वोंड्रा फ्लोअर हे शेफचे गुप्त घटक का आहे

परंतु सुजाण घरगुती स्वयंपाकी आणि आचारी यांना गोल्ड मेडल ब्रँडचे हे सर्व-उद्देशीय पीठ अधिक अष्टपैलू घटक म्हणून माहित आहे: मखमली गुंबोपासून पॅन-फ्राईड कॅटफिश आणि टेम्पुरा-बॅटर्ड कोळंबीपर्यंत सर्व गोष्टींची गुरुकिल्ली.

“वोन्ड्रा हे एक उत्कृष्ट, पूर्व-जिलेटिनाइज्ड पीठ आहे जे झटपट हायड्रेट होते आणि कधीही गुठळ्या होत नाही,” दक्षिण कॅरोलिनाच्या चार्ल्सटन येथील कात्सुबोचे शेफ-मालक जो नियर्स्टेड स्पष्ट करतात. ते अगोदर शिजवलेले आणि बारीक केलेले असल्याने, वोंड्रामध्ये केक फ्लोअर किंवा पेस्ट्रीच्या पीठाप्रमाणेच पारंपारिक सर्व-उद्देशीय पिठाच्या तुलनेत प्रथिनांचे प्रमाण कमी आहे.

Nierstedt आणि इतर शेफच्या मते, आपण ऑल-स्टार घटकासह करू शकता ते सर्व येथे आहे.

गुळगुळीत सॉस आणि ग्रेव्हीज बनवा

वोंड्रा हे ग्रेव्हीजसाठी 1963 मध्ये विकसित केले गेले होते आणि शेफ खरोखरच कोणत्याही इमल्सिफाइड सॉससाठी याची शपथ घेतात. जॉर्जियातील व्हॅलर कॉफीचे सहसंस्थापक आणि क्रिएटिव्ह डायरेक्टर रिले वेस्टब्रूक स्पष्ट करतात, “प्रथिने वोंड्रा पिठाच्या दाण्यांच्या पृष्ठभागाच्या अगदी जवळ असल्याने, तेथे कमी ग्लूटेन विकसित होते आणि त्यामुळे सॉस गुळगुळीत राहतात.”

नियमित सर्व-उद्देशीय पिठात स्टार्चचे दाणे उघडण्याआधी ढवळण्यासाठी आणि गरम करण्यासाठी अधिक वेळ लागेल, ते स्पष्ट करतात आणि परिणामी “फसलेल्या प्रथिनांमुळे कच्च्या पिठाची अप्रिय चव” येऊ शकते.

तुम्ही वॉन्ड्राला थेट ड्रिपिंग्जवर किंवा सॉसच्या सुरुवातीच्या द्रवांवर शिंपडू शकता आणि गुळगुळीत, घट्ट केलेला सॉस किंवा ग्रेव्ही तयार करण्यासाठी ते एका चमच्याने अक्षरशः उष्णतेवर ढवळून घेऊ शकता — फेकण्याची गरज नाही.

वोंड्रा सॉस स्थिर करण्यास देखील मदत करते जेणेकरून ते त्यांचे रेशमीपणा जास्त काळ टिकवून ठेवतात. वेस्टब्रुक म्हणतात, “आमच्या कॅफे सेटिंग्जमध्ये, मी वितळलेल्या बटरवर वोंड्राला हलकेच धूळ घालतो आणि पॅन सॉस तयार करतो जो नाश्ता प्लेट्ससाठी मेनूचा भाग म्हणून दिला जातो,” वेस्टब्रुक म्हणतात. “उष्णतेच्या दिव्यांच्या खाली, हे सॉस त्यांची चमक कायम ठेवतात आणि 15 मिनिटांपर्यंत फुटत नाहीत.” घरी, तुम्ही थँक्सगिव्हिंग सारख्या सुट्टीसाठी वापरू शकता जेव्हा तुमची ग्रेव्ही किंवा सॉस बुफे-स्टाईलमध्ये बसू शकतात.

सर्वात कुरकुरीत चिकन तळून घ्या

“मूलत: लंप-फ्री ग्रेव्हीसाठी प्रसिद्ध, (वोंड्रा) आता तळलेल्या चिकनमध्ये एक गुप्त शस्त्र आहे,” नीअरस्टेड म्हणतात. ओटेमाची येथील फोर सीझन्स हॉटेल टोकियोसाठी त्याने वोंड्रा-बॅटर्ड तळलेले चिकन विकसित केले जे गोड आणि मसालेदार गोचुजांग, मध लसूण किंवा सोया-लसूण सोबत दिले जाते. “(वोन्ड्रा) चिकनला समान रीतीने चिकटवते, कुरकुरीत आणि लॅसी तळते आणि कवच हलके ठेवते रचना न सोडता,” तो स्पष्ट करतो.

वोंड्रा नेहमीच्या सर्व-उद्देशीय पिठाप्रमाणे ग्लूटेन विकसित करत नसल्यामुळे, ते टेंपुरा पिठात ओल्या ड्रेजमध्ये चिकट होणार नाही. ते थंड झाल्यावर कुरकुरीत देखील राहील, कारण कमी प्रथिने रचना नेहमीच्या पिठाच्या तुलनेत कमी ओलावा टिकवून ठेवते. फक्त कोरड्या ड्रेज म्हणून वापरला तरीही, ते अजूनही कुरकुरीतपणा सुधारते कारण त्याची बारीक पोत चिकन किंवा माशांना समान रीतीने कोट करते, एकसमान कुरकुरीत बाह्यभाग सुनिश्चित करते – कोणतीही गुठळी किंवा अंडरकूक ड्रेजचे खिसे नाहीत.

तुम्ही ते चिकनच्या पलीकडे तळलेल्या पदार्थांसाठी देखील वापरू शकता.

वेस्टब्रुक म्हणतात, “मी कांद्याच्या रिंग्ज बनवण्यासाठी पिठात 10 ग्रॅम (सुमारे एक चमचे) वोंड्रा घालतो, जे तळल्यानंतर ते कुरकुरीत राहू देते कारण पिठात वापरलेल्या पिठाच्या कमी प्रमाणामुळे स्वयंपाक करताना कमी ग्लूटेन तयार होते,” वेस्टब्रुक म्हणतात.

हलके, फ्लफी बेक केलेले पदार्थ बेक करावे

वोंड्राचा वापर काही बेक केलेल्या पदार्थांमध्ये देखील केला जाऊ शकतो. “उच्च ग्लूटेन सामग्री (जसे की ब्रेड) आवश्यक असलेल्या पाककृतींमध्ये सर्व-उद्देशीय पिठाचा पर्याय म्हणून वापर केला जाऊ नये, वोंड्रा हे केकच्या पिठासारखेच आहे आणि त्यामुळे हलक्या पेस्ट्री आणि कुकीजसाठी अधिक योग्य आहे,” असे अनबटरचे संस्थापक विवियन व्हिला म्हणतात, जे ताजे शाकाहारी बटर तयार करतात.

क्रेप किंवा पॅनकेक्स सारख्या पॅन-तळलेल्या पदार्थांमध्ये वापरून पहा. किंवा घरगुती पायक्रस्ट (अर्ध्या ते दोन-तृतीयांश पर्यंत कुठेही) बनवताना वोंड्रासाठी सर्व-उद्देशीय पीठ बदला. बारीक पोत आणि कमी प्रोटीन सामग्री एक कोमल आणि फ्लॅकी क्रस्ट तयार करण्यात मदत करेल.