घरच्या घरी बनवा स्वादिष्ट मटण रोगन जोश

मटण रोगन जोश: एक खास डिश

मटणाच्या लोकप्रिय पदार्थांची चर्चा झाली की रोगन जोश यांचे नाव नक्कीच समोर येते. मसाल्यांचा अप्रतिम सुगंध, जाडसर रस्सा, आकर्षक लाल रंग आणि मऊ मटण हे त्याचे वैशिष्ट्य आहे. मात्र, अनेक वेळा घरी बनवताना रेस्टॉरंटमध्ये जी चव आणि रंग मिळतो तसा मिळत नाही.

स्वादिष्ट रोगन जोश बनवण्यासाठी टिप्स

याचे मुख्य कारण म्हणजे मटण व्यवस्थित भाजणे, मसाल्यांचे असंतुलन किंवा रस्सा पुरेसा वेळ न शिजवणे हे असू शकते. पण काही महत्त्वाच्या गोष्टी लक्षात ठेवल्या तर अतिशय चविष्ट आणि सुगंधी मटण रोगन जोश घरीही बनवता येईल.

मटण पूर्णपणे तळणे महत्वाचे आहे.

जड तळाच्या पॅन किंवा प्रेशर कुकरमध्ये मोहरीचे तेल किंवा तुमच्या आवडीचे तेल गरम करा. तेल गरम झाल्यावर आच कमी करा आणि त्यात तमालपत्र, लवंगा, वेलची आणि दालचिनी घाला.

संपूर्ण मसाल्याला सुगंध येऊ लागला की मटणाचे तुकडे घाला. काही मिनिटे मटण मसाल्यासह चांगले तळून घ्या. मटणाचा रंग बदलून त्यावर मसाल्यांचा चांगला लेप दिसू लागेपर्यंत शिजवा.

रोगन जोशची चव सुधारण्यासाठी हे प्रारंभिक भाजणे महत्त्वाचे आहे.

दही घालताना विशेष काळजी घ्या

वेगळ्या भांड्यात, दही चांगले फेटून घ्या जेणेकरून त्यात गुठळ्या होणार नाहीत. आच मंद करून मटणात दही घालावे. दही घालताना सतत ढवळत राहा.

त्यामुळे दही दही होण्याची शक्यता कमी होते आणि ग्रेव्हीही स्मूद होते.

दही मिक्स केल्यानंतर त्यात काश्मिरी तिखट, एका जातीची बडीशेप आणि सुंठ पावडर घाला. मटणासोबत सर्व मसाले चांगले परतून घ्या. मसाले जास्त आचेवर शिजवणे टाळा, कारण ते जळल्यास संपूर्ण ग्रेव्हीची चव कडू होऊ शकते.

तेल सुटेपर्यंत मसाले शिजवा.

जेव्हा मसाले चांगले भाजले जातात आणि तव्याच्या बाजूने तेल दिसू लागते तेव्हा समजून घ्या की मसाले चांगले शिजले आहेत. आता आवश्यकतेनुसार गरम पाणी घालून ग्रेव्ही तयार करा.

यानंतर मटण झाकून मंद आचेवर शिजू द्या. मंद आचेवर शिजवल्याने मटण हळूहळू मऊ होते आणि मसाल्यांची चवही चांगली शोषली जाते.

प्रेशर कुकर वापरत असल्यास, मटण पूर्णपणे शिजेपर्यंत शिजवा.

ग्रेव्हीच्या सुसंगततेकडे लक्ष द्या.

मटण मऊ झाल्यावर झाकण उघडा आणि ग्रेव्ही तपासा. जर ग्रेव्ही खूप पातळ वाटत असेल तर झाकण न ठेवता थोडा वेळ शिजवा. त्यामुळे जास्तीचे पाणी कमी होईल आणि ग्रेव्ही घट्ट होऊ लागेल.

जेव्हा वर तेलाचा हलका थर दिसू लागतो आणि ग्रेव्ही इच्छित एकसमान बनते तेव्हा गॅस बंद करा.

सर्व्ह करण्यापूर्वी थोडा वेळ विश्रांती द्या.

मटण रोगन जोश तयार झाल्यावर लगेच सर्व्ह करण्याऐवजी काही मिनिटे झाकून ठेवा. त्यामुळे मसाल्यांची चव मटण आणि ग्रेव्हीमध्ये चांगली मिसळते आणि चवही छान लागते.

तांदूळ, नान, रोटी किंवा तंदूरी रोटीसोबत गरमागरम रोगन जोश सर्व्ह करा. योग्य भाजणे आणि मंद शिजवण्याच्या प्रक्रियेचे अनुसरण करून, आपण घरी देखील चवदार आणि सुगंधी मटण रोगन जोश तयार करू शकता.