आम्ही 3 शेफना टोमॅटो पेस्टचा सर्वोत्कृष्ट ब्रँड विचारला – सर्वांनी तेच सांगितले

उच्च-स्तरीय पाककलाकारांमध्ये एकमताने निवड केली आहे अमोरे. त्यांनी ते का निवडले ते येथे आहे.

आहारतज्ञ केटी डेव्हिडसन, M.Sc.FN, RD, CPT यांनी पुनरावलोकन केले

मुख्य मुद्दे

• टोमॅटो पेस्टसाठी अमोर हा टॉप चॉईस असल्याचे शेफ सांगतात.
• ते त्याच्या सोयीसाठी, समृद्ध चव आणि अष्टपैलुत्वासाठी वापरतात.
• टोमॅटोची पेस्ट मांस सॉसपासून भाज्यांच्या पदार्थांपर्यंत अनेक पदार्थांमध्ये वापरली जाऊ शकते.

कोणत्याही शेफला त्यांच्या मिठाच्या किंमतीबद्दल विचारा, ऑगस्टे एस्कोफियरच्या पाच प्रसिद्ध मदर सॉसपैकी कोणते मांस मांसासोबत सर्वोत्तम आहे आणि ते तुम्हाला सांगतील की एस्पॅग्नोल बेस त्यांनी तयार केलेल्या जवळजवळ प्रत्येक गोष्टीसाठी आधार प्रदान करतो. एस्पॅग्नोल सॉस स्टॉक, एक गडद रॉक्स, मिरेपॉक्स आणि टोमॅटो पेस्टने बनलेला आहे.

त्यातील शेवटचा घटक म्हणजे व्यावसायिक स्वयंपाकघरातील एक अनसिंग हिरो. क्लासिक फ्रेंच पाककृतीपासून मिशेलिन-मान्य जपानी-शैलीतील नवकल्पनांपर्यंत, एकाग्र टोमॅटोची पेस्ट हे शेफच्या स्वप्नासाठी आवश्यक साधन असल्याचे सिद्ध करते. आम्ही देशभरातील तीन कुशल शेफशी बोललो आणि त्यांना समजले की त्यांच्या सर्वांचे आवडते समान आहेत: अमोर डबल-केंद्रित टोमॅटो पेस्ट.

शेफ अमोरची शिफारस का करतात

वापरण्याची सोय

कार्यकारी आचारी चार्ली मिशेल न्यू यॉर्क सिटीच्या दोन-मिशेलिन-तारांकित सागा त्याच्या कल्पनारम्य चव मेनूसाठी ओळखल्या जातात. मिशेल स्टार मिळवणारा शहरातील पहिला ब्लॅक शेफ, मिशेलला त्याच्या आजीला रविवारचे जेवण बनवण्यास मदत करताना अन्नाची आवड वाढली. आज, तो “कॅनची अतार्किक भीती” नोंदवतो ज्यामुळे त्याला Amore वापरण्यास प्रवृत्त केले, जे 4.5-औंस ट्यूबमध्ये विकले जाते.

“जेव्हा तुम्हाला 20 ग्रॅम टोमॅटोची पेस्ट लागते तेव्हा हे नेहमीच त्रासदायक असते आणि तुम्हाला हा मोठा डबा उघडावा लागतो,” तो त्याच्या रेस्टॉरंटमध्ये प्रोटीनसाठी सॉस बनवताना सांगतो. “म्हणून मला असे वाटले, 'हे आतापर्यंतचे सर्वात स्मार्ट पॅकेजिंग आहे आणि ते खूप सोयीचे आहे.'”

उत्कृष्ट चव

जरी तो त्याच्या सॅन फ्रान्सिस्को येथील मिशेलिन-तारांकित फाइन-डायनिंग रेस्टॉरंटमध्ये टोमॅटोची पेस्ट कमी वापरत असला तरी, निसेई, शेफ डेव्हिड योशिमुरा तो म्हणतो की त्याला त्याच्या घरच्या स्वयंपाकात अमोर लावायला आवडते.

“हे उमामीचे उच्च स्तर प्रदान करते, जी माझ्यासोबत काम करण्यासाठी सर्वात आवडत्या गोष्टींपैकी एक आहे,” तो म्हणतो. “मी जेव्हा जेव्हा टोमॅटोचे घटक असणे आवश्यक असते तेव्हा मी स्टॉक किंवा सॉस बनवतो तेव्हा मला ते वापरायला आवडते.”

नॉस्टॅल्जिया फॅक्टर

Amore टोमॅटो पेस्ट युनायटेड स्टेट्स मध्ये 1978 पासून उपलब्ध आहे, आणि शेफ कोर्टनी कॉन्टोस जवळजवळ इतके दिवस त्याच्याशी परिचित आहे. फ्रेंच-प्रशिक्षित फ्लोरिडा शेफ आणि स्वयंपाकासंबंधी शिक्षक तिच्या वडिलांच्या शिकागो रेस्टॉरंटमध्ये वाढले आणि म्हणते की तिने 30 वर्षांहून अधिक काळ अमोरचा वापर केला आहे.

ती उत्पादनाची “स्वाद, सातत्य आणि उदासीन ऊर्जा” चे कौतुक करते. यापैकी शेवटची ती तिच्या आईसोबत शिकागोच्या इटालियन मार्केटमध्ये खरेदी करण्यापासून प्राप्त झाली. “आम्हाला ते इटालियन टोमॅटोने बनवलेले आहे हे खूप आवडले आणि अर्थातच, आम्ही ट्यूब फ्रीजमध्ये ठेवू शकतो आणि पाककृतींसाठी आवश्यकतेनुसार वापरू शकतो ही कल्पना आम्हाला आवडली,” ती स्पष्ट करते.

टोमॅटो पेस्टमध्ये शेफ काय पाहतात

जेव्हा टोमॅटोची पेस्ट निवडण्याची वेळ येते तेव्हा कॉन्टोस म्हणतात की उत्पादनाला तिने स्वतःला घरगुती फळांपासून बनवलेल्या गोष्टींशी स्पर्धा करावी लागेल. “तुम्ही आयुष्यात एकदा तरी टोमॅटोची पेस्ट सुरवातीपासून बनवता तेव्हा तुम्हाला खरोखरच कौतुक वाटेल. ते तुमच्यासाठी संपूर्ण दृष्टी बदलते,” ती म्हणते.

ती तिच्या निवडीची माहिती कशी देते? ती म्हणते की ती इटालियन-उगवलेल्या टोमॅटोची उच्च एकाग्रता, कोणतेही अनुवांशिक बदल, नैसर्गिक गोडवा आणि “सुंदर रंग” शोधते.

योशिमुरा म्हणतात की टोमॅटोची पेस्ट निवडताना तो चव किती खोलवर शोधतो. उदाहरणार्थ, जेव्हा तो टोमॅटो सॉस बनवतो तेव्हा तो “हृदयी आणि श्रीमंत” अशा चवीकडे लक्ष देतो.

मिशेल जोडते की बऱ्याच पेस्ट खूप “कच्च्या-टोमॅटो अम्लीय” किंवा त्याहूनही वाईट, कॅनमध्ये साठवल्यामुळे धातूचा स्वाद घेऊ शकतात. जसे तो म्हणतो, अमोरची चव “केवळ चांगली” आहे.

टोमॅटो पेस्ट वापरण्याचे मार्ग

मांस सॉस

आम्ही आधी सांगितल्याप्रमाणे, 20 व्या शतकाच्या सुरुवातीपासून फ्रेंच स्वयंपाकाचा मूळ आधार म्हणून ओळखला जाणारा एस्पॅग्नोल सॉस, प्राण्यांच्या प्रथिनांसह असलेल्या अनेक समृद्ध तपकिरी सॉससाठी जंपिंग-ऑफ पॉइंट म्हणून काम करतो. सागा येथे, मिशेल क्लासिक फ्रेंच चिकन जुसमध्ये टोमॅटो पेस्ट वापरतो जो त्याच्या मेनूमध्ये मांसासोबत जोडलेल्या जवळजवळ प्रत्येक सॉसचा आधार आहे.

सॉस पास्ता

सागाच्या कौटुंबिक जेवणात—रेस्टॉरंटमध्ये दररोज कर्मचाऱ्यांनी सामायिक केलेले साधे रात्रीचे जेवण—मिशेल पास्ता डिशमध्ये अमोरचा वापर करते, ज्यात “मसालेदार रिगाटोनी किंवा पेने किंवा थोडे भाजलेले झीटी परिस्थिती आहे.” टोमॅटो शिजवण्याऐवजी, तो टोमॅटोची पेस्ट, व्हाईट वाईन आणि बटर एकत्र करतो आणि द्रुत आणि सोपा सॉस बनवतो. “जर तुम्ही टच-ऑफ-क्रीम प्रकारची व्यक्ती असाल, तर तुम्ही ते देखील करू शकता,” तो जोडतो.

योशिमुरा त्याच्या बोलोग्नीज सॉसमध्ये कॅन केलेला किंवा ताज्या टोमॅटोऐवजी टोमॅटोची पेस्ट वापरतो, ज्याची चव अप्रामाणिकपणे समृद्ध आहे. कॉन्टोस सहमत आहे की तिच्या अमोरच्या ट्यूबशिवाय पास्ता रात्री नाही. “मी नेहमी माझ्या रविवारच्या सॉसमध्ये अमोर घालेन,” ती म्हणते.

हॅश

कॉन्टोस सध्या फ्लोरिडामध्ये राहतात, क्यूबन आनंदासाठी एक प्रमुख ठिकाण आहे. मांसाहारी कॅरिबियन क्लासिक डिशसाठी, ती कांदे, लसूण, जिरे, ओरेगॅनो, व्हाईट वाईन आणि मनुका, टोमॅटो पेस्टच्या डोससह काही उमामी आणि आम्ल घालून ग्राउंड बीफ एकत्र करते.

भाजीपाला डेमी-ग्लेस

निसेई येथे, योशिमुरा त्याच्या रेशमी भाजीच्या डेमी-ग्लेसमध्ये टोमॅटोची पेस्ट वापरतो. “हा भाजीपाला आहे जो आपण कोंबू आणि शिताकेने बनवतो,” तो स्पष्ट करतो. तो सखोल कारमेल केलेल्या भाज्या आणि टोमॅटोची पेस्ट घालतो, नंतर ते मिश्रण डिग्लेझ करतो. “जेव्हा तुम्ही असा क्लासिक स्टॉक बनवता तेव्हा टोमॅटो पेस्ट एक प्रकारची आवश्यक असते,” तो म्हणतो.

केचपच्या जागी

योशिमुरा म्हणतो की तो त्याच्या घरी बनवलेल्या ब्लडी मेरी मिक्समध्ये अमोरचा वापर करतो आणि अनेक मेक्सिकन पदार्थांमध्ये तो त्याच्या फावल्या वेळेत तयार करतो, परंतु कधीकधी ही पेस्ट चिमूटभर उपयोगी पडते. तो म्हणतो, “माझ्याजवळ केचप नसेल तर, मी बनावट केचपसारखे बनवीन. टोमॅटो पेस्टच्या बेससह, अमेरिकेच्या आवडत्या मसाल्याच्या गोड आणि तिखट चवची प्रतिकृती तयार करण्यासाठी तो व्हिनेगर आणि साखर घालतो.

टोस्टवर पसरवा

कॉन्टोस तिच्या आवडत्या टोमॅटो पेस्टसाठी असंख्य ऍप्लिकेशन्स बंद करते, ज्यामध्ये दालचिनी-इंफ्लेक्टेड ग्रीक-शैलीतील हिरवे बीन्स, लसूण-टॉप्ड डेव्हिल अंडी आणि युरोपियन मसूर सूप यांचा समावेश आहे, परंतु ती अधूनमधून चमचाभर सामग्रीची शिफारस करते. “मी नेहमी माझ्या बोटावर एक स्मिज ठेवते आणि माझ्या तोंडात टाकते. ते स्वतःच स्वादिष्ट आहे. मला सूर्य, लँडस्केप आणि टेरोयरचा आस्वाद घेणे आवडते,” ती म्हणते. अधिक पूर्ण डिशसाठी, काही टोस्टवर पसरवा, त्यात समुद्री मीठ, तुळस आणि ऑलिव्ह ऑइलचा शिफोनेड घाला.

आमचे तज्ञ घ्या

टोमॅटोमुळे आमच्या अनेक आवडत्या पदार्थांमध्ये एक चमकदार झिप येते, परंतु अनेकदा असे घडते जेव्हा ताजे किंवा कॅन केलेला टोमॅटो टोमॅटो पेस्ट पिळून काढलेल्या मखमली उमामीऐवजी पाणचट रेसिपी बनवतात. शेफ सहमत आहेत की एमोरच्या क्लासिक ब्लॅक ट्यूब्स त्यांच्या मिशेलिन-मान्यता असलेल्या रेस्टॉरंट्समध्ये आणि घरच्या दोन्ही पाककृतींसाठी सर्वोत्तम आहेत. जर ते त्यांच्यासाठी पुरेसे असेल तर ते आमच्यासाठी पुरेसे आहे.