पोट भरल्यावरही आपल्याला तळलेले अन्न का हवे असते?

तुम्हाला माहिती आहे की तळलेले अन्न हा सर्वात आरोग्यदायी पर्याय नाही. तरीही, ज्या क्षणी तुम्हाला गरम पकोडे, कुरकुरीत फ्राई किंवा तळलेले चिकनचा वास येतो तेव्हा अचानक “नाही” म्हणणे अधिक कठीण होते. तर, हे का घडते? शास्त्रज्ञ म्हणतात की उत्तर फक्त “इच्छाशक्तीचा अभाव” नाही. हे तळलेले अन्न शिजवताना कसे बदलते, आपला मेंदू फायदेशीर पदार्थांना कसा प्रतिसाद देतो आणि आपण कालांतराने तयार केलेल्या खाण्याच्या सवयी यांचे मिश्रण आहे.

फ्राइड फूडची रचना रसायनशास्त्राद्वारे अप्रतिम चवीनुसार केली जाते

तळलेल्या अन्नाचा आस्वाद घेण्याचे सर्वात मोठे कारण म्हणजे गरम तेलात काय होते. साओ पाउलो युनिव्हर्सिटीच्या संशोधनात असे स्पष्ट केले आहे की खोल तळण्याने कुरकुरीत बाह्य थर तयार करताना अन्नातील पाणी काढून टाकले जाते. त्याच वेळी, प्रथिने आणि स्टार्च बदलतात आणि Maillard प्रतिक्रिया अन्नाला सोनेरी-तपकिरी रंग, सुगंध आणि समृद्ध चव देते. त्यामुळे, तळण्यामुळे अन्नाचा पोत, वास आणि चव एकाच वेळी बदलते, ज्यामुळे ते कच्च्या किंवा उकडलेल्या आवृत्तीपेक्षा अधिक आकर्षक बनते.

नेचर रिव्ह्यूज न्यूरोसायन्समध्ये प्रकाशित झालेल्या संशोधनात असेही स्पष्ट केले आहे की अत्यंत फायदेशीर पदार्थ खाल्ल्याने मेंदूची डोपामाइन प्रणाली सक्रिय होते. महत्त्वाचे म्हणजे, डोपामाइन हे केवळ “आनंदाचे रसायन” नाही. हे मेंदूला फायदेशीर अनुभव शिकण्यास आणि लक्षात ठेवण्यास मदत करते, ज्यामुळे तुम्हाला ते अन्न नंतर पुन्हा हवे असते. म्हणूनच तुम्हाला शारीरिक भूक नसतानाही तळणे पाहणे किंवा समोसे वास घेणे यामुळे लालसा वाढू शकते.

हे देखील वाचा: व्हायरल व्हिडिओ: ब्रिटनच्या माणसाने एका मिनिटात इतक्या माशांची बोटं खाल्ले, तो बनला जागतिक विक्रम

सध्याचे संशोधन या कल्पनेला समर्थन देत नाही की तळलेले अन्न आपोआप हवे आहे याचा अर्थ तुमच्या शरीरात विशिष्ट पोषक तत्वांची कमतरता आहे. त्याऐवजी, अभ्यास असे सूचित करतात की पौष्टिक कमतरतेपेक्षा तृष्णेवर शिकलेल्या सवयी, अन्न संकेत, भावना आणि खाण्याच्या मागील अनुभवांचा अधिक प्रभाव पडतो.

तळलेले अन्न खाणे खरोखर हानिकारक आहे का?

अधूनमधून तळलेले अन्न घेणे ही चिंताजनक गोष्ट नाही. मुद्दा वारंवार खात आहे. अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशनमध्ये प्रकाशित हार्वर्ड टीएच चॅन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थच्या संशोधक आणि डॉ. लेआ काहिल यांच्या नेतृत्वाखालील एक मोठा अभ्यास, दोन दशकांहून अधिक काळ 110,000 हून अधिक प्रौढांना फॉलो केले.

संशोधकांना असे आढळून आले की जे लोक आठवड्यातून सात किंवा त्याहून अधिक वेळा तळलेले पदार्थ खातात त्यांना टाइप 2 मधुमेह होण्याचा धोका जास्त असतो आणि कोरोनरी आर्टरी डिसीजचा धोका जास्त असतो, ज्यांनी आठवड्यातून एकदा तळलेले अन्न खाल्ले त्यांच्या तुलनेत. संशोधकांनी असेही नमूद केले की या वाढीव जोखमीचा बराचसा संबंध शरीराचे वजन, उच्च रक्तदाब आणि अस्वास्थ्यकर कोलेस्टेरॉलच्या पातळीशी आहे.

हे देखील वाचा: बिर्याणीचा शोध कोणत्या देशाने लावला?

तळलेल्या अन्नाच्या लालसेचा सामना कसा करावा?

तळलेले अन्न कायमचे काढून टाकण्याचे संशोधन सुचवत नाही. त्याऐवजी, तज्ञांनी जेवण वगळण्याची शिफारस केली आहे, कारण जास्त भूक ही लालसा वाढवू शकते. खाद्यपदार्थांना पूर्णपणे “ऑफ-लिमिट” म्हणून लेबल करणे देखील उचित नाही कारण कठोर निर्बंधामुळे लालसा वाढू शकते. संतुलित जेवण खाणे आणि अधूनमधून तळलेल्या अन्नाचा आस्वाद घेणे हा योग्य दृष्टीकोन आहे.

विज्ञान असे सुचवते की ही लालसा घडते कारण तळणे हे अन्नाचे रूपांतर आपल्या इंद्रियांना अत्यंत फायद्याचे ठरते, तर आपला मेंदू त्या फायद्याचे अनुभव लक्षात ठेवतो आणि आपल्याला ते पुन्हा शोधण्यास प्रोत्साहित करतो.