अगदी बंगाली चटणी नाही, पण पाश्चात्य 'डिप' सारखीच. बंगालच्या बाहेर मात्र, अशी साइड डिश संपूर्ण भारतात चटणी म्हणून ओळखली जाते. चला स्पष्ट बोलूया. शेवटी पान टाकून खाल्लेली चटणी सहसा गोड असते. गुळगुळीत दाणेदार नाही, फळ किंवा नट-मनुका तुकडे असू शकतात. पण पकोडा किंवा सिंगाराला सोबत म्हणून वापरण्यात येणारी चटणी (चटणी पाककृती) अतिशय गुळगुळीत आणि जाड असते. पण त्याच्या छोट्या स्पर्शाने जेवणाची चव कित्येक पटीने वाढते.
अशा प्रकारची चटणी बनवणे खूप सोपे आहे. साहित्य देखील अत्यल्प आहे. आपल्याला फक्त ब्लेंडरची आवश्यकता असेल. पण त्याला हवे असल्यास शिलनोराही वापरता येतो. घनतेमध्ये थोडा फरक असेल.
कोथिंबीर चटणी
हे समजणे सर्वात सोपे आहे. कोथिंबीर, हिरवी मिरची, लिंबाचा रस, लसूण पाकळ्या, मीठ प्रमाण प्रमाणात ब्लेंडरमध्ये एकत्र करा. आपल्याला किती एकाग्रता ठेवायची आहे त्यानुसार पाणी मिसळले पाहिजे. पण अर्ध्या कपपेक्षा जास्त मिसळणे चांगले नाही. त्यामुळे चव खराब होत नाही. कोणत्याही प्रकारचे पकोडे, सँडविच, पराठे सोबत स्वादिष्ट लागतात. ही चटणी साध्या गरम भातावरही उत्तम लागते.
पुदिन्याची चटणी
मुळात कोणत्याही प्रकारच्या कबाबसोबत सर्व्ह केले जाते. पुदिन्याची पाने, काही कोथिंबीर, आल्याचे तुकडे, हिरवी मिरची, लिंबाचा रस आणि मीठ ब्लेंडरमध्ये मिसळा. रेस्टॉरंट सारखी जाड चटणी हवी असल्यास ३-४ चमचे आंबट दही घाला. टिक्का किंवा मोमोसोबत खाण्याची शपथ घेतो.
टोमॅटोची चटणी
कोरड्या पॅनमध्ये लसूण आणि कोरड्या मिरच्या टोमॅटोसह परतून घ्या. ते थंड झाल्यावर ब्लेंडरमध्ये मीठ आणि गूळ घालून ठेवा. कढईत मोहरी आणि कढीपत्ता थोड्या तेलात उकळवा. हे मिश्रण त्यात हळूहळू ओतावे. ही चटणी बटाटा पकोडा किंवा सिंगारासोबत खाऊ शकता.
नारळाची चटणी
सहसा ही चटणी इडली, डोसा सोबत दिली जाते. किसलेले खोबरे, चणाडाळ (कोरड्या भांड्यात वाळलेली), हिरवी मिरची, आल्याचे तुकडे आणि मीठ ब्लेंडरमध्ये पाण्यासोबत टाकावे. दुसरीकडे, मोहरी आणि कढीपत्ता थोड्या तेलात उकळवा. नारळाच्या मिश्रणात मिसळून चटणी बनवली जाते.
शेंगदाण्याची चटणी
देठांसोबत ही चटणी घेतल्याशिवाय चव खुलत नाही. कोरड्या मिश्रणात शेंगदाणे, लसूण पाकळ्या आणि सुक्या मिरच्या बारीक करा. मीठ आणि चिंचेचा अर्क ब्लेंडरमध्ये मिसळा. थोडी साखर घालता येते. एखाद्याला हवे असल्यास चिंचेचा भाग सोडता येतो. स्मोकी गरम तांदळाची पाने थोडे तूप आणि ही चटणी तात्काळ तांदूळ लगेच गायब होईल!
Comments are closed.