मिठाईवालाही हे रहस्य विचारेल: या सोप्या स्टेप्सने घरच्या घरी 'दिल्लीवाले दही भले' बनवा जे बाजारापेक्षा चवदार आहे.

दहीभल्लाचे नाव ऐकताच तोंडाला पाणी सुटते. दिल्लीच्या रस्त्यांवर मिळणारा मऊ, गुळगुळीत आणि चविष्ट दहीभल्ला सर्वांनाच आवडतो. उडीद डाळीपासून तयार केलेले भल्लास थंड दही, गोड चटणी आणि मसालेदार मसाल्यांनी घातले जातात, ज्यामुळे त्याची चव आणखी वाढते.

मात्र, दही-भल्ला घरी बनवताना अनेकदा सर्वात मोठी समस्या ही असते की, भल्ला बाजारात मिळतात त्याप्रमाणे मऊ आणि गुळगुळीत होत नाहीत. अनेक वेळा तळल्यानंतर गोळे कडक होतात आणि काही वेळा अयोग्य पिठामुळे ते नीट वर येत नाहीत.

जर तुमच्यासोबतही असे होत असेल तर काही सोप्या टिप्सच्या मदतीने तुम्ही मऊ आणि फुगलेला दहीभल्ला घरीच बनवू शकता. कडधान्य निवडण्यापासून ते पीठ बनवण्यापर्यंत आणि भाऊ तळण्यापर्यंत प्रत्येक छोट्या-छोट्या गोष्टींची काळजी घेणे आवश्यक आहे.

सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे योग्य नाडी निवडणे

चांगला दहीभल्ला बनवण्याची सुरुवात योग्य डाळीने होते. यासाठी प्रामुख्याने उडीद डाळ वापरली जाते. उडदाची डाळ भेळ मऊ आणि हलकी होण्यास मदत करते. तुम्ही त्यात थोडी मूग डाळही घालू शकता, त्यामुळे चव आणि पोत सुधारतो.

मसूर नीट धुवून काही तास पाण्यात भिजत ठेवा. यामुळे डाळी सहज ग्राउंड होतील आणि पीठही चांगले तयार होईल.

एकाच वेळी जास्त पाणी घालू नका

मसूर दळताना पाणी घालण्याची घाई करू नका. एकाच वेळी जास्त पाणी टाकल्याने पीठ पातळ होऊ शकते, ज्यामुळे गोळे योग्य आकारात येत नाहीत आणि ते तेलात देखील पसरू शकतात.

मसूर बारीक करताना थोडे थोडे पाणी घालावे. पिठात सहज आकार येईल एवढी जाड असावी. नंतर गरज पडल्यास थोडे अधिक पाणी घालता येईल.

पिठात थोडे मीठ घाला

मसूर बारीक करताना पिठात चवीनुसार थोडे मीठ घालावे. मीठ केवळ चवच वाढवत नाही, तर पीठ तयार करताना ते लक्षात ठेवणे देखील आवश्यक आहे. अनेकजण या छोट्या गोष्टीकडे दुर्लक्ष करतात.

डाळ नीट बारीक करून पिठात फेटून घ्या.

मऊ आणि फ्लफी भल्लांसाठी पीठ योग्य मिळणे फार महत्वाचे आहे. मसूर चांगले बारीक करून गुळगुळीत पीठ तयार करा. यानंतर काही वेळ पिठात हाताने चांगले फेटून घ्या.

पिठात फेटताना हवेचा समावेश होतो, ज्यामुळे भल्ल तळल्यानंतर हलके आणि फुगवे होऊ शकतात. ते मारण्यासाठी तुम्ही मिक्सर किंवा स्टँड मिक्सरचीही मदत घेऊ शकता.

पिठात चाचणी ड्रॉप करा

तळण्याआधी पीठ तपासण्यासाठी ड्रॉप टेस्ट केली जाऊ शकते. यासाठी थोडेसे पिठ घेऊन ते पाण्याने भरलेल्या भांड्यात ठेवा.

जर पिठात पाणी घातल्यानंतर ते तरंगत असेल तर ते पिठात चांगले फेटले गेले आहे आणि त्यात पुरेशी हवा असल्याचे लक्षण आहे. जर पीठ स्थिर झाले तर आणखी काही वेळ चांगले फेटून घ्या आणि नंतर पुन्हा चाचणी करा.

आता मऊ आणि मऊसर दहीभल्ला बनवा

पीठ तयार झाल्यानंतर पॅनमध्ये तेल गरम करा. पिठाचे छोटे तुकडे करून ते तेलात टाकून मध्यम आचेवर भल्ल तळून घ्या.

भल्या मोठ्या आचेवर तळल्याने बाहेरील भाग लवकर घट्ट होतो आणि आतील भाग नीट शिजत नाही. त्यामुळे ते सोनेरी होईपर्यंत मध्यम आचेवर तळा.

तळल्यानंतर भल्लांना काही वेळ पाण्यात ठेवा. यामुळे ते मऊ होतील. यानंतर, त्यांना पाण्यातून बाहेर काढा आणि जास्तीचे पाणी काढून टाकण्यासाठी हलक्या हाताने दाबा.

आता या मऊ भल्लांवर थंड केलेले आणि फेटलेले दही घाला. यानंतर गोड आणि आंबट चटणी घाला. भाजलेले जिरेपूड, तिखट आणि आवडीचे मसाले घालून सर्व्ह करा.

या सोप्या टिप्सचा अवलंब करून तुम्ही बाजाराप्रमाणे मऊ, चपखल आणि स्वादिष्ट दहीभल्ला घरीच तयार करू शकता.