चव लोकांना कमी खाण्यास मदत करू शकते? निरोगी आहारांमध्ये समाधान हा घटक का नसतो हे तज्ञ स्पष्ट करतात

By Marathi On Jun 19, 2026

बऱ्याच लोकांसाठी, निरोगी आहाराला चिकटून राहणे हे केवळ इच्छाशक्तीवर अवलंबून नाही, तर ते अन्न समाधानकारक आहे की नाही याबद्दल आहे. उच्च रक्तदाब आणि हृदयविकाराचा धोका कमी करण्यासाठी कमी-सोडियम आहाराची शिफारस केली जाते, परंतु बरेच लोक दीर्घकाळ टिकवून ठेवण्यासाठी संघर्ष करतात.

AIIMS मधील माजी आहारतज्ञ आणि इंडियन डायटेटिक असोसिएशनचे उपाध्यक्ष डॉ. अनुजा अग्रवाला यांच्या मते, तृप्ति म्हणजे केवळ शारीरिकदृष्ट्या पूर्ण भरल्यासारखे वाटते.

निरोगी आहार राखण्यासाठी चवीचे महत्त्व

ती . Lifestyle सह सामायिक करते, “जेव्हा आपण खाण्याच्या वागणुकीबद्दल बोलतो, तेव्हा तृप्ति ही केवळ शारीरिक परिपूर्णतेपेक्षा खूप काही असते, ती भावनिक आणि संवेदनात्मक समाधानाविषयी देखील असते. लोक केवळ पोषणावर आधारित अन्न निवडत नाहीत; ते आरामदायी, आनंददायक आणि परिपूर्ण वाटणाऱ्या जेवणाकडे परत जातात. हे सर्वात मोठे कारण आहे जेव्हा लोक कमी-अधिक आहाराशी निगडीत असतात तेव्हा देखील आरोग्याला धोका असतो. जर अन्न हलके किंवा कमी समाधानकारक वाटू लागले तर सोडियम, आहारातील बदल टिकवून ठेवणे कठीण होते,” ती म्हणाली.

डॉ. अग्रवाला यांनी स्पष्ट केले की चव ही दैनंदिन खाद्यपदार्थांच्या निवडींमध्ये खोलवर अंतर्भूत आहे, विशेषत: भारतात, जेथे अन्न संस्कृती, परंपरा आणि स्मृती यांच्याशी जवळून जोडलेले आहे.

“भारतात विशेषतः, चव संस्कृती, सवयी आणि स्मरणशक्तीशी खोलवर जोडलेली आहे, ज्यामुळे समाधान हे दीर्घकालीन पालनाचे मुख्य चालक बनते. खरी संधी फक्त मीठ कमी करण्यापासून ते हुशारीने चव पुन्हा तयार करण्यासाठी संभाषण बदलण्यात आहे. हे विचारपूर्वक चव डिझाइन, घटक संयोजन, स्वयंपाक तंत्र आणि आरोग्यवर्धक घटक आहेत याची खात्री करून घेता येते. अतिशय समाधानकारक, लोकांना चांगल्या आहाराच्या सवयी अंगीकारणे आणि टिकवून ठेवणे सोपे होते,” ती पुढे म्हणाली.

चव आणि तृप्तिचे विज्ञान

दिल्ली विद्यापीठाच्या भास्कराचार्य कॉलेज ऑफ अप्लाइड सायन्सेसचे फूड टेक्नॉलॉजीचे प्राध्यापक डॉ. इराम राव म्हणाले की, लोक आहारातील बदल राखण्यास इच्छुक आहेत की नाही हे ठरवण्यासाठी चव महत्त्वाची भूमिका बजावते.

“लोक आहारातील बदल स्वीकारतील आणि टिकवून ठेवतील की नाही याचा सर्वात मजबूत अंदाज म्हणजे चव, त्यामुळेच सार्वजनिक आरोग्य पोषणामध्ये चव विज्ञान आणि अन्न सुधारणे अधिकाधिक महत्त्वपूर्ण होत आहे. चव काढून घेणे हे ध्येय नाही, तर विज्ञानाचा वापर करून ते अधिक चाणाक्ष पद्धतीने तयार करणे हे आहे,” तिने . Lifestyle सह शेअर केले.

वाढत्या लक्ष वेधून घेणारे एक क्षेत्र म्हणजे उमामी, ज्याचे वर्णन अनेकदा पाचवी मूळ चव म्हणून केले जाते. “इथेच अमीनो विज्ञान मौल्यवान अंतर्दृष्टी देते. उमामी, ग्लूटामेट सारख्या अमीनो ऍसिडद्वारे चालणारी पाचवी मूलभूत चव, चवदारपणा, खोली आणि तोंडाची भावना वाढविण्यात, अन्न अधिक समृद्ध आणि अधिक समाधानकारक बनविण्यात एक अद्वितीय भूमिका बजावते,” डॉ राव यांनी स्पष्ट केले.

चव सोडियम कमी करण्यास मदत करू शकते

डॉ राव यांच्या मते, सोडियमचे प्रमाण कमी करताना विविध पदार्थ आणि पाककला तंत्रे चव टिकवून ठेवण्यास मदत करू शकतात.

“उमामी समृद्ध घटक आणि चव वाढवणारी तंत्रे जसे की टोमॅटो, मशरूम, जुने चीज, आंबवलेले पदार्थ, आणि MSG, औषधी वनस्पती, मसाले आणि मिरपूड, जिरे आणि कढीपत्ता यांसारखे मसाले, सोडियम कमी झाल्यावरही चव टिकवून ठेवण्यास मदत करू शकतात, ज्यामुळे पौष्टिक पदार्थ नैसर्गिकरीत्या ॲसिडींग शिवाय आकर्षक राहतात. कारण टार्टरिक ऍसिड आणि सायट्रिक ऍसिड कमी सोडियम असलेल्या अन्नाची रुचकरता वाढवू शकतात,” ती म्हणाली.

भारतामध्ये केलेल्या संशोधनाने सोडियमचे सेवन कमी करण्यासाठी स्वाद विज्ञानाची क्षमता देखील दर्शविली आहे. “CSIR-सेंट्रल फूड टेक्नॉलॉजिकल रिसर्च इन्स्टिट्यूट (CFTRI) च्या संशोधनातून असे दिसून आले आहे की सामान्य भारतीय पदार्थांमध्ये अनुकूल मीठ-MSG संयोजन चव आणि स्वीकार्यता राखून सोडियम सुमारे 22-32% कमी करू शकते,” डॉ राव यांनी नमूद केले.

आरोग्य आणि आनंद एकत्र राहू शकतात

तज्ञ सहमत आहेत की जेव्हा आरोग्य आणि आनंद हातात हात घालून जातात तेव्हा आहारातील यशस्वी बदल होण्याची शक्यता असते.

“शेवटी, जेव्हा आरोग्य आणि आनंद एकत्र काम करतात तेव्हा अर्थपूर्ण आहारातील बदल घडतात, कारण जेव्हा खाण्याचा अनुभव अजूनही समाधानकारक वाटतो तेव्हा लोक निरोगी निवडी स्वीकारण्याची शक्यता जास्त असते,” डॉ राव यांनी निष्कर्ष काढला.

पोषण शास्त्र जसजसे विकसित होत आहे, तसतसे लक्ष निर्बंधातून समाधानाकडे सरकत आहे. लोकांना चव सोडून देण्यास सांगण्याऐवजी, तज्ज्ञांच्या मते पौष्टिक पदार्थ आपल्यासाठी जेवढे आनंददायक आहेत तेवढेच आनंददायी बनवून आरोग्यदायी खाण्याच्या सवयींना प्रोत्साहन दिले जाऊ शकते.

वाचकांसाठी टीप: हा लेख केवळ माहितीच्या उद्देशाने आहे आणि व्यावसायिक वैद्यकीय सल्ल्याचा पर्याय नाही. वैद्यकीय स्थितीबद्दल कोणतेही प्रश्न असल्यास नेहमी आपल्या डॉक्टरांचा सल्ला घ्या.