पीएम मोदींनी चाखली झालमुरी, जाणून घ्या कोणी बनवली ही मसालेदार डिश, कोलकाताहून बांगलादेशात कशी पोहोचली

पश्चिम बंगालच्या दौऱ्यावर असलेले पंतप्रधान नरेंद्र मोदी यांनी कोलकात्यातील प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड झालमुरी चाखल्यावर हा देसी नाश्ता पुन्हा एकदा चर्चेत आला. हलक्या फुलक्या तांदूळांनी बनवलेली झालमुरी, मोहरीच्या तेलाचा सुगंध आणि मसाल्यांची तिखट चव ही बंगालची ओळख आहे.

झालमुरीचा उगम कोलकातामध्ये झाला असे मानले जाते, जेथे बिहारमधील मजुरांनी स्थानिक चवीसह त्यांच्या पारंपारिक पफ केलेल्या तांदळाच्या स्नॅकला नवीन रूप दिले. कालांतराने हे स्ट्रीट फूड इतके लोकप्रिय झाले की 1947 नंतर ते बांगलादेशात पोहोचले, जिथे आजही लोक ते मोठ्या उत्साहाने खातात.

झालमुरी चा इतिहास

झालमुरीची मुळे जुन्या कोलकाता (तेव्हा कलकत्ता) शी जोडलेली असल्याचे मानले जाते, जेव्हा हे शहर ब्रिटिश काळात एक प्रमुख व्यावसायिक आणि प्रशासकीय केंद्र बनत होते. त्या वेळी बिहारमधील मजूर आणि स्थलांतरितांनी त्यांच्याबरोबर पफड तांदूळ बनवलेले पारंपारिक फराळ आणले, ज्याला त्यांनी स्थानिक चवीनुसार नवीन आकार दिला. हळूहळू त्यात मोहरीचे तेल, मसाले, कांदा, हिरवी मिरची यांसारख्या गोष्टी टाकल्या जाऊ लागल्या, त्यामुळे त्याची चव आणखी खास बनली.

झालुमरी बांगलादेशात कशी पोहोचली?

20 व्या शतकाच्या सुरुवातीला शहरांमध्ये स्ट्रीट फूड संस्कृती वाढली तेव्हा झालमुरीची लोकप्रियताही झपाट्याने वाढली. दुसऱ्या महायुद्धाच्या काळात हा स्वस्त आणि भरणारा पर्याय बनला आणि अधिक लोकांपर्यंत पोहोचला. 1947 च्या फाळणीनंतर बिहारच्या मुस्लिम समुदायाच्या लोकांनी ते बांगलादेशात नेले, जिथे ते आजही तितकेच लोकप्रिय आहे. कालांतराने, हा नाश्ता ब्रिटनसारख्या देशांमध्येही पोहोचला, जिथे तो भारतीय स्ट्रीट फूड म्हणून पसंत केला जातो.

झालमुरी कशी बनवली जाते?

• झालमुरी बनवण्याची प्रक्रिया खूप सोपी आहे, परंतु त्याची चव त्याच्या खास तयारीमध्ये आहे. सर्व प्रथम, पुफ केलेला तांदूळ (पफ्ड राइस) मोठ्या भांड्यात घेतला जातो.
• त्यात बारीक चिरलेला कांदा, टोमॅटो, उकडलेल्या बटाट्याचे छोटे तुकडे, हिरवी मिरची आणि कोथिंबीर टाकली जाते. यानंतर मीठ, चाट मसाला, तिखट आणि विशेषतः मोहरीचे तेल टाकले जाते, ही त्याची ओळख आहे.
• शेवटी, त्यात लिंबाचा रस घालून चांगले मिसळले जाते, जेणेकरून प्रत्येक तोंडात चव समान असेल.
• हे सामान्यतः कागदाच्या शंकूमध्ये (थोंगा) दिले जाते, जे त्यास रस्त्यावरील खाद्यपदार्थाची खरी चव देते.