का खरेदी? आत्ताच घरच्या घरीच बनवा 'कांदा-लसूण मसाला'ची अस्सल गावरान चव, लक्षात ठेवा रेसिपी

• महाराष्ट्रीयन पदार्थांमध्ये कांदा लसूण मसाला वापरला जातो.
• हा मसाला तिखट आणि चवीला रुचकर आहे.
• बाजारातून विकत घेतलेला हा पदार्थ तुम्ही घरच्या घरीही बनवू शकता.

“कांदा लसूण मसाला” हा महाराष्ट्राच्या पारंपारिक स्वयंपाकात अतिशय महत्त्वाचा आणि चवदार मसाला मानला जातो. ग्रामीण भागापासून ते शहरी घरांपर्यंत हा मसाला अनेक पदार्थांची खरी चव उघडतो. हा मसाला विशेषतः कोल्हापुरी, मालवणी आणि खान्देशी स्टाईल झांजणीमध्ये भाजी, ग्रेव्ही, मटण, चिकन किंवा मिसळ यांच्यासोबत वापरला जातो. हा मसाला घरी तयार केल्यावर त्याची चव आणि सुगंध बाजारातील तयार मसाला पेक्षा अधिक ताजे आणि नैसर्गिक असतो.

कृती : सॅलडपासून फ्रूट चाटपर्यंत… अगदी साधे पदार्थही रुचकर, 'पहाडी ग्रीन सॉल्ट' घरीच बनवा.

भाजलेला कांदा आणि लसूण यांचा गडद रंग, नारळाचा सौम्य गोडपणा आणि विविध मसाल्यांचे संतुलन यामुळे हा मसाला प्रत्येक चाव्यासाठी खास बनतो. घरगुती कांदा लसूण मसाला हवाबंद डब्यात ठेवल्यास 1-2 महिने सहज टिकतो. हे आठवड्यासाठी स्वयंपाक करणे देखील सोपे करते. चला तर मग हा मसाला कसा तयार करायचा याची पारंपारिक पद्धत पाहूया कृती चला जाणून घेऊया.

साहित्य

• लवंगा – अर्धा किलो
• शंकेश्वरी मिरची – 1/4 किलो
• रेशम पट्टी / पांढरी मिरची – 1/2 किलो
• काश्मिरी मिरची – 1/4 किलो
• धणे – चतुर्थांश किलो
• तमालपत्र – 50 ग्रॅम
• डागडाफूल – 50 ग्रॅम
• पांढरे तीळ – 250 ग्रॅम
• खसखस – 250 ग्रॅम
• जायफळ – 2 टीस्पून
• कच्चा हिंग – 75 ग्रॅम
• सुंठा – 150 ग्रॅम
• हलकुंड – 50 ग्रॅम
• जावित्री – 50 ग्रॅम
• दालचिनी – 50 ग्रॅम
• मेथी दाणे – 25 ग्रॅम
• चायनीज कबाब – ५० ग्रॅम
• त्रिफळा – 50 ग्रॅम
• शहाजीरे – 100 ग्रॅम
• मसाला वेलची – 100 ग्रॅम
• नागकेशर – 50 ग्रॅम
• हिरवी वेलची – 100 ग्रॅम
• लवंगा – 100 ग्रॅम
• काळी मिरी – 125 ग्रॅम
• स्टारफुल – 100 ग्रॅम
• जिरे – 500 ग्रॅम
• मोहरी – 250 ग्रॅम
• लसूण – अर्धा किलो
• कांदा – अडीच किलो
• शेंगदाणा तेल – अर्धा किलो
• रॉक मीठ – 1 किलो
• सुके खोबरे – १/२ किलो

निरोगी अन्नाने दिवसाची सुरुवात करा! 15 मिनिटांत झटपट पौष्टिक चण्याची कोशिंबीर बनवा, मुलांना आवडेल

क्रिया

• सर्वप्रथम सर्व प्रकारच्या मिरच्यांचे देठ काढून स्वच्छ करून उन्हात चांगले वाळवावेत. कोरडे करताना त्यांचा लाल रंग टिकून राहण्याची काळजी घ्यावी.
• कढईत थोडं तेल गरम करून मिरच्या मंद आचेवर भाजून घ्या. असे होणार नाही याची काळजी घ्या. नंतर प्रत्येक मसाला मंद आचेवर सुगंधी होईपर्यंत भाजून घ्या.
• कांदे उभ्या चिरून घ्या. कढईत तेल घालून कांदा गुलाबी होईपर्यंत परतावा.
• कांद्यामधील ओलावा पूर्णपणे काढला पाहिजे, त्यामुळे मसाला जास्त काळ टिकतो.
• कोरडे खोबरे वेगळा लालसर रंग येईपर्यंत भाजून घ्या. कोथिंबीरही मंद आचेवर भाजून घ्यावी.
• भाजलेले खोबरे आणि कांदा पूर्णपणे थंड झाल्यावर वेगवेगळे वाटून घ्या. लसूण न भाजता मीठ बारीक करा
• घालून बारीक वाटून घ्या. नंतर सर्व भाजलेले मसाले एकत्र करून ग्राइंडर किंवा मिक्सरमध्ये बारीक वाटून घ्या.
• मसाला पूर्णपणे थंड झाल्यावर कोरड्या आणि हवाबंद बरणीत ठेवा. जोपर्यंत ओलावा नष्ट होत नाही तोपर्यंत हा मसाला बराच काळ टिकतो आणि अन्नाला एक सुंदर रंग आणि अप्रतिम चव देतो.