दिवाळी स्पेशल रेसिपी: या दिवाळीत तुमच्या पाहुण्यांना काहीतरी खास खायला द्या, शेफ कपिल सिकदरचे हे 3 शाही पदार्थ सणाची चव वाढवतील.

By Marathi On Nov 6, 2026

दिवे, आनंद आणि स्वादिष्ट पदार्थांशिवाय दिवाळीचा सण अपूर्ण मानला जातो. या विशेष प्रसंगी प्रत्येक घरात विविध प्रकारचे गोड आणि खारट पदार्थ तयार केले जातात. साधारणपणे दिवाळीला लोक मिठाई, खारट आणि पारंपारिक पदार्थ तयार करतात, परंतु यावेळी तुम्हाला तुमच्या पाहुण्यांना काहीतरी नवीन आणि खास खायला द्यायचे असेल तर तुम्ही काही वेगळ्या पाककृती वापरून पाहू शकता.

द अशोका हॉटेल, नवी दिल्लीचे शेफ कपिल सिकदार यांनी दिवाळीसाठी तीन खास पदार्थांच्या पाककृती दिल्या आहेत. यामध्ये क्रीमी पिस्ता ग्रेव्हीमधील जॅकफ्रूट आणि मखाना टुक, मलाई स्टफ्ड क्रिस्पी रागी रोल आणि तिल की किस यांचा समावेश आहे. या पदार्थांमध्ये पारंपरिक चव आणि राजेशाही शैलीचा अप्रतिम संगम पाहायला मिळतो. हे तीन पदार्थ घरी बनवण्याची सोपी पद्धत जाणून घेऊया.

1. मलाई भरलेले कुरकुरीत रागी रोल

दिवाळीत पारंपारिक मिठाई सोडून काहीतरी नवीन बनवायचे असेल तर मलाई स्टफ्ड क्रिस्पी नाचणी रोल हा एक चांगला पर्याय असू शकतो. नाचणीच्या कुरकुरीत बेसमध्ये केशर आणि वेलचीचे मलई भरल्याने त्याला एक विशेष चव येते. हे सुमारे 30 ते 35 मिनिटांत तयार केले जाऊ शकते.

तयारी वेळ: १५ मि
स्वयंपाक करण्याची वेळ: 20 मिनिटे
रक्कम: 2 रोल

आवश्यक साहित्य

रागी बेससाठी:

अर्धी वाटी नाचणीचे पीठ
2 चमचे गव्हाचे पीठ किंवा दूध पावडर
२ चमचे गूळ पावडर किंवा साखर
1 कप ताजे दूध
अर्धा टीस्पून वेलची पावडर
२ चमचे शुद्ध तूप

भरण्यासाठी:

दीड कप मलई किंवा रबरी
आवश्यकतेनुसार हेवी क्रीम किंवा कंडेन्स्ड मिल्क
चवीनुसार केशर आणि वेलची

गार्निशिंगसाठी:

ताज्या किंवा वाळलेल्या गुलाबाच्या पाकळ्या
बदाम आणि पिस्त्याचे तुकडे
मनुका
मध किंवा केशर सिरप

तयार करण्याची पद्धत

सर्व प्रथम एका मोठ्या भांड्यात नाचणीचे पीठ, गव्हाचे पीठ आणि गुळाची पूड घालून चांगले मिक्स करा. आता त्यात हळूहळू दूध टाका आणि गुठळ्या न करता गुळगुळीत द्रावण तयार करा.

यानंतर, क्रीम भरण्यासाठी, पॅनमध्ये हेवी क्रीम किंवा कंडेन्स्ड दूध घाला. त्यात केशर आणि वेलची घालून मंद आचेवर शिजवा. मिश्रण रबरीसारखे घट्ट झाल्यावर गॅस बंद करून थंड होऊ द्या.

आता तव्यावर थोडं तूप लावून नाचणीचे पीठ पातळ पसरून घ्या. दोन्ही बाजूंनी नीट शिजवा, म्हणजे बेस कुरकुरीत होईल. तयार बेसच्या एका काठावर क्रीम फिलिंग ठेवा आणि काळजीपूर्वक सिलेंडरच्या आकारात रोल करा.

शेवटी, रोल एका प्लेटमध्ये ठेवा आणि गुलाबाच्या पाकळ्या, बदाम, पिस्ता आणि मनुका घालून सजवा. चव वाढवण्यासाठी तुम्ही थोडे मध किंवा केशर सरबत देखील घालू शकता.

2. तिळाचा चुंबन: तीळ आणि कोरड्या फळांसह शाही गोड तयार करा.

दिवाळीत तीळ आणि गुळापासून बनवलेल्या मिठाईची चव सर्वांनाच आवडते. सेसेम किस ही पारंपरिक चव एका नव्या शैलीत सादर करते. पांढऱ्या आणि काळ्या तीळांसोबत बदाम, काजू, पिस्ता आणि अंजीर वापरतात. ही गोड साधारण ३० मिनिटांत तयार होऊ शकते.

तयारी वेळ: १५ मि
स्वयंपाक करण्याची वेळ: १५ मि
रक्कम: 4 ते 6 चौकोनी तुकडे

आवश्यक साहित्य

१ कप पांढरे तीळ
अर्धा कप काळे तीळ
1 कप बारीक चिरलेला गूळ
अर्धा कप भाजलेले काजू (बदाम, पिस्ता आणि काजू)
४ ते ५ बारीक चिरलेली सुकी अंजीर
२ चमचे शुद्ध तूप
अर्धा टीस्पून हिरवी वेलची पावडर

गार्निशिंगसाठी:

खाण्यायोग्य सोन्याचे पान
सूक्ष्म पुदीना
वाळलेल्या क्रॅनबेरी
बेरी सिरप आणि पिस्ता

तयार करण्याची पद्धत

सर्व प्रथम, पांढरे आणि काळे तीळ वेगवेगळ्या पॅनमध्ये मंद आचेवर भाजून घ्या. चांगला सुगंध येईपर्यंत तळून घ्या. तीळ जळणार नाहीत याची काळजी घ्या.

आता एका जड तळाच्या पॅनमध्ये तूप गरम करा. त्यात बारीक चिरलेला गूळ आणि एक चमचा पाणी घालून मंद आचेवर वितळून घ्या. गूळ त्याचे सरबत घट्ट होईपर्यंत आणि योग्य सातत्य होईपर्यंत शिजवा.

यानंतर तयार गुळाचे सरबत दोन भागात विभागून घ्या. पहिल्या भागात भाजलेले पांढरे तीळ घाला. दुस-या भागात काळे तीळ, चिरलेला काजू आणि अंजीर घालून मिक्स करा.

आता चौकोनी साच्यात बटर पेपर ठेवा. सर्व प्रथम पांढरे तिळाचे मिश्रण घालून चांगले दाबून घ्या. त्यावर काळे तीळ, ड्रायफ्रूट्स आणि अंजीर यांचे मिश्रण पसरवून दुसरा थर तयार करा.

मिश्रण सुमारे 15 ते 20 मिनिटे सेट होऊ द्या. चांगले गोठल्यावर त्याचे लहान चौकोनी तुकडे करा. पिस्ता, वाळलेल्या क्रॅनबेरी, बेरी सिरप आणि खाण्यायोग्य सोन्याच्या पानांनी सजवा. तुमचे स्वादिष्ट तिळाचे चुंबन सर्व्ह करण्यासाठी तयार आहेत.

3. क्रीमी पिस्ता ग्रेव्हीमध्ये जॅकफ्रूट आणि मखाना तुक

जर तुम्हाला दिवाळीच्या पार्टीत काही वेगळ्या प्रकारचे रॉयल आणि स्वादिष्ट खारट पदार्थ बनवायचे असतील तर क्रीमी पिस्ता ग्रेव्हीमध्ये जॅकफ्रूट आणि मखना टुक नक्कीच वापरून पहा. त्यात कच्चा फणस आणि कुरकुरीत मखना असतो जो क्रीमी पिस्ता ग्रेव्हीसोबत सर्व्ह केला जातो. मसाले आणि ड्रायफ्रुट्सचे मिश्रण या डिशला खास बनवते.

तयारी वेळ: 20 मिनिटे
स्वयंपाक करण्याची वेळ: सुमारे 35 मिनिटे
रक्कम: 1 भाग

आवश्यक साहित्य

80 ग्रॅम कच्चा फणस, सोलून त्याचे चौकोनी तुकडे करा
1 कप फ्लॉवर बटर
½ कप सोललेली पिस्ता
२ चमचे भिजवलेले काजू आणि बदाम
अर्धा कप फ्रेश हेवी क्रीम किंवा मलाई
1/4 कप दही किंवा हँग दही
१ टीस्पून आले-लसूण पेस्ट

ग्रेव्हीसाठी:

1 तमालपत्र
२ हिरव्या वेलची
1 दालचिनीची काडी
3 लवंगा
अर्धा टीस्पून हळद पावडर
1 टीस्पून धने पावडर
अर्धा चमचा गरम मसाला
चवीनुसार मीठ
३ चमचे तूप आणि तेल

तयार करण्याची पद्धत

सर्व प्रथम पिस्ते, भिजवलेले काजू, बदाम आणि दही मिक्सरमध्ये टाकून बारीक वाटून घ्या. त्याची गुळगुळीत पेस्ट तयार करा.

आता कच्च्या फणसाच्या तुकड्यांमध्ये थोडी हळद आणि मीठ घालून प्रेशर कुकरमध्ये एक शिट्टी होईपर्यंत शिजवा. यानंतर, पाणी काढून टाका आणि तुपात हलका सोनेरी होईपर्यंत तळून घ्या. दुसरीकडे, मखन तुपात घाला आणि ते थोडे कुरकुरीत होईपर्यंत तळा.

आता ग्रेव्ही तयार करण्यासाठी कढईत तूप गरम करा. तमालपत्र, हिरवी वेलची, दालचिनी आणि लवंगा घालून तळून घ्या. यानंतर आले-लसूण पेस्ट घालून थोडा वेळ शिजवा.

आता त्यात तयार पिस्ता आणि ड्रायफ्रुट्स पेस्ट घाला. सतत ढवळत असताना मंद आचेवर शिजवा. नंतर हळद, धनेपूड आणि मीठ घाला. मसाल्यातून छान सुगंध येईपर्यंत आणि ग्रेव्हीपासून तेल वेगळे होईपर्यंत मिश्रण शिजवा.

यानंतर त्यात फ्रेश क्रीम आणि गरम मसाला घाला. आवश्यकतेनुसार थोडे कोमट पाणी किंवा दूध घालून ग्रेव्हीची सुसंगतता समायोजित करा. २ ते ३ मिनिटे मंद आचेवर शिजू द्या.

सर्व्ह करण्यासाठी, प्रथम मलईदार पिस्ता ग्रेव्ही प्लेटमध्ये घाला. तळलेले फणस आणि भाजलेल्या माखणाने सजवा. शेवटी चिरलेला पिस्ता, भाजलेले काजू, मायक्रोग्रीन किंवा फुलांच्या पाकळ्यांनी सजवा.

या दिवाळी मेनूमध्ये या तीन खास पदार्थांचा समावेश करा

जर तुम्ही दिवाळीत तुमच्या पाहुण्यांसाठी काहीतरी नवीन बनवण्याचा विचार करत असाल तर या तीन रेसिपी तुमच्या सणाचा मेन्यू खास बनवू शकतात. मलाई स्टफ्ड क्रिस्पी रागी रोल हे मिठाईसाठी एक उत्तम पर्याय आहे, तिल की किस पारंपरिक चवीला एक नवीन वळण देते आणि जॅकफ्रूट-मखाना पिस्ता ग्रेव्ही डिनर टेबलला शाही टच आणते.