कोणते शहर त्याच्या प्रतिष्ठित पोहे-जलेबी नाश्त्यासाठी ओळखले जाते?

प्रत्येक शहरात एक नाश्ता आहे ज्याचा त्याला अभिमान आहे. मुंबईचा वडा पाव आहे. दिल्लीला त्याचे छोले भटुरे आहेत. पण भारताच्या मध्यभागी कुठेतरी, इंदूर आणि भोपाळच्या विस्तीर्ण, गोंधळलेल्या, खाद्यपदार्थाने वेडलेल्या रस्त्यावर, एक नाश्ता अस्तित्वात आहे जो एकाच वेळी दोन पूर्णपणे भिन्न गोष्टी बनवतो. एक घटक नम्र, हलका आणि चवदार आहे. दुसरा चिकट, गोड आणि चमकणारा आहे. एकत्रितपणे, त्यांना कागदावर पूर्णपणे अर्थ नाही आणि प्लेटवर पूर्ण अर्थ नाही. पोहे-जलेबी हे फक्त नाश्त्याचे कॉम्बिनेशन नाही. ही एक सांस्कृतिक संस्था आहे, एक दैनंदिन विधी आणि इतिहासाचा एक भाग आहे ज्याचा विचार करणे बहुतेक लोकांनी कधीही थांबवले नाही.

हे देखील वाचा: भारताची डोसा राजधानी म्हणून कोणते शहर ओळखले जाते?

कथेच्या केंद्रस्थानी असलेले शहर

पोहे-जलेबी कोणत्या शहरातून येते याचे प्रामाणिक उत्तर इंदूर हे आहे, पण सावधतेसह, कारण भोपाळही त्यावर दावा करतो आणि संपूर्ण माळवा प्रदेश त्याला जवळ करतो. इंदोरी पोहे हा एक सपाट भाताचा नाश्ता आहे ज्याचा उगम इंदूरच्या भारतीय महानगरात झाला असावा. याला त्याचे नाव इंदूर शहरापासून मिळाले, जे त्याचे मूळ ठिकाण आहे. भारताच्या स्वातंत्र्यानंतर त्याची निर्मिती झाली असे मानले जाते.

पण पोहे फक्त इंदूरमध्ये कुठेच दिसले नाहीत. हे समजून घेण्यासाठी, इंदूर हे शहर कसे बनले हे समजून घेणे आवश्यक आहे. इंदूरचे मूळ 16व्या शतकातील डेक्कन आणि दिल्ली यांच्यातील व्यापारी केंद्र म्हणून स्थापन झाले आहे. मराठा पेशव्यांनी माळव्याचा पूर्ण ताबा घेतल्यानंतर १८ मे १७२४ रोजी शहर आणि परिसर मराठा साम्राज्याखाली आला. आणि या कथेत पोहे घेऊन जाणारे मराठे आहेत.

महाराष्ट्रातून होळकर आणि सिंधिया मध्य प्रदेशात आले, जिथे हा पदार्थ लोकप्रिय आहे. मध्य प्रदेशात, मराठा राज्यकर्ते जिथे जिथे गेले तिथे तुम्हाला श्रीखंड आणि पोहे सारखे सामान्य पदार्थ मिळतील. त्यामुळे मराठा योद्ध्यांनी ते उत्तर भारत आणि माळवा प्रदेशात आणले असे मानणे तर्कसंगत आहे. स्वयंपाकाच्या स्थलांतराप्रमाणे याचा विचार करा. एक सत्ताधारी घराणे त्यांच्या खाण्याच्या सवयी, त्यांचे स्वयंपाकी, त्यांचे साहित्य घेऊन येतात आणि हळूहळू ते चव नवीन मातीत रुजतात.

मध्य प्रदेशातील या स्वादिष्ट न्याहारी पदार्थापासून दूर जाणे कठीण आहे, कारण पोहे-जलेबी भोपाळच नव्हे तर इंदूरमध्येही धमाल करतात. ऑनलाइन झटपट शोध घेतल्यास या स्वादिष्ट संयोजनाची उत्पत्ती कोठून झाली याबद्दल तुम्हाला गोंधळात टाकता येईल, परंतु वस्तुस्थिती अशी आहे की पोहे-जलेबी आज दोन्ही शहरांमध्ये लोकप्रिय आहे.

इंदोरी पोहे काय वेगळे बनवतात

महाराष्ट्र, गुजरात आणि इतर राज्यांमध्ये पोहे भारतात लोकप्रिय आहेत. तथापि, इंदूरचे पोहे त्याच्या अनोख्या तयारी पद्धतीमुळे वेगळे आहेत. इतर पोह्यांपेक्षा वेगळे, जे घटकांसह पॅन-शिजवले जाते, इंदोरी पोहे वाफवलेले असतात. हे तंत्र त्याला एक वेगळी चव, कोमलता आणि चव देते. या प्रक्रियेमध्ये धुतलेले पोहे मसाला घालणे, त्यावर टेम्परिंग ओतणे आणि मिश्रण वाफवणे यांचा समावेश होतो, परिणामी डिश हलकी बनते.

इंदोरी पोह्यामध्ये एका जातीची बडीशेप असते, त्यात एक गोड सुगंध येतो आणि त्यात शेव किंवा भुजिया, बेसन आणि मसाल्यापासून बनवलेला कुरकुरीत नाश्ता असतो. महाराष्ट्रीयन पोह्यांमध्ये नारळ, कोथिंबीर, बटाटे आणि कांदे यांचा समावेश होतो, तर निमर-माळवा प्रदेशातील इंदूरच्या आवृत्तीत ठेचलेली कचोरी, भुजिया शेव किंवा जिलेबीने सजवले जाते.

हे देखील वाचा: तुमची इमली चटणी खूप जाड, खूप पाणीदार किंवा खूप आंबट आहे का? ते करताना या चुका टाळा

अलंकार हा एक खास आकर्षण आहे, ज्यामध्ये जिलेबी, शेव, उसळ, कापलेले कांदे आणि एका जातीची बडीशेप जीरावण पावडरचा समावेश आहे. सुमारे 20 मसाल्यांचा समावेश असलेले हे मालकीचे इंदूर मसाल्यांचे मिश्रण या प्रदेशासाठी अद्वितीय आहे आणि त्याच्या ओळखीसाठी आवश्यक आहे, जेनेरिक चाट मसाल्यापेक्षा वेगळे आहे.

2017 मध्ये, इंडिया पोस्टने इंदोर पोह्याला स्मृती चिन्ह देऊन सन्मानित केले, आणि एक प्रिय पारंपारिक डिश म्हणून त्याचा दर्जा वाढवला.

आणि मग जिलेबी आहे

फोटो क्रेडिट: कॅनव्हा

या संयोजनात जिलेबीचा समावेश हेतुपुरस्सर आहे, ज्याचा इतिहास अनेकांच्या लक्षात येण्यापेक्षा खोल आहे. झालाबिया म्हणून मध्यपूर्वेमध्ये उगम पावलेली, ही गोड आंबवलेले गव्हाचे पिठात तळून आणि मध किंवा साखरेच्या पाकात भिजवून तयार केली जाते. हे 10व्या शतकात इब्न सय्यर अल-वाराक आणि 13व्या शतकात मुहम्मद बिन हसन अल-बगदादी यांनी लिहिलेल्या किताब अल-ताबीख सारख्या मध्ययुगीन अरबी पाककृती पुस्तकांमध्ये दिसते.

तुर्की आणि पर्शियन व्यापाऱ्यांनी झलाबिया भारतात आणले, जिथे ते जलेबी म्हणून ओळखले जाऊ लागले. 15 व्या शतकापासून, ते सण, विवाहसोहळा आणि मंदिरातील विधींसाठी एक सांस्कृतिक मुख्य स्थान बनले. जिलेबीचा पहिला भारतीय संदर्भ प्रियमकर्णपाकथा (१४५० सीई) मध्ये आहे, जिनासुराच्या जैन ग्रंथात, त्याचा उल्लेख व्यापाऱ्याच्या जेवणाच्या मेनूचा भाग म्हणून केला आहे. अशा प्रकारे, किमान सहा शतकांपासून जिलेबी भारतीय पाककृतीचा भाग आहे. मध्य प्रदेशात पोहोचेपर्यंत ते पर्शियन किचन, तुर्की व्यापारी चौकी आणि मुघल दरबारांतून गेले होते.

भोपाळ, त्याच्या मजबूत मुघल प्रभावासह, शाही तुकडा आणि कबाबसाठी प्रसिद्ध आहे. पोह्यासह जोडलेली जिलेबी हे सांस्कृतिक मिश्रण प्रतिबिंबित करते, मध्य भारताच्या सांस्कृतिक भूगोलाचा समावेश करणारा नाश्ता देते. एक घटक महाराष्ट्रातील मराठा शासकांकडून येतो, दुसरा मुघल-पर्शियन प्रभावातून, दोन्ही मध्य प्रदेशात एकत्र येतात.

माळवा संस्कृती ज्याने ते चिकटवले

फूड कॉम्बिनेशन्स ते चालले तरच टिकतात आणि पोहे-जलेबी अगदी विशिष्ट, अगदी स्थानिक पद्धतीने काम करतात. पोहे-जलेबी हा माळवा प्रदेशातील प्रमुख नाश्ता आहे. हे दोन भिन्न पदार्थ आहेत, परंतु संयोजन हिट आहे. इंदूरच्या पाक संस्कृतीत महाराष्ट्रीयन, मालवी, राजस्थानी आणि गुजराती प्रभावांचे मिश्रण आहे. ते मिश्रण तंतोतंत का आहे की जोडणी येथे अर्थपूर्ण आहे. माळव्याच्या टाळूचा वापर विरोधाभास, गोड आणि आंबट, मसालेदार आणि थंड, कुरकुरीत आणि मऊ करण्यासाठी केला जातो. जिलेबीच्या सरबत गोडीच्या विरुद्ध पोह्यांची आंबट तिखट ही या संदर्भात विचित्र जोडी नाही. स्तरित चवीवर बांधलेल्या खाद्यसंस्कृतीचा हा नैसर्गिक परिणाम आहे.

इंदोरी पोहे मुख्यत्वे सकाळच्या वेळी शहराच्या आसपास विक्रेते विकतात, अनेकदा शहरातील इतर लोकप्रिय स्नॅक्स जसे की कचोरी-समोसा. इंदूरमधील रस्त्यावरील विक्रेते संस्कृती अत्यंत गंभीर आहे; हे एक शहर आहे जे आपल्या खाद्यपदार्थाची ओळख वैयक्तिकरित्या घेते, आणि जुने सराफा बाजार आणि छप्पन दुकण आहे त्याचप्रमाणे पोहे-जलेबीचा गाडा हा त्या ओळखीचा भाग आहे. तुम्ही आता बसण्याच्या ठिकाणी पोहे-जलेबी मिळवू शकता आणि काही रेस्टॉरंट्स अतिशय सभ्य आवृत्त्या करतात. पण खरा अनुभव म्हणजे सकाळी गाडी, हातात कागदी ताट, जिलेबी सरबत तुमच्या मनगटात खाली टपकण्याची धमकी देऊन उभी आहे.

इंदोर मिठाई और नमकीन-विक्रेता व्यापारी संघ (IMANVVS), मिठाई आणि स्नॅक्स उत्पादकांची संघटना, या खाद्यपदार्थांना भौगोलिक निर्देशक (GI) टॅग मिळविण्याच्या प्रयत्नात, इंदोरी पोह्यासह 2019 मध्ये मालवा प्रदेशातील चार लोकप्रिय खाद्यपदार्थांचे दस्तऐवजीकरण करण्यास सुरुवात केली. तसे झाल्यास, इंदोरी पोहे-जलेबी अधिकृत संरक्षित दर्जा असलेल्या भारतीय न्याहारीच्या पदार्थांच्या अगदी लहान क्लबमध्ये सामील होईल, जे प्रतिनिधित्व करते ते पाहता, पूर्णपणे न्याय्य वाटते.

भोपाळची आवृत्ती आणि दोन्ही शहरे का महत्त्वाची

भोपाळचे पोहे-जलेबीचे नाते इंदूरपेक्षा काहीसे वेगळे आहे. विक्रेता त्याचे दुकान थाटत असतानाही लोक रांगा लावतात. जिलेबी कुरकुरीत आणि रसाळ असतात आणि पोहे तिखट आणि मसालेदार असतात. भोपाळची आवृत्ती मुघल-प्रभावित मसाला आणि थोडी वेगळी गार्निश प्रोफाइलसह, अधिक मसालेदार बनते. शहरे फक्त दोन तासांच्या अंतरावर आहेत, परंतु त्यांच्या पोह्यांची चव इतकी वेगळी आहे की नियमित लोक तुम्हाला काय पसंत करतात ते सांगतील.

हे देखील वाचा: 7 कमी-प्रसिद्ध बंगाली मिठाई स्थानिक लोक शपथ घेतात

दोन्ही शहर चुकीचे नाही. हाच या डिशचा संपूर्ण मुद्दा आहे: तो जिथे उतरला तिथे त्याच्या सभोवतालची संस्कृती आत्मसात केली आणि विशेषतः त्या ठिकाणासारखी चव चाखून बाहेर आली. एका जातीची बडीशेप-फॉरवर्ड, सेव-हेवी इंदोरी आवृत्ती आणि टँजियर, मसालेदार भोपाली आवृत्ती दोन्ही अस्सल आहेत. ते फक्त घटकांच्या समान संचामध्ये आणि दोन अतिशय भिन्न शहरांमध्ये होत असलेल्या भिन्न संभाषणांना प्रतिबिंबित करतात.

एक आयकॉनिक नाश्ता

इंदूर किंवा भोपाळमध्ये पोहे-जलेबी खाणे म्हणजे मराठ्यांचे स्थलांतर, पर्शियन व्यापारी मार्ग, मुघल स्वयंपाकघर आणि खाद्यसंस्कृतीची विशिष्ट प्रतिभा ज्याला इतर ठिकाणचे पदार्थ कसे घ्यावे आणि ते पूर्णपणे स्वतःचे बनवावेत हे माहित असलेल्या खाद्यसंस्कृतीमुळे आकाराला आलेले काहीतरी खाणे आहे. हा ट्रेंडी नाश्ता नाही, ब्रंच मेनू आयटम नाही, फूड फेस्टिव्हलची खासियत नाही. हे रोजचे सकाळचे जेवण आहे जे पिढ्यानपिढ्या त्याच रस्त्यावर, त्याच प्रकारच्या गाड्यांमधून खाल्ले जात आहे. तार्किक अर्थ नसलेले संयोजन देखील असे संयोजन आहे की, एकदा का ते तुम्हाला मिळाले की, तुम्ही तुमचे उर्वरित आयुष्य ते इतरत्र शोधण्याचा प्रयत्न कराल, आणि कधीही व्यवस्थापित न करता.