अनपेक्षित अतिथींसाठी जलद रात्रीचे जेवण तयार करा

कुरकुरीत ब्रेड-बटाटा चावणे

साहित्य: 6 ब्रेड स्लाइस, 3 उकडलेले बटाटे, 1 छोटा कांदा (बारीक चिरलेला), 1 हिरवी मिरची, बारीक चिरलेली, 2 चमचे धणे, ½ टीस्पून लाल मिरची पावडर, ½ टीस्पून चाट मसाला, ½ टीस्पून गरम मसाला, 2 चमचे बेसन, चवीनुसार मीठ, तेल.

पद्धत: सर्व प्रथम, उकडलेले बटाटे चांगले मॅश करा. त्यात कांदा, हिरवी मिरची, हिरवी धने, लाल मिरची, चाट मसाला, गरम मसाला आणि मीठ घालून मिक्स करा. आता ब्रेड स्लाइसच्या कडा कापून वेगळ्या करा. ब्रेडवर पाणी टाकून मऊ करा आणि जास्तीचे पाणी हलक्या हाताने गाळून घ्या. त्यात तयार केलेले बटाट्याचे मिश्रण ठेवा आणि ब्रेड चारही बाजूंनी बंद करा आणि लहान चाव्या करा. त्यांना हलक्या बेसनात कोटून घ्या. कढईत थोडं तेल गरम करून मध्यम आचेवर सर्व बाजूंनी सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळा. हिरवी चटणी आणि चिंचेच्या चटणीसोबत गरमागरम सर्व्ह करा.

मसाला लच्छा पराठा

साहित्य: 2 कप गव्हाचे पीठ, ½ टीस्पून सेलेरी, ½ टीस्पून लाल तिखट, ½ टीस्पून चाट मसाला, ½ टीस्पून कसुरी मेथी, चवीनुसार मीठ, 2 मोठे चमचे तूप किंवा तेल, आवश्यकतेनुसार पाणी.

पद्धत: पिठात मीठ आणि सेलेरी घाला. पाण्याच्या साहाय्याने मऊ पीठ मळून १५-२० मिनिटे झाकून ठेवा. आता एक गोळा घेऊन त्याची पातळ रोटी बनवा. त्यावर थोडं तूप लावून तिखट, चाट मसाला आणि कसुरी मेथी टाका. रोट्याला पंख्याप्रमाणे दुमडून एक लांब पट्टा तयार करा आणि नंतर गोल आकारात लाटून बॉलसारखा आकार द्या. हलक्या हाताने लाटून पराठा तयार करा. गरम तव्यावर ठेवा, दोन्ही बाजूंनी थोडे तूप लावून मध्यम आचेवर सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत शिजवा. हाताने हलके दाबून त्याचे थर उघडा आणि गरमागरम सर्व्ह करा.

भाकरी शाही तुकडा

साहित्य: शाही तुकडे साठी: 6 ब्रेड स्लाइस, 2 चमचे तूप, ½ कप साखर, ½ कप पाणी, ½ टीस्पून वेलची पूड, 2 चमचे चिरलेले काजू बदाम, 1 टेस्पून पिस्ता, काही केशर धागे (ऐच्छिक).

रब्बीसाठी: 500 मिली दूध, 2 चमचे साखर, ½ टीस्पून वेलची पावडर, 1 टीस्पून चिरलेले बदाम आणि पिस्ता, 5-6 केशर धागे.

पद्धत: सर्व प्रथम, ब्रेड स्लाइसच्या कडा कापून घ्या आणि प्रत्येक स्लाइस त्रिकोणी आकारात कापून घ्या. एका जड तळाच्या पॅनमध्ये तूप गरम करा. ब्रेडचे तुकडे मध्यम आचेवर दोन्ही बाजूंनी सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत बेक करावे. लक्षात ठेवा की ज्योत जास्त असू नये, अन्यथा ब्रेड बाहेरून लवकर तपकिरी होईल आणि आतून मऊ राहू शकेल. सर्व ब्रेड स्लाइस भाजून झाल्यावर सरबत तयार करा. एका पातेल्यात साखर आणि पाणी टाकून मध्यम आचेवर शिजवा. साखर पूर्णपणे विरघळल्यानंतर, आणखी 2-3 मिनिटे शिजवा. त्यात वेलची पूड टाका आणि गॅस बंद करा. आता रबडीसाठी, एका जड तळाच्या पॅनमध्ये दूध घाला आणि मध्यम आचेवर उकळा. दूध उकळू लागल्यावर आग कमी करा. दूध थोडे घट्ट होऊन तीन-चतुर्थांश उरले की त्यात साखर, वेलची पावडर आणि केशर टाका. आणखी ४-५ मिनिटे शिजवा आणि गॅस बंद करा. शेवटी चिरलेले बदाम आणि पिस्ता घाला. आता भाजलेली ब्रेड तयार सिरपमध्ये काही सेकंद बुडवून ताबडतोब प्लेटमध्ये काढा. ब्रेड सिरपमध्ये जास्त वेळ ठेवल्यास खूप मऊ होऊ शकते. भाकरीवर गरम किंवा किंचित थंड रबरी घाला.

बेसन शाही कोफ्ते

साहित्य: कोफ्त्यासाठी: 1 कप बेसन, 1 छोटा कांदा (बारीक चिरलेला), 1 हिरवी मिरची (बारीक चिरलेली), 2 चमचे धणे, ½ टीस्पून सेलेरी, ½ टीस्पून लाल मिरची पावडर, ½ टीस्पून धने पावडर, ½ टीस्पून गरम मसाला, चवीनुसार मीठ, 2-3 चमचे तेल (पाणी.

पद्धत: सर्व प्रथम एका भांड्यात बेसन घ्या. त्यात बारीक चिरलेला कांदा, हिरवी मिरची आणि हिरवी कोथिंबीर घाला. आता सर्व मसाले एकत्र करून पेढे बनवून गरम तेलात तळून घ्या. तयार कोफ्ते एका प्लेटमध्ये काढून बाजूला ठेवा. आता ग्रेव्ही तयार करा. कांदा आणि टोमॅटो बारीक चिरून घ्या. कढईत तेल गरम करून त्यात जिरे घाला. यानंतर कांदा घालून हलका सोनेरी होईपर्यंत परता. आले-लसूण पेस्ट घालून काही सेकंद शिजवा. आता टोमॅटो घालून पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत शिजवा. ते थंड झाल्यावर मिक्सरमध्ये बारीक करून गुळगुळीत पेस्ट बनवा. परत कढईत ठेवा आणि त्यात हळद, धनेपूड, तिखट आणि मीठ घाला. तेल थोडे वेगळे होईस्तोवर मसाले परतून घ्या. दही चांगले फेटून घ्या. गॅस मंद करा आणि हळूहळू ग्रेव्हीमध्ये दही घाला आणि सतत ढवळत राहा. यामुळे दही घासण्यापासून बचाव होईल आणि ग्रेव्ही देखील स्मूथ राहील. मंद आचेवर ४-५ मिनिटे शिजू द्या. कसुरी मेथी घालून गरमागरम सर्व्ह करा.

डाळिंब-पुदिना रायता

साहित्य: 2 कप घट्ट दही, ½ कप डाळिंबाचे दाणे, 2 चमचे बारीक चिरलेला पुदिना, ½ टीस्पून भाजलेले जिरेपूड, ½ टीस्पून काळी मिरी, ½ टीस्पून चाट मसाला, चवीनुसार मीठ.

पद्धत: दही चांगले फेटून गुळगुळीत करा. पुदिना, भाजलेले जिरे, काळी मिरी, चाट मसाला आणि मीठ घालून मिक्स करा. आता दह्यात अर्धे डाळिंबाचे दाणे घालून हलक्या हाताने मिक्स करा. उरलेल्या डाळिंबाच्या दाण्यांनी रायता सजवा. 15-20 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड करा आणि नंतर सर्व्ह करा.