5 प्रकारचे मासे तज्ञ म्हणतात की आपण नेहमी गोठलेले खरेदी केले पाहिजे, ताजे नाही

केवळ ते अधिक सोयीस्कर नाही, परंतु जेव्हा गुणवत्ता आणि अन्न सुरक्षिततेचा विचार केला जातो तेव्हा काही मासे गोठलेले खरेदी केले जातात.

केटी डेव्हिडसन, M.Sc.FN, RD, CPT द्वारे वैद्यकीयदृष्ट्या पुनरावलोकन केले

मुख्य मुद्दे

• सीफूड इतके नाशवंत आहे की ते गोठवलेले विकत घेणे बहुतेकदा ताजे उत्पादनाची हमी देते.
• सीफूड परजीवी नष्ट करण्यासाठी गोठवणे ही एक महत्त्वाची पायरी आहे.
• काही मासे गोठवलेले चांगले मूल्य आहेत आणि सीफूड काउंटरवरील काही “ताजे” पर्याय फक्त डीफ्रॉस्ट केलेले आहेत.

फ्रोझन फूडला वाईट रॅप मिळतो, परंतु जेव्हा सीफूडचा विचार केला जातो तेव्हा तुम्ही ताज्याऐवजी फ्रोझन खरेदी करणे चांगले असते. “जेव्हा ते योग्य प्रकारे गोठवले जाते, तेव्हा तुम्ही अन्नाचा अपव्यय कमी करून भरपूर चव, पोत आणि पौष्टिक मूल्ये दीर्घकाळ टिकवून ठेवू शकता,” म्हणतात. आयझॅक बर्नल कार्बाजोसंयुक्त राष्ट्रांमध्ये स्पेनच्या प्रतिनिधीत्वाचे कार्यकारी शेफ. “काही प्रजातींमध्ये, परजीवींचा धोका कमी करण्यास मदत करून गोठवण्याने देखील अन्न-सुरक्षेची महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते, विशेषतः अनिसाकीस,” एक प्रकारचा परजीवी, तो जोडतो. पुढच्या वेळी तुम्ही सीफूड खरेदी करत असाल तेव्हा गोठवलेल्या सर्वोत्तम माशांबद्दल आम्ही शेफ आणि सीफूड उद्योगातील तज्ञांशी बोललो. ते काय म्हणाले ते येथे आहे.

1. सॅल्मन

फिश प्रो फ्रोझन सॅल्मनच्या बाजूने ताजे सॅल्मन वगळण्याची शिफारस करतात, विशेषत: ऑफ-सीझनमध्ये. “फेब्रुवारीमध्ये पीक-सीझनमधील खरा सॅल्मन खाण्याचा फ्रोझन हा एकमेव मार्ग आहे,” म्हणतात हेदर रिचीआयर्लंडमधील प्रमाणित मासेमारी. कारण ते साधारणपणे वसंत ऋतूच्या उत्तरार्धात ते शरद ऋतूच्या सुरुवातीस काढले जातात.

शिवाय, ते तुमच्या फ्रीझरमध्ये साठवून ठेवल्याने तुम्हाला हे ओमेगा-३-युक्त प्रथिनांचा आनंद घेता येईल, जरी तुमच्याकडे ताजे फिलेट खरेदी करण्यासाठी वेळ नसेल तरीही. “आठवड्याच्या रात्री जंगली सॉकी सॅल्मन फिलेट्ससाठी माझ्या फ्रीझरमध्ये पोहोचणे आणि टेकआउट ऑर्डर करण्याऐवजी सॅल्मन आणि तांदूळ कोशिंबीर एकत्र खेचणे यापेक्षा चांगले काहीही नाही,” म्हणतात ऍशले लॉन्सडेलबुचरबॉक्ससाठी शेफ-इन-रेसिडन्स. “ते सहज डीफ्रॉस्ट होतात आणि मी त्यांना मीठ, मिरपूड आणि एक्स्ट्रा-व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल टाकून त्वचेला जळजळ आणि कुरकुरीत करण्यासाठी ब्रॉयलरच्या खाली पॉप करू शकते,” ती पुढे सांगते. आठवड्याच्या रात्रीच्या जेवणाबद्दल बोला!

2. पोलॉक

पोलॉक हा उत्तर पॅसिफिक आणि वायव्य अटलांटिक महासागरात आढळणारा पांढरा मासा आहे. “हे दुबळे पांढरे मासे सुंदरपणे गोठतात आणि हे माशांच्या व्यापाराचे स्वतःचे रहस्य आहे,” रिची म्हणतात. “ग्राहक कॉडसाठी जास्त पैसे देत असताना आम्ही ते घरी खातो,” ती म्हणते. फिश स्टिक्स किंवा फिश अँड चिप्स सारख्या गोष्टी बनवण्यासाठी पोलॉक विशेषतः उत्कृष्ट ब्रेड आहे. शिवाय, ते जास्त मासेमारीच्या अधीन नाही, म्हणून NOAA मत्स्यव्यवसाय दोन्ही प्रकारांना स्मार्ट सीफूड पर्याय मानले जाते. “फ्रोझन, ते किमतीचा एक अंश आहेत आणि प्लेटवर जवळजवळ अभेद्य आहेत,” रिची जोडते.

3. टुना

कार्बाजो म्हणतात, “ट्युना हे फ्रीझिंगसाठी आणखी एक उत्तम उमेदवार आहे, विशेषत: टार्टेरे, साशिमी किंवा पोक सारख्या तयारीसाठी. “फ्लॅश-फ्रीझिंग अन्न सुरक्षितता सुधारण्याबरोबरच त्याची गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यास मदत करते,” ते पुढे म्हणाले. खरं तर, FDA फक्त पूर्वी गोठवलेले कच्चे मासे खाण्याचा सल्ला देते, कारण यामुळे माशांमध्ये असलेले परजीवी नष्ट होतात. “अनेक राज्यांना अन्न-सुरक्षेच्या कारणास्तव सुशी म्हणून सेवन करण्यापूर्वी मासे काही काळ अति-गोठवण्याची आवश्यकता असते,” म्हणतात ज्युडी याओवुल्फ फिश येथे ई-कॉमर्स प्रमुख.

असे म्हटले आहे की, कच्च्या सीफूडमुळे अजूनही अन्नजन्य आजाराचा धोका असतो कारण अतिशीत केल्याने जीवाणू नष्ट होत नाहीत. म्हणून, सीफूड खाण्यापूर्वी ते पूर्णपणे शिजवून घेणे आणि केवळ प्रशिक्षित व्यावसायिकाने तयार केलेले कच्चे मासे खाणे नेहमीच सुरक्षित असते.

4. कॉड

कॉड हा आणखी एक मासा आहे जो फ्रीझरमध्ये विकत घेता येतो. कार्बाजो म्हणतात, “कॉड त्याच्या मजबूत संरचनेमुळे आणि त्याचा बराचसा पोत व्यवस्थित वितळल्यानंतर राखण्याच्या क्षमतेमुळे अपवादात्मकपणे गोठतो. लॉन्सडेल सहमत आहे: “मी बऱ्याचदा झटपट नारळाच्या करीचा बेस बनवतो आणि चवदार मटनाचा रस्सा हळूवारपणे पोच करतो.”

तुम्ही त्यासोबत काहीही बनवा, तुम्ही ते कसे शिजवावे याकडे लक्ष द्या. “कॉड एक दुबळा मासा आहे, त्यामुळे मांस कोरडे होऊ नये म्हणून स्वयंपाक करताना सौम्य असणे चांगले,” लॉन्सडेल पुढे म्हणतात.

5. कोळंबी

आम्हाला माहित आहे- कोळंबी हा तांत्रिकदृष्ट्या मासा नाही, परंतु तो सीफूड आहे आणि सन्माननीय उल्लेखास पात्र आहे. सीफूड तज्ञांना ताज्या कोळंबीपेक्षा गोठवलेल्या खरेदीबद्दल जोरदार वाटते. रिची म्हणतात, “जवळजवळ सर्व कोळंबी समुद्रात गोठविली जाते आणि तरीही केस वितळली जाते, म्हणून 'ताजे' कोळंबी फक्त जुने गोठलेले कोळंबी आहे,” रिची म्हणतात. ते बरोबर आहे—जरी तुम्हाला वाटत असेल की तुम्ही ताजे कोळंबी विकत आहात, तुम्ही कदाचित नाही. “बऱ्याच प्रकरणांमध्ये, पकडल्यानंतर लगेचच त्यावर प्रक्रिया केली जाते आणि गोठविली जाते, ज्यामुळे त्यांची गुणवत्ता टिकवून ठेवण्यास मदत होते,” कार्बाजो म्हणतात.

फ्रोझन फिश डीफ्रॉस्ट कसे करावे

गोठवलेल्या माशांना डीफ्रॉस्ट करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे ते रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे. जर तुम्ही असे करायला विसरलात तर तुम्ही ते प्लॅस्टिकच्या पिशवीत बंद करून थंड पाण्यात ठेवून ते पटकन वितळवू शकता. अन्नजन्य आजाराचा धोका कमी करण्यासाठी दर अर्ध्या तासाने पाणी बदलण्याची खात्री करा.

आपण बहुतेक गोठलेले मासे विरघळल्याशिवाय शिजवू शकता. उदाहरणार्थ, ते थेट एअर फ्रायरमध्ये फेकून द्या आणि व्होइला! तुमचे प्रथिने अवघ्या काही मिनिटांत जाण्यासाठी तयार आहेत.

आमचे तज्ञ घ्या

ताजे मासे मूळतः गोठलेल्या माशांपेक्षा श्रेष्ठ नाहीत. खरं तर, समुद्री खाद्य उद्योगातील तज्ञ तांबूस पिवळट रंगाचा, पोलॉक, ट्यूना, कॉड आणि कोळंबी खरेदी करताना थेट गोठलेल्या माशांच्या गल्लीकडे जाण्याची शिफारस करतात. हे चांगले गोठतात, वितळल्यावर त्यांचा पोत टिकवून ठेवतात आणि विविध प्रकारचे पदार्थ बनवण्यासाठी वापरता येतात. रात्रभर हळूवारपणे वितळण्यासाठी त्यांना फक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये हलवा किंवा वितळण्यासाठी पॅकेज थंड पाण्यात फेकून द्या. बरेचसे अधिक सोयीसाठी थेट गोठवल्यापासून शिजवले जाऊ शकतात! त्यामुळे गोठवलेल्या माशांकडे ताज्या माशांपेक्षा कमी दर्जा म्हणून पाहण्याऐवजी या पौष्टिक प्रथिने अधिक खाण्याचा एक सोयीस्कर मार्ग म्हणून पहा.