हवेत तळलेले किंवा उकडलेले भाज्या: कोणती स्वयंपाक पद्धत जास्त पोषक ठेवते?

पुणे : भाज्या ज्या पद्धतीने शिजवल्या जातात त्यावरून ताटात किती पोषण शिल्लक राहते यावर परिणाम होऊ शकतो. एअर फ्रायिंग आणि उकळणे वेगळ्या पद्धतीने कार्य करते, म्हणून कोणतीही पद्धत नेहमीच सर्वोत्तम निवड नसते.

उकळण्यामुळे भाज्या गरम पाण्यात शिजवल्या जातात, तर एअर फ्रायर गरम, फिरणारी हवा वापरते ज्यामध्ये तेल कमी किंवा जास्त नाही. हा फरक महत्त्वाचा आहे कारण स्वयंपाक करताना काही पोषक घटक भाज्यांमधून पाण्यात जाऊ शकतात.

उकळण्यामुळे काही पोषक घटक का कमी होतात

व्हिटॅमिन सी आणि अनेक ब जीवनसत्त्वे पाण्यात विरघळणारी आहेत. जेव्हा भाज्या मोठ्या प्रमाणात पाण्यात उकडल्या जातात तेव्हा त्यातील काही पोषक घटक पाण्यात जाऊ शकतात. पाण्याचा निचरा करून फेकून दिल्यास काही पोषक तत्वेही नष्ट होतात.

जास्त वेळ स्वयंपाक केल्याने हे नुकसान वाढू शकते, विशेषत: व्हिटॅमिन सी समृद्ध असलेल्या भाज्यांसाठी.

तथापि, उकडलेल्या भाज्या अजूनही पौष्टिक आहेत. ते फायबर, खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि इतर उपयुक्त वनस्पती संयुगे पुरवत राहतात.

नुकसान कमी करण्याचा एक सोपा मार्ग देखील आहे. जर भाज्या शिजल्या असतील तर सूप, डाळ, सांबार किंवा स्टूस्वयंपाकाचे द्रव टाकून देण्याऐवजी खाल्ले जाते. याचा अर्थ काही पोषक तत्व जे पाण्यात जातात ते जेवणाचा भाग राहतात.

एअर फ्रायिंगमुळे अधिक पोषक द्रव्ये टिकतात का?

उकळण्यापेक्षा एअर फ्रायिंगचा एक स्पष्ट फायदा आहे: भाज्या पाण्यात बुडवल्या जात नाहीत. यामुळे पाण्यात विरघळणारे पोषक घटक कमी होण्यास मदत होऊ शकते.

एअर फ्राय केल्याने भाज्या अधिक कुरकुरीत आणि अधिक आकर्षक बनू शकतात, ज्यामुळे लोकांना ते अधिक खाण्यास प्रोत्साहन मिळू शकते.

परंतु एअर फ्राईंग अजूनही उच्च-उष्णतेने स्वयंपाक करण्याची पद्धत आहे. खूप जास्त तापमान किंवा जास्त वेळ स्वयंपाक केल्याने काही उष्णता-संवेदनशील पोषक घटक कमी होऊ शकतात. त्यामुळे एअर फ्रायिंगमुळे प्रत्येक पोषक घटक आपोआप टिकून राहत नाही.

व्हिटॅमिन सी, बीटा-कॅरोटीन आणि खनिजांचे काय होते?

व्हिटॅमिन सी उष्णता आणि पाणी दोन्हीसाठी विशेषतः संवेदनशील आहे. उकळण्यामुळे जास्त नुकसान होऊ शकते कारण व्हिटॅमिन स्वयंपाकाच्या पाण्यात जाऊ शकते.

गाजरासारख्या भाज्यांमध्ये आढळणारे बीटा-कॅरोटीन वेगळ्या पद्धतीने वागते. स्वयंपाक केल्याने वनस्पतीच्या ऊती मऊ होतात आणि काही वेळा शरीरासाठी काही संयुगे वापरणे सोपे होते.

खनिजे सामान्यतः उष्णतेमुळे काही जीवनसत्त्वांप्रमाणे नष्ट होत नाहीत. तथापि, काही उकळत्या पाण्यात जाऊ शकतात आणि पाणी टाकून दिल्यास ते नष्ट होऊ शकतात.

म्हणूनच प्रत्येक भाजीपाला आणि प्रत्येक पौष्टिक पदार्थांसाठी सर्वोत्तम स्वयंपाक करण्याची कोणतीही पद्धत नाही.

तर, तुम्ही एअर फ्राय करावे की उकळावे?

भाज्यांसाठी जिथे पाण्यात विरघळणारे पोषक घटक जतन करणे महत्वाचे आहे, दीर्घकाळ उकळण्यापेक्षा एअर फ्रायिंगचा फायदा होऊ शकतो.

तथापि, जेव्हा कमी पाणी वापरले जाते, स्वयंपाक करण्याची वेळ वाजवी ठेवली जाते किंवा स्वयंपाकाचा द्रव जेवणाचा भाग बनतो तेव्हा उकळणे हा एक चांगला पर्याय आहे.

वाफाळणे हा आणखी एक उपयुक्त पर्याय आहे कारण भाज्यांचा पाण्याशी संपर्क कमी असतो.

सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, फक्त निरोगी खाण्यासाठी एअर फ्रायर खरेदी करण्याची गरज नाही. स्टोव्हटॉप देखील पौष्टिक जेवण तयार करू शकतो. विविध प्रकारच्या भाज्या नियमितपणे खाणे आणि अनावश्यकपणे लांब किंवा उच्च-तापमानावर शिजवणे टाळणे ही सर्वात मोठी प्राथमिकता आहे.

सर्वात आरोग्यदायी निवड ही फक्त स्वयंपाकाची पद्धत असू शकते ज्यामुळे तुम्हाला भाज्यांचा आनंद मिळतो आणि त्या अधिक वेळा खाव्या लागतात.

द्रुत टेकअवे:

• एअर फ्रायिंगमुळे पाण्याच्या संपर्कामुळे होणारे पोषक घटक कमी होऊ शकतात.
• जास्त वेळ उकळल्याने व्हिटॅमिन सी आणि काही ब जीवनसत्त्वे कमी होऊ शकतात.
• स्वयंपाकाचे द्रव खाल्ल्याने उकळताना गमावलेली पोषक तत्वे टिकवून ठेवण्यास मदत होते.
• उच्च तापमान आणि जास्त वेळ स्वयंपाक केल्याने देखील एअर फ्राईंग दरम्यान काही पोषक घटक कमी होऊ शकतात.
• वाफाळणे, हलके शिजवणे आणि विविध पद्धती वापरणे हे सर्व चांगले पर्याय आहेत.

अस्वीकरण: हा लेख केवळ सामान्य माहितीच्या उद्देशाने आहे आणि वैयक्तिकृत वैद्यकीय किंवा आहारविषयक सल्ल्याची जागा घेत नाही. भाजीपाला, तापमान, स्वयंपाक करण्याची वेळ, पाण्याचे प्रमाण आणि तयार करण्याची पद्धत यानुसार पोषक तत्वांची धारणा बदलते.