तविक पनीरची किंमत साधारणपणे सुमारे असते 260 ते 450 रुपये प्रति किलोग्रॅमगुणवत्ता आणि प्रदेशावर अवलंबून. दुसरीकडे, ॲनालॉग पनीर बहुतेक वेळा अंदाजे उपलब्ध असते 150 ते 250 रुपये प्रतिकिलो.
या किमतीतील फरकामुळे काही व्यावसायिक स्वयंपाकघर आणि मोठ्या प्रमाणात अन्न पुरवठादारांसाठी हा एक आकर्षक पर्याय बनला आहे.
ॲनालॉग पनीर वि रिअल पनीर: पौष्टिक फरक
पौष्टिक तज्ञ अनेकदा पारंपारिक पनीर आणि ॲनालॉग पनीरमधील लक्षणीय फरक दर्शवतात.
वास्तविक पनीर नैसर्गिकरित्या आहे दुग्धजन्य प्रथिने, कॅल्शियम आणि दुधात आढळणारे इतर पोषक घटक भरपूर प्रमाणात असतात. तथापि, ॲनालॉग पनीर, त्याची रचना दुग्धजन्य पदार्थांऐवजी भाजीपाला चरबी आणि स्टार्चपासून बनते.
पारंपारिक पनीरच्या पोत आणि पांढर्यापणाची नक्कल करण्यासाठी, स्टार्च, वनस्पती आणि कृत्रिम दूध सॉलिड्स सारख्या घटकांचा वापर करून ॲनालॉग पनीर बनवले जाऊ शकते. आरोग्य तज्ञ सावधगिरी बाळगतात की अशा उत्पादनांचे नियमित सेवन होऊ शकते आतड्याच्या मायक्रोबायोटामध्ये व्यत्यय आणणे, जळजळ सुरू करणे आणि संभाव्य हानिकारक संयुगांचा संपर्क वाढवणे.
हे देखील वाचा:तुमचे पनीर खरे आहे की बनावट? घरी तपासण्याचे 6 सोपे मार्ग
ॲनालॉग पनीर कायदेशीर आहे का?
अन्न सुरक्षा नियमांतर्गत, डेअरी पर्याय म्हणून विकल्या जाणाऱ्या उत्पादनांची विक्री केली जाऊ शकते जोपर्यंत ते स्पष्टपणे लेबल केलेले आहेत आणि ग्राहकांची दिशाभूल करत नाहीत. जेव्हा ॲनालॉग पनीर विकले जाते किंवा पारंपारिक डेअरी पनीर म्हणून योग्य प्रकटीकरणाशिवाय दिले जाते तेव्हा समस्या उद्भवते. अन्न सुरक्षा अधिकारी अशा पद्धतींना दिशाभूल करणारे आणि ग्राहकांची फसवणूक म्हणून पाहतात कारण खरेदीदार असे गृहीत धरू शकतात की ते दुग्धजन्य पदार्थ खरेदी करत नाहीत तेव्हा ते खरेदी करत आहेत.
ॲनालॉग पनीर कोण विकतो?
अमूल, गोवर्धन, मिल्की मिस्ट आणि आयडी फ्रेश यांसारखे प्रमुख संघटित डेअरी ब्रँड पारंपरिक पनीरला पर्याय म्हणून ॲनालॉग पनीर बाजारात आणत नाहीत. अहवाल आणि उत्पादन चाचणीने त्यांच्या पनीरची ऑफर डेअरी-आधारित उत्पादने म्हणून सातत्याने ओळखली आहे.
ॲनालॉग पनीर सामान्यतः च्या भागांशी संबंधित आहे असंघटित क्षेत्रकाही स्थानिक दुग्धव्यवसाय, मोठ्या प्रमाणात पुरवठादार आणि किफायतशीर व्यावसायिक बाजारपेठेसाठी अन्न सेवा ऑपरेटर यांचा समावेश आहे.
2024 मध्ये जेव्हा एका पोस्टने व्यावसायिक अन्न पुरवठा साखळींमध्ये उत्पादनाची वाढती उपस्थिती हायलाइट केली तेव्हा या समस्येने लोकांचे लक्ष वेधले.
ग्राहकांना काय माहित असावे?
अन्न सुरक्षा मानकांनुसार तयार केलेले आणि योग्यरित्या लेबल केलेले ॲनालॉग पनीर असुरक्षित असणे आवश्यक नाही यावर अन्न तज्ञ भर देतात. मुख्य चिंतेची बाब म्हणजे पारदर्शकता.
ग्राहकांना हे जाणून घेण्याचा अधिकार आहे की ते जे उत्पादन खरेदी करत आहेत किंवा दिले जात आहेत ते पारंपारिक डेअरी पनीर आहे की दुग्धविरहित पर्याय आहे. भारतभर नियामक छाननी वाढत असल्याने, अचूक लेबलिंग आणि प्रकटीकरण पद्धतींवर अधिक लक्ष दिले जात आहे.
ग्राहकांसाठी, वास्तविक पनीर आणि ॲनालॉग पनीरमधील फरक समजून घेणे त्यांना पोषण आणि पैशाचे मूल्य या दोन्हींबद्दल माहितीपूर्ण निवडी करण्यास मदत करू शकते.
Comments are closed.