हिमसागर-लंग्रा सीझन, होममेड रेस्टॉरंट स्टाइल आंबा वाफवलेले दही नाममात्र दरात

भजाबाबू बॅग घेऊन बाजारात फिरत आहेत. बाजारात खूप वर्दळ असते. चड, हिमसागर-लांगरा सुगंध. या ऋतूच्या शेवटी थोडासा आंबा नाही तर या आयुष्यात आणखी काय उरले आहे? असे भजबाबूंना वाटते. त्यामुळे तो आंब्यांनी भरलेली पिशवी विकत घेऊन घरी परतला. आणि परत जा! भजाबाबूंना एकही आंबा मिळाला नाही. त्याऐवजी गिन्नीने आंब्यासोबत 'आम भापा दाई' शिजवली. आणि ती शाही मिठाई भजाबाबूच्या तोंडात अडकली. या रेस्टॉरंटची सिग्नेचर डिश बनवायला जितकी सोपी आहे तितकीच ती परवडणारी आहे. अगदी छोट्या सदस्यांपासून ते पाहुण्यांपर्यंत सर्वजण शेवटी हे पद मिळाल्यास शेटेपूट खातील. भजाबाबूंना आता एकच प्रश्न पडला आहे की, गिनीने ही 'आंब्याचा वपाडा' कसा शिजवला? तुम्हालाही जाणून घ्यायचे आहे का? एका नजरेत पहा.

आवश्यक साहित्य

गोड पिकलेला आंबा (हिमसागर किंवा लंगडा): 2 मोठे आकार (1 कप लगदा)
निचरा केलेले आंबट दही: २ कप
घनरूप दूध: 1 कप किंवा 200 ग्रॅम (एक कॅन अर्धा)
गार्निशसाठी: आंब्याचे छोटे तुकडे, पिस्ते आणि चिमूटभर केशर

तयार पद्धत
पहिली पायरी: आंबट दही एका पातळ सुती कापडात बांधून दोन तास लटकवावे. दह्याचे पाणी पूर्णपणे काढून टाकणे फार महत्वाचे आहे. हे 'हँग कार्ड' म्हणजे परफेक्ट वाफवलेल्या दह्याचे खरे रहस्य आहे.

दुसरी पायरी: मिक्सरच्या भांड्यात पाणी घातलेले दही, आंब्याचा लगदा आणि कंडेन्स्ड दूध एकत्र करा. आता एक गुळगुळीत मिश्रण तयार करण्यासाठी चांगले मिसळा. मिश्रणात काही अंतर राहणार नाही याची काळजी घ्या.

तिसरी पायरी: स्टीलचा टिफिन बॉक्स किंवा ॲल्युमिनियमच्या भांड्याला थोडे तुप लावून ग्रीस करा. ते गोडाच्या तळाशी चिकटणार नाही. आता त्या भांड्यात आंब्याचे मिश्रण ओता.

पायरी चार: वाडग्याचे तोंड फॉइल पेपरने किंवा झाकणाने घट्ट झाकून ठेवा. आता एका पातेल्यात पाणी गरम करून मधोमध स्टँड ठेवा. त्यावर भांडे ठेवून झाकून ठेवा. मध्यम आचेवर 20-25 मिनिटे वाफ येऊ द्या. जर गॅस नसेल तर प्रेशर कुकरमध्ये थोडेसे पाणी घालून 20 मिनिटे सीटीशिवाय ठेवल्यास चालेल.

पाचवी पायरी: पॅनमधून काढा आणि मिश्रण पूर्णपणे थंड होऊ द्या. नंतर सेट होण्यासाठी किमान 3 तास रेफ्रिजरेट करा. फ्रीजमधून काढा आणि धारदार चाकूने बर्फीचे आकार कापून घ्या. वर आंब्याचे चौकोनी तुकडे, चिरलेला पिस्ता आणि केशर घालून थंडगार सर्व्ह करा.

काही महत्वाच्या टिप्स
१) आंबे गोड आणि पिकलेले असावेत. आंबे आंबट असल्यास वाफवताना दही फुटून पाणीदार होते.

२) वाफवताना भांड्याचे झाकण घट्ट ठेवावे. आवश्यक असल्यास, वाफ आत येण्यापासून रोखण्यासाठी दुहेरी फॉइल पेपर वापरा.

३) जास्त वेळ वाफ घेऊ नका. टूथपिक घालून 20 मिनिटांनंतर तपासा. काडी स्वच्छ बाहेर आल्यावर कळेल की वाफवलेले दही तयार आहे.

४) फ्रीजमध्ये हवाबंद बॉक्समध्ये ठेवल्यास हे गोड 3 दिवस चांगले राहते. मात्र, ते बनवल्यानंतर दुसऱ्या दिवशी त्याची चव चांगली लागते. आंब्याचा हंगाम संपण्यापूर्वी आजच स्वयंपाकघरात बनवा ही जादूची मिठाई.