तुम्ही हिमाचलचा प्रसिद्ध शाही चना मद्रा कधी वापरून पाहिला आहे, ते बनवायला सोपे आणि खायला चविष्ट आहे?

हिमाचल प्रदेशातील पारंपारिक आणि शाही स्वयंपाकघराचा उल्लेख करताच आपल्या मनात पहिले नाव येते ते म्हणजे 'चना मद्रा'. ही डिश खायला खूप चविष्ट आहे. हिमाचलच्या डोंगराळ प्रदेशात, विशेषत: चंबा, कांगडा आणि मंडी जिल्ह्यांमध्ये, लग्न, धाम आणि सणांमध्ये ते मोठ्या उत्साहाने तयार केले जाते आणि खाल्ले जाते. तुम्ही अजून चाखला नसेल तर घरी नक्की करून बघा. हे बनवायला खूप सोपे आहे आणि त्याची खास चव तुम्हाला वेड लावेल. नोंद घ्या कृती.

साहित्य

• उकडलेले हरभरे: १ कप (रात्रभर भिजवून उकळलेले)
• घट्ट दही: २ वाट्या (चाबकलेले, दही आंबट नसावे हे लक्षात ठेवा)
• देसी तूप : ३ ते ४ चमचे (मद्राची खरी चव फक्त तुपातून येते)
• मसाले: 1 तमालपत्र, 2-3 हिरव्या वेलची, 1 मोठी वेलची, 2-3 लवंगा, 1 इंच दालचिनी, आणि ½ टीस्पून जिरे
• हिंग : २ चिमूटभर
• सुके मसाले: अर्धा चमचा हळद, 1 चमचा काश्मिरी लाल तिखट, 1 टीस्पून एका जातीची बडीशेप पावडर, अर्धा टीस्पून सुंठ आणि धने पावडर.
• काजू आणि मनुका: 2 चमचे (तुम्ही तुमच्या आवडीनुसार काही बदाम देखील घेऊ शकता)
• मीठ: चवीनुसार

बनवण्याची पद्धत

फ्राय मसाला आणि ड्रायफ्रुट्स: सर्वप्रथम, एका जड तळाच्या कढईत किंवा कढईत देशी तूप गरम करा. त्यात काजू आणि बेदाणे हलके सोनेरी होईपर्यंत तळून घ्या आणि प्लेटमध्ये काढा. आता उरलेल्या तुपात जिरे, हिंग आणि सर्व मसाले (दालचिनी, लवंगा, वेलची, तमालपत्र) घालून तडतडून घ्या.

दही बेस तयार करा: आता गॅसची आग पूर्णपणे कमी करा. त्यात हळूहळू फेटलेले दही घाला आणि सतत ढवळत राहा जेणेकरून दही दही होणार नाही. तूप सोडेपर्यंत आणि उकळी येईपर्यंत दही शिजवा.

मसाले मिसळा: दही चांगले शिजल्यावर त्यात हळद, काश्मिरी तिखट, एका जातीची बडीशेप, सुंठ आणि धने पावडर टाका. हे मसाले दह्यामध्ये चांगले मिसळा, जेणेकरून मद्राला एक अद्भुत सुगंध आणि शाही रंग मिळेल.

हरभरा आणि सुका मेवा घाला: आता त्यात उकडलेले काळे हरभरे आणि भाजलेले काजू आणि बेदाणे टाका. चवीनुसार मीठ घालावे.

मंद आचेवर शिजवा: पॅन झाकून ठेवा आणि मंद आचेवर 10 ते 15 मिनिटे शिजू द्या, जेणेकरून हरभरा मसाल्यांचा आणि दह्याचा स्वाद योग्य प्रकारे शोषून घेईल. ग्रेव्ही घट्ट होऊन वर तूप तरंगायला लागलं की गॅस बंद करा. नंतर कोथिंबीरीने सजवून सर्व्ह करा.