जपानी टेंपुरा त्याच्या नाजूक, हवेशीर क्रंचसाठी प्रसिद्ध आहे जो इतर अनेक तळलेल्या पदार्थांपेक्षा खूपच हलका वाटतो. बरेच लोक असे गृहीत धरतात की हे रहस्य फक्त गरम तेलात आहे, शेफ म्हणतात की जादू थंड पिठात, कमीतकमी मिश्रण, अचूक वेळ आणि काळजीपूर्वक तळण्याचे तंत्र यांच्या संयोजनातून येते.
जपानी-शैलीतील तळण्याचे त्याचे स्वाक्षरी कुरकुरीत पोत का प्राप्त होते ते येथे आहे.
रहस्य बर्फ-थंड पिठात सुरू होते
टेम्पुराच्या सर्वात महत्वाच्या घटकांपैकी एक म्हणजे पिठात अत्यंत थंड ठेवणे.
जपानी शेफ सहसा वापरतात:
- बर्फ-थंड पाणी
- थंडगार वाट्या
- रेफ्रिजरेटेड साहित्य
थंड पिठात आणि गरम तेलामध्ये तापमानाचा फरक जलद प्रतिक्रिया निर्माण करतो ज्यामुळे पातळ, कुरकुरीत कोटिंग तयार होण्यास मदत होते.
व्हय इट मॅटर
थंड पिठात ग्लूटेनचा विकास मंदावतो, लेप जड, चघळणारा किंवा ब्रेडसारखा होण्यापासून रोखतो.
कमी मिश्रण चांगले पोत तयार करते
पॅनकेक किंवा केक पिठाच्या विपरीत, टेम्पुरा पिठात हेतुपुरस्सर फारच कमी मिसळले जाते.
खरं तर, लहान ढेकूळ इष्ट मानले जातात.
ध्येय
- अतिविकसित ग्लूटेन टाळा
- हलका कोटिंग ठेवा
- एक अनियमित, हवादार पोत तयार करा
अनेक जपानी आचारी तळण्यापूर्वी पिठात काही वेळा ढवळतात.
टेंपुरा पातळ पिठात वापरतो
जपानी तळण्याचे सामान्यत: जाड कोटिंग्ज किंवा जड ब्रेडक्रंबऐवजी नाजूक पिठावर अवलंबून असते.
पिठात सहसा समाविष्ट असते:
- पीठ
- थंड पाणी
- कधीकधी अंडी
हे साधे मिश्रण सीफूड आणि भाज्यांची नैसर्गिक चव चमकू देते.
टायमिंग इज एव्हरीथिंग
प्रोफेशनल टेंपुरा शेफ अनेकदा लहान बॅचमध्ये पिठात तयार करतात आणि लेप केल्यावर लगेच घटक तळतात.
का?
पिठात खूप वेळ बसल्यास:
- ते गरम होते
- ग्लूटेन आणखी विकसित होते
- कुरकुरीतपणा कमी होतो
ताजे पीठ सर्वात हलके परिणाम देते.
तेलाचे तापमान काळजीपूर्वक नियंत्रित करणे आवश्यक आहे
गरम तेल महत्त्वाचे आहे, परंतु जास्त गरम तेल अन्न व्यवस्थित शिजण्यापूर्वी कोटिंग जळू शकते.
जपानी शेफ सामान्यत: घटकांवर अवलंबून तळण्याचे अचूक तापमान राखतात.
योग्य तापमानाचे फायदे
- अगदी स्वयंपाकही
- सोनेरी रंग
- तेल शोषण कमी
- कुरकुरीत पोत
सातत्यपूर्ण उष्णता हे महान टेम्पुराचे वैशिष्ट्य आहे.
साहित्य कधीही गर्दीने भरलेले नसतात
फ्रायरमध्ये एकाच वेळी खूप जास्त अन्न ठेवणे ही एक सामान्य चूक आहे.
गर्दीची कारणे:
- तेलाचे तापमान कमी होणे
- असमान स्वयंपाक
- स्निग्ध परिणाम
जपानी शेफ कुरकुरीतपणा टिकवण्यासाठी लहान बॅचमध्ये तळतात.
दर्जेदार घटक फरक करतात
टेम्पुरा पिठात हेतुपुरस्सर हलके असल्याने, घटकांची गुणवत्ता विशेषतः महत्वाची बनते.
लोकप्रिय टेम्पुरा घटकांमध्ये हे समाविष्ट आहे:
- कोळंबी
- पांढरा मासा
- रताळे
- वांगी
- मशरूम
- हिरव्या सोयाबीनचे
- भोपळा
नाजूक कोटिंग घटकाची चव लपवण्याऐवजी वाढवते.
परिणाम: एक नाजूक क्रंच
जाड, हार्दिक कवचांवर लक्ष केंद्रित करणाऱ्या अनेक पाश्चात्य तळलेल्या खाद्यपदार्थांच्या विपरीत, टेंपुराचा उद्देश आहे:
- हलकेपणा
- हवेशीरपणा
- नाजूक कुरकुरीतपणा
- स्वच्छ चव
समाधानकारक क्रंच प्रदान करताना कोटिंग जवळजवळ वजनहीन वाटले पाहिजे.
घरी टेंपुरा बनवण्याच्या टिप्स
करा:
✓ बर्फाचे थंड पाणी वापरा
✓ पिठात कमीत कमी मिसळा
✓ लेप केल्यावर लगेच तळून घ्या
✓ तेलाचे तापमान स्थिर ठेवा
✓ लहान बॅचमध्ये तळून घ्या
करू नका:
✗ पिठात ओव्हरमिक्स करा
✗ पिठात गरम होऊ द्या
✗ फ्रायरमध्ये जास्त गर्दी
✗ जाड लेप वापरा
अंतिम विचार
जपानी-शैलीतील तळण्याचे विलक्षण कुरकुरीतपणा हे एका युक्तीचा परिणाम नाही. हे थंड पिठात, किमान मिश्रण, योग्य तेलाचे तापमान आणि अचूक वेळ यांचे काळजीपूर्वक संतुलित संयोजन आहे. ही तंत्रे सिग्नेचर टेम्पुरा पोत तयार करतात जी हलकी, नाजूक आणि आश्चर्यकारकपणे कुरकुरीत असते – हे सिद्ध करते की कधीकधी सर्वात साधे घटक सर्वात उल्लेखनीय परिणाम देतात.
Comments are closed.