कॉटेज चीज वि पनीर: ते खरोखर समान आहेत का?

जर एखाद्या रेसिपीमध्ये कॉटेज चीज आवश्यक असेल तर त्याऐवजी तुम्ही पनीर वापरू शकता का? हा एक प्रश्न अनेक भारतीय घरगुती स्वयंपाकींना पडला असेल, विशेषत: दोघे अनेकदा एकमेकांसाठी चुकीचे असतात.

पहिल्या दृष्टीक्षेपात, ते एकाच गोष्टीच्या दोन आवृत्त्यांसारखे दिसू शकतात. दोन्ही दुधापासून बनविलेले आहेत, दोन्ही प्रथिने समृद्ध आहेत आणि दोन्ही विविध पदार्थांमध्ये वापरता येतात. तथापि, कॉटेज चीज आणि पनीर एकसारखे नाहीत. ते कसे बनवले जातात, त्यांचा पोत, चव, पौष्टिक रचना आणि अगदी स्वयंपाकात वापरल्या जाणाऱ्या पद्धतींमध्ये ते भिन्न आहेत.

कॉटेज चीज म्हणजे काय?

कॉटेज चीज हे दुधाच्या दहीपासून बनवलेले ताजे चीज आहे. पनीरच्या विपरीत, दही एका घन ब्लॉकमध्ये दाबले जात नाही. त्याऐवजी, ते सैल राहतात आणि सहसा थोडे क्रीम किंवा दुधाच्या ड्रेसिंगमध्ये मिसळले जातात, ज्यामुळे चीजला त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण मऊ, ढेकूळ आणि मलईदार पोत मिळते.

त्याची चव सौम्य, किंचित तिखट असते आणि ती सामान्यतः जशी असते तशी खाल्ली जाते, सॅलडमध्ये जोडली जाते, टोस्टवर पसरते किंवा नाश्त्याच्या भांड्यात मिसळते. सुपरमार्केटच्या रेफ्रिजरेटेड विभागात तुम्हाला ते लहान टबमध्ये विकले जाते.

कॉटेज चीज फुल-फॅट, लो-फॅट आणि फॅट-फ्री आवृत्त्यांसह विविध प्रकारांमध्ये देखील उपलब्ध आहे. पौष्टिक सामग्री आपण कोणती खरेदी करता यावर अवलंबून असते.

पनीर म्हणजे काय?

पनीर हे ताजे, जुने नसलेले चीज आहे जे सामान्यतः भारतीय स्वयंपाकात वापरले जाते. हे दूध गरम करून आणि दह्यापासून वेगळे करण्यासाठी लिंबाचा रस, व्हिनेगर किंवा सायट्रिक ऍसिडसारखे आम्लयुक्त घटक घालून बनवले जाते.

मग दही मलमलच्या कपड्यात गोळा करून, काढून टाकले जाते आणि मजबूत ब्लॉकमध्ये दाबले जाते. हे पनीरला त्याचे परिचित पोत देते, जे सहजपणे तुटून न पडता त्याचे काप, क्यूब, ग्रील्ड किंवा करीमध्ये जोडू देते.

कॉटेज चीजच्या विपरीत, पनीरला सौम्य, दुधाळ चव असते आणि ते तयार करताना सामान्यतः खारट केले जात नाही. हे शाकाहारी भारतीय आहारातील प्रथिनांचे लोकप्रिय स्त्रोत आहे आणि पालक पनीर, पनीर टिक्का, कढई पनीर आणि पनीर भुर्जी यांसारख्या पदार्थांमधील वैशिष्ट्ये आहेत.

कॉटेज चीज वि पनीर: काय फरक आहे?

जरी दोन्ही ताजे डेअरी उत्पादने आहेत, तरीही या दोघांमध्ये काही लक्षणीय फरक आहेत.

ज्यामध्ये जास्त प्रथिने असतात?

कॉटेज चीज आणि पनीर दोन्ही प्रथिने प्रदान करतात, जे स्नायू तयार करण्यास आणि टिकवून ठेवण्यास मदत करतात आणि शरीरातील अनेक महत्त्वपूर्ण कार्यांना समर्थन देतात.

इंडियन फूड कंपोझिशन टेबल्स 2017 नुसार, पनीरमध्ये प्रति 100 ग्रॅम अंदाजे 18.9 ग्रॅम प्रोटीन असते. कॅनेडियन डेअरी कमिशन कॉटेज चीजच्या विविध प्रकारांसाठी प्रति 100 ग्रॅम सुमारे 12.5 ते 14 ग्रॅम प्रथिने सूचीबद्ध करते.

टीप: हे वेगवेगळ्या खाद्य रचना स्त्रोतांचे सूचक आकडे आहेत, एकसारख्या उत्पादनांची प्रयोगशाळा तुलना नाही. वास्तविक मूल्ये वापरलेले दूध, तयार करण्याची पद्धत आणि ब्रँड यावर अवलंबून असतात.

कोणत्या कॅलरीजमध्ये कमी आहे?

कॉटेज चीज बहुतेकदा कमी-कॅलरी पर्याय असतो, विशेषत: जेव्हा आपण कमी चरबी किंवा चरबी-मुक्त वाण निवडता.

हे मुख्यत्वे आहे कारण त्यात जास्त आर्द्रता आहे आणि कमी दुधाच्या चरबीसह बनवलेल्या आवृत्तींमध्ये उपलब्ध आहे. उलटपक्षी, पूर्ण चरबीयुक्त पनीर, उच्च चरबी सामग्रीमुळे तुलनेने कॅलरी-दाट आहे.

हे आपोआप कॉटेज चीज प्रत्येकासाठी उत्तम पर्याय बनवत नाही. जर तुम्हाला पनीर आवडत असेल तर तुम्ही त्याचा संतुलित आहारात समावेश करू शकता. भागाचा आकार, तुम्ही कोणते पनीर खरेदी करता आणि तुम्ही ते कसे तयार करता हे सर्व महत्त्वाचे आहे.

उदाहरणार्थ, भाजीसह ग्रील्ड पनीर हे रेस्टॉरंट-शैलीतील पनीर बटर मसाल्यापेक्षा बरेच वेगळे आहे जे भरपूर प्रमाणात बटर आणि मलईने बनवले जाते.

तुम्ही पनीरऐवजी कॉटेज चीज वापरू शकता का?

होय, पण तुम्ही काय शिजवता यावर ते अवलंबून आहे.

कॉटेज चीजमध्ये सैल दही आणि जास्त मऊ सुसंगतता असल्याने, ते प्रत्येक रेसिपीमध्ये पनीरसारखे वागणार नाही.

तुम्ही ते कुठे वापरू शकता ते येथे आहे:

करी साठी: जर तुम्हाला त्यांचा आकार ठेवणारे चौकोनी तुकडे हवे असतील तर पनीर हा उत्तम पर्याय आहे. कॉटेज चीज एका गुळगुळीत मिश्रणात मिसळले जाऊ शकते आणि विशिष्ट ग्रेव्हीजमध्ये वापरले जाऊ शकते, परंतु ते आपल्याला समान पोत देणार नाही.

सँडविच आणि रॅपसाठी: कॉटेज चीज विशेषतः क्रीमयुक्त फिलिंग किंवा स्प्रेड म्हणून चांगले कार्य करते. अधिक भरीव भरण्यासाठी पनीर चुरमुरे, मसालेदार आणि शिजवले जाऊ शकते.

सॅलडसाठी: दोघेही चांगले काम करतात. कॉटेज चीज थेट सॅलडवर चमच्याने टाकले जाऊ शकते, तर पनीर घालण्यापूर्वी ग्रील किंवा हलके तळलेले केले जाऊ शकते.

नाश्त्यासाठी: कॉटेज चीज टोस्टवर, फळांसह किंवा स्वादिष्ट नाश्त्याच्या भांड्यात सोयीस्कर आहे. भुर्जी, भरलेले पराठे आणि सँडविचमध्ये पनीर चांगले चालते.

डिप्स आणि स्प्रेडसाठी: कॉटेज चीज गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळले जाऊ शकते आणि औषधी वनस्पती, लसूण आणि मसाले मिसळले जाऊ शकते. पनीर देखील मिश्रित केले जाऊ शकते, जरी त्यास क्रीमयुक्त सुसंगतता प्राप्त करण्यासाठी थोडे द्रव आवश्यक असू शकते.

पुढच्या वेळी कृतीमध्ये कॉटेज चीज मागवल्या गेल्यास, पनीरच्या ब्लॉकसाठी आपोआप पोहोचू नका. याचा अर्थ कोणता ते आधी तपासा. तुमची रेसिपी अगदी वेगळ्या प्रकारे चालू शकते.