न्यूज इंडिया लाइव्ह, डिजिटल डेस्क: पालक, मेथी किंवा सोयाबीनसारख्या हिरव्या पालेभाज्या बनवताना तुम्ही अनेकदा तुमच्या आईला किंवा आजीला चिमूटभर साखर घालताना पाहिले असेल. पहिल्यांदा पाहिल्यावर थोडं विचित्र वाटेल. खारट भाज्यांमध्ये साखरेचा उपयोग काय? यामुळे भाजी गोड होणार नाही का? जर तुमच्याही मनात हेच प्रश्न येत असतील तर आज आम्ही तुम्हाला या जुन्या आणि ट्राय किचन हॅकमागील मनोरंजक वैज्ञानिक रहस्य सांगणार आहोत.
ही केवळ चव वाढवण्याची युक्ती नाही तर त्यामागे एक रहस्य दडलेले आहे ज्यामुळे तुमच्या भाजीचा रंग आणि चव दोन्ही उत्कृष्ट होऊ शकतात.
गुपित क्रमांक १: भाजीचा 'सुंदर हिरवा रंग' राखण्यासाठी
हे या युक्तीचे सर्वात मोठे आणि सर्वात वैज्ञानिक कारण आहे. जेव्हा आपण पालक, मेथी, मटार किंवा सोयाबीनसारख्या हिरव्या भाज्या शिजवतो तेव्हा उष्णतेच्या संपर्कात आल्यावर त्या जळतात. क्लोरोफिल त्याचा नाश होऊ लागतो. क्लोरोफिल हे रंगद्रव्य आहे जे भाज्यांना त्यांचा सुंदर हिरवा रंग देते.
- साखर कशी काम करते?: जेव्हा तुम्ही भाजीमध्ये चिमूटभर साखर घालता तेव्हा ती क्लोरोफिलचे उष्णतेपासून संरक्षण करण्यासाठी संरक्षक कवच म्हणून काम करते. हे क्लोरोफिल रेणू तुटण्यापासून प्रतिबंधित करते.
- परिणाम: शिजल्यानंतरही तुमची भाजी वाळलेल्या आणि गडद दिसण्याऐवजी दोलायमान आणि चमकदार हिरव्या दिसतात. रेस्टॉरंट आणि रेस्टॉरंट मालक देखील त्यांच्या भाज्यांचा रंग राखण्यासाठी ही युक्ती वापरतात.
गुप्त क्रमांक 2: कटुता कमी करण्यासाठी
काही हिरव्या भाज्या, विशेषत: मेथी आणि मोहरीच्या हिरव्या भाज्यांमध्ये थोडा कडूपणा असतो, जो बर्याच लोकांना आवडत नाही.
- साखर कशी काम करते?: साखरेमध्ये असलेला गोडवा भाजीचा कडूपणा पूर्णपणे नाहीसा करत नाही, उलट कमी करतो. शिल्लक करतो. त्याचा तुमच्या चवीच्या कळ्यांवर असा परिणाम होतो की तुम्हाला कमी कडूपणा जाणवतो आणि भाजीची खरी, मातीची चव समोर येते.
- साखर किती?: फक्त एक चिमूटभर! त्याचे प्रमाण इतके कमी असावे की भाजीची चव गोड होणार नाही, फक्त कडूपणा सौम्य होईल.
गुप्त क्रमांक 3: चव वाढवण्यासाठी
चिमूटभर साखर फक्त कडूपणा कमी करत नाही तर भाजीत असलेल्या इतर मसाल्यांची चव देखील वाढवते. हे मीठ, मिरची आणि इतर मसाल्यांच्या मिश्रणाने एक अतिशय संतुलित आणि खोल चव तयार करते, ज्यामुळे तुमची करी आणखी स्वादिष्ट बनते.
त्यामुळे पुढच्या वेळी तुम्ही कोणतीही हिरवी पालेभाजी तयार कराल तेव्हा ही छोटीशी युक्ती वापरायला विसरू नका. चिमूटभर साखर तुमच्या साध्या भाजीला रेस्टॉरंटसारखे सौंदर्य आणि चव देऊ शकते.
Comments are closed.