का आंबवलेला तांदूळ या उन्हाळ्यात तुम्ही खाऊ शकता

प्रत्येक उन्हाळ्यात, देशभरातील भारतीय आजी असे काहीतरी करतात ज्यात कोणत्याही निरोगीपणा प्रभावशाली व्यक्तीने सुधारणा केली नाही. ते उरलेले तांदूळ घेतात, रात्रभर पाण्यात भिजत घालतात आणि दुसऱ्या दिवशी सकाळी थोडे दही, कच्चा कांदा आणि हिरवी मिरची घालून थंड सर्व्ह करतात. हा आंबलेला तांदूळ बंगालमध्ये पंता भाट, आसाममध्ये पोईटा भाट, ओडिशात पखाला, तामिळनाडूमध्ये पझया सदाम आणि केरळमध्ये पाझमकांजी म्हणून ओळखला जातो. पिढ्यानपिढ्या, हे नम्र शेतकरी अन्न मानले जात असे. आज, पोषणतज्ञ याला प्रोबायोटिक पॉवरहाऊस म्हणत आहेत, आणि संशोधक पेपर प्रकाशित करत आहेत जे आपल्या आजींना नेहमी माहित असलेल्या गोष्टींचा आधार घेतात. येथे आंबवलेला तांदूळ शेवटी प्रत्येक लक्ष देण्यास पात्र आहे.

हे देखील वाचा: 5 पारंपारिक आसामी पाककृती ज्या उष्णता दूर ठेवतात

रात्रभर तांदूळ आंबल्यावर नेमके काय होते

प्रक्रिया सरळ आहे: शिजवलेले तांदूळ खोलीच्या तपमानावर रात्रभर पाण्यात भिजत ठेवा. सकाळपर्यंत, एक आकर्षक आण्विक परिवर्तन होते. हे नैसर्गिक किण्वन फायदेशीर बॅक्टेरिया वाढवते, पचनक्षमता वाढवते आणि काही पोषक घटक वाढवते, उरलेले अन्न सुपरफूडमध्ये बदलते. रात्रीच्या वेळी, लैक्टिक ऍसिड किण्वन घडते. फायदेशीर बॅक्टेरिया तांदळातील स्टार्च कॉम्प्लेक्स आणि अँटी-न्यूट्रिएंट्स तोडून त्याची आण्विक रचना बदलतात. सकाळपर्यंत, तांदूळ थेट प्रोबायोटिक्स आणि लोह, पोटॅशियम आणि कॅल्शियम यांसारख्या आवश्यक खनिजांनी समृद्ध असतात, जे अन्यथा दुर्गम असतात. सौम्य आंबटपणा कामावर लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया दर्शवते, खराब होत नाही. प्रक्रिया केलेल्या प्रोबायोटिक उत्पादनांच्या विपरीत, आंबवलेला तांदूळ साधा आणि पारंपारिक शहाणपणात रुजलेला आहे. पौष्टिकता आणि पचन सुधारण्यासाठी शतकानुशतके जुनी पद्धत किण्वन विज्ञानामध्ये त्याची शक्ती आहे.

पोषण सुधारणा वास्तविक आहे

आंबवलेला तांदूळ त्यांच्या आहाराकडे लक्ष देणाऱ्या लोकांना मनोरंजक फायदे देतात. फक्त भिजवलेल्या तांदळाच्या विपरीत, किण्वन त्याच्या पौष्टिक प्रोफाइलमध्ये लक्षणीय बदल करते. अभ्यास दर्शवितात की किण्वन लोहाची जैवउपलब्धता वाढवते, चरबी कमी करते, प्रथिने वाढवते आणि थायामिन, रिबोफ्लेविन, नियासिन आणि बी12 सारख्या बी कॉम्प्लेक्स जीवनसत्त्वे वाढवते. हे पोटॅशियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम आणि सेलेनियमच्या सेवनला देखील समर्थन देते. विशेष म्हणजे, किण्वन व्हिटॅमिन बी 12 आणि बी 6 तयार करण्यात मदत करते, जे शाकाहारी आणि शाकाहारी लोकांसाठी महत्त्वपूर्ण आहे ज्यांना बर्याचदा बी 12 ची कमतरता असते. याव्यतिरिक्त, आंबायला ठेवा पौष्टिक विरोधी घटक (ANFs) कमी करते जे खनिज शोषणात अडथळा आणतात, ज्यामुळे पोषक तत्वांचा चांगला वापर होतो. आहारतज्ञ अंकिता चौधरी नंदी म्हणतात: “अनेक पौष्टिक, आरोग्य आणि सौंदर्यवर्धक फायद्यांसह, आंबवलेला तांदूळ आवश्यक आहे. आंबवलेला तांदूळ खाल्ल्याने स्वयंपाकघरात जास्त वेळ न घालवता उर्जा वाढवणारा, पौष्टिक-समृद्ध चांगुलपणा अनलॉक करणे सोपे होते.”

प्रोबायोटिक कथा: संशोधन काय म्हणते

कोंबुचा आणि केफिर सारख्या उत्पादनांसह आतड्यांसंबंधी आरोग्य संभाषण जोरात आहे. तरीही, आंबवलेला तांदूळ बर्याच काळापासून मुख्य पदार्थ आहे. लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया, किंवा लैक्टोबॅसिलस समृद्ध, ते दह्यासारखे प्रोबायोटिक फायदे देते, पचनास मदत करते, आतडे आरोग्य आणि रोग प्रतिकारशक्ती देते. अभ्यास दर्शविते की हे प्रोबायोटिक्स फुगवणे आणि पाचक अस्वस्थता कमी करू शकतात आणि पेप्टिक अल्सर, ओटीपोटात दुखणे आणि बद्धकोष्ठता यासाठी वापरले जातात. पारंपारिक भारतीय औषधांनी पचनाच्या समस्यांसाठी आंबलेल्या तांदळाचे पाणी फार पूर्वीपासून सांगितले आहे. किण्वन प्रक्रिया जटिल स्टार्च तोडते, तांदूळ पचण्यास सोपे बनवते आणि निरोगी आतडे वाढवते, ज्यामुळे रोग प्रतिकारशक्ती आणि मूड वाढतो.

हे देखील वाचा: कुलिथ कलानचे 6 अविश्वसनीय फायदे जे उन्हाळ्यासाठी योग्य बनवतात

उन्हाळ्यात ते विशेषतः चांगले का कार्य करते

आंबवलेला तांदूळ हे नेहमीच भारतातील उन्हाळ्याचे अन्न राहिले आहे आणि त्या परंपरेमागे केवळ चव प्राधान्याच्या पलीकडे ठोस कारण आहे.

आंबवलेला भात थंड, हायड्रेटिंग, पोटावर हलका आणि शरीराला उष्णतेशी जुळवून घेण्यास मदत करतो. त्यात भरपूर पाणी देखील असते, जे तुम्हाला जास्त काळ हायड्रेट ठेवते. उन्हाळ्याच्या उन्हात बाहेर जाण्यापूर्वी शेतकरी आणि मजूर पारंपारिकपणे आंबवलेला भात खाण्याचे हे एक कारण आहे. हे तुम्हाला खूप भरलेले किंवा वजन कमी न करता ऊर्जा देते.

किण्वन प्रक्रियेद्वारे तयार होणारे लॅक्टिक ऍसिड शरीरातील उष्णता कमी करण्यास मदत करते. हे केवळ उपाख्यानात्मक शहाणपण नाही. लॅक्टिक ऍसिडचा शरीराच्या अंतर्गत वातावरणावर मोजता येण्याजोगा कूलिंग प्रभाव असतो, जो कोलकाता येथे 40-अंश दुपारच्या वेळी पंता भाटाची वाटी खाल्ल्याने तुम्हाला समाधान मिळण्याऐवजी खरोखरच थंडी का वाटते.

आंबवलेला तांदूळ देखील प्रतिकारशक्ती वाढवण्यास मदत करतो. किण्वन प्रक्रिया लॅक्टोबॅसिलस सारख्या उपयुक्त जीवाणूंच्या वाढीस चालना देते, ज्यामुळे रोगप्रतिकारक कार्याला चालना मिळते. किण्वन दरम्यान तयार केलेले अँटिऑक्सिडंट्स मुक्त रॅडिकल्सचा सामना करण्यास आणि शरीरातील ऑक्सिडेटिव्ह तणाव कमी करण्यास मदत करतात, ज्यामुळे शरीराला संक्रमणांशी अधिक कार्यक्षमतेने लढा मिळू शकतो आणि जलद पुनर्प्राप्ती होते.

आंबवलेला तांदूळ खाण्याचे तीन मार्ग येथे आहेत

कृती 1: क्लासिक पंता भाट (बंगाली शैली)

ही सर्वात सोपी आवृत्ती आहे आणि पूर्व भारतातील बहुतेक लोक प्रत्येक उन्हाळ्याच्या सकाळी जे खातात त्याच्या सर्वात जवळची आवृत्ती आहे.

साहित्य: १ वाटी उरलेला भात, भिजवायला पाणी, चवीनुसार मीठ, १ छोटा कांदा (अंदाजे चिरलेला), २ हिरव्या मिरच्या (चिरलेल्या), एक रिमझिम मोहरीचे तेल, लिंबाची छोटीशी फोडणी आणि २ मोठे चमचे दही.

कृती: शिजवलेला तांदूळ पूर्ण बुडण्याइतपत पाण्यात भिजवा. ते रात्रभर खोलीच्या तपमानावर झाकून ठेवा, आदर्शपणे 8 ते 12 तासांसाठी. सकाळपर्यंत, तांदूळ मऊ होईल आणि एक सौम्य, आनंददायी टँग होईल. तज्ज्ञ मातीच्या भांड्यात आंबवलेला तांदूळ बनवण्याचा सल्ला देतात कारण त्याच्या अंगभूत गुणांमुळे नैसर्गिक आंबायला प्रोत्साहन मिळते आणि ते थंड होण्याचे गुणधर्म टिकवून ठेवण्यास आणि पाण्याचे पीएच नियंत्रित करण्यास मदत करते. दुसऱ्या दिवशी सकाळी गरज भासल्यास जास्तीचे पाणी काढून टाकावे पण तांदूळ किंचित मऊसर ठेवावा. मीठ, वर कच्चा कांदा, चिरलेली हिरवी मिरची, आणि मोहरीच्या तेलाची उदार रिमझिम घाला. त्यावर लिंबू पिळून बाजूला दह्याबरोबर सर्व्ह करा. थंड करून खा.

कृती 2: पझया सदम विथ मोर (तमिळ शैली)

तामिळ आवृत्ती, ज्याला पझाया सदम म्हणून ओळखले जाते, सामान्यत: दह्याऐवजी ताकासोबत खाल्ले जाते आणि त्यात अधिक जटिल चवीसाठी कढीपत्ता आणि वाळलेल्या मिरच्यांचा समावेश होतो.

साहित्य: १ वाटी उरलेला भात (शक्यतो उकडलेला तांदूळ), भिजवायला पाणी, चवीनुसार मीठ, अर्धा कप पातळ ताक (मोर), ४ ते ५ ताजी कढीपत्ता, १ सुकी तिखट, चिमूटभर हिंग, अर्धा चमचा तेल, १ छोटा पुरणाचा तुकडा किंवा पुरणाचा तुकडा. आंब्याचे लोणचे.

कृती : तांदूळ पूर्वीप्रमाणे रात्रभर पाण्यात भिजत ठेवा. दुसऱ्या दिवशी सकाळी आंबवलेला तांदूळ थोडासा मॅश करा म्हणजे दाणे थोडे तुटतील. ताक आणि मीठ घाला आणि लापशी सारखी सुसंगतता येईपर्यंत चांगले मिसळा. एका छोट्या कढईत तेल गरम करा, त्यात सुकी लाल मिरची, कढीपत्ता आणि हिंग घाला आणि सुमारे 20 सेकंद तडतडू द्या. हे टेम्परिंग भातावर ओता. वर बारीक चिरलेला शेलोट घाला आणि कच्च्या कैरीचा तुकडा किंवा एक चमचा आंब्याचे लोणचे बरोबर सर्व्ह करा. आंबट तांदूळ, मलईदार ताक आणि तीक्ष्ण कच्चा आंबा यांचे मिश्रण विशेषतः गरम दिवसात उत्कृष्ट आहे.

रेसिपी 3: पखाला भाट विथ सागा भाजा (ओडिया स्टाइल)

ओडिशा आपली आंबलेली तांदूळ परंपरा इतकी गांभीर्याने साजरी करते की 20 मार्च रोजी पखाला दिबास नावाचा वार्षिक सोहळा या डिशला समर्पित केला जातो. ओडिया आवृत्ती सहसा सागा भाजा, एक साधा तळलेला हिरवा सोबत दिला जातो.

साहित्य: १ वाटी उरलेला भात, भिजवायला पाणी, चवीनुसार मीठ, २ टेबलस्पून दही, १ चमचा भाजलेले जिरे पावडर, ताजी कढीपत्ता आणि सागा भाजासाठी: मूठभर पालक किंवा मोहरीच्या हिरव्या भाज्या, १ सुकी लाल मिरची आणि अर्धा चमचा मस्टर्ड तेल.

कृती : तांदूळ रात्रभर भिजत ठेवा आणि दुसऱ्या दिवशी सकाळी मीठ आणि दही घालून ठेवा. भाजलेले जिरे पावडर आणि काही कढीपत्ता घालून चांगले मिक्स करावे. गाथा भाजासाठी, एका छोट्या कढईत मोहरीचे तेल हलके धूर येईपर्यंत गरम करा, त्यात सुकी लाल मिरची घाला, नंतर हिरव्या भाज्या टाका आणि चिमूटभर मीठ टाकून 3 ते 4 मिनिटे मोठ्या आचेवर ढवळून घ्या. कोमट, किंचित कडू हिरव्या भाज्यांसोबत थंड, तिखट पखाला सर्व्ह करा. काही लोक अतिरिक्त चवीसाठी कच्च्या मोहरीचे तेल किंवा ताजी कढीपत्ता घालतात आणि ते दही किंवा ताकासोबत खाल्ल्याने जेवण थोडे चविष्ट आणि आतड्याच्या आरोग्यासाठी थोडे अधिक फायदेशीर होते. थंड आणि उबदार, आंबट आणि कडू यांच्यातील फरक, हे संयोजन इतके समाधानकारक बनवते.

हे देखील वाचा: सेम्मा ते टेंपल कँटीन पर्यंत, 100 सर्वोत्तम NYC रेस्टॉरंटमध्ये 4 भारतीय खाद्यपदार्थ आहेत

कोण सावध असावे यावर एक शब्द

आंबवलेला तांदूळ बहुतेक लोकांसाठी खरोखर चांगला असतो, परंतु हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की जर तुम्हाला मधुमेह असेल तर तुम्ही किती तांदूळ खाता याकडे लक्ष द्यावे, कारण तांदूळ रक्तातील साखरेवर परिणाम करतो आणि भागांच्या आकाराचे निरीक्षण केले पाहिजे. पाचक विकार किंवा कोणतीही वैद्यकीय स्थिती असलेल्या लोकांनी आंबवलेला तांदूळ वापरण्यापूर्वी त्यांच्या डॉक्टरांशी किंवा पोषणतज्ञांशी बोलले पाहिजे. सर्व काही प्रमाणात सेवन केले पाहिजे.

इतर प्रत्येकासाठी, हे उपलब्ध सर्वात प्रवेशजोगी, परवडणारे आणि यथार्थपणे प्रभावी कार्यात्मक खाद्यपदार्थांपैकी एक आहे.

द सुपरफूड जे नेहमी तिथेच असते

आंबलेल्या तांदळाची कहाणी विज्ञानाने पुष्टी होण्यापूर्वी पारंपारिक भारतीय खाद्य संस्कृतीत अंतर्भूत पौष्टिक ज्ञानावर प्रकाश टाकते. हाय-एंड सुपरमार्केट हेल्थ फूड्सच्या विपरीत, आंबवलेला तांदूळ भारतीय घरांमध्ये एक सामान्य आराम आहे, आता सुपरफूड म्हणून ओळखले जाते. कडक उन्हाळा, ताणतणाव, प्रक्रिया केलेले अन्न आणि राहणीमानाचा उच्च खर्च असलेल्या देशात, आंबवलेला तांदूळ आतड्यांसंबंधी आरोग्यासाठी मोफत फायदे देतो. ते मातीच्या भांड्यात शांतपणे बसते, आवश्यक आरोग्य प्रदान करते. विज्ञान आणि परंपरा प्रस्थापित आहेत; आज रात्री तांदूळ भिजवण्याची गरज आहे.