नान खलिया: सैनिकांच्या जेवणापासून ते प्रादेशिक स्वादिष्ट पदार्थापर्यंत
मूळ कालिया डिश शाही बावर्चीस नावाच्या शाही स्वयंपाकींनी शिजवल्याचा आरोप आहे जे एक हजार किलोमीटरपेक्षा जास्त अंतरावरून प्रवास करतील त्यांना उदरनिर्वाह प्रदान करण्याच्या उद्देशाने. या शब्दाशीही त्याचा संबंध जोडला गेला आहे सैनिकाचे घरजे सैनिकांच्या अन्नाचे भाषांतर करते.
या पूर्वीच्या पाककृतींमध्ये आले, धणे, हळद, मीठ आणि मसाल्यांचे मिश्रण होते. हळदीने केशरची जागा घेतली कारण ती अधिक परवडणारी आणि सुलभ होती, तर ग्रेव्हीला एक विशिष्ट पिवळा रंग दिला गेला.
रस्सा एका मोठ्या कढईत तासन् तास शिजवला जातो, त्याला देघ म्हणतात. लिंबू किंवा दही डिशला तिखटपणा देते, तर कोरडे खोबरे रेसिपीच्या प्रादेशिक प्रकारांमध्ये चव देते. 'तारी' नावाचा तेलाचा थर डिश त्याच्या मसालेदार फिनिशच्या दृष्टीने पूर्ण करतो. जवळच्या खुलदाबादमध्ये दह्याऐवजी लिंबाचा वापर केला जातो.
असे म्हटले जाते की मुहम्मद बिन तुघलकला त्याची रोटी किंवा चपाती तुकडे करणे आणि नान खलियामध्ये भिजवणे पसंत होते. त्याच्या ब्रेडने द्रव भिजवला, त्यामुळे फुगला आणि त्याच्यासाठी पोटभर जेवण बनवले. उत्तर प्रदेशातील काही भागातही अशा खाण्याच्या सवयी कायम होत्या.
छत्रपती संभाजीनगरच्या पाक संस्कृतीत आज नान खलियाला एक अनोखा दर्जा आहे. हे लग्न आणि इतर प्रसंगी तयार केले जाते. अजिंठा आणि एलोरा लेणी आणि बीबी का मकबरा यासारख्या महत्त्वाच्या खुणांबरोबरच, नान खलिया राज्याचा इतिहास आणि सांस्कृतिक ओळख अनुभवण्याचा आणखी एक मार्ग प्रदान करते.
अधिक अद्यतनांसाठी, आमच्या आणि चॅनेलमध्ये सामील व्हा/फॉलो करा.
Comments are closed.