7 कमी-प्रसिद्ध बंगाली मिठाई स्थानिक लोक शपथ घेतात

कोणालाही बंगाली गोडाचे नाव विचारा आणि तुम्हाला तेच उत्तर ऐकू येईल: रसगुल्ला. आणि अगदी योग्य आहे, ते आयकॉनिक आहे, ते GI-टॅग केलेले आहे आणि त्याच्या उत्पत्तीबद्दल संपूर्ण आंतरराज्यीय वादविवाद आहे की बंगाली तुम्हाला विनाकारण आठवण करून देतील. पण येथे गोष्ट आहे: बंगाली मिठाई विश्व हे पश्चिम बंगालच्या बाहेर प्रचंड, सूक्ष्म आणि अत्यंत कमी आहे. ऋतूंभोवती मिठाई बनवल्या जातात, मिठाई ज्या चाव्याव्दारे तुम्हाला आश्चर्यचकित करतात, मिठाई एक गोष्ट दिसते आणि पूर्णपणे दुसर्यासारखी चव असते. जर तुम्ही मिष्टी डोई दाखवत असाल आणि त्याला दिवसा कॉल करत असाल, तर अजून खोलात जाण्याची वेळ आली आहे.

येथे 7 बंगाली मिठाई आहेत ज्या आपल्या लक्ष देण्यास पात्र आहेत

जॉयनगर म्हणजे मोआ

प्रथम, या मिठाईला एक GI टॅग आहे, ज्याचा अर्थ असा आहे की आपण ते कोठेही नक्कल करू शकत नाही आणि त्याला समान गोष्ट म्हणू शकता. जॉयनगर-एर मोआ हे पश्चिम बंगालमधील जॉयनगर या लहान शहराचे आहे आणि सर्व भारतीय मिठाईमधील सर्वात विशिष्ट, घटक-विशिष्ट मिठाईंपैकी एक आहे. हे हंगामी आणि अति-स्थानिक अशा दोन गोष्टींपासून बनवले जाते: कनकचूर भाताची खोई, ज्याची फक्त हिवाळ्यात कापणी केली जाते आणि नोलेन गुर, खजुराचा गुळ जो फक्त थंडीच्या महिन्यांत वाहतो.

पोत मऊ आणि हलका आहे, आपण त्यात चावल्यावर तोंडात जवळजवळ विरघळतो. गूळ त्याला धुरकट, कारमेल सारखा गोडपणा देतो, जो मोठ्या प्रमाणात उत्पादित मिठाईच्या सपाट साखरेसारखा नाही. याला खास बनवणारी गोष्ट म्हणजे त्याचे लहान शेल्फ लाइफ. तो चांगला प्रवास करत नाही, तो जास्त काळ टिकत नाही आणि तोच मुद्दा आहे. ती एक गोड आहे जी तुम्हाला त्याच्याकडे जाण्यास प्रवृत्त करते. बहुतेक बंगाली तुम्हाला सांगतील की ते फक्त हिवाळ्याची वाट बघतात. कृती सैद्धांतिकदृष्ट्या सरळ आहे: खोईला वितळलेल्या नोलेन गुरने बांधा, गोलाकार आकार द्या आणि त्यांना सेट करू द्या. व्यवहारात, गुणोत्तर योग्य मिळवणे म्हणजे मोआ दाट न होता त्याचा आकार धारण करणे ही अशी गोष्ट आहे जी बंगाली गोड बनवणारे पिढ्यानपिढ्या परिपूर्ण करत आहेत.

जोलभोरा संदेश

एक संदेश जो गुप्त लपवतो. बाहेरून, जोलभोरा संदेश संदेशाच्या इतर तुकड्यासारखा दिसतो; मऊ, फिकट, हळूवारपणे मोल्ड केलेले. पण त्यात चावा, आणि तुम्हाला एक गोड, सिरपयुक्त केंद्र मिळेल. हे नाव स्वतःच एक देणगी आहे: जोल म्हणजे पाणी, भोरा म्हणजे भरलेले. पारंपारिकपणे, द्रव केंद्र गुलाब सिरप किंवा नोलेन गुर आहे. युक्ती त्याला आकार देण्यामध्ये आहे जेणेकरून सिरप पहिल्या चाव्यापर्यंत बंद राहते आणि नंतर ते हळूवारपणे फुटते, ज्यामुळे टेक्सचरचा कॉन्ट्रास्ट तयार होतो. बाहेरील थर मऊ आणि हलका गोड असतो, तर आतील भाग अचानक, सुगंधी गोडपणा देतो.

ते घरी बनवणे ही संयम आणि तंत्राची खरी परीक्षा असते. तुम्ही अगदी कमी साखरेचे पीठ तयार करून सुरुवात करा – खूप ओलावा आणि बाहेरील कवच कोसळते. ते कपाच्या आकारात रोल करा, त्यात एक छोटा चमचा रोझ सिरप किंवा द्रव नोलेन गुर घाला, नंतर ते बंद करा आणि काळजीपूर्वक मोल्ड करा. चेना लवचिक होण्याइतपत लांब मळून घेतले पाहिजे परंतु ते स्निग्ध होईल इतके नाही. सर्व्ह करण्यापूर्वी ते थंड करा. शिल्प पूर्णपणे सीलिंगमध्ये आहे. एक चुकीचा दाबा आणि संपूर्ण आश्चर्य dough मध्ये अदृश्य.

लंगचा

जर तुम्ही गुलाबजामुन खाल्ले असेल तर तुम्हाला वाटते की तुम्हाला लंगचा माहीत आहे. आपण नाही. मूळतः पश्चिम बंगालमधील शक्तीगढ येथील, लांगचा हे छेना आणि मैद्यापासून बनवलेले लांब, तळलेले गोड आहे. खोल तपकिरी रंगावर तळल्यानंतर, ते साखरेच्या पाकात भिजवले जाते, सूक्ष्म चघळत ठेवत मऊ होते. आकार लांबलचक, जवळजवळ बेलनाकार आहे, जो गोल गुलाब जामुनच्या तुलनेत पृष्ठभाग-क्षेत्र-ते-सरबत गुणोत्तर देतो. याचा अर्थ प्रति चाव्याव्दारे अधिक कॅरेमेलाइज्ड क्रस्ट.

चव कॅरॅमलाइज्ड समृद्धतेकडे झुकते, खोल तळण्याचे धन्यवाद, त्यास अधिक खोल, अधिक तीव्र गोडवा देते. हे मनापासून आहे आणि अनेकदा रस्त्याच्या कडेला ट्रीट किंवा उत्सवाचे भोग म्हणून आवडते. गुलाब जामुनमधील महत्त्वाचा फरक देखील छेना सामग्रीवर येतो, ताजे चीज लंगचाला किंचित तिखट, कमी एकसमान गोडपणा देते. ते बनवण्यासाठी, चिमूटभर बेकिंग सोडा गुळगुळीत होईपर्यंत छेना आणि थोडा मैदा मळून घ्या. आयताकृती आकार द्या, मंद आचेवर गडद तपकिरी होईपर्यंत तळा, नंतर वेलचीच्या कोमट साखरेच्या पाकात किमान 30 मिनिटे भिजवा. स्लो फ्राय नॉन-निगोशिएबल आहे. आतील भाग शिजण्यापूर्वी उच्च उष्णता पृष्ठभागाला तडे जाईल.

मिहिदान आणि सीताभोग

हे दोघे जवळजवळ नेहमीच एकत्र दिले जातात आणि एकदा का तुम्हाला समजले की, तुम्हाला ते कधीही वेगळे नको आहेत. दोघेही मूळचे बर्दवान (आताचे वर्धमान) येथील आहेत आणि त्यांचे स्वतःचे GI टॅग आहेत. मिहिदाना लहान सोन्याच्या दाण्यांसारखे दिसते; मऊ, नाजूक आणि हलके गोड, तोंडात जवळजवळ विरघळणारे. दुसरीकडे, सीताभोग, सुवासिक पांढऱ्या तांदळासारखा दिसतो, परंतु तो पूर्णपणे गोड असतो, तांदळाच्या पिठाच्या आणि छेणाच्या बारीक तुकड्यांपासून बनवलेला असतो, अनेकदा लहान तळलेल्या तुकड्यांसह शिंपडतो. एकत्रितपणे ते एक स्तरित अनुभव देतात: एक दाणेदार आणि हलका, दुसरा मऊ आणि हलका समृद्ध, टेक्सचर-चालित मिठाईसह बंगालची उत्कृष्टता दर्शवितो.

मिहिदाना ही मूलत: बुंदीची अतिशय सुरेख आवृत्ती आहे. बेसन पिठात बारीक छिद्र पाडून गरम तुपात ढकलले जाते आणि सोन्याचे लहान थेंब लगेच साखरेच्या पाकात टाकले जातात. पिठात थेंब स्वच्छपणे वेगळे व्हावेत इतके पातळ असावे. सीताभोग खूपच गुंतागुंतीचा आहे; तांदळाचे पीठ आणि छेना गुळगुळीत पिठात एकत्र शिजवले जातात, नंतर शेवनियाच्या दाबाने थेट उकळत्या साखरेच्या पाकात ढकलले जातात, ज्यामुळे तांदूळ सारखे पट्ट्या तयार होतात. ही अशा मिठाईंपैकी एक आहे जी सहज दिसते परंतु खूप स्थिर हाताची मागणी करते.

लोम्बो लॅटिका

लबोंग लतिका सहसा दुर्गा पूजा किंवा मकर संक्रांतीच्या शुभ काळात बनविली जाते. हे एक सणाचे गोड आहे जे काळजीपूर्वक गुंडाळलेल्या पार्सलसारखे वाटते. पातळ कणकेच्या पार्सलमध्ये भरपूर, दाणेदार खीरसारखे मिश्रण भरलेले असते, ते व्यवस्थित दुमडलेले असते आणि लवंगाने बांधलेले असते, बंगालीमध्ये लोबोंगो, ज्यामुळे त्याला थोडासा मसाला देखील मिळतो. नंतर ते खोल तळलेले आणि साखरेच्या पाकात भिजवले जाते, ज्यामुळे बाहेरील थर कुरकुरीत होतो आणि आतील भाग मऊ आणि लज्जतदार राहतो. चव स्तरित आहे: गोड, किंचित मसालेदार आणि अत्यंत आरामदायी.

भरणे सामान्यत: खवा साखर, वेलची आणि काहीवेळा किसलेले खोबरे एकत्र करून घट्ट, पसरण्यायोग्य मिश्रणात येईपर्यंत शिजवून तयार केले जाते. बाहेरची पेस्ट्री म्हणजे थोडं तूप घालून घट्ट बनवलेली साधी मैदा. ते पातळ लाटून घ्या, मध्यभागी थोडे चमचे भरून घ्या, पीठ एका लिफाफाप्रमाणे दुमडून घ्या आणि लवंगाने बंद केलेल्या फडक्याला छिद्र करा. नंतर सोनेरी होईपर्यंत तळा आणि साखरेच्या पाकात थोडक्यात बुडवा. लवंग फक्त पार्सल सील करण्यापेक्षा बरेच काही करते; ते गोडपणाला कमी उबदारपणाने कापते ज्यामुळे हे गोड टेबलवरील इतर कोणत्याही गोष्टीपेक्षा वेगळे बनते.

गोंगाट करणारा भाजा

ही एक शुद्ध हस्तकला आहे. शोर भाजा हा दुधाच्या मलईचे थर काळजीपूर्वक गोळा करून बनवला जातो, जो नंतर दुमडलेला, आकार दिला जातो आणि सोनेरी होईपर्यंत तळलेला असतो. एकदा तळल्यावर, ते साखरेच्या पाकात थोड्या वेळाने भिजवले जातात, ज्यामुळे बाहेरून कुरकुरीत होते आणि आतील भाग क्षीण राहतो. पोत ते वेगळे करते: बाहेरून कुरकुरीत, आत समृद्ध आणि मखमली. प्रत्येक चाव्याला जास्त साखर न लागता आनंददायी वाटतो, ज्यामुळे ती बंगालमधील सर्वात कारागीर आणि दुर्मिळ मिठाईंपैकी एक बनते, बहुतेकदा विशेष कार्यक्रमांसाठी राखीव असते.

ते बनवण्यासाठी इतर कोणत्याही गोष्टीपूर्वी संयम आवश्यक आहे. तुम्हाला पूर्ण चरबीयुक्त दूध एका रुंद, जड-तळाच्या पॅनमध्ये अगदी कमी आचेवर गरम करावे लागेल, ज्यामुळे मलई वाढू शकेल आणि वर एक फिल्म तयार होईल. ही फिल्म अनेक तासांमध्ये वारंवार गोळा करा आणि ट्रेमध्ये काळजीपूर्वक स्तर करा. तुमच्याकडे पुरेसे थर झाल्यावर, ते आयतामध्ये कापून घ्या, दोन्ही बाजूंनी सोनेरी होईपर्यंत तुपात हलक्या तळून घ्या आणि पातळ साखरेच्या पाकात थोडा वेळ भिजवा. परिणाम तळलेले मलई आणि एक नाजूक पेस्ट्री दरम्यान काहीतरी आहे. आपण घाई करू शकता हे गोड नाही आणि म्हणूनच ते दुर्मिळ आहे.

पतिशप्ता

विशेषत: पौष संक्रांती किंवा मकर संक्रांतीच्या दिवशी पतिशप्ता बनवला जातो. अस्सल बंगाली शैलीतील पतिशप्ता तांदळाचे पीठ, गूळ आणि नारळ घालून बनवले जाते. स्टफड क्रेपसाठी बंगालचे उत्तर म्हणून याचा विचार करा, परंतु जुने, अधिक मूळ आणि बरेच मनोरंजक. पिठात तांदळाचे पीठ, मैदा आणि रवा यांचे मिश्रण असते, ते दुधात पातळ, ओतता येण्याजोगे सुसंगततेने सोडवले जाते. ते हलक्या ग्रीस केलेल्या पॅनवर आदळते आणि पातळ डिस्कमध्ये पसरते. भरणे हे खरे ड्रॉ आहे: ताजे किसलेले खोबरे कोरडे आणि सुवासिक होईपर्यंत नोलेन गुरमध्ये शिजवलेले असते, कधीकधी थोडासा खवा समृद्धतेसाठी ढवळत असतो. क्रेप उबदार असतानाच या फिलिंगभोवती दुमडलेला असतो.

किंचित चघळणारे क्रेप आणि आतील गुळ-गोड नारळ यांच्यातील परस्परसंवाद म्हणजे पतिशप्ता शोधण्यासारखे आहे. जेव्हा नोलेन गुर वापरला जातो, तेव्हा संपूर्ण वस्तूला मातीच्या, धुरकट रंगाच्या कारमेलसारखा वास येतो ज्याची कोणतीही शुद्ध साखर प्रतिकृती करू शकत नाही. हे दुकानातील गोडापेक्षा घरगुती गोड आहे, जे ते खात मोठे झालेल्या लोकांसाठी ते इतके वैयक्तिक का राहते याचा एक भाग आहे.

लक्ष देण्यालायक मिठाई

बंगाली गोड बनवण्याची परंपरा ही संयम आणि अचूकतेचा धडा आहे. या ओरडणाऱ्या मिठाई नाहीत, त्या मिठाई आहेत ज्या लक्ष वेधून घेतात. प्रत्येक पोत जाणूनबुजून केला जातो, प्रत्येक घटकाच्या निवडीमध्ये इतिहास असतो, आणि त्यापैकी बरेच काही विशिष्ट ऋतू किंवा प्रसंगाशी अशा प्रकारे जोडलेले असतात जे त्यांना खरोखरच अपरिवर्तनीय बनवतात. त्यामुळे पुढच्या वेळी तुम्ही बंगाली मिठाईच्या दुकानात असाल तेव्हा रसगुल्ल्याकडे पहा. लंगचा ऑर्डर करा. त्यांच्याकडे जोलभोरा संदेश आहे का ते विचारा. मिहिदाना आणि सीताभोगचा एक बॉक्स एकत्र घ्या, जसे ते असायचे. बंगाली मिठाई धीराने उर्वरित भारताची वाट पाहत आहेत.