गूळ : एकेकाळी गरिबांचा गूळ, आज आरोग्यदायी 'सुपरफूड'; बाजारात साखर ओस पडली आहे

सुरेश चव्हाण

• गूळ हे हेल्थ सुपरफूड आहे
• साखरेऐवजी गुळाला प्राधान्य द्या
• बाजारात साखर ओस पडली आहे

काही वर्षांपूर्वी घरात फक्त गूळ वापरला जायचा. त्यामुळे चहा ते घरगुती मिठाईमध्ये गुळाचा वापर केला जात असे. घरी पाहुणे आले तरच साखरेचा चहा दिला जायचा. साखरेचा चहा हे प्रतिष्ठेचे लक्षण असल्याचे सांगितले जात होते. काळाच्या ओघात बदल झाला आणि गुळाची जागा साखरेने घेतली. पण आता साखरेला जी प्रतिष्ठा होती ती आता गुळाला मिळत आहे. अनेकांनी गुळाचा वापर सुरू केला आहे. गूळ हा आयुर्वेदिक असून त्याचा चहा पिणे आरोग्यासाठी चांगले आहे. सध्या बाजारात साखर 44 रुपये आणि गूळ 70 ते 80 रुपये किलोने विकला जात आहे. त्यामुळे सध्या बाजारातही 'गुळ हसला, साखर उगवली' असे चित्र पाहायला मिळत आहे. वासडी आणि पिशोरच्या आसपासची गावे ऊस आणि गुळासाठी फार पूर्वीपासून प्रसिद्ध आहेत. 1995 च्या सुमारास या दोन गावांच्या परिसरात संपूर्ण हंगामात सुमारे 100 गोशाळे चालत असत.

थायरॉईड: तुमचा थायरॉइड नियंत्रणात ठेवायचा आहे? आहारात 'हा' बदल करा, शरीर निरोगी राहील

साखरेऐवजी गुळाला प्राधान्य द्या

त्यामुळे प्रत्यक्ष-अप्रत्यक्षपणे अनेकांना रोजगार उपलब्ध झाला. आता ही संख्या केवळ पाच ते सहा इतकीच मर्यादित आहे. कारण गूळ उत्पादन व्यवसायातील खर्च खूप वाढला आहे. ऊस तोडणी, वाहतूक खर्च, प्रत्यक्ष गूळ उत्पादन, मजुरी वाढली. त्यामुळे एकामागून एक शेततळे बंद पडले. परिसरात गूळ बनवण्याची प्रक्रिया पूर्णपणे नैसर्गिक असल्याने छत्रपती संभाजीनगर, जळगाव, जालना या तिन्ही जिल्ह्यांमध्ये पिशोर आणि आसपासचा गूळ प्रसिद्ध आहे. येथील गुळाला वर्षभर मागणी असते. शेतात लावल्यानंतर एका वर्षात उसाची काढणी होते, आता गुळाचे भाव जास्त असल्याने अनेकांना उसापासून गूळ तयार करून विकणे फायदेशीर वाटते. मात्र तरीही गुऱ्हाळांसाठी मजुरांची मोठी समस्या आहे. वाढत्या खर्चामुळे गुळाचे उत्पादन महाग झाले आहे. भेंडी किंवा शेवरीचे झाड गूळ बनवण्यासाठी वापरतात. ही दोन्ही झाडे आयुर्वेदिक आहेत.

86032 प्रजातींच्या गुळाला मागणी

आयुर्वेदाकडे कल वाढल्याने आता प्रत्येकजण साखरेऐवजी गुळाचा वापर वाढवत आहे. त्यामुळे साखरेऐवजी गुळाच्या चहाला पसंती वाढत आहे. ग्राहकांची ही पसंती पाहून सर्वत्र गुळाचा चहा असलेली हॉटेल्स दिसू लागली आहेत. यापूर्वी 419 जातींच्या उसाचा वापर गूळ बनवण्यासाठी केला जात होता. उसाची ही जात लोप पावत असल्याने बाजारात या जातीच्या 86032 या जातीच्या गुळाला मागणी आहे.

टीप – हा लेख फक्त सामान्य माहितीसाठी लिहिला आहे आणि कोणत्याही प्रकारचा इलाज असल्याचा दावा करत नाही. कोणताही उपाय करण्यापूर्वी तुमच्या डॉक्टरांचा सल्ला घ्या.

गोव्याला जायचा कंटाळा आलाय? मग यावेळी पडुचेरीची निवड करा, फक्त मंदिर आणि समुद्रकिनाराच नाही तर येथे भेट देण्यासारखी अनेक ठिकाणे आहेत