5 अनपेक्षित पदार्थ जे खूप लांब सोडल्यास विशेषतः धोकादायक असतात

असे वाटते की हे पदार्थ सोडणे सुरक्षित आहे? अन्न सुरक्षा तज्ञ म्हणतात की पुन्हा विचार करा.

आहारतज्ञ केटी डेव्हिडसन, M.Sc.FN, RD, CPT यांनी पुनरावलोकन केले

मुख्य मुद्दे

• धोक्याच्या क्षेत्रात दोन तास बसल्यानंतर नाशवंत पदार्थ असुरक्षित होऊ शकतात.
• पिझ्झा, तांदूळ, भाजलेले बटाटे, उत्पादन आणि डेली मीट विशेषतः धोकादायक आहेत.
• योग्य थंड आणि रेफ्रिजरेशनमुळे अन्नजन्य आजाराचा धोका कमी होण्यास मदत होते.

रात्रभर काउंटरवर बसून रात्रीचे जेवण उरले आहे हे शोधण्यासाठी तुम्ही कधी सकाळी स्वयंपाकघरात गेला आहात का? अरेरे. पण हे आपल्यातील सर्वोत्कृष्टांसोबत घडते!

प्रश्न असा आहे की तुम्ही ते अजून खाऊ शकता का? दुर्दैवाने, अन्न-सुरक्षा तज्ञांच्या मते, उत्तर बहुधा नाही असे आहे. नाशवंत अन्न ज्याला “धोक्याच्या क्षेत्रा” मध्ये (40° ते 140°F) दोन तास किंवा त्याहून अधिक काळ हँग आउट करण्याची परवानगी आहे ते अन्न-सुरक्षा धोका बनू शकतात. कारण अन्नजन्य आजारास कारणीभूत असलेले जीवाणू या उबदार आणि उबदार तापमान श्रेणीत वाढतात आणि गुणाकार करतात.

पुन्हा गरम केल्याने आणि गोठवल्याने अन्न पुन्हा सुरक्षित होऊ शकत नाही. जीवाणू असुरक्षित पातळीपर्यंत वाढू शकतील इतके अन्न धोक्याच्या क्षेत्रात रेंगाळले की, बहुतेकांना उष्णतेने किंवा थंडीने मारले जाऊ शकत नाही.

दूध किंवा कच्च्या मांसासारख्या खाद्यपदार्थांना तुम्ही सोडण्यासाठी धोकादायक पदार्थ म्हणून विचार करू शकता, परंतु इतर आश्चर्यकारक पदार्थ देखील आहेत ज्यांचा धोका जास्त आहे. अन्न-सुरक्षा तज्ञ कोणते अनपेक्षित खाद्यपदार्थ सांगतात ते शोधण्यासाठी वाचा आणि अन्नजन्य आजाराचा धोका कमी करण्यासाठी तुम्ही त्यावर लक्ष ठेवावे आणि ते कसे व्यवस्थित साठवावेत.

1. पिझ्झा

पिझ्झा आणि पार्ट्या जवळजवळ समानार्थी बनल्या आहेत, ही लोकप्रिय डिश जेव्हा तुम्ही गर्दीला खायला घालत असाल तेव्हा बऱ्याचदा जाण्यासाठी प्रवेश दिला जातो. बऱ्याच लोकांचा तो बराच वेळ बाहेर राहू देण्याचाही कल असतो-परंतु अन्न सुरक्षा तज्ञांच्या मते ते नाही-नाही आहे.

याचा विचार केला तर अर्थ प्राप्त होतो. पिझ्झा चीजसह बनविला जातो आणि त्यात अनेकदा मांस आणि शिजवलेल्या भाज्यांसारखे टॉपिंग असतात, जे सर्व अन्न-सुरक्षेसाठी धोका निर्माण करतात. जेव्हा हे पदार्थ धोक्याच्या क्षेत्रात दोन तासांपेक्षा जास्त काळ सोडले जातात तेव्हा जीवाणू वेगाने वाढू शकतात, काही जीवाणूंची संख्या काही विशिष्ट परिस्थितीत 20 मिनिटांत दुप्पट होते, असे म्हणतात. व्हेनेसा कॉफमन, पीएच.डी.

पिझ्झा बॉक्स मोठे असल्याने आणि फ्रीजमध्ये भरपूर जागा घेत असल्याने, तुम्हाला उरलेला पिझ्झा रात्रभर काउंटरवर सोडण्याचा मोह होऊ शकतो. कॉफमन म्हणतात, “पिझ्झा रात्रभर बाहेर सोडल्याने जीवाणूंना संभाव्य असुरक्षित पातळीपर्यंत वाढण्यास पुरेसा वेळ मिळतो आणि अन्नजन्य आजाराचा धोका वाढू शकतो.” त्यामुळे, जर तुम्हाला दुसऱ्या दिवशी तुमच्या पिझ्झा उरलेल्या गोष्टींचा आनंद घ्यायचा असेल, तर पिझ्झा एका प्लेटमध्ये हलवा आणि दोन तासांच्या आत फ्रीजमध्ये ठेवा. दुसऱ्या दिवशी, ते 165°F च्या अंतर्गत तापमानावर पुन्हा गरम करा.

2. फॉइल-रॅप केलेले भाजलेले बटाटे

बेक्ड बटाटे हे अनंत टॉपिंग पर्यायांसह एक उत्कृष्ट जेवण आहे. ते बेक करण्यासाठी देखील एक ब्रीझ आहेत, त्यांच्या फॉइल रॅपिंगमुळे काही प्रमाणात धन्यवाद. परंतु जे त्यांना शिजवण्यास सोपे बनवते ते एक वातावरण देखील तयार करू शकते जेथे बॅक्टेरिया खोलीच्या तपमानावर जास्त काळ ठेवल्यास वाढू शकतात.

“बटाटे ओलसर असतात आणि आम्लाचे प्रमाण कमी असते आणि जेव्हा ते खोलीच्या तपमानावर फॉइलमध्ये घट्ट गुंडाळून ठेवतात तेव्हा फॉइल कमी ऑक्सिजनचे वातावरण तयार करते. क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम बीजाणू वाढू शकतात आणि विष तयार करू शकतात,” म्हणतात ऍशले मिलर, MPH, CP-FS, REHS/RS.

खरं तर, भाजलेले बटाटे 90 च्या दशकात मोठ्या बोटुलिझमच्या उद्रेकाच्या केंद्रस्थानी होते. मिलर सामायिक करतात, “1993 च्या एका दस्तऐवजीकरणाच्या उद्रेकात, 17 लोकांना बटाटा-आधारित डिप फॉइल-रॅप्ड बेक केलेले बटाटे खाल्ल्यानंतर बोट्युलिझम विकसित झाला,” मिलर शेअर करतात. “भाजलेल्या बटाट्यांपासून अन्नजन्य आजाराचा धोका कमी करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे ते सर्व्ह होईपर्यंत गरम ठेवणे किंवा फॉइल सैल करून लगेच थंड करणे,” ती पुढे सांगते.

3. ताजे-कट उत्पादन

अनेक फळे आणि भाज्या काउंटरवर सुरक्षितपणे संग्रहित केल्या जाऊ शकतात, म्हणूनच आपण असे गृहीत धरू शकता की ते कापल्यानंतर ते बाहेर पडणे ठीक आहे. दुर्दैवाने, तुमच्या स्वयंपाकघरातील चाकूला उत्पादन मिळाले की अन्न-सुरक्षा धोका मोठ्या प्रमाणात बदलतो. “कापलेली फळे आणि भाज्या दोन तासांच्या आत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवाव्यात. यामध्ये भाज्यांच्या ट्रेवर दिलेले उत्पादन तसेच जेवणाचा भाग म्हणून कापून किंवा तयार केलेली फळे आणि भाज्या यांचा समावेश होतो,” कॉफमन म्हणतात.

“एकदा फळे आणि भाज्या कापल्या गेल्या की, त्यांचे संरक्षणात्मक बाह्य पृष्ठभाग तुटले जातात, ज्यामुळे उघड पृष्ठभाग जिवाणू दूषित होण्यास आणि वाढीस अधिक संवेदनशील बनतात,” कॉफमन जोडते. खरं तर, ताज्या कापलेल्या उत्पादनांचा FDA च्या फूड ट्रेसिबिलिटी लिस्टमध्ये समावेश करण्यात आला आहे कारण त्याचा ऐतिहासिकदृष्ट्या अन्नजन्य आजाराच्या उद्रेकाशी संबंध आहे.

4. डेली मांस

डेली मीट्स हे लंचसाठी सोयीस्कर सँडविच स्टेपल आहेत. खरं तर, सरासरी, यूएस प्रौढ दरवर्षी सुमारे 8 पौंड डेली मांस वापरतात.

जाता-जाता लंचमध्ये डेली मीट पॅक करणे अगदी बरोबर असले तरी, तुमची लंच बॅग सकाळच्या तपमानावर ठेवल्याने बॅक्टेरियांना आदर्श वातावरण आणि वाढण्यास भरपूर वेळ मिळतो.

पण काळजी करू नका, अजून PB&J वर जाण्याची गरज नाही. “तात्काळ खात नसल्यास ते थंड ठेवण्याची खात्री करा,” म्हणतात मेरी अँजेला मिलर, एमएस, आरडीएन, एलडी. तुम्ही घरापासून दूर असताना तुमचे दुपारचे जेवण थंड ठेवण्यासाठी, USDA किमान दोन थंड स्रोत वापरण्याची सूचना देते, जसे की दोन गोठलेले जेल पॅक किंवा गोठलेले जेल पॅक आणि पाण्याची गोठलेली बाटली. तुमची लंच बॅग पॅक करताना, तुम्हाला दोन थंड स्रोतांमध्ये थंड ठेवायचे असलेले अन्न सँडविच करा. अर्थात, फ्रीज उपलब्ध असल्यास तो वापरा.

5. शिजवलेला भात

तांदळाचे मोठे भांडे शिजवणे हा आठवड्याच्या जेवणाच्या तयारीला पुढे जाण्याचा एक चांगला मार्ग आहे, परंतु हे पॅन्ट्री स्टेपल जास्त वेळ सोडल्यास अन्न-सुरक्षेसाठी गंभीर धोका निर्माण करू शकतो.

“तांदुळात बीजाणू असतात बॅसिलस सेरेयसएक जीवाणू जो स्वयंपाक प्रक्रियेत टिकून राहू शकतो,” कॉफमन स्पष्ट करतात. पास्ता आणि बटाटे यांसारख्या इतर पिष्टमय पदार्थांमध्येही हेच बॅक्टेरिया असू शकतात, परंतु तांदूळ विशेषत: त्याला आवडतात कारण लहान तुकडे त्याच्या वाढीसाठी अधिक पृष्ठभाग प्रदान करतात. “जेव्हा शिजवलेला भात खोलीच्या तपमानावर सोडला जातो तेव्हा हे बीजाणू अंकुर वाढू शकतात आणि बॅक्टेरियांना वाढू शकतात आणि विषारी पदार्थ तयार करू शकतात ज्यामुळे अन्नजन्य आजार होऊ शकतात,” ती पुढे सांगते.

सुदैवाने, तुम्ही तांदूळ योग्यरित्या थंड करण्यासाठी पावले उचलून सुरक्षित ठेवू शकता. मेरी अँजेला मिलर म्हणतात, अन्न लहान भागांमध्ये किंवा उथळ कंटेनरमध्ये विभागणे मदत करू शकते. ती पुढे म्हणते की तुम्ही शिजवलेल्या भाताचा कंटेनर बर्फाच्या पाण्याच्या आंघोळीमध्ये ठेवून, काही मिनिटे ढवळून आणि नंतर थेट फ्रीजमध्ये ठेवून प्रक्रियेला गती देऊ शकता.

आमचे तज्ञ घ्या

अन्न आपल्याला आपल्या दैनंदिन जीवनात जाण्यासाठी आवश्यक असलेले पोषण प्रदान करते, परंतु जेव्हा ते योग्यरित्या हाताळले जात नाही तेव्हा ते हानिकारक जीवाणू देखील ठेवू शकते. नाशवंत पदार्थांना “धोक्याच्या क्षेत्रा”पासून दूर ठेवणे हा अन्नजन्य आजाराचा धोका कमी करण्याचा एक सोपा मार्ग आहे. म्हणून, पुढच्या वेळी जेव्हा तुम्हाला पिझ्झा, शिजवलेला भात किंवा इतर नाशवंत अन्न काउंटरवर सोडण्याचा मोह होईल तेव्हा करू नका.