इडलीपासून ढोकळ्यापर्यंत, नाश्त्यामध्ये समाविष्ट केलेले हे आंबवलेले पदार्थ आतड्याच्या आरोग्यासाठी खास का असतात…

लाइफस्टाइल डेस्क – न्याहारी हे केवळ पोट भरण्याचे साधन नाही तर दिवसाच्या सुरुवातीला शरीराला ऊर्जा आणि आवश्यक पोषक तत्वे पुरवणारे महत्त्वाचे जेवण आहे. आपण नाश्त्यात जे खातो त्याचा परिणाम आपली भूक, ऊर्जा आणि दिवसभराच्या खाण्याच्या सवयींवर होतो. विशेष बाब म्हणजे भारतीय न्याहारीमध्ये अनेक पारंपारिक पदार्थांचा समावेश असतो जो किण्वन प्रक्रियेद्वारे तयार केला जातो. इडली, डोसा आणि ढोकळा ही लोकप्रिय उदाहरणे आहेत. आंबवलेले पदार्थ देखील आतड्याच्या आरोग्यासाठी फायदेशीर मानले जातात. जाणून घेऊया याच्या सेवनाचे फायदे.

आंबवलेले अन्न म्हणजे काय?

किण्वन ही एक नैसर्गिक प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये बॅक्टेरिया, यीस्ट किंवा इतर सूक्ष्मजीव पदार्थांमध्ये कर्बोदकांमधे रूपांतरित करतात. या प्रक्रियेमुळे अन्नाची चव, पोत आणि काही पौष्टिक गुणधर्म बदलतात. दही, इडली, डोसा आणि ढोकळा यासारखे अनेक भारतीय खाद्यपदार्थ या प्रक्रियेद्वारे तयार केले जातात.

किण्वन दरम्यान तयार होणारी काही संयुगे आणि जिवंत सूक्ष्मजीव आतड्यांतील मायक्रोबायोम किंवा आतड्यांतील बॅक्टेरियासाठी उपयुक्त असू शकतात. तथापि, प्रत्येक आंबलेल्या अन्नामध्ये समान प्रमाणात प्रोबायोटिक बॅक्टेरिया नसतात आणि स्वयंपाक प्रक्रियेचा देखील या सूक्ष्मजीवांवर परिणाम होऊ शकतो.

इडली आणि डोसा लोकप्रिय का आहेत?

तांदूळ आणि उडीद डाळ यांचे मिश्रण आंबवून इडली आणि डोसा तयार केला जातो. किण्वनामुळे पिठाचा पोत आणि चव बदलते आणि शरीराला काही पोषक तत्वे अधिक सहज उपलब्ध होऊ शकतात. उडीद डाळ असल्याने त्यात प्रोटीनही असते.

मात्र, नुसती इडली किंवा डोसा खाल्ल्याने तुमची चयापचय क्रिया अचानक वेगवान होत नाही. हे संतुलित नाश्त्याचा भाग बनवणे अधिक महत्त्वाचे आहे. आहारातील प्रथिने आणि फायबरचे प्रमाण वाढवता येते सांबार आणि भाज्यांसोबत इडली किंवा सांबार आणि डोसासोबत डाळी आणि भाजीपाला.

ढोकळा हे देखील आंबवलेले अन्न आहे

गुजरातचा लोकप्रिय ढोकळाही आंबवून तयार केला जातो. बेसनापासून बनवलेला ढोकळा हा प्रथिनांचा स्रोत असू शकतो आणि त्याची हलकी रचना नाश्त्यासाठी लोकप्रिय बनवते. त्यासोबत हिरवी चटणी आणि भाज्यांचा समावेश केल्यास नाश्ता अधिक संतुलित करता येतो.

दही-जलेबीबाबत थोडी काळजी घ्या

दही हे स्वतः एक आंबवलेले अन्न आहे आणि त्यातील काही जिवंत जीवाणू आतड्यांसाठी उपयुक्त असू शकतात. पण दही-जलेबीला पूर्णपणे आरोग्यदायी नाश्ता मानणे योग्य ठरणार नाही. जिलेबीमध्ये साखर आणि रिफाइंड कार्बोहायड्रेट्सचे प्रमाण जास्त असते. त्यामुळे दही-जलेबी अधूनमधून खाण्यापुरते मर्यादित ठेवणे चांगले आहे, विशेषतः जर तुम्ही रक्तातील साखर किंवा वजन नियंत्रित करण्याचा प्रयत्न करत असाल.

आंबलेल्या पदार्थांचे काय फायदे आहेत?

विविध प्रकारच्या आंबलेल्या पदार्थांचा आहारात समावेश केल्याने अन्नातील विविधता वाढते. काही आंबवलेले पदार्थ पचन सुधारण्यास मदत करतात आणि आतड्याच्या मायक्रोबायोमवर परिणाम करतात. काही प्रकरणांमध्ये, किण्वन देखील संयुगे तयार करते जे शरीरासाठी उपयुक्त असू शकतात.
परंतु आंबलेल्या पदार्थांकडे काही “चयापचय बूस्टर” म्हणून पाहणे योग्य नाही. झोप, शारीरिक हालचाली, स्नायूंचे प्रमाण, वय, हार्मोन्स आणि एकूण आहार यासारख्या अनेक घटकांमुळे चयापचय प्रभावित होतो.
त्यामुळे इडली, डोसा, ढोकळा किंवा दही यांसारखे आंबवलेले पदार्थ जरूर नाश्त्यामध्ये समाविष्ट करता येतील, पण त्यासोबत प्रथिने, फायबर, फळे आणि भाज्या आणि पुरेसे पाणी हेदेखील आहाराचा भाग बनवणे महत्त्वाचे आहे.