राखीसाठी संजीव कपूरने सजवली खास थाली, पाहा काय आहे समावेश

सेलिब्रेटी शेफ संजीव कपूर राखी स्पेशल थाळी घेऊन आले आहेत ज्यामध्ये खारट ते गोड पर्यंत प्रत्येक डिश चव आणि परंपरेचा एक परिपूर्ण संयोजन आहे.

शाही मातर पुलाव

साहित्य: ½ कप हिरवे वाटाणे, 1½ कप बासमती तांदूळ (धुतलेले, 20 मिनिटे भिजवलेले आणि निथळलेले), 4 चमचे तूप, 8-10 काजू, 10-12 बदाम, 12 15 मनुके, 1 टीस्पून शाही जिरा, 6-8 अख्खी काळी मिरी, 31 चमचे हिरवी मिरची, 4-5 काळी मिरी तमालपत्र, ½ इंच दालचिनी, 2 मध्यम कांदे (बारीक चिरून), ½ कप दही दही, 1½ टीस्पून बिर्याणी 1 चमचा चिरलेला पुदिना, ½ कप तळलेले कांदे, मीठ, एक मोठी चिमूटभर केशर (2 चमचे कोमट पाण्यात भिजवलेले), ½ चमचे पाणी, ½ टीस्पून पाणी.

पद्धत: कढईत तूप गरम करा. आता काजू, बदाम आणि बेदाणे तळून घ्या. त्याच तुपात सर्व मसाले आणि कांदा घालून सोनेरी होईपर्यंत शिजवा. दही आणि बिर्याणी मसाला घालून २-३ मिनिटे शिजवा. हिरवे धणे, पुदिना, तळलेले कांदे आणि वाटाणे घालून १-२ मिनिटे शिजवा. आता त्यात तांदूळ, मीठ आणि अर्धे भिजवलेले केशर घालून हलक्या हाताने मिक्स करा. त्यात 3½ कप गरम पाणी घाला. झाकण ठेवून मध्यम आचेवर 10-15 मिनिटे शिजवा. उरलेले केशर, केवराचे पाणी, गुलाबपाणी आणि तळलेले ड्रायफ्रुट्स घालून हलक्या हाताने मिक्स करा. झाकण ठेवून 10-12 मिनिटे ठेवा. तळलेले कांदे आणि हिरव्या कोथिंबिरीने सजवा आणि रायत्याबरोबर सर्व्ह करा.

भोपळा पुरी

साहित्य: 200 ग्रॅम लाल भोपळा, सोलून, 1 इंच तुकडे करून उकडलेले, 1½ कप गव्हाचे पीठ, ½ टीस्पून लाल मिरची पावडर, ½ टीस्पून जिरेपूड, 1 टीस्पून धने पावडर, ½ टीस्पून हळद, चवीनुसार मीठ, 2 चमचे बारीक चिरून, 12 चमचे तेल, 12 चमचे तेल ग्रीसिंग आणि तळणे.

पद्धत: एका मोठ्या भांड्यात काट्याच्या साहाय्याने उकडलेला भोपळा चांगला मॅश करा. त्यात लाल तिखट, जिरेपूड, धनेपूड, हळद आणि मीठ घाला. हिरवी धणे, रवा आणि गव्हाचे पीठ घालून चांगले मिक्स करून घट्ट पीठ मळून घ्या. त्यात 1 चमचे तेल घालून मिक्स करा आणि 10-15 मिनिटे झाकून ठेवा. चाकाला थोडे तेल लावा. पिठाचा गोळा तयार करून त्याची लहान पुरी लाटून घ्या. कढईत पुरेसे तेल गरम करून पुरी फुगेपर्यंत तळा आणि सर्व्ह करा.

दुधी ढोकळा

साहित्य: 300 ग्रॅम बाटलीतील करवंद, सोलून 1 इंच तुकडे, प्लेटला तेल लावण्यासाठी तेल, 3 चमचे बारीक चिरलेली कोथिंबीर, 2 हिरव्या मिरच्या (बारीक चिरून), 1 इंच आले (बारीक चिरून), ½ कप दही, 1 वाटी मीठ, चवीनुसार मीठ, 1 वाटी मीठ, रवा. टेम्परिंगसाठी: 1½ टीस्पून तेल, 1 टीस्पून मोहरी, ½ टीस्पून पांढरे तीळ, ½ टीस्पून हिंग, 8-10 कढीपत्ता, 2-3 हिरव्या मिरच्या (लांबीच्या दिशेने चिरून), 1 चमचे साखर.

पद्धत: सर्वप्रथम ढोकळा थाळीला तेल लावून ग्रीस करा. मिक्सरच्या भांड्यात बाटली, हिरवे धणे, हिरवी मिरची, आले आणि दही घालून स्मूद पेस्ट बनवा. एका मोठ्या भांड्यात काढा. रवा आणि चवीनुसार मीठ घालून मिक्स करा. आता फ्रुट सॉल्ट घालून चांगले मिसळा आणि तयार मिश्रण एका ग्रीस केलेल्या प्लेटमध्ये सारखे पसरवा. स्टीमरमध्ये पुरेसे पाणी गरम करा. प्लेटला स्टीमरमध्ये ठेवा आणि 15-20 मिनिटे वाफ करा. तयार ढोकळा थोडा थंड होऊ द्या आणि नंतर त्याचे चौकोनी तुकडे करा. तडका बनवण्यासाठी कढईत तेल गरम करा. मोहरी घाला. तडतडल्यावर त्यात पांढरे तीळ, हिंग, कढीपत्ता, हिरवी मिरची आणि साखर घालून मिक्स करा. त्यात १ कप पाणी घाला. साखर विरघळल्यावर हा फोडणी ढोकळ्यावर ओतून सर्व्ह करा.

हलवाई स्टाइल बटाटा करी

साहित्य: 4 मध्यम आकाराचे उकडलेले बटाटे (सोललेले आणि अंदाजे चिरलेले), 2 चमचे तूप, 1 टीस्पून जिरे, 1 टीस्पून एका जातीची बडीशेप, 2-3 हिरव्या मिरच्या (चिरलेल्या), 1 इंच आले (चिरलेले), 2-3 संपूर्ण कोरड्या लाल मिरच्या, 1 टीस्पून लाल मिरची पावडर, 1 टीस्पून लाल मिरची पावडर, 1 टीस्पून पावडर 1 टीस्पून धनेपूड, चवीनुसार मीठ, ½ टीस्पून कोरडी कैरी पावडर, ½ छोटा चमचा गरम मसाला, ½ टीस्पून साखर, 2 चमचे बारीक चिरलेली धणे.

पद्धत: कढईत तूप गरम करा. जिरे आणि बडीशेप घाला. जिरे रंग बदलू लागल्यावर त्यात हिरवी मिरची, आले आणि लाल मिरच्या घालून एक मिनिट परतून घ्या. आता बटाटे घालून १-२ मिनिटे परतून घ्या. तिखट, हळद, जिरेपूड, धनेपूड आणि मीठ घालून २-३ मिनिटे शिजवा. त्यात १ कप पाणी घालून २-३ मिनिटे शिजवा. आता त्यात कोरडी कैरी पावडर, गरम मसाला आणि साखर घालून आणखी १ मिनिट शिजवा. शेवटी हिरवी कोथिंबीर घालून मिक्स करून गरमागरम सर्व्ह करा.

मालपुआ

साहित्य: मालपुआसाठी: 1 लिटर + ½ कप फुल क्रीम दूध, 50 ग्रॅम किसलेला मावा/खवा, ½ कप सर्व-उद्देशीय पीठ, ½ टीस्पून वेलची पूड, शॅलो फ्रायिंगसाठी तूप.

सिरप साठी: 2 कप साखर, 1 टेबलस्पून दूध, काही केशर पट्ट्या.

सजवण्यासाठी: 15-20 पिस्ते (उकडलेले, सोललेले आणि बारीक कापलेले), सर्व्ह करण्यासाठी किसलेले.

पद्धत: जड तळाच्या भांड्यात 1 लिटर दूध उकळवा. आच कमी करा आणि घट्ट होईपर्यंत आणि कोटिंग सारखी सुसंगतता होईपर्यंत शिजवा. त्यात किसलेला मावा घाला, नीट ढवळून घ्या आणि खोलीच्या तापमानाला थंड होऊ द्या. २ चमचे साखर सरबत करण्यासाठी बाजूला ठेवा. उरलेली साखर एका पातेल्यात २ वाट्या पाणी घालून विरघळू द्या. उकळी आल्यावर त्यात १ टेबलस्पून दूध घाला. वर येणारी घाण काढून टाकावी. केशर घाला आणि सरबत एक स्ट्रिंग होईपर्यंत शिजवा. कंडेन्स्ड मिल्कमध्ये वेलची पावडर, उरलेली साखर आणि मैदा घालून पीठ तयार करा. एका रुंद पातेल्यात तूप गरम करा. पिठात एक कढई घाला, पॅनकेक प्रमाणे पसरवा आणि मंद-मध्यम आचेवर शिजवा. 3-4 मिनिटे सिरपमध्ये बुडवा. सर्व्हिंग प्लेटमध्ये पिस्त्याने सजवा आणि गरमागरम रबरीबरोबर सर्व्ह करा.