आपण कदाचित वितळणारे कांदे बनवत नाही, परंतु पाहिजे

फ्रेंच कांद्याच्या सूपच्या गरम वाडग्याला जास्त मारता येत नाही, विशेषत: जेव्हा बाहेर गोठवलेली थंडी असते. त्याचा समृद्ध, चवदार आणि किंचित गोड मटनाचा रस्सा सर्वात थंड हाडे गरम करू शकतो, तर चीझी ब्रेड टॉपिंग प्रत्येक चाव्याला अप्रतिरोधक बनवते. परंतु ते सुरवातीपासून बनवणे ही एक गंभीर वेळ वचनबद्धता असू शकते. म्हणूनच, जेव्हा मला वेळ कमी असतो आणि त्या क्लासिक फ्लेवर्सची इच्छा असते, तेव्हा मी कांदे शिजवण्याच्या माझ्या सर्वात आवडत्या पद्धतींपैकी एकाकडे वळतो: फ्रेंच ओनियन सूप-स्टाईल मेल्टिंग ओनियन्स.

तुम्ही फ्रेंच कांद्याचे सूप का बनवावे – वितळणारे कांदे

कांदे हे बहुतेक वेळा स्वयंपाकघरातील गायब नसलेले नायक असतात, शांतपणे सुगंध किंवा चव वाढवणारे म्हणून खोली वाढवतात. ते पौष्टिक पॉवरहाऊस देखील आहेत, क्वेर्सेटिन नावाच्या संयुगामुळे दाहक-विरोधी आणि अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म देतात, जे हृदयाच्या आरोग्यास मदत करू शकतात.

हे जितके चांगले वाटते तितकेच, कांद्यामुळे काही लोकांसाठी समस्या उद्भवू शकतात (माझा समावेश आहे). त्यामध्ये फ्रक्टन्स असतात, एक प्रकारचे जटिल कार्बोहायड्रेट जे पाचन अस्वस्थतेस कारणीभूत ठरू शकते. सुदैवाने, पाचक एन्झाईम्स मला अजूनही माझ्या आवडत्या पाककृतींमध्ये त्यांचा आनंद घेऊ देतात. शिवाय, कांदे हळू-हळू शिजविणे—या रेसिपीप्रमाणे—यातील काही संयुगे तोडण्यास मदत करू शकतात, ज्यामुळे त्यांचा आनंद घेणे सोपे होते.

जेव्हा मी कांदे घालून शिजवतो, तेव्हा मला ते ताऱ्याप्रमाणे चमकू देणे आवडते: समृद्ध, गोड आणि कॅरॅमलाइज्ड—जसे फ्रेंच कांदा सूप-स्टाईल मेल्टिंग ओनियन्समध्ये.

रेसिपीमध्ये गोड कांदे 1-इंच जाड काप करून, एका मोठ्या रिमच्या बेकिंग शीटवर ठेवा आणि तेल, वितळलेले लोणी, ताजे थाईम, मीठ आणि मिरपूड यांच्या मिश्रणाने दोन्ही बाजू घासून घ्या. कांदे 450°F वर हलके तपकिरी होईपर्यंत भाजून घ्या, अगदी शिजण्यासाठी अर्ध्या बाजूने उलटा. यास सुमारे 30 मिनिटे लागतात, जे चवदार टोस्टेड ब्रेडक्रंबवर काम करण्यासाठी भरपूर वेळ आहे.

वितळलेले लोणी आणि ताज्या थाईममध्ये पॅनको ब्रेडक्रंब एकत्र मिसळून टॉपिंग सुरू होते, नंतर मिश्रण कढईत गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत टोस्ट करा. टोस्ट केलेले ब्रेडक्रंब बाजूला ठेवा आणि आपले लक्ष कांद्याकडे वळवा.

कांदे हलके तपकिरी झाले की ते पुन्हा एकदा पलटून त्यात काही गोमांस मटनाचा रस्सा आणि शेरी व्हिनेगरचा स्प्लॅश घाला. पॅन पुन्हा ओव्हनमध्ये ठेवा आणि रस्सा थोडासा कमी होईपर्यंत आणि कांदे अति-मऊ होईपर्यंत भाजून घ्या-ज्याला आणखी 10 मिनिटे लागतात.

क्लासिक चीझी फ्रेंच कांद्याचे सूप टॉपिंग मिळविण्यासाठी, कांदे ग्रुयेर आणि मोझझेरेला सह शिंपडा, नंतर चीज बबल होईपर्यंत उंचावर उकळा—लक्षात पहा, हे जलद होते. तयार झाल्यावर, टोस्टेड पॅनको आणि ताज्या थाईमच्या काही कोंबांसह शीर्षस्थानी ठेवा.

परिणाम? एक साइड डिश किंवा एपेटाइजर जे प्रत्येक चाव्यात फ्रेंच कांदा सूपची सर्व चव कॅप्चर करते.

इतर “वितळणे” पाककृती

हे फ्रेंच कांदा सूप-शैलीतील मेल्टिंग ओनियन्स क्लासिक सूपपासून प्रेरित असू शकतात, परंतु हे तंत्र प्रत्यक्षात बटाटे वितळण्यापासून येते. तंत्र अगदी सारखेच आहे: बटाटे मेटल बेकिंग पॅनमध्ये बहुतेक मऊ होईपर्यंत बेक करा, नंतर थोडा मटनाचा रस्सा घाला आणि द्रव बहुतेक शोषून होईपर्यंत आणि भाज्या सुपर क्रीमी होईपर्यंत बेक करा. हे “वितळणे” तंत्र फक्त बटाट्यांपेक्षा अधिक कार्य करते – येथे माझ्या काही आवडत्या भिन्नता आहेत:

• शेळी चीज सह बीट्स वितळणे. बीट्स हे माझ्या सर्वकालीन आवडत्या भाज्यांपैकी एक आहेत आणि मला ते भाजल्यावर विशेषतः आवडतात. कडा कुरकुरीत होतात, तर आतील बाजू अतिशय कोमल असतात. चुरा शेळी चीज सह त्यांना शीर्षस्थानी एक मोहक डिश बनते जे एकत्र खेचणे आश्चर्यकारकपणे सोपे आहे.
• कोबी वितळणे. कोबी व्यावहारिकदृष्ट्या एक चव स्पंज आहे, ज्यामुळे ते वितळण्याच्या तंत्रासाठी योग्य बनते. जिरे आणि कॅरवे सारखे उबदार मसाले कोमल कोबीसह आश्चर्यकारकपणे चांगले जातात, परंतु लसूण-परमेसन मेल्टिंग कोबी आणि मॅरी मी मेल्टिंग कोबी सारखे प्रकार तितकेच स्वादिष्ट आहेत.
• मॅपल बटर सह गोड बटाटे वितळणे. वर्माँटर म्हणून, मी जवळजवळ प्रत्येक गोष्टीवर मॅपल सिरप घालतो. गोड बटाटे मॅपल बरोबर उत्तम प्रकारे जातात, म्हणूनच मेल्टिंग स्वीट बटाटेची ही रेसिपी खूप चांगली कार्य करते. रताळ्याचे जाड काप भाजले जातात, त्यानंतर मटनाचा रस्सा, मॅपल सिरप आणि लिंबाचा स्प्लॅश यापासून बनवलेला गोड-तिखट सॉस भिजवा.
• जिरे आणि कोथिंबीर सह वितळणारे बटरनट स्क्वॅश. हिवाळ्यातील स्क्वॅश वितळण्याच्या तंत्रासाठी सुंदरपणे कार्य करते कारण कडा हलक्या कॅरेमेलाईज होतात आणि आतील बाजू जवळजवळ मलईदार बनते. चव प्रोफाइल चेरमौला, उत्तर आफ्रिकन मसाल्यापासून प्रेरित आहे आणि त्यात पेपरिका, जिरे आणि कोथिंबीर आहे.
• वितळणारी ब्रोकोली. कोबीप्रमाणेच, ब्रोकोली वितळण्यासाठी सर्वोत्तम भाज्यांपैकी एक आहे कारण ती मटनाचा रस्सा चांगल्या प्रकारे भिजवते. ही रेसिपी उमामीवर मिसो आणि मिरचीच्या कुरकुरीत उष्णतेसह पॅक करते.

आमचे तज्ञ घ्या

कांदे हे बऱ्याच पदार्थांची गुरुकिल्ली आहे, परंतु ते अनेकदा चव वाढवणारे म्हणून सहायक भूमिका बजावतात. ते तयार करण्याचा एक उत्तम मार्ग म्हणजे कांदे स्पॉटलाइटमध्ये येऊ देतात: फ्रेंच कांद्याचे सूप-शैलीचे मेल्टिंग ओनियन्स. ही पद्धत, क्लासिक फ्रेंच कांद्याचे सूप आणि बटाटे वितळवण्याच्या तंत्राने प्रेरित होऊन, कांद्याचे समृद्ध, कोमल स्लाइस टँगी बीफ रस्सा आणि बबली चीज आणि कुरकुरीत ब्रेडक्रंबसह तयार केले जातात. कांद्याला मुख्य भूमिका साकारण्याची संधी द्या आणि तुम्हाला आश्चर्यकारकपणे श्रीमंत, चीझी साइड डिश मिळेल.