मोस्ट बॅक्टेरिया प्रवण चिकन भाग: चिकनच्या कोणत्या भागात सर्वाधिक जीवाणू असतात? ९९% चिकन प्रेमींना हे कटू सत्य माहीत नाही

चिकन (चिकन करी, रोस्टेड चिकन, बिर्याणी किंवा टिक्का) ही भारतासह जगभरातील मांसाहार प्रेमींची पहिली पसंती आहे. उच्च प्रथिने, कमी चरबी आणि स्वादिष्ट चवीमुळे, फिटनेस फ्रीक्सपासून सामान्य लोकांपर्यंत प्रत्येकजण आपल्या आहारात मोठ्या उत्साहाने त्याचा समावेश करतो. दिल्ली, लखनौ, कोलकाता, हैदराबादपासून मुंबईपर्यंतच्या मांसाहारी रस्त्यांवर, संध्याकाळ होताच चिकनच्या दुकानांवर गर्दी जमते. पण चवीच्या या प्रवासात ९९ टक्के लोक या वैज्ञानिक सत्यापासून पूर्णपणे अनभिज्ञ आहेत की संपूर्ण चिकनचे सर्व भाग जीवाणूंच्या बाबतीत सारखे नसतात.

कच्च्या चिकनमध्ये नैसर्गिकरित्या अनेक धोकादायक जंतू आढळतात. परंतु पक्ष्यांच्या शरीराच्या जैविक रचनेमुळे आणि पचनसंस्थेमुळे, त्याचा एक विशिष्ट भाग असा आहे जेथे जीवाणूंचे प्रमाण घनतेच्या आणि प्राणघातक पातळीवर आहे. हा भाग हाताळताना आणि शिजवताना थोडासाही निष्काळजीपणा केला तर त्यामुळे पोटात तीव्र संसर्ग, उलट्या, जुलाब आणि अन्नातून विषबाधा होऊ शकते ज्यामुळे तुम्हाला रुग्णालयात नेले जाऊ शकते.

अन्न सुरक्षा तज्ञ, सूक्ष्मजीवशास्त्रज्ञ आणि जागतिक आरोग्य संस्था (जसे की यूएस सीडीसी आणि एफएसएसएआय) यांच्या संशोधनानुसार कोंबडीचा सर्वाधिक जीवाणू युक्त भाग आहे. 'चिकन स्किन' आणि पक्ष्यांच्या 'गिझर्ड्स, आतडे आणि यकृत' घडते.

विशेषत: जेव्हा संपूर्ण चिकन येतो, तेव्हा त्याचे त्वचा आणि शेपटी/पार्सन नाक बॅक्टेरियाचे सर्वात मोठे केंद्र मानले जाते:

• त्वचेची रचना: चिकनच्या त्वचेमध्ये असंख्य सूक्ष्म छिद्र, पट आणि चरबीचा एक चिकट थर असतो. पिसे उपटल्यानंतर ही छिद्रे उघडतात, जिथे जिवाणू सहज चिकटून राहतात आणि साधारणपणे पाण्याने धुतल्यानंतरही बाहेर पडत नाहीत.

• आतड्यांमधून बॅक्टेरियाची गळती: पोल्ट्री फार्म आणि कत्तलखान्यात कत्तलीच्या वेळी, पक्ष्यांच्या जठरांत्रीय मार्गामध्ये असलेली विष्ठा आणि पाचक रस बहुतेकदा त्वचा आणि अंतर्गत अवयवांच्या (विशेषतः यकृत आणि गिझार्ड) संपर्कात येतात.

• पोल्ट्री फार्म पर्यावरण: शेतात कोंबड्या ज्या जमिनीवर बसतात त्या जमिनीची घाण, विष्ठा आणि ओलावा त्यांच्या त्वचेला, खालच्या मांड्या आणि पंखाखालील संवेदनशील भागांना चिकटून राहतो.

दोन सर्वात प्राणघातक जिवाणू प्रामुख्याने कोंबडीच्या त्वचेत आणि अस्वच्छ भागांमध्ये वाढतात:

• कॅम्पिलोबॅक्टर: कच्च्या कुक्कुट मांसामध्ये आढळणारा हा जगातील सर्वात सामान्य अन्न विषबाधा जीवाणू आहे. यामुळे पोटात गंभीर पेटके, रक्तरंजित अतिसार, उच्च ताप आणि अशक्तपणा होऊ शकतो जो कित्येक आठवडे टिकू शकतो.

• साल्मोनेला: हा जीवाणू चिकनच्या आतड्यांवर आणि त्वचेवर मुबलक प्रमाणात राहतो. यामुळे टायफॉइड सारखी लक्षणे, आतड्यांतील अल्सर आणि निर्जलीकरण होते. हे लहान मुले, वृद्ध आणि कमकुवत प्रतिकारशक्ती असलेल्या लोकांसाठी घातक ठरू शकते.

• ई. कोली आणि क्लोस्ट्रिडियम: हे जंतू न शिजवलेल्या कोंबडीच्या किंवा घाणेरड्या कटिंग बोर्डच्या संपर्कातून सर्व अन्नामध्ये त्वरीत पसरतात.

बाजारातून कच्ची कोंबडी आणून सिंकमध्ये वाहत्या पाण्याखाली घासल्यास सर्व बॅक्टेरिया साफ होतात, असा बहुसंख्य घरांचा समज आहे. पण अन्न सुरक्षा शास्त्रानुसार ही सर्वात धोकादायक प्रथा आहे.

• पाणी शिंपडण्याचा धोका: जेव्हा तुम्ही सिंकच्या नळाखाली कच्चे चिकन (विशेषतः त्वचेवरील भाग) धुता तेव्हा पाण्याच्या थेंबांचे सूक्ष्म कण (एरोसोल) 2 ते 3 फूट त्रिज्येच्या आत उडतात.

• भांड्यांमध्ये जीवाणूंचा प्रसार: हे पाण्याचे शिंतोडे सिंकभोवती ठेवलेल्या स्वच्छ भांडी, कटिंग बोर्ड, चाकू, पिण्याचे पाणी आणि स्लॅबवर पडलेले कच्चे कोशिंबीर यांना चिकटतात. याला 'क्रॉस-कंटॅमिनेशन' म्हणतात.

• धुण्याने कोंबडीच्या छिद्रांमध्ये प्रवेश केलेले बॅक्टेरिया नष्ट होत नाहीत, उलट ते संपूर्ण स्वयंपाकघरात पसरतात. शास्त्रोक्त सल्ला असा आहे की कच्चे कोंबडी शिजवण्यासाठी ते नळाखाली धुण्यापेक्षा थेट स्वच्छ चॉपिंग बोर्डवर ठेवून शिजवावे, कारण बॅक्टेरिया केवळ उच्च उष्णतेवरच मारले जातात.

सुरक्षितपणे आणि पौष्टिकतेने चिकनचा आनंद घेण्यासाठी, या मूलभूत अन्न सुरक्षा नियमांचे पालन करा:

• स्किनलेस चिकनला प्राधान्य द्या: शक्य असल्यास, नेहमी स्किनलेस चिकन खरेदी करा. त्वचा काढून टाकल्याने पृष्ठभागावरील 70 ते 80 टक्के जीवाणू आणि अतिरिक्त अस्वास्थ्यकर सॅच्युरेटेड फॅट आपोआप काढून टाकले जाते.

• अंतर्गत अवयवांची खोल स्वच्छता: जर तुम्ही चिकन लिव्हर किंवा गिझार्ड खाण्यास प्राधान्य देत असाल तर ते शिजवण्यापूर्वी कोमट पाणी आणि व्हिनेगर/लिंबाच्या द्रावणाने पूर्णपणे स्वच्छ करा आणि त्यामध्ये कोणताही कचरा शिल्लक नाही याची खात्री करा.

• अंतर्गत तापमान 75°C: बॅक्टेरिया केवळ उच्च तापमानातच नष्ट होतात. आतील तापमान किमान 74°C ते 75°C (165°F) येईपर्यंत चिकन नीट शिजवा. आतील मांस अजिबात गुलाबी किंवा चिकट दिसू नये.

• चॉपिंग बोर्ड आणि चाकू वेगळे करा: कच्ची चिकन चिरण्यासाठी स्वतंत्र प्लास्टिक किंवा स्टील चॉपिंग बोर्ड वापरा. कोशिंबीर, फळे किंवा हिरव्या भाज्या एकाच चाकूने किंवा बोर्डाने कधीही कापू नका.

• खोलवर हात धुणे: कच्च्या कोंबडीला स्पर्श केल्यानंतर लगेचच किमान 20 सेकंद साबणाने आणि कोमट पाण्याने हात चांगले धुवा.