जेव्हा लोक मध्य प्रदेशचा विचार करतात तेव्हा ते बहुतेकदा तेथील वन्यजीव, किल्ले, मंदिरे आणि समृद्ध इतिहासाचा विचार करतात. परंतु राज्यात काही खरोखरच आकर्षक पदार्थ आणि घटक आहेत जे इतर कोठेही आढळू शकत नाहीत. यापैकी बऱ्याच उत्पादनांना भौगोलिक संकेत (GI) टॅग प्राप्त झाला आहे, एक विशेष ओळख जी विशिष्ट प्रदेशाशी जोडलेल्या उत्पादनांचे संरक्षण करते. येथे मध्य प्रदेशातील काही सर्वात उल्लेखनीय पाककृती खजिना आहेत.
कडकनाथ कोंबडीचे मांस
जवळून पाहिल्याशिवाय कडकनाथ साधारण कोंबड्यासारखा दिसतो. मध्य प्रदेशातील झाबुआ आणि धार या आदिवासी भागातील मूळ, कडकनाथ प्रसिद्ध आहे कारण पक्ष्यांचा जवळजवळ प्रत्येक भाग काळा असतो. मेलॅनिन नावाच्या नैसर्गिक रंगद्रव्यामुळे त्याची पिसे, त्वचा, जीभ, मांस, हाडे आणि अगदी अंतर्गत अवयवांचा रंग गडद राखाडी-काळा असतो.
या जातीला 2018 मध्ये त्याचा GI टॅग मिळाला, ज्यामुळे मध्य प्रदेशशी त्याच्या संबंधाला कायदेशीर मान्यता मिळाली. कडकनाथला त्याची विशिष्ट चव आणि पोत हीच कशाची आवड आहे. विशेष म्हणजे कडकनाथ ही जगात आढळणाऱ्या तीन काळ्या कोंबड्यांपैकी एक आहे.
बालाघाट चिन्नोर तांदूळ
तांदळाच्या काही जाती शिजवल्याच्या क्षणी खोली सुगंधाने भरतात आणि बालाघाट चिन्नोर हे त्यापैकी एक आहे. मुख्यतः मध्य प्रदेशातील बालाघाट जिल्ह्यात उगवलेली, ही पारंपारिक तांदळाची विविधता तिच्या सुगंध, मऊपणा आणि समृद्ध चवीमुळे पसंत केली जाते. 2021 मध्ये तांदळाला त्याचा GI टॅग मिळाला आणि हा बहुमान मिळवणारी मध्य प्रदेशातील पहिली तांदळाची जात बनली.
पिढ्यानपिढ्या, चिन्नोर तांदूळ उत्सवांशी संबंधित आहे. हे सामान्यतः विवाहसोहळा, धार्मिक समारंभ आणि उत्सवाच्या मेजवानीत दिले जाते. तांदूळ खीर बनवण्यासाठी विशेष प्रसिद्ध आहे. स्थानिक लोक म्हणतात की त्याची नैसर्गिक गोडवा आणि सुगंध इतका समृद्ध आहे की मिठाईला फारच कमी अतिरिक्त चव आवश्यक आहे.
खुरासानी चिंच
मध्य प्रदेशातील GI-टॅग केलेल्या सर्व उत्पादनांपैकी खुरासानी इमलीची सर्वात आश्चर्यकारक गोष्ट असू शकते. हे असामान्य फळ आफ्रिकेतील मूळ प्रजाती असलेल्या बाओबाबच्या झाडापासून येते. तरीही यातील शेकडो महाकाय झाडे मांडू या ऐतिहासिक शहराभोवती अभिमानाने उभी आहेत. खुरासानी इमली किंवा मांडू इम्ली या नावाने ओळखल्या जाणाऱ्या या फळाला एक अनोखी गोड-आंबट चव असते. हे नैसर्गिकरित्या व्हिटॅमिन सी देखील समृद्ध आहे.
“उपर-खाली झाड” असे म्हणतात, बाओबाबच्या झाडाच्या फांद्या आकाशाकडे पसरलेल्या मुळांसारख्या असतात. GI टॅगने या विलक्षण फळाकडे आणि या प्राचीन वृक्षांचे पिढ्यानपिढ्या संरक्षण करणाऱ्या समुदायांकडे लक्ष वेधण्यात मदत केली आहे.
रेवा सुंदरजा आंबा
फोटो: Pexels
भारतात शेकडो आंब्याच्या जाती आहेत, परंतु रेवा येथील सुंदरजा आंबा त्याच्या शाही मूळ आणि अपवादात्मक चवसाठी वेगळा आहे. 2023 मध्ये GI टॅग मिळालेला, रेवा सुंदरजा आंबा प्रामुख्याने रीवा जिल्ह्यातील गोविंदगडच्या आसपास पिकवला जातो. हे पूर्णपणे फायबर-मुक्त म्हणून ओळखले जाते, प्रत्येक चाव्याला गुळगुळीत, रसाळ आणि आनंददायक बनवते.
आंब्याची मुळे पूर्वीच्या रीवा संस्थानातील महाराजा व्यंकट रमण सिंग यांच्याकडे आहेत. काळजीपूर्वक क्रॉस-प्रजनन करून, त्यांनी अशी विविधता विकसित करण्यास मदत केली जी नंतर मध्य प्रदेशातील सर्वात मौल्यवान फळांपैकी एक होईल. सुंदरजाला खास बनवणारी गोष्ट म्हणजे तिचा समृद्ध गोडवा आणि सुंदर सुगंध.
लसूण सूप
लसणाचा वापर देशभरातील स्वयंपाकघरात केला जातो, परंतु रतलाममधील रियावान लसूणने त्याच्या मूळ जिल्ह्याच्या पलीकडे एक प्रतिष्ठा विकसित केली आहे. ही विशेष विविधता त्याच्या जाड पांढऱ्या त्वचेने झाकलेल्या मोठ्या बल्बसाठी ओळखली जाते. प्रत्येक बल्बमध्ये सहसा फक्त मूठभर लवंगा असतात, परंतु त्या लवंगा मोठ्या, सोलायला सोप्या आणि चवीने भरलेल्या असतात.
रियावान लसूण यातील उच्च तेल सामग्री आणि शक्तिशाली सुगंध हे खरोखर वेगळे करते. त्याची मजबूत, तिखट चव करी, चटण्या, लोणची आणि पारंपारिक भारतीय फोडणीसाठी एक आवडता घटक बनवते. रियावान गावातील शेतकऱ्यांनी अनेक दशकांपासून पारंपरिक तंत्राचा वापर करून या लसणाची लागवड केली आहे. त्याच्या लोकप्रियतेचे आणखी एक कारण म्हणजे त्याचे उत्कृष्ट शेल्फ लाइफ.
रतलामी सेव
रतलामी सेव सारखे काही भारतीय स्नॅक्स त्वरित ओळखले जाऊ शकतात. कुरकुरीत, मसालेदार आणि चवीने भरलेले, हे प्रसिद्ध नमकीन देशभरात लोकप्रिय झाले आहे. रतलामी सेवची कथा 200 वर्षांहून अधिक वर्षांपूर्वीची आहे. स्थानिक आख्यायिका असे सुचवतात की ते प्रदेशातील समुदायांनी तयार केलेल्या पाककृतींमधून विकसित झाले आणि मध्य भारतातून प्रवास करणाऱ्या व्यापाऱ्यांमध्ये हळूहळू लोकप्रिय झाले.
सामान्य सेवच्या विपरीत, रतलामी सेवचे व्यक्तिमत्त्व धाडसी आहे. त्यात काळी मिरी, लवंगा आणि मसाल्यांचे अनोखे मिश्रण आहे ज्यामुळे त्याची खरी चव येते. स्नॅकला त्याच्या पारंपारिक तयारी पद्धतींचे संरक्षण करण्यासाठी आणि अस्सल रतलामी सेवा त्याच्या मूळ स्थानाशी जोडलेली राहते याची खात्री करण्यासाठी GI टॅग प्राप्त झाला.
रतलाम गराडू
फोटो: Pexels
मध्य प्रदेशात हिवाळा आला की गराडू हे एक स्ट्रीट फूड आहे जे जवळजवळ प्रत्येक कोपऱ्यावर दिसू लागते. हे जरी साधे दिसले तरी स्थानिक लोक ते राज्यातील सर्वात व्यसनाधीन स्नॅक्समध्ये बदलतात. कंद चौकोनी तुकडे करून, सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळलेले, आणि नंतर भरपूर प्रमाणात मिरची, मसाले आणि ताजे लिंबाचा रस टाकून फेकले जाते.
अनेक इंदूर आणि रतलाम रहिवासी अगदी हिवाळ्यातील आरामदायी अन्न म्हणून गराडूची शपथ घेतात. सर्दी बरी होवो किंवा नाही, स्थानिक लोककथा सांगते त्याप्रमाणे, हा प्रदेशाच्या हिवाळ्यातील खाद्यसंस्कृतीचा एक अनिवार्य भाग बनला आहे.
खाद्यप्रेमींसाठी, या GI-टॅग केलेल्या खजिन्यांचा शोध घेणे हा राज्याचा समृद्ध पाककला वारसा समजून घेण्याचा एक उत्तम मार्ग आहे.
Comments are closed.