बहुतेक गृहस्थ दुकानातून विकत घेतलेल्या दह्यापेक्षा घरी बनवलेले दही पसंत करतात. दही बनवणे काही अवघड काम नाही. आपण या प्रक्रियेचे पालन केल्यास, घरगुती दही घरी बनते. परंतु या प्रकरणात सर्वात सामान्य समस्या ही आहे की दही दुकानात खरेदी केल्याप्रमाणे घट्ट होऊ इच्छित नाही. उलट पाण्याचा भाग त्यात राहतो. वर जाड दिसत असल्यास, चमच्याच्या एका बाजूने कापल्यावर आतील पाणी बाहेर येते.
खरं तर ही समस्या गंभीर नाही. दही ठेवताना झालेल्या छोट्या चुकांमुळे असे घडते. दुरुस्त करता आले तर दही घट्ट होईल!
1. दही किती घट्ट असेल हे दुधाच्या प्रकारावर बरेच अवलंबून असते. घट्ट दह्यासाठी जास्त फॅट असलेले फुल क्रीम दूध वापरा. कमी चरबीयुक्त दुधामध्ये तुलनेने मऊ दही असते आणि ते पाणी वेगळे करण्याची अधिक शक्यता असते.
2. फुल-क्रीम दूध उपलब्ध नसल्यास, कमी चरबीयुक्त दूध देखील पावडर दुधासह वापरले जाऊ शकते. कमी चरबीयुक्त दूध गरम करा आणि त्यात 1-2 चमचे दूध पावडर मिसळा. यामुळे दुधाचे घन पदार्थ वाढतील आणि दह्याचा पोत घट्ट होईल.
3. दही घालण्यापूर्वी दूध चांगले उकळणे महत्वाचे आहे. ते पूर्णपणे उकळले की गॅस बंद करा आणि हळूहळू थंड होऊ द्या. त्यामुळे आंबल्यानंतर दही घट्ट होते. दूध उकळण्यापूर्वी काढून टाकल्यास दही गळते.
4. दही घालण्यासाठी दुधाचे तापमान हा एक अतिशय महत्त्वाचा घटक आहे. आधीच्या दह्याचा काही भाग दुधात मिसळून नवे दही बनवले जाते, या दह्याला 'स्टार्टर' म्हणतात. दूध खूप गरम असताना स्टार्टर मिक्स करू नका आणि पूर्णपणे थंड होऊ देऊ नका. दूध कोमट असताना स्टार्टर मिसळणे चांगले.
5. स्टार्टर मिक्स केल्यानंतर, भांडे जाड टॉवेल किंवा कापडाने झाकून ठेवा. सुमारे 6-8 तास उबदार ठिकाणी सोडा. हवामानानुसार, वेळ थोडा जास्त किंवा कमी असू शकतो. यावेळी भांडे ढवळायला विसरू नका.
6. दही घालण्यासाठी तुम्ही मातीचे भांडे वापरू शकता. मातीचे भांडे जास्त ओलावा शोषून घेते, त्यामुळे दही तुलनेने घट्ट होते. शिवाय, दह्यामध्ये मिसळलेल्या मातीच्या मडक्याचा मऊ सुगंध अधिक स्वादिष्ट बनवतो.
Comments are closed.