5 पदार्थ तुम्ही स्लो कुकरमध्ये कधीही शिजवू नये

काही खाद्यपदार्थांमुळे अन्न-सुरक्षेला धोका निर्माण होऊ शकतो, तर काही खाल्लेले किंवा जास्त शिजवलेले असू शकतात.

आहारतज्ञ जेन लेव्हरिच, एमएस, आरडीएन यांनी पुनरावलोकन केले

मुख्य मुद्दे

• स्लो कुकरमध्ये गोठलेले मांस टाळा; ते सुरक्षित तापमानापर्यंत पोहोचू शकत नाही, ज्यामुळे अन्नजन्य आजाराचा धोका असतो.
• चव आणि पोत टिकवून ठेवण्यासाठी शेवटी ताजे औषधी वनस्पती, सीफूड आणि दुग्धजन्य पदार्थ यांसारखे नाजूक घटक जोडा.
• कमीत कमी प्रयत्नात मंद, चवदार स्लो कुकर जेवणासाठी चरबीयुक्त मांस आणि मुळांच्या भाज्या वापरा.

स्लो कुकर, ज्यांना क्रॉक-पॉट्स देखील म्हणतात, हे एक सोयीस्कर स्वयंपाक साधन आहे जे तुम्हाला “सेट करा आणि विसरा.” जेव्हा आपण वेळेपूर्वी काहीतरी तयार करू इच्छित असाल परंतु दिवसभर स्वयंपाकघरात राहू इच्छित नाही तेव्हा हे उपयुक्त ठरेल. सकाळी तुमचे साहित्य जोडा आणि तुम्ही दारात फिरता तेव्हा रात्रीचे जेवण तयार होऊ शकते. परंतु सर्वच पदार्थ स्लो कुकरच्या कमी आणि हळू शिजवण्याच्या पद्धतीला अनुकूल नाहीत.

“स्लो कुकर कमी तापमानात जास्त काळ काम करतात,” म्हणतात कॅरी गॅब्रिएल, एमएस, आरडीएन. “हे बऱ्याच मिरच्या आणि स्ट्यूसाठी आदर्श आहे, जेथे कमी उष्णता आणि जास्त वेळ शिजवताना थेट उष्णता, वाफ आणि दबाव यामुळे मांसाच्या पातळ कापांना ओलावा आणि चव टिकवून ठेवण्यास मदत होते.” तथापि, काही पदार्थ स्लो कुकरमध्ये शिजवण्यासाठी असुरक्षित असतात, तर काही तास उष्णतेनंतर त्यांचा पोत किंवा चव गमावू शकतात. रात्रीच्या जेवणासाठी उपाशीपोटी घरी यायचे नाही.

ही परिस्थिती टाळण्यासाठी आणि तुमच्या पुढील स्लो कुकर जेवणातून उत्तम परिणाम मिळविण्यात मदत करण्यासाठी, येथे पाच पदार्थ आहेत जे आहारतज्ञ म्हणतात की तुम्ही स्लो कुकरमध्ये कधीही शिजवू नये.

1. गोठलेले मांस

यूएस डिपार्टमेंट ऑफ ॲग्रीकल्चर फूड सेफ्टी अँड इन्स्पेक्शन सर्व्हिसच्या मते, स्लो कुकरमध्ये गोठवलेले मांस वापरणे योग्य नाही. नावाप्रमाणेच, स्लो कुकर अन्न हळूहळू कमी तापमानात गरम करतात, याचा अर्थ गोठलेले मांस सुरक्षित अंतर्गत तापमानापर्यंत पोहोचण्यासाठी खूप वेळ लागू शकतो. त्या काळात, हानिकारक जीवाणूंची संख्या वाढू शकते आणि अन्नजन्य आजाराचा धोका वाढू शकतो.

“गोठवलेले मांस सुरक्षित अंतर्गत तापमानापर्यंत पोहोचण्यास खूप वेळ लागू शकतो, ज्यामुळे हानिकारक जीवाणूंची संख्या वाढू शकते,” म्हणतात. शीला पॅटरसन, RD, CDCES. “जीवाणू असुरक्षित पातळीपर्यंत वाढू शकतात, जे मांस शेवटी शिजवले तरीही अन्नजन्य आजाराचा धोका वाढवतात,” ती म्हणते.

गोठवलेल्या पदार्थांमुळे स्लो कुकरमधील इतर पदार्थही थंड होऊ शकतात. त्याऐवजी, स्लो कुकरमध्ये मांस घालण्यापूर्वी रेफ्रिजरेटरमध्ये वितळवा. आकार आणि मांसाच्या प्रकारावर अवलंबून, यास एक दिवस किंवा जास्त वेळ लागू शकतो, म्हणून आगाऊ योजना करा. गॅब्रिएल म्हणतात, “तुमची गोठवलेली मांस उत्पादने स्लो कुकरमध्ये घालण्यापूर्वी ते किती गोठलेले आहेत यावर अवलंबून 12-24 तासांपर्यंत कुठेही वितळवा.

2. ताजी औषधी वनस्पती

तुळस, कोथिंबीर आणि अजमोदा (ओवा) सारख्या ताज्या औषधी वनस्पती विविध पदार्थांना चव आणि रंग देतात. पण जर तुमच्या स्लो कुकरच्या रेसिपीने त्यांना बोलावले असेल, तर सर्व्ह करण्यापूर्वी शेवटी ते जोडणे चांगले आहे, गॅब्रिएल म्हणतात. अन्यथा, ते कोमेजून त्यांची काही ताजी चव गमावू शकतात.

“या प्रकारच्या औषधी वनस्पतींना तासनतास शिजू दिल्याने त्यांचा रंगच नाही तर त्यांची चवही येते,” ती म्हणते. त्याऐवजी, सुके मसाले आणि जिरे, मिरची पावडर, लसूण पावडर, थाईम आणि ओरेगॅनो यांसारख्या औषधी वनस्पतींवर अवलंबून रहा. हे अजूनही लंगडे न होता चव देतात.

3. वाळलेल्या किडनी बीन्स

वाळलेल्या राजमाला स्लो कुकरमध्ये जाण्यापूर्वी विशेष तयारी करावी लागते. त्यामध्ये फायटोहेमॅग्लुटिनिन (PHA) नावाचे लेक्टिन असते, जे मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्यावर मळमळ, उलट्या आणि अतिसार होऊ शकतात. योग्य स्वयंपाक केल्याने हे कंपाऊंड नष्ट होत असले तरी, मंद कुकर तसे करण्यासाठी पुरेसे उच्च तापमानापर्यंत पोहोचू शकत नाही. “कच्च्या आणि कमी शिजलेल्या बीन्समध्ये आढळणाऱ्या फायटोहेमॅग्ग्लुटिनिन (PHA) नावाच्या लेक्टिनमुळे स्लो कुकरच्या पाककृतींसाठी राजमा योग्य नाहीत,” गॅब्रिएल म्हणतात.

वाळलेल्या राजमा सुरक्षितपणे तयार करण्यासाठी, त्यांना कमीतकमी पाच तास पाण्यात भिजवा, काढून टाका आणि स्वच्छ धुवा, नंतर तुमच्या स्लो कुकर रेसिपीमध्ये जोडण्यापूर्वी किमान 30 मिनिटे ताजे पाण्यात उकळा. “हे सर्व काही वेळ घेणारे असू शकते, म्हणून या विशिष्ट बीनसह, स्लो कुकर जेवणासाठी कॅन केलेला आवृत्ती वापरणे अधिक सुरक्षित आणि कमी वेळ घेणारे आहे,” गॅब्रिएल म्हणतात.

4. सर्वाधिक सीफूड

पॅटरसन म्हणतात, “बहुतेक सीफूड पटकन शिजतात आणि स्लो कुकरच्या जास्त वेळ स्वयंपाक करताना ते रबरी, कोरडे किंवा जास्त शिजलेले बनू शकतात. याचा अर्थ असा नाही की तुम्ही स्लो कुकरमध्ये सीफूड बनवू शकत नाही. फिश करी, सीफूड चावडर आणि कोळंबीचे पदार्थ हे सर्व योग्य वेळेनुसार कार्य करू शकतात.

स्वयंपाकाच्या चक्राच्या सुरूवातीस सीफूड घालण्याऐवजी, शेवटच्या दिशेने ढवळून घ्या. नाजूक मासे आणि कोळंबी अनेकदा फक्त 10 ते 30 मिनिटे लागतात, रेसिपी आणि तुकड्यांच्या आकारावर अवलंबून. रेसिपीच्या सूचनांचे अनुसरण करा आणि सुरक्षित अंतर्गत तापमानापर्यंत पोहोचेपर्यंत सीफूड शिजवा.

5. पास्ता आणि तांदूळ

पास्ता आणि तांदूळ स्लो कुकरमध्ये बसल्यामुळे जास्त प्रमाणात द्रव शोषून घेतात, पॅटरसन म्हणतात, ज्यामुळे ते काही तासांनंतर ओलसर, ओलसर किंवा जास्त शिजतात. हे अन्न सुरक्षेची समस्या नाही तर चव आणि पोत बद्दल आहे. “ते शिजवताना ते द्रव शोषून घेतात, जे रेसिपीचा पोत फेकून देऊ शकतात. त्यांना वेगळे शिजवणे आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी त्यामध्ये ढवळणे चांगले आहे,” पॅटरसन म्हणतात.

स्लो कुकरमध्ये शिजवण्यासाठी पदार्थ निवडण्यासाठी टिपा

योग्य घटक आणि थोडे नियोजन केल्याने तुमच्या स्लो कुकरच्या जेवणाच्या चव आणि पोतमध्ये मोठा फरक पडू शकतो. पुढच्या वेळी स्लो कुकरची रेसिपी बनवताना या टिप्स लक्षात ठेवा.

• मांसाचे कठोर तुकडे निवडा. कोंबडीच्या मांडी, बीफ ब्रिस्केट आणि पोर्क शोल्डरचा विचार करा, गॅब्रिएल म्हणतात. “मटणाचे हे घट्ट काप स्लो कुकरमध्ये वाढतात, कारण कमी तापमान आणि जास्त वेळ स्वयंपाक केल्याने प्रथिनांच्या या कठीण कटांमधील कठीण संयोजी ऊतक तुटतात, ज्यामुळे ते अधिक कोमल आणि ओलसर होतात.”
• रूट भाज्या वापरून पहा. रूट भाज्या, जसे की गाजर, पार्सनिप्स, सलगम आणि बटाटे, स्लो कुकरमध्ये उत्तम शिजवतात. गॅब्रिएल म्हणतात, “या भाज्या शिजायला जास्त वेळ लागतो आणि स्लो कुकर पद्धतीमुळे त्यामधील नैसर्गिक शर्करा कॅरॅमलायझ होते. पॅटरसन म्हणतात, “झुचीनी, शतावरी आणि पालक यांसारख्या अधिक नाजूक भाज्या स्वयंपाकाच्या शेवटी अधिक चांगल्या प्रकारे जोडल्या जातात ज्यामुळे त्यांना मऊ होऊ नये.
• शेवटी डेअरी जोडा. दूध, मलई, दही आणि चीज चव आणि क्रीमयुक्त पोत जोडू शकतात, परंतु त्यांना जास्त वेळ शिजवल्याने दही होऊ शकते. सर्व्ह करण्यापूर्वी ते शिजवण्याच्या चक्राच्या शेवटी नीट ढवळून घ्यावे.
• घटकांचे एकसमान तुकडे करा. मांस आणि भाज्यांचे समान आकाराचे तुकडे करणे त्यांना अधिक समान रीतीने शिजण्यास मदत करते आणि त्याच वेळी ते योग्य पूर्ततेपर्यंत पोहोचतात याची खात्री करतात, पॅटरसन शेअर करतात.
• आवश्यकतेनुसार द्रव समायोजित करा. तुम्हाला स्लो कुकरच्या जेवणात जितके द्रव वाटत असेल तितके द्रवपदार्थाची गरज नसते, पॅटरसन म्हणतात. “स्लो कुकर ओलावा अडकवतात, त्यामुळे पदार्थ शिजत असताना त्यातील काही द्रव सोडतात. स्टोव्हटॉप किंवा ओव्हनमध्ये स्वयंपाक करताना जेवढ्या द्रवपदार्थाची गरज असते त्यापेक्षा तुम्हाला कमी द्रव आवश्यक असतो,” ती म्हणते.

स्लो कुकरमध्ये शिजवलेल्या पदार्थांचा आनंद घेण्याचे मार्ग

स्लो कुकरमध्ये शिजवलेल्या पदार्थांचा आनंद घेण्याचे बरेच मार्ग आहेत. येथे काही कल्पना आहेत ज्या सोयीस्कर आणि चवदार आहेत.

• मिरची किंवा सूप बनवा. स्लो कुकरमध्ये मिरची आणि सूप बनवणे सोपे आहे. तयारीची वेळ कमी करण्यासाठी बीन्स, कॉर्न आणि चिरलेला टोमॅटोच्या कॅन केलेला आवृत्त्यांवर झुका. तुम्ही गोमांस किंवा टर्कीसारखे ग्राउंड मीट जोडत असल्यास, स्लो कुकरमध्ये घालण्यापूर्वी तुम्हाला ते स्टोव्हवर तपकिरी करावेसे वाटेल. व्हाईट चिकन चिलीपासून ते लसग्ना सूप ते कॉर्न चावडरपर्यंत, स्लो कुकर सूप रेसिपीमध्ये अनेक प्रकार आहेत.
• आठवड्यासाठी प्रथिने तयार करा. पॅटरसन म्हणतात, “स्लो कुकर हे तुम्ही आठवडाभर विविध प्रकारे वापरू शकता असे काहीतरी शिजवण्याचा उत्तम मार्ग असू शकतो. तुकडे केलेले मांस हातावर वापरण्यास तयार प्रथिने ठेवणे सोपे करते. चिकन, डुकराचे मांस किंवा गोमांस तुमच्या आवडत्या सॉसमध्ये किंवा मसाल्यामध्ये शिजवा, नंतर ते काट्याने चिरून घ्या आणि ते पुन्हा स्वयंपाकाच्या द्रवात ढवळून घ्या. संपूर्ण आठवडाभर टॅको, ओढलेले डुकराचे मांस सँडविच किंवा धान्याच्या भांड्यात वापरा.
• अंतिम स्पर्श जोडा. “मंद शिजलेले सूप, स्ट्यू आणि मांस ताज्या औषधी वनस्पती, कापलेले हिरवे कांदे, एवोकॅडो, लिंबूवर्गीय रस किंवा लिंबू पिळून सर्व्ह करण्यापूर्वी उज्वल करा. हे फिनिशिंग टच ताजेपणा, चव आणि पोत जोडतात,” पॅटरसन म्हणतात. उल्लेख नाही, ते खूप सुंदर दिसतात.
• मिष्टान्न बनवा. मुख्य जेवणाच्या पलीकडे विचार करा आणि स्लो कुकर डेझर्टसह सर्जनशील व्हा. कुरकुरीत, मोची आणि केक हे सर्व स्लो कुकरमध्ये बनवता येतात. त्याच्यासोबत आनंद घेण्यासाठी तुम्ही मसालेदार सायडरसारखे आरामदायक पेय देखील तयार करू शकता.

आमचे तज्ञ घ्या

स्लो कुकर हे सूप आणि स्टूपासून तुकडे केलेले मांस आणि मिष्टान्न पर्यंत सर्व काही तयार करण्याचा एक सोयीस्कर मार्ग आहे, परंतु काही घटकांवर थोडे अधिक लक्ष देणे आवश्यक आहे. स्लो कुकरमध्ये मांस घालण्यापूर्वी नेहमी वितळवून घ्या आणि वाळलेल्या राजमाला प्रथम भिजवल्याशिवाय आणि उकळल्याशिवाय कधीही शिजवू नका. सीफूड, पास्ता आणि तांदूळ स्लो कुकरच्या रेसिपीमध्ये काम करू शकतात, परंतु ते बहुतेक वेळा शेवटच्या बाजूला जोडले जातात किंवा जास्त शिजवू नये म्हणून वेगळे शिजवले जातात. हेच ताज्या औषधी वनस्पती आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे आहे, जे शेवटच्या जवळ जोडले गेल्यास अधिक चांगले धरून ठेवतात. निवडण्यासाठी बऱ्याच चवदार पाककृती आहेत, त्यामुळे मिरची किंवा सूप तुमची आवड असेल तर, सर्जनशील होण्यासाठी स्वतःला आव्हान द्या आणि या हंगामात एक नवीन स्लो-कुकर डिश वापरून पहा.