आपण काकडींचा तिरस्कार का करू शकता, स्पष्ट केले

मध्ये काम केले तेव्हा इटिंगवेल चाचणी स्वयंपाकघर, जवळजवळ प्रत्येकाकडे एक किंवा दोन पदार्थ त्यांना आवडत नव्हते. एका सहकाऱ्याने शिताके मशरूमचा तिरस्कार केला, त्यांचे वर्णन स्लग्ज स्लग्ससारखे आहे आणि दुसऱ्याने टोफूला वेदनादायकपणे खाली पाडले, मग ते कितीही कुरकुरीत किंवा चवदार असले तरीही. निश्चितच, आम्ही सर्व पाककलेमध्ये चांगले प्रशिक्षित होतो आणि आम्हाला अन्न खूप आवडते, परंतु अशा काही गोष्टी आहेत ज्या आम्हाला खायला आवडत नाहीत. कोणत्याही वेळी चाचणी आणि चाखण्यासाठी एखादी रेसिपी आली ज्यामध्ये आमच्या एकत्रितपणे भयानक घटकांपैकी एक समाविष्ट आहे, आम्हाला आमची मते लक्षात ठेवावी लागतील. मला काही विशिष्ट पाककृती नेव्हिगेट करण्यातही अडचण आली कारण आजपर्यंत मी टाळत असलेला एक अतिशय सामान्य घटक आहे.

मला असे वाटायला आवडते की मी एक साहसी खाणारा आहे ज्याला खाद्यपदार्थ इतके आवडते की मी ते माझे करिअर बनवले, प्रथम फॅन्सी रेस्टॉरंट्समध्ये एक लाइन कुक म्हणून, नंतर स्वयंपाक शाळा आणि आता एक खाद्य लेखक आणि रेसिपी डेव्हलपर म्हणून. मला कबुली द्यावी लागेल, तथापि, मला खरोखर एकच अन्न आहे जे मला खरोखर आवडत नाही आणि ते म्हणजे काकडी. होय, उन्हाळ्याच्या बागेचा मुख्य भाग आणि मलईदार त्झात्झीकीचा कणा, मूळ काकडी माझ्या पोटात इतकी जोरदारपणे वळते की मला त्या हिरव्यागार गोष्टींचा वासही सहन होत नाही.

कौटुंबिक तिरस्कार

काकडी वनस्पतींच्या Cucurbitaceae कुटुंबातून येते, ज्यामध्ये स्क्वॅश, भोपळे, झुचीनी आणि खरबूज यांचा समावेश होतो. भाजीपाला जगभरात आश्चर्यकारकपणे लोकप्रिय आहे, आणि गेल्या काही दशकांपासून उत्पादनात सातत्याने वाढ झाली आहे. येथे यूएस मध्ये, सॅलड्स आणि स्नॅकिंग काकडीच्या वाढत्या लोकप्रियतेमुळे मागणीत गंभीर वाढ झाली आहे आणि 2022 पर्यंत, काकडीचे उत्पादन एकूण 105,647 एकर क्षेत्रावर आहे.

सिद्धांतानुसार, मला काकडीची लोकप्रियता मिळते, ती माझ्यासाठी कधीच नव्हती. मला त्याचा तीव्र तिरस्कार आहे. इतकं, खरं तर, एकट्याच्या वासानं माझं पोट वळू शकतं. आणि हे तिरस्कार माझ्या कुटुंबात चालते बाहेर वळते. माझे आजोबा, ज्यांना आम्ही प्रेमाने “पॉपपॉप” म्हणतो, त्यांना सर्व अन्न आवडते, जरी त्यांनी त्यांच्या ताटातील जेवणाचे घटक त्यांच्या स्वतःच्या जागी राहण्यास प्राधान्य दिले (त्यांनी सांगितले की ते त्यांच्या लष्करी काळापासून होते). पण त्यालाही काकडीचे पोट भरता आले नाही. पॉपपॉप, आणि माझ्या आजीने, लहानपणी मला खूप वेगवेगळ्या खाद्यपदार्थांची ओळख करून दिली, मला ऑयस्टर, लॉबस्टर किंवा बदक वापरण्यासाठी छान रेस्टॉरंटमध्ये नेले.

तथापि, ते माझ्या आजोबांपेक्षाही खोलवर चालते. PopPop आणि माझ्या आजीला 16 नातवंडे आहेत आणि मला अलीकडेच कळले की माझ्या चुलत भावंडांपैकी एकालाही काकडी आवडत नाहीत. जेव्हा आम्हा दोघांना कळले की आम्ही काकडीचा हा द्वेष सामायिक केला, तेव्हा हे शोधून काढण्यासारखे होते की आम्हाला तोच छोटा इंडी बँड आवडतो ज्याबद्दल कोणीही ऐकले नव्हते किंवा आम्हाला तोच विचित्र सरळ-टू-व्हिडिओ चित्रपट आवडला. काकडीच्या सर्व गोष्टींबद्दल मी एकटा नव्हतो हे जाणून खरं तर दिलासा मिळाला.

एका सिद्धांताचे लोण

तांत्रिकदृष्ट्या काकडींबद्दलचा हा तिरस्कार अनुवांशिक असू शकतो. शेवटी, क्यूकचा तिरस्कार करणारे समान रक्तरेषा असलेले आपल्यापैकी काही आहेत (किंवा होते). कदाचित सर्वात सामान्य अनुवांशिक घृणा कोथिंबीरशी संबंधित आहे. काही लोकांमध्ये एक विशिष्ट जनुक प्रकार असतो ज्यामुळे कोथिंबीर चवीला साबण बनते. काकडीचा तिरस्कार TAS2R38 जनुकातून येऊ शकतो, जे काही लोकांना भाज्यांमधील कडू संयुगांसाठी अत्यंत संवेदनशील बनवते. मला खात्री नाही की या ओळी माझ्यासाठी आणि माझ्या चुलत भाऊ अथवा बहीण आणि माझ्या दिवंगत आजोबांसाठी आहेत. काकड्या मला कडू वाटत नाहीत, त्यांना कचऱ्यासारखी चव लागते—अक्षरशः, काकडीची चव खराब करणाऱ्या कंपोस्ट किंवा कचऱ्याच्या ओल्या पिशवीच्या तळासारखी असते.

मला खरोखरच काकडी आवडायची आहेत. ते आमच्या बागेत खूप चांगले वाढतात, मला सुशी आवडते (शेफला मला काकडीशिवाय काही बनवायला सांगणे लाजिरवाणे आहे) आणि ग्रीक पाककृती माझ्या सर्वकालीन आवडींपैकी एक आहे. खरं तर, दरवर्षी मी आमच्या बागेतून नुकतेच घेतलेले एक चावण्याचा प्रयत्न करतो. माझ्या मुलींना वाटते की हे खूप मजेदार आहे कारण या विधीप्रमाणे प्रत्येक उन्हाळ्यात मी माझे नाक दाबते, काकडीचा तुकडा माझ्या तोंडात टाकतो आणि गळ घालतो आणि थुंकतो.

मी काकडी खाण्याचा आणि त्याचा आनंद घेण्याचा एक मार्ग आहे आणि तो म्हणजे लोणचे. होय, मला लोणच्याची काकडी आवडतात. पण ते खूप लोणचे असावे लागते. जर ते थोडेसे व्हिनेगर आणि मसाल्यांमध्ये मॅरीनेट केले तर ते काकडीच्या सारखे चवीला लागेल आणि मला ते थुंकावे लागेल. आणि तिखट तेल असलेले ते ट्रेंडी काकडीचे सॅलड? नाही, मी त्यांना पोट भरू शकत नाही.

दुसरा गुन्हेगार

मला आवडत नसलेले पदार्थ मी एकीकडे मोजू शकतो. मला एखादी गोष्ट आवडत नसली तरीही (उदाहरणार्थ, मी चेस्टनट किंवा वाळलेल्या टोमॅटोसाठी आंशिक नाही), तरीही मी ते नम्रपणे खाईन. पण काकडीचा एक जवळचा नातेवाईक आहे ज्याला मी कधीकधी पोट भरू शकत नाही. टरबूज हे काकड्यांसारखेच कुटुंबात आहेत आणि चमकदार लाल मांस गोड आणि चवदार असताना, मी जितका जवळून हिरवा भाग चघळतो, तितकाच मला काकड्यांसारखा चव येतो. कच्च्या, गुलाबी-मांसाच्या टरबूजची चव काकडींसारखीच असते की मला ते आश्चर्यकारकपणे स्थूल वाटते.

अयशस्वी न होता, पुढच्या उन्हाळ्यात मी पुन्हा आनंदाने आमच्या बागेत विविध प्रकारचे काकडी वाढवीन. माझ्या मुली वेलातून पिकलेले एक वेली काढतील, कडू कातडे सोलून काढतील, चिमूटभर मीठ घालतील आणि त्यांचे बाबा या तिरस्कारावर मात करण्याचा निष्फळ प्रयत्न करत असताना पाहतील. या टप्प्यावर, पूर्णपणे मध्यमवयीन, मला शंका आहे की एक वेळ मी माझ्या तोंडात गरम कचऱ्याचा तुकडा टाकेन आणि प्रत्यक्षात त्याचा आनंद घेईन. कदाचित एखाद्या दिवशी मी काकड्यांबद्दलच्या या तिरस्कारावर मात करेन, परंतु तोपर्यंत, मी फक्त लोणच्याला चिकटून राहीन, खूप खूप धन्यवाद.