गोल पापडी, ज्याला परंपरेने सुखडी देखील म्हणतात, बनवण्याची तयारी गुजरातमधील घरांमध्ये सुरू होते. गव्हाचे पीठ, देशी तूप आणि गूळ यांच्या मिश्रणातून बनवलेला हा गोड पदार्थ केवळ स्वादिष्टच नाही तर आरोग्यासाठीही खूप फायदेशीर मानला जातो. कमी घटकांमुळे आणि अगदी कमी वेळात तयार होत असल्याने कोणत्याही ऋतूत सहज बनवता येते.

अशा प्रकारे घरीच बनवा प्रसिद्ध सुखडी, योग्य प्रकारे तयार करण्यासाठी या गोष्टी लक्षात ठेवा

आवश्यक साहित्य

स्वादिष्ट सुखडी तयार करण्यासाठी मुख्यतः तीन घटकांची आवश्यकता असते:

• गव्हाचे पीठ: १ कप
• देशी तूप : ४ ते ५ चमचे
• किसलेला गूळ: १/३ ते १/४ कप
• वेलची पावडर: 1 टीस्पून (चवीनुसार)
• किसलेले खोबरे: गार्निशिंगसाठी

सुखडी बनवण्याची सोपी पद्धत

सुखडी बनवण्याची प्रक्रिया अगदी सोपी आहे, परंतु योग्य पोत मिळविण्यासाठी ज्योत आणि वेळेची काळजी घेणे महत्वाचे आहे:

1. पीठ तळून घ्या: नॉनस्टिक पॅनमध्ये देशी तूप वितळवा. आता त्यात गव्हाचे पीठ घाला आणि मंद आचेवर तळून घ्या आणि 15 ते 20 मिनिटे सोनेरी होईपर्यंत सतत ढवळत राहा.

2. मिठाई घाला: जेव्हा पीठ छान सुगंध देऊ लागेल आणि रंग सोनेरी होईल, तेव्हा पॅन गॅसवरून खाली घ्या. आता त्यात किसलेला गूळ, वेलची पूड आणि किसलेले खोबरे घाला.

3. गूळ वितळवा: मिश्रण गरम असतानाच, गूळ चांगले मिसळत राहा जेणेकरून ते पिठाच्या उष्णतेने वितळेल आणि एकसंध होईल.

4. प्लेटमध्ये सेट करा: प्लेटच्या पृष्ठभागावर थोडे तूप लावा आणि ग्रीस करा. तयार केलेले कोमट मिश्रण एका प्लेटवर काढा आणि चमच्याने किंवा भांड्याच्या मागील बाजूस समान रीतीने पसरवा.

5. कापून साठवा: थोडं थंड झाल्यावर पारंपारिक हिऱ्याच्या आकारात (काजू कटली आकार) कापून घ्या. पूर्ण थंड झाल्यावर हवाबंद डब्यात साठवा. हे 2 ते 3 आठवडे ठेवता येते आणि खाल्ले जाते.

“सुखडी बनवताना सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे गॅस बंद केल्यानंतर किंवा गॅसवरून पॅन काढून टाकल्यावरच गूळ घालावा. उकळत्या मिश्रणात गूळ घातल्याने ते कठीण होते.”
– पारंपारिक गुजराती कुक

सुखडी बनवताना या 5 चुका करू नका

अनेकदा पहिल्यांदाच सुखडी बनवताना काही छोट्या चुकांमुळे त्याची चव आणि पोत खराब होतो. या गोष्टींची विशेष काळजी घ्या:

• मंद आचेवर तळणे : पीठ कधीही जास्त आचेवर तळू नये. त्यामुळे पीठ बाहेरून जळते, त्यामुळे सुखडीमध्ये कडूपणा येतो.
• कच्चे पीठ सोडणे: घाईघाईत पीठ कमी तळल्याने ते कच्चे राहते, ज्यामुळे चव तर खराब होतेच पण पचनशक्तीही चांगली नसते.
• जुना किंवा कडक गूळ: मिठाईसाठी नेहमी मऊ आणि चांगल्या प्रतीचा गूळ वापरा. जुना किंवा कडक गूळ व्यवस्थित विरघळत नाही, त्यामुळे गूळ ठिसूळ होऊन तुटायला लागतो.
• मिक्सिंगला उशीर: गॅसवरून पॅन काढून टाकल्यावर लगेच गूळ घाला. मिश्रण थंड झाले की गूळ वितळणार नाही आणि सुखडीचा पोतही गुळगुळीत होणार नाही.
• खूप दिवसांनी कटिंग : मिश्रण ताटात पसरल्यावर कोमट झाल्यावरच त्यात कटिंग मार्क्स करा. एकदा ते पूर्णपणे थंड झाले आणि कडक झाले की ते कापणे कठीण होते.