फिश सॉसपासून फळांच्या झाडांपर्यंत: व्हिएतनामी जोडपे ग्रीसमध्ये मातृभूमीची चव आणतात

ते 2019 मध्ये युरोपियन देशाच्या रेसिडेन्सी-बाय-इन्व्हेस्टमेंट प्रोग्रामद्वारे थेसालोनिकी येथे गेले. एका वर्षानंतर, त्यांनी शहर सोडले आणि उपनगरात 5,700-चौरस मीटर मालमत्ता खरेदी केली.

त्यांच्या व्हिसा श्रेणीने त्यांना पगाराच्या नोकऱ्या घेण्यास परवानगी न दिल्याने, दोघांनी त्यांच्या 50 व्या वर्षी निवृत्त होण्याचा आणि नागरिकत्वासाठी पात्र होण्यासाठी ग्रीक भाषेचा अभ्यास करण्याचा निर्णय घेतला. या भागातील एकमेव व्हिएतनामी कुटुंब म्हणून, त्यांनी घरातील आजार कमी करण्यासाठी घरी परतलेल्या जीवनाचे परिचित पैलू तयार करण्याचा प्रयत्न केला.

क्विन्हचा नवरा ग्रीसला परत आणण्यासाठी फळझाडांची रोपटी आणि भाजीपाला बिया विकत घेण्यासाठी हनोईला परतला आणि मालमत्तेवर स्वयंचलित सिंचन प्रणाली स्थापित केली.

त्यांनी सुरुवातीला उत्तर व्हिएतनामच्या हवामानासारखेच असेल असे गृहीत धरले होते, परंतु हिवाळ्यातील जोरदार बर्फवृष्टीमुळे त्यांच्या अनेक व्हिएतनामी फळांच्या रोपट्यांचा मृत्यू झाला, जसे की हनोईतील प्रसिद्ध पोमेलो, ड्रॅगन फ्रूट, लीची, लाँगन, स्टार ऍपल आणि व्हिएतनामी बाम आणि तांदूळ भाताची औषधी वनस्पती.

“रिकाम्या बागेकडे पाहून, मला जाणवले की मला आवडलेली प्रत्येक वनस्पती येथे उगवणार नाही,” क्विन म्हणतात.

त्यानंतर, जोडप्याने अधिक पद्धतशीर दृष्टीकोन स्वीकारला, घरगुती सेंद्रिय कंपोस्टसह माती सुधारली आणि बीन्स, चिकट कॉर्न, वॉटर पालक आणि ओरिएंटल खरबूज यांसारख्या स्थानिक परिस्थितींना अधिक अनुकूल असलेल्या पिकांवर स्विच केले.

पेरणीचा हंगाम मार्चमध्ये सुरू होतो. क्विन्हच्या पतीने निरीक्षण केले की हिवाळ्यानंतर त्यांच्या पोळ्यांमधून मधमाश्या बाहेर आल्यावर पालेभाज्य, मलबार पालक आणि मोहरीच्या हिरव्या भाज्या पेरण्याचा सर्वोत्तम काळ होता.

पाच वर्षांच्या कामानंतर, बाग आता दाम्पत्य आणि त्यांच्या दोन मुलांसह त्यांच्या चार जणांच्या कुटुंबाने वापरलेल्या बहुतेक भाज्या, फळे आणि औषधी वनस्पती पुरवते. तांदूळ, मांस आणि मासे वगळता, त्यांचे सर्व अन्न घरगुती आहे. जमीन विविध प्रकारची हंगामी पिके घेते, ज्यामध्ये अंजीरची पाने पारंपारिकपणे आंबलेल्या पिग इअर आणि भाजलेल्या तांदूळ पावडरसह दिली जातात.

त्यांनी प्रयत्न केलेल्या सर्व वनस्पतींपैकी, चहा ही एकमेव अशी होती जी संपूर्ण हिवाळ्यात गरम असलेल्या ग्रीनहाऊसमध्ये उगवलेली असूनही पूर्णपणे अयशस्वी झाली. दुसरीकडे, मागील मालकाने सोडलेली दोन 20 वर्षांची चेरी झाडे नियमितपणे फळ देत आहेत. एक लवकर पिकतो आणि दुसरा हंगामात उशिरा, कुटुंबाचा कापणीचा कालावधी शेजाऱ्यांपेक्षा जास्त वाढतो.

जंगली पक्षी वारंवार चेरी खातात. ग्रीक कायद्याने वन्यजीवांना इजा करण्यास मनाई असल्याने, जोडपे फक्त त्यांना घाबरवण्याचा प्रयत्न करू शकतात.

“बागेत इतकी वेगवेगळी फळे आहेत की त्यांपैकी काही पक्ष्यांशी वाटून घेण्याची आम्हाला हळूहळू सवय झाली आहे,” क्विन म्हणतात.

चेरीचा हंगाम संपल्यानंतर, कुटुंब ब्लॅकबेरी, रास्पबेरी, लोकॅट्स, प्लम्स, नाशपाती आणि पीचची कापणी करतात. ते मालमत्तेवर आधीच उगवलेल्या 50 प्रौढ झाडांमधून ऑलिव्ह देखील गोळा करतात, वर्षाला 100 लिटरपेक्षा जास्त ऑलिव्ह तेल तयार करतात, जे वर्षभर स्वयंपाक करण्यासाठी आणि सॅलड ड्रेसिंगसाठी पुरेसे आहे.

ट्रुक क्विनचा नवरा ग्रीसमधील थेस्सालोनिकी येथील त्यांच्या बागेतून द्राक्षे काढतो. Quynh च्या फोटो सौजन्याने

वाढत्या उत्पादनाव्यतिरिक्त, Quynh अनेक पारंपारिक व्हिएतनामी स्टेपल्स आणि मसाले देखील बनवतात. फिश सॉसचा वर्षभर पुरवठा सुनिश्चित करण्यासाठी, तिने हनोईमधील एका मैत्रिणीकडून एक रेसिपी शिकून घेतली आणि ती स्वतः आंबायला सुरुवात केली.

प्रत्येक तुकडी बंदरावर खरेदी केलेले चार किलो ताजे मासे वापरते, समुद्राच्या पाण्याने धुतले जाते आणि एक किलो स्थानिक खरखरीत मीठ आणि एक अननस मिसळले जाते. हे मिश्रण फिल्टर होण्यापूर्वी दोन वर्षे आंबते आणि आणखी सहा महिने सूर्यप्रकाशात परिपक्व होण्यासाठी सोडले जाते. सुरुवातीच्या काळात, प्रत्येक बॅचला हाताने फिल्टर करण्यासाठी जोडप्याला सुमारे दोन दिवस लागले. नंतर, क्विन्हचे पती, एक यांत्रिक अभियंता, यांनी कामाचा भार आणि प्रक्रियेचा वेळ कमी करण्यासाठी स्वतःची प्रेसिंग आणि फिल्टरेशन मशीन तयार केली.

फिश सॉस हा एकमेव पारंपरिक व्हिएतनामी स्टेपल क्विन्ह घरी बनवतो असे नाही. तिने नूडल बनवण्याचे यंत्र विकत घेतले आणि ताज्या तांदूळ नूडल्स तयार करण्यासाठी स्थानिक पातळीवर पिकवलेला ग्रीक तांदूळ वापरला. दर मार्चमध्ये, ती लहान स्थानिक लाल कोळंबी, क्षार विकत घेते आणि कोळंबीची पेस्ट बनवण्यासाठी सुमारे वर्षभर काचेच्या भांड्यात आंबते.

या होममेड स्टेपल्समुळे जोडप्याला pho, banh gio, किसलेले डुकराचे मांस आणि मशरूमने भरलेले वाफवलेले तांदूळ डंपलिंग आणि बन डाऊ, तांदूळ शेवया आणि तळलेले टोफू यांचा लोकप्रिय व्हिएतनामी डिश सामान्यत: आंबलेल्या कोळंबीच्या पेस्टसह सर्व्ह केला जातो.

त्यांचे घर वाऱ्याने वेढलेल्या गवताळ प्रदेशात आहे. बाहेरच्या स्वयंपाकाच्या जागेत, क्विन्हच्या पतीने सानुकूल लोखंडी स्टँड वेल्ड केले जेणेकरून ती लाकडाच्या स्टोव्हवर कास्ट-लोखंडी भांड्यांमध्ये मासे ब्रेझ करू शकेल आणि भात शिजवू शकेल.

“लाकडाच्या धुराचा वास मला माझ्या जन्मभुमी जवळ असल्यासारखे वाटतो,” क्विन्ह म्हणतो.

हनोई येथील अभ्यागत थान हाई म्हणाली की, ग्रीसमधील स्थानिक पदार्थांशी जुळवून घेत कुटुंबाने व्हिएतनामी स्वयंपाक परंपरा कशी जपली हे पाहून ती प्रभावित झाली.

“त्यांनी एक विशिष्ट व्हिएतनामी खाण्याची पद्धत जपली आहे, ज्यामध्ये फिश सॉसपासून ते ऑलिव्ह ऑइलपर्यंत सर्व काही हाताने बनवलेले आहे,” हाय म्हणाले.