मसालेदार तुर्की अंड्याची रेसिपी तुम्हाला या उन्हाळ्यात बनवायची आहे

आपल्यापैकी बऱ्याच जणांना नाश्ता कसा दिसतो याची अगदी निश्चित कल्पना असते. टोस्ट, पराठा, पोहे, जर तुम्हाला महत्वाकांक्षी वाटत असेल तर कदाचित अंडी. आणि मग एके दिवशी, इंटरनेट तुम्हाला तुर्की अंड्यांची प्लेट दाखवते आणि अचानक तुमचा संपूर्ण नाश्ता थोडासा कंटाळवाणा वाटतो. çılbır (उच्चार चिल-बीर) हा त्या पदार्थांपैकी एक आहे जो तुम्हाला जाणवत नाही तोपर्यंत भयावह वाटतो ते फक्त तीन घटक आहेत, अंडी, लसूण दही आणि लाल मिरचीचे लोणी, जे सुमारे पंधरा मिनिटांत एकत्र येतात आणि प्रेक्षणीय दिसतात. हा असा प्रकारचा न्याहारी आहे जो नियमित मंगळवारी सकाळी अंथरुणातून बाहेर पडण्यासारखे काहीतरी आहे असे वाटते.

हे देखील वाचा: मिष्टी डोई वि भापा डोई: दह्याने बनवलेल्या पारंपारिक बंगाली मिठाईमधला खरा फरक

तर तुर्की अंडी नक्की काय आहेत?

Çilbır, 15 व्या शतकातील एक पारंपारिक तुर्की नाश्ता डिश, ऑट्टोमन शाही स्वयंपाकघरात आवडते. ही पाचशे वर्ष जुनी रेसिपी मुख्यत्वे अपरिवर्तित राहिली आहे, तिच्या परिपूर्णतेवर प्रकाश टाकते. डिशमध्ये लसूण आणि औषधी वनस्पती मिसळलेल्या जाड, थंड दहीच्या पलंगावर हळूवारपणे पोच केलेली अंडी, शीर्षस्थानी कोमट, लाल लोणी किंवा अलेप्पो मिरपूड किंवा मिरचीचे फ्लेक्स मिसळलेले तेल. गरम अंडी, थंड दही आणि मसालेदार लोणी यांचा चपखल कॉन्ट्रास्ट हे त्याचे सार आहे. तुर्कस्तानमध्ये मुख्य पदार्थ असताना, Çilbır ने अलीकडेच जगभरातील ब्रंच स्पॉट्सवर आणि ऑनलाइन खाद्यप्रेमींमध्ये लोकप्रियता मिळवली आहे.

का हे भारतीय टाळूसाठी अर्थपूर्ण आहे

भारतीय खाद्यसंस्कृती तुर्की अंडी स्वीकारण्यासाठी पूर्णपणे तयार आहे. आम्ही दुग्धशाळा आणि मसाल्यांच्या कॉम्बिनेशनशी परिचित आहोत, अनेकदा जेवणासोबत दहीचा आनंद घेतो. एका थाळीत उष्णता, मलई आणि ताजेपणा ही संकल्पना आपल्यासाठी नवीन नाही, जी बिर्याणीबरोबर रायत्यामध्ये दिसते. Çilbır चा दह्याचा आधार हा आमच्या घरगुती दह्याचा अधिक तीव्र, लसणीसारखा प्रकार आहे, तर लाल मिरचीचे लोणी आपण स्वयंपाक करताना वापरत असलेल्या सुगंधित तडकाला प्रतिबिंबित करतो. तंत्र जरी तुर्की असले तरी संवेदनशीलता आपल्या पाक परंपरांशी जुळते. उन्हाळ्यात अंडी उष्णता निर्माण करतात असा विश्वास असूनही, शिसलेली अंडी हलकी असतात, त्यात तळलेले किंवा जड मसाला नसतो. कूलिंग दही हे समतोल राखते, यामुळे उन्हाळ्याच्या नाश्त्याचा स्मार्ट पर्याय बनतो.

तीन घटक, स्पष्ट केले

आम्ही रेसिपीवर जाण्यापूर्वी, प्रत्येक घटक काय करत आहे हे समजून घेण्यास मदत करते, कारण एकदा तुम्हाला तर्कशास्त्र समजले की तुम्ही ते आत्मविश्वासाने जुळवून घेऊ शकता.

दही बेस: ही दहीहंडीची पातळ रिमझिम नाही. तुम्हाला जाड, पूर्ण चरबीयुक्त दही हवे आहे; हँग दही (चक्का) येथे सुंदर काम करते आणि रात्रभर मलमलच्या कपड्यातून नियमित दही गाळून घरी बनवायला सोपे जाते. यामध्ये किसलेले किंवा किसलेले लसूण, लिंबाचा रस आणि ताजी औषधी वनस्पती जातात. मिंट पारंपारिक आहे आणि आश्चर्यकारकपणे कार्य करते, परंतु ताजे बडीशेप आणि अजमोदा (ओवा) तितकेच चांगले आहेत. दही खोलीच्या तपमानावर असले पाहिजे, फ्रीजमधून थंड होऊ नये, जेणेकरून ते तुमची अंडी लवकर थंड होणार नाही.

पोच केलेली अंडी: जर तुम्ही कधीही केले नसेल तर अंडी शिकार करणे भयानक वाटते, परंतु एकदा तुम्ही घाबरणे थांबवले की हे तंत्र खरोखर सोपे आहे. तुम्ही गोरे शोधत आहात जे पूर्णपणे सेट आहेत आणि एक अंड्यातील पिवळ बलक जे अजूनही वाहते आहे. ते वाहणारे अंड्यातील पिवळ बलक लसूण दही आणि लाल लोणीमध्ये मिसळणे हा संपूर्ण अनुभव आहे. ते जास्त शिजवू नका.

मिरचीचे लोणी: इथेच नाटक घडतं. लोणी (किंवा चांगले ऑलिव्ह ऑईल, किंवा दोन्हीचे मिश्रण) एका लहान पॅनमध्ये फेस येईपर्यंत गरम केले जाते, नंतर अलेप्पो मिरपूड किंवा लाल मिरचीचे फ्लेक्स आत जातात आणि संपूर्ण गोष्ट अंड्यांवर ओतण्यापूर्वी थोडावेळ शिजतात. बटरमध्ये शेकलेल्या मिरचीचा तिखटपणा, रंग, सुगंध, यामुळेच डिश नुसत्या न्याहारीऐवजी एखाद्या प्रसंगासारखी वाटते. भारतात, काश्मिरी लाल मिरची पावडर अलेप्पो मिरचीचा एक योग्य पर्याय आहे. त्यात तो वैशिष्ट्यपूर्ण खोल लाल रंग आहे आणि चेहरा वितळणारा मसालेदार न होता सौम्य, किंचित धुरकट उष्णता आहे.

हे देखील वाचा: एक महिन्यासाठी रोज लिंबू मध पाणी प्यायल्यास काय होते

भारतीय पँट्री अदलाबदल जी प्रत्यक्षात काम करते

क्लासिक रेसिपीमधील काही पदार्थ भारतीय किचनसाठी डिशचा कोणताही भाव न गमावता जुळवून घेणे सोपे आहे.

अलेप्पो मिरची (फळयुक्त, हलक्या मसालेदार वर्ण असलेली तुर्की मिरची) काश्मिरी लाल मिरची पावडर किंवा गोड पेपरिका आणि लहान चिमूटभर लाल मिरचीच्या मिश्रणाने बदलली जाऊ शकते. रंग, सौम्य उष्णता आणि थोडासा धूर हे उद्दिष्ट आहे, ज्वलंत जळत नाही.

जाड दही टेक्सचरसाठी नॉन-निगोशिएबल आहे. त्रिशंकू दही आदर्श आहे. जर तुम्ही दुकानातून विकत घेतलेली दही वापरत असाल जी पातळ बाजूने असेल तर ती वापरण्यापूर्वी किमान एक तास गाळून घ्या.

लोणी समृद्धी वाढवते. ऑलिव्ह ऑइल थोडीशी गवतयुक्त, फ्रूटी नोट जोडते. दोन्हीचे मिश्रण वापरणे ही चाल आहे.

आणि ब्रेड, तुर्कस्तानमध्ये, ही डिश नेहमी क्रस्टी ब्रेड किंवा पिटाबरोबर सॉस पुसण्यासाठी खाल्ली जाते. भारतीय स्वयंपाकघरात पावाचा फाटलेला तुकडा, टोस्ट केलेले आंबट, कोमट नान किंवा थोडासा कुरकुरीत पराठा हे सर्व काम करतात. मोपिंग करणे ऐच्छिक नाही.

çılbır: संपूर्ण कृती

सर्व्ह करते: 2
वेळ: 15 मिनिटे

दही बेससाठी:

• 200 ग्रॅम जाड दही (हँग दही प्राधान्य)
• 2 लहान पाकळ्या लसूण, बारीक किसलेले
• अर्ध्या लिंबाचा झटका
• 2 चमचे पुदिन्याची ताजी पाने, बारीक चिरलेली (किंवा ताजी बडीशेप)
• चवीनुसार मीठ

शिजवलेल्या अंड्यांसाठी:

• 4 अंडी (प्रति व्यक्ती 2)
• 1 चमचे पांढरे व्हिनेगर (गोरे एकत्र ठेवण्यास मदत करते)
• शिकारीसाठी पाणी

मिरचीच्या लोणीसाठी:

• २ टेबलस्पून बटर
• 1 टेबलस्पून ऑलिव्ह ऑईल
• 1 टीस्पून काश्मिरी लाल मिरची पावडर (किंवा उपलब्ध असल्यास अलेप्पो मिरी)
• एक चिमूटभर वाळलेला पुदिना (पर्यायी पण सुंदर)

समाप्त करण्यासाठी:

• फ्लॅकी मीठ
• पुदिन्याची अतिरिक्त पाने
• कुरकुरीत भाकरी किंवा कोमट पाव

पद्धत

दहीपासून सुरुवात करा. हँग दही, किसलेला लसूण, लिंबाचा रस, चिरलेला पुदिना आणि चिमूटभर मीठ एका भांड्यात एकत्र करा. ते गुळगुळीत आणि चांगले एकत्र होईपर्यंत फेटून घ्या. त्याची चव घ्या, ते चमकदार, लसूण आणि ताजे असावे. हे दोन प्लेट्समध्ये विभाजित करा आणि उदार तलावामध्ये पसरवा. खोलीच्या तपमानावर बाजूला ठेवा.

अंड्यांसाठी, एका मध्यम सॉसपॅनमध्ये सुमारे 8 सेमी पाण्याने भरा आणि मध्यम आचेवर हलक्या उकळत्या ठेवा. व्हिनेगर घाला. आपल्याला पूर्ण रोलिंग उकळण्याची इच्छा नाही, फक्त लहान, स्थिर फुगे. प्रथम प्रत्येक अंडी एका लहान वाडग्यात किंवा कपमध्ये स्वतंत्रपणे फोडा. हे तुम्हाला नियंत्रण देते आणि याचा अर्थ तुम्ही शेल पाण्यात टाकणार नाही. कप पाण्याच्या पृष्ठभागाजवळ धरा आणि अंडी हळूवारपणे सरकवा. हे एका वेळी एक करा. अंडी दरम्यान सुमारे पंधरा सेकंद थांबा जेणेकरून त्यांना जागा मिळेल. मऊ, वाहणाऱ्या अंड्यातील पिवळ बलकसाठी तीन मिनिटांसाठी टाइमर सेट करा किंवा थोड्या जास्त सेटसाठी परंतु तरीही जॅमी केंद्रासाठी चार मिनिटे सेट करा. पूर्ण झाल्यावर, अंडी काढलेल्या चमच्याने बाहेर काढा आणि अतिरिक्त पाणी काढून टाकण्यासाठी किचन पेपरच्या तुकड्याने हळूवारपणे दाबा.

अंडी शिकार करत असताना, लोणी बनवा. बटर आणि ऑलिव्ह ऑइल एका लहान पॅनमध्ये मध्यम आचेवर ठेवा. एकदा लोणी वितळले आणि फेस येऊ लागला की, काश्मिरी मिरची पावडर आणि सुका पुदिना घाला. ते लगेच शिजेल. पॅन एकदा फिरवा आणि तीस सेकंदात गॅसवरून उतरवा — तुम्हाला मिरची लोणीत उमलायची आहे, जळू नये. तेल एक ज्वलंत, भव्य लाल असावे.

दह्याच्या प्रत्येक प्लेटवर दोन शिशाची अंडी घाला. मिरचीचे लोणी उदारपणे अंड्यांवर घाला. ते थंड दह्याला लागून ते शिजते, ज्या क्षणाची प्रत्येकजण वाट पाहत असतो. चिमूटभर फ्लॅकी मीठ आणि काही ताज्या पुदिन्याच्या पानांनी पूर्ण करा.

ताबडतोब खा, पुष्कळ ब्रेड मॉपिंगसाठी.

काही गोष्टी ज्या फरक करतात

दह्याचे तापमान तुम्हाला वाटते त्यापेक्षा जास्त महत्त्वाचे आहे. खोली-तापमान दही म्हणजे अंडी जास्त काळ उबदार राहतात आणि संपूर्ण डिश चांगल्या खाण्याच्या तापमानात एकत्र येते.

लिंबाचा रस वगळू नका. ही एक छोटीशी गोष्ट वाटते, परंतु ती एक ब्राइटनेस जोडते ज्यामुळे संपूर्ण दही बेस उंचावतो.

वाहणारे अंड्यातील पिवळ बलक निगोशिएबल नाही. थंड योगर्टवर कडक शिजलेले अंड्यातील पिवळ बलक आणि कोरड्या मिरचीचे लोणी हा पूर्णपणे वेगळा आणि कमी मनोरंजक अनुभव आहे. ही डिश नेमकी काय असावी हे तीन मिनिटे तुम्हाला देते.

आणि आणखी एक गोष्ट, जर अंडी शिकार करणे खरोखरच तुमच्यावर ताणतणाव करत असेल, तर सोललेली आणि अर्धवट सोडलेली मऊ-उकडलेली अंडी पर्याय म्हणून खूप चांगले काम करतात. किंवा अगदी तळलेले अंडेही. डिशचा आत्मा अनुकूलन टिकून राहतो.

हे देखील वाचा: हे सोपे सौन्फ का शरबत तुम्हाला या उन्हाळ्यात झटपट थंड करेल

हा नाश्ता तुमच्या रोटेशनमध्ये नियमित स्पॉट का पात्र आहे

आम्ही बऱ्याचदा न्याहारीकडे दुर्लक्ष करतो, परंतु तुर्की अंडी आम्हाला आठवण करून देतात की ते विशेष असू शकते. सामान्य भारतीय घटकांसह पंधरा मिनिटांत तयार, ही डिश विचारशील आणि समाधानकारक वाटते. अंड्यातील प्रथिने, दह्यातील प्रोबायोटिक्स आणि लोणीतील चरबी हे सुनिश्चित करतात की ते तुमचे पोट भरते. फुरसतीचा वीकेंड असो किंवा मंगळवारचा दिवस असो, çilbır तुमचा अंड्यांबद्दलचा दृष्टिकोन बदलतो. काश्मिरी लाल मिरची पावडर बहुतेक किरणांच्या दुकानात आणि ऑनलाइन आढळते, तर लटकलेले दही मलमलच्या कापडातून किंवा रात्रभर फ्रीजमध्ये चाळणीने नियमित दही गाळून सहज बनवले जाते.