भाजी ताजी आणि पौष्टिक असावी यासाठी आपण ती काळजीपूर्वक निवडतो; पण ती चिरताना आणि ठेवताना केलेल्या छोट्या चुका तिच्यातील काही पोषकद्रव्यं कमी करू शकतात. घाईमुळे भाजी आधी चिरणे, बराच वेळ पाण्यात ठेवणे किंवा खूप बारीक कापणे अशा सवयी अनेकांच्या स्वयंपाकघरात रोजच्या आहेत. म्हणूनच जाणून घेऊयात नेमक्या कोणत्या चुका टाळणे गरजेचे आहे.
1) भाजी चिरण्याआधी धुणे
चिरलेली भाजी पाण्यात धुतल्यास पाण्यात विरघळणाऱ्या काही जीवनसत्त्वांचा ऱ्हास होऊ शकतो. त्यामुळे शक्यतो भाजी आधी स्वच्छ धुवा आणि त्यानंतर चिरा.
2) भाजी बारीक चिरणे
भाजी जितकी बारीक चिरली जाते, तितका तिचा हवा आणि पाण्याशी संपर्क वाढतो. त्यामुळे शक्यतो गरजेनुसार मध्यम आकाराचे तुकडे करा.
3) चिरून तासन्तास ठेवणे
भाजी चिरून बराच वेळ उघडी ठेवण्याऐवजी स्वयंपाकाच्या जवळपासच्या वेळेत चिरणे चांगले. यामुळे ताजेपणाही टिकून राहतो.
4) चिरलेली भाजी पाण्यात ठेवणे
भाजी कापल्यानंतर पाण्यात ठेवण्याची सवय असेल तर ती कमी करा. विशेषतः पाण्यात विरघळणारे काही पोषक घटक कमी होण्याची शक्यता असते.
5) प्रत्येक भाजीची साल काढणे
गाजर, काकडी यांसारख्या काही भाज्या व्यवस्थित धुतल्यानंतर सालीसह खाता येतात. मात्र खराब, कडू किंवा खाण्यास अयोग्य साल काढावी.
भाजी चिरण्याची योग्य पद्धत हीदेखील निरोगी आहाराचा एक भाग आहे. भाजी स्वच्छ धुवा, गरजेपुरतीच चिरा आणि चिरल्यानंतर शक्य तितक्या लवकर शिजवा. अशा छोट्या सवयींमुळे रोजच्या जेवणातील पोषण जपण्यास मदत होऊ शकते.
Comments are closed.