स्विस कांदा सूप म्हणजे काय? फ्रेंच कांद्याच्या मिडवेस्टर्न चुलत भावाला भेटा

अर्थात, मला फ्रेंच कांद्याचे सूप माहीत होते, ही क्लासिक डिश हळूहळू कॅरेमेलाइज्ड कांदे आणि बीफ स्टॉकवर बनवली गेली होती आणि त्यात टोस्टेड ब्रेड आणि बबलिंग चीज होते. मी झेंटनरला चुकीचे ऐकले होते का?

त्याने मला सांगितले की मेनूच्या प्रेरणासाठी जुन्या अमेरिकन नॉव्हेल पाककृतीच्या कूकबुक्समधून एकत्र करताना त्याला स्विस कांद्याच्या सूपच्या रेसिपीचा संदर्भ सापडला. अतिरिक्त स्विस कांदा सूप रेसिपी शोधण्याच्या माझ्या प्रयत्नामुळे मला काही इंटरनेट ससाच्या छिद्रे खाली आणल्या गेल्या, ज्या सर्वांनी मला त्याच ठिकाणी आणले: शुलर्स रेस्टॉरंट अँड पब हे मार्शल, मिशिगनमधील एक ऐतिहासिक रेस्टॉरंट, ज्याने 30 वर्षांहून अधिक काळ स्विस कांद्याचे सूप दिले आहे.

कार्यकारी शेफ जॉन स्टोव्हल यांच्या मते, हे सूप रेस्टॉरंटमध्ये उद्भवले नाही, परंतु ते शुलरचे दिग्गज बनले आहे. 2015 च्या प्रिंट ट्रॅव्हल गाईडमध्ये मिशिगन टुरिझम डिपार्टमेंटच्या भागीदारीत लहान मिशिगन शहरे हायलाइट करणाऱ्या या लोकप्रिय सूपने खूप गाजावाजा केला होता, जो दीर्घकाळचा ग्राहक आहे. मिडवेस्ट लिव्हिंग.

शुलरच्या घराच्या रेसिपीमध्ये फ्रेंच कांद्याच्या सूपशी काही साम्य आहे, काही अनोखे निर्गमनांसह. दोन सूप पिवळ्या कांद्याने (रेस्टॉरंटमध्ये प्रति बॅच तब्बल 30 पौंड) सारखेच सुरू होतात. फ्रान्समध्ये, कांदे गोरे ते खोल तपकिरी रंगापर्यंत सरगम ​​चालवू शकतात; Schuler's येथे, ते कॅरॅमलायझेशन लवकर थांबवतात, कांदे गोड आणि सोनेरी होईपर्यंत शिजवतात.

या सूप आणि पारंपारिक फ्रेंच कांद्यामधील सर्वात मोठा फरक म्हणजे बेस. गोमांस साठा वर काढण्याऐवजी, शुलरचा स्विस कांदा त्याच्या लोकप्रिय प्राइम रिबमधून रेस्टॉरंटच्या हाऊस औ जससह खरेदी केलेला केंद्रित भाजलेला कांदा बेस एकत्र करतो. अल्कोहोलसाठी, शुलर शेरीपेक्षा गिनीजकडे झुकतो, गडद बिअरच्या भाजलेल्या माल्टिनेसमधून अतिरिक्त खोली मिळवतो. शेवटी, सूपमध्ये स्विस आणि परमेसन चीजच्या मिश्रणाने शीर्षस्थानी ठेवले जाते आणि सोनेरी आणि बबल होईपर्यंत बेक केले जाते.

स्टोव्हलसाठी, सुसंगतता हा स्विस कांदा स्वतःला वेगळे करण्याचा दुसरा मार्ग आहे. फ्रेंच कांदा सामान्यत: मध्यम आकाराचा किंवा अगदी पातळ असतो, तर शुलरची आवृत्ती मखमली बाजूवर घट्टपणे उतरते. “आम्ही आमची रौक्सने घट्ट करतो आणि मला ती जाड सुसंगतता आवडते,” स्टोव्हल म्हणतो. “जेव्हा थंडी असते तेव्हा लोकांना मनापासून सूप हवे असते.”

Merci येथे, Zentner देखील एक रॉक्स वापरतो, परंतु त्याचे स्विस कांद्याचे सूप क्रेम फ्रॅचेसह अतिरिक्त शरीर देते. त्याच्या रेस्टॉरंटमध्ये ओव्हरहेड हूड नसल्यामुळे तो पारंपारिक ब्रॉइल्ड चीज टॉपिंग देखील सोडून देतो. आता, तो चेस्टनट सूपसह या संकल्पनेवर पुन्हा जोर देत आहे, कांद्यासाठी कॅरमेलाइज्ड शॉलॉट्स बदलत आहे आणि सखोल, फळ-फॉरवर्ड गोडपणासाठी पोर्ट जोडत आहे.

स्टोव्हल आणि झेंटनरने सिद्ध केल्याप्रमाणे, स्विस कांदा सूपची कोणतीही खरी आवृत्ती नाही. शुलरचा मेनू ग्राहकांच्या आवडींवर आधारित विकसित होत असतानाही, सूप नेहमीप्रमाणेच राहते. “ही त्या गोष्टींपैकी एक आहे जी लोक वेळोवेळी परत येतात — आम्ही त्याला स्पर्श करत नाही,” स्टोव्हल म्हणतात.

झेंटनर, दरम्यान, सूपला स्मरणपत्र म्हणून हाताळतो की पाककृती अविरतपणे जुळवून घेण्यायोग्य असतात. “जर मी तुम्हाला स्विस कांद्याच्या सूपची रेसिपी लिहिली असेल, तर त्याची सुरुवात प्राण्यांच्या चरबीमध्ये कांदे कॅरॅमेलायझिंग आणि अल्कोहोल जोडण्यापासून होईल,” तो म्हणतो. “त्यानंतर, तुम्ही ते स्वतःचे बनवाल.”

स्विस कांद्याचे सूप अधिक मेनूवर दिसणे सुरू होईल का? हे सांगणे कठीण आहे. तथापि, एक गोष्ट निश्चित आहे: तुम्ही क्लासिक फ्रेंच जात असाल किंवा स्विस मार्गाचा अवलंब करा, तुम्ही थंड-हवामानातील आरामाच्या वाट्यासाठी आहात.