शेफ व्हिन्सेंट काओ मिन्ह यांनी मिशेलिन-ओळखलेल्या मेनूसह व्हिएतनामी फ्लेवर्स जागतिक स्तरावर आणले

हे सहकार्य तैवानमधील 29 रेस्टॉरंटमध्ये पसरलेले आहे आणि संपूर्ण देशात 295 जपानी जेवणाचे आउटलेट चालविणाऱ्या तैवानच्या हॉस्पिटॅलिटी ग्रुपसोबतच्या भागीदारीचा भाग आहे.

एक व्यावसायिक उपक्रमापेक्षाही, हा प्रकल्प व्हिन्सेंट-मिशेलिन-मान्यताप्राप्त चाओ बॅन आणि मेसन १९२९ चे संस्थापक-आणि जपानी जेवणात खास असणारा एक प्रमुख आंतरराष्ट्रीय आदरातिथ्य गट यांच्यातील सांस्कृतिक देवाणघेवाण प्रतिबिंबित करतो

एप्रिल ते जून या कालावधीत उपलब्ध असलेल्या मर्यादित-आवृत्ती मेनूमध्ये तीन व्हिएतनामी-प्रेरित पदार्थ आहेत ज्यात प्रीमियम मीट, ताजे सीफूड आणि स्वाक्षरी गोड-सेव्हरी फ्लेवर्स आहेत. व्हिएतनामी पाककृतीच्या समकालीन व्याख्याद्वारे एक परिष्कृत, बहुसांस्कृतिक जेवणाचा अनुभव देणे हे या संकल्पनेचे उद्दिष्ट आहे.

पॅरिसमध्ये व्हिएतनामी आईच्या पोटी जन्मलेल्या व्हिन्सेंटने व्हिएतनामी पाककृतीशी सुरुवातीचा संबंध विकसित केला.

त्याने वयाच्या 16 व्या वर्षी पॅरिसच्या सर्वात जुन्या आदरातिथ्य संस्थांपैकी एक असलेल्या जीन ड्राउंट-मेडरिक हॉटेल मॅनेजमेंट स्कूलमध्ये नावनोंदणी करण्यापूर्वी मॉन्टमार्टे येथील व्हिएतनामी रेस्टॉरंटमध्ये इंटर्न म्हणून आपला स्वयंपाकाचा प्रवास सुरू केला.

तेथे, त्याने पाककला, अतिथी सेवा आणि रेस्टॉरंट व्यवस्थापनाचे औपचारिक प्रशिक्षण घेतले आणि त्याच्या कारकिर्दीचा पाया घातला.

फ्रान्समध्ये राहण्याऐवजी, परिचित पदार्थांद्वारे आधुनिक व्हिएतनामी ओळख तयार करून, त्याच्या पाककृतीची मुळे पुन्हा परिभाषित करण्यासाठी तो व्हिएतनामला परतला.

व्हिन्सेंट काओ मिन्हच्या आस्थापनांना 2023 आणि 2025 दरम्यान सलग मिशेलिन ओळख मिळाली आहे. व्हिन्सेंटचे फोटो सौजन्य

सहा वर्षांच्या विकासानंतर, चाओ बॅन आणि मेसन 1929 या दोघांना 2023 आणि 2025 दरम्यान मिशेलिन मार्गदर्शकाकडून वारंवार मान्यता मिळाली.

त्याच्या स्वाक्षरीच्या पदार्थांमध्ये चारकोल-ग्रील्ड बेलुगा स्टर्जन, कमळाच्या बिया आणि मशरूम असलेले चिकन सूप आणि फ्रेंच-व्हिएतनामी फ्यूजन मिष्टान्न पँडन क्रेम ब्रुली यांचा समावेश आहे जो त्याच्या सर्वात प्रसिद्ध निर्मितींपैकी एक बनला आहे.

व्हिन्सेंटसाठी, पाककृती हा कथाकथनाचा एक प्रकार आहे जो प्रतिकृतीऐवजी स्मृती आणि भावनांनी आकारला जातो.

“सर्वात अस्सल पाककृती म्हणजे स्मृती आणि भावनांना स्पर्श करू शकणारे पदार्थ,” तो म्हणाला.

शेफ व्हिन्सेंट काओ मिन्ह यांच्या पाककृतींनी अनेक संरक्षकांकडून उच्च प्रशंसा मिळवली आहे. व्हिन्सेंटचे फोटो सौजन्याने

तैवानच्या सहकार्याचा एक भाग म्हणून, व्हिन्सेंटने 29 सहभागी रेस्टॉरंट्ससाठी स्थानिक पातळीवर मिळणाऱ्या प्रीमियम घटकांचा वापर करून तीन स्वाक्षरी पदार्थांचे रुपांतर केले.

यामध्ये ग्रील्ड बीफ आणि डुकराचे मांस तांदूळ शेवया विथ ब्रेस्ड बीफ टेंडन आणि फ्लेम सीअर चार सियू पोर्क बेली क्रिस्पी स्प्रिंग रोल्ससोबत सर्व्ह केले जाते; व्हिएतनामी आंबट खेकडा वर्मीसेली सूप, खेकडा रस्सा, फिश स्टॉक, टोमॅटो आणि गोड मिरचीची पेस्ट जपानी कोळंबी टेम्पुरा सह; आणि ग्रील्ड पोर्क नकल वर्मीसेली ज्यामध्ये स्लो-ब्रेझ केलेले पोर्क ट्रॉटर्स सिग्नेचर सॉसमध्ये चकाकलेले असतात आणि औषधी वनस्पती, भाजलेले शेंगदाणे, फिश सॉस आणि चवदार डंपलिंगसह सर्व्ह केले जातात.

शेफ व्हिन्सेंट काओ मिन्हच्या चाओ बॅन रेस्टॉरंटचा एक कोपरा. व्हिन्सेंटचे फोटो सौजन्याने

गेल्या तीन वर्षांत, चाओ बॅन आणि मेसन 1929 ही व्हिएतनामच्या आंतरराष्ट्रीय अभ्यागतांसाठी उल्लेखनीय ठिकाणे बनली आहेत, ज्याने मिशेलिन मार्गदर्शकाची ओळख मिळवली आहे आणि अनेक आंतरराष्ट्रीय प्रवासी प्रकाशनांमध्ये ते दिसून आले आहेत.