मिसो बियांड सूप वापरण्याचे 5 शेफ-मंजूर मार्ग

सूप आणि ग्लेझपासून ते पास्ता आणि मिष्टान्नांपर्यंत, हे आंबवलेले अन्न तुमच्या फ्रिजमध्ये आधीच असणारा अनपेक्षित उपयुक्तता खेळाडू आहे.

मुख्य मुद्दे

• हा उमामी-समृद्ध घटक मॅरीनेड्सपासून डेझर्टमध्ये सर्वकाही बदलू शकतो.
• शेफ म्हणतात की तुमच्याकडे असलेल्या मिसोचा प्रकार तो कसा वापरायचा हे निर्धारित करण्यात मदत करू शकतो.
• काही साध्या शेफ-मंजूर miso तंत्रे तुम्हाला ते वापरण्यात मदत करू शकतात.

आंबवलेले अन्न सध्या सर्व राग आहे. किमची आणि दही मधील जिवंत संस्कृती आपल्या आतड्याचे आरोग्य आणि दीर्घकालीन मानसिक तीक्ष्णतेला समर्थन देऊ शकतात. वर्गातील एक घटक ज्याकडे लोक सहसा दुर्लक्ष करतात ते म्हणजे miso. आंबलेल्या बीनची पेस्ट अनेक प्रकारांमध्ये येते, त्या सर्वांमध्ये सूक्ष्मजीव असतात ज्यात प्रतिजैविक आणि संभाव्य कर्करोगाशी लढणारे गुण असल्याचे नोंदवले गेले आहे.

मिसो हे आंबवलेले असल्यामुळे ते तुमच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये एक वर्षापर्यंत टिकू शकते. याचा अर्थ टब वापरण्यासाठी भरपूर संधी आहेत, चव वाढवून अन्नाचा अपव्यय कमी करणे. सेलिब्रिटी शेफ आणि मालक म्हणून बार रोको, रोको डिस्पिरिटोते ठेवते, “प्रामाणिकपणे, मला ते उरलेले मिसो वाटत नाही – मी ते उद्याचे गुप्त घटक समजतो.” त्याच्या खोल उमामी फ्लेवर प्रोफाइलमुळे, मिसो आश्चर्यकारकपणे अष्टपैलू आहे. मिसो सूप किंवा चकचकीत माशांच्या पलीकडे असलेल्या प्राचीन पदार्थासाठी त्यांचे आवडते अनुप्रयोग जाणून घेण्यासाठी आम्ही पाच व्यावसायिक शेफशी बोललो.

1. एक Marinade करा

ॲलेक्स ग्वारनाशेलीसेलिब्रिटी शेफ, टेलिव्हिजन होस्ट आणि मालक लोणी मॅनहॅटनमधील रेस्टॉरंट, मिसो म्हणते की तिच्या आवडत्या फुलप्रूफ मॅरीनेडचा आधार आहे. फक्त 2 टेबलस्पून फिकट मिसो, 1 टेबलस्पून लो-सोडियम सोया सॉस, 1 टेबलस्पून डिजॉन मोहरी आणि 1 टेबलस्पून सफरचंद सायडर व्हिनेगर एकत्र करा. ती म्हणते, “मांस, हार्दिक भाज्या (फुलकोबी, ब्रोकोली किंवा स्क्वॅश, उदाहरणार्थ) किंवा माशांवर ब्रश करा. पण मोकळ्या मनाने सर्जनशील व्हा. जोपर्यंत तुमच्याकडे खमंग मिसो आणि आम्लयुक्त घटक शिल्लक आहे, तोपर्यंत तुमच्या हातात जे आहे त्यानुसार तुम्ही मॅरीनेड सानुकूलित करू शकता.

2. हंगामातील चवदार पदार्थ

DiSpirito, Guarnaschelli आणि शेफ, टीव्ही व्यक्तिमत्व आणि लेखक ज्युडी जू अनेक पदार्थांमध्ये पार्श्वभूमीची चव जोडण्यासाठी सर्वच होम शेफना मिसोचा वापर तटस्थ मसाला म्हणून करण्याचा सल्ला देतात. “मला भरपूर, खारट उमामी नोटसाठी मॅश केलेले बटाटे, बटर केलेला भात, हुमस किंवा स्पॅगेटी सॉसमध्ये डॉलप मिसळायला आवडते,” जू म्हणतात. टोमॅटो सॉससह हे नैसर्गिक आहे, परंतु चीज- किंवा बटर-आधारित सॉसमध्ये ते टाळू नका.

डिस्पिरिटो म्हणतो की मॅश केलेले बटाटे किंवा मॅक आणि चीज तसेच बीन प्युरीमध्ये एक चमचे किंवा दोन मिसो टाकल्याने “स्वतःची घोषणा न करता अविश्वसनीय खोली वाढते.”

3. ते बटरमध्ये घाला

मिशेलिन-तारांकित शेफ आणि भागीदार येथे मीठ + राख हॉक्स के रिसॉर्ट येथे, जेरेमी फोर्डलोणीची खारट, उमामी चव वाढवण्यासाठी बटरमध्ये मिसोचे मिश्रण करा. तथापि, तो सावध करतो, “मिसो नैसर्गिकरित्या चांगले ऋतू असल्यामुळे जास्त मीठ घालण्यापूर्वी चव घ्या.” ते लोणी कॉर्नवर उत्तम आहे, परंतु “भाजलेल्या भाज्या आणि कॅरॅमलाइज्ड मशरूममध्ये देखील खूप खोली जोडते,” तो म्हणतो.

4. ते लोण्याऐवजी वापरा

Miso बटरमध्ये चांगले मिसळते, परंतु Guarnaschelli म्हणतात की काही ऍप्लिकेशन्समध्ये, आपण ते लोणीचा पर्याय म्हणून देखील वापरू शकता. “दुग्धविरहित क्रीमयुक्त सॉस पूर्ण करण्यासाठी बटरच्या जागी एक चमचा फिकट मिसो फेटा,” ती सल्ला देते.

5. तुमची मिष्टान्न वाढवा

जू, जी कोरियन-अमेरिकन आहे, तिच्या फ्रिजमध्ये कोरियन डोएनजांगसोबत वाढली, ज्याचे वर्णन तिने मिसोपेक्षा “फंकियर, मातीचे आणि चंकीयर” असे केले आहे. दोघांसाठी तिची आवडती टीप? “हे चवदार अन्नापुरते मर्यादित करू नका. कॅरॅमल, चॉकलेट डेझर्ट किंवा कुकीच्या पीठात एक चमचा मिसो किंवा डोएनजांग एक खारट, चवदार धार जोडते ज्यामुळे प्रत्येक गोष्टीची चव अधिक जटिल होते.” Guarnaschelli सहमत आहे. “तुमच्या कारमेल सॉसमध्ये एक थेंब टाका आणि तुमचे जग बदललेले पहा,” ती शेअर करते.

शेफ वेगवेगळ्या प्रकारचे मिसो वेगवेगळ्या पदार्थांशी कसे जुळतात

तुमच्या जेवणाचे नियोजन करताना, रेफ्रिजरेटरमध्ये तुमच्याकडे कोणत्या प्रकारचे मिसो आहे हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे. “सर्वसाधारण नियम म्हणजे हलक्या खाद्यपदार्थांसोबत फिकट मिसो आणि गडद मिसोची जोडणी हार्टियर फूडशी आहे. पांढरा (गोड, सौम्य) मिसो माशांसह सुंदर असतो, तर लाल मिसो हे मांस आणि श्रीमंत ब्रेसेस यांसारख्या जड वस्तूंसह उभे राहतात,” शेफ म्हणतात मायकेल शुलसनSchulson Collective चे CEO आणि संस्थापक आणि नवीन डबल नॉट NYC.

दरम्यान, पिवळा मिसो हे एक उत्तम मध्यम मैदान आहे जे सूप आणि ग्लेझसाठी आदर्श आहे, जू म्हणतात. आणि डोएनजांग? “ते माझ्यासाठी त्या स्पेक्ट्रमच्या सर्वात ठळक टोकाला बसले आहे — अगदी लाल मिसोपेक्षाही जास्त तिखट आणि चवदार — म्हणून मला जिथे गंभीर खोली हवी आहे तिथे मी ते वापरते: स्टू, ठळक मॅरीनेड्स किंवा ड्रेसिंग्ज ज्यांना खऱ्या पाठीचा कणा लागतो,” ती म्हणते.

Miso सह स्वयंपाक करण्यासाठी शेफ टिपा

• तुम्ही Miso बद्दल कसे विचार करता ते विस्तृत करा: “मिसोचा जपानी घटक म्हणून विचार करणे थांबवा,” DiSpirito चेतावणी देतो. “याचा शेफच्या मसाला म्हणून विचार करा. मला अधिक चवदार खोली हवी असेल तिथे मी ते वापरतो—सीझर ड्रेसिंग आणि बार्बेक्यू सॉसपासून भाजलेल्या भाज्या, पास्ता सॉस आणि अगदी चॉकलेट डेझर्टपर्यंत. हे माझ्या स्वयंपाकघरातील सर्वात अष्टपैलू घटकांपैकी एक आहे.”
• उष्णता कापून टाका: “शेवटी जोडा [of cooking]उष्णता बंद. मिसो (आणि डोएनजांग) फायदेशीर बॅक्टेरिया आणि नाजूक सूक्ष्म चव सह जिवंत आहेत – उकळणे त्यांना कडक नि:शब्द करते. सूप आणि सॉससाठी शेवटच्या क्षणी ते नीट ढवळून घ्यावे,” जू स्पष्ट करतात.
• ते पातळ करा: “मिसो गरम पाण्याने पातळ करा आणि हलक्या द्रव स्वरूपात तुमच्या अन्नात मिसळा,” ग्वारनाशेली म्हणतात. शुल्सन सहमत आहेत, असे सांगून, “मिसो जाड आहे, म्हणून ते सोया, पाणी, मिरिन किंवा तत्सम द्रवाने सोडवा जेणेकरून ते तुम्ही जे काही बनवत आहात त्यात समान रीतीने मिसळेल.”
• मीठ पहा: “मीठ संतुलित करा,” शुलसन जोडते. “मिसो खूप खारट आहे, म्हणून डिशमध्ये जास्त मीठ घालण्याऐवजी काहीतरी गोड आणि खारट नसलेले काहीतरी तयार करा.”

आमचे तज्ञ घ्या

मिसोचा कंटेनर म्हणजे डझनभर उदात्त जेवणाचे तुमचे तिकीट. या युटिलिटी प्लेयरसह पारंपारिक वापराच्या पलीकडे जाणे सोपे आहे. “तुमच्या कुरकुरीत ड्रॉवरमध्ये उरलेल्या चिकन किंवा भाज्यांबद्दल काळजी करा. मिसोसह? काहीही करू नका! ते प्लास्टिकमध्ये गुंडाळा आणि त्याला हँग आउट करू द्या,” ग्वारनाशेली या घटकाच्या स्थिर शक्तीबद्दल विनोद करतात. पण शक्यता आहे की, तुम्ही या शेफ टिप्स वापरल्यास, तुमचा मिसो तुमच्या फ्रीजमध्ये फार काळ टिकणार नाही.