रामपूरचा प्रसिद्ध हबशी हलवा काही मिनिटांत नाही तर तासा-दिवसांत तयार होतो, घरी सहज बनवा.

रामपूरचा प्रसिद्ध हबशी हलवा ही शहराची ओळख बनली आहे. या हलव्याची पूर्णपणे वेगळी चव आणि सुगंध चाखणाऱ्यांना वेड लावतो. रामपूरमध्ये तुम्हाला हबशी हलव्याची अनेक दुकाने मिळतील, पण हकीमजींचा हबशी हलवा खूप प्रसिद्ध आहे. असे म्हटले जाते की 1930 च्या सुमारास रामपूरचे नवाब हमीद अली खान एकदा आफ्रिकेत गेले होते आणि त्यांना हा हलवा खूप आवडला होता. नवाब साहेबांना हलव्याच्या चवीचे इतके वेडे झाले की त्यांनी सोबत हलवा बनवणारा आणला. यानंतर हकीमजी हा हलवा बनवायला शिकले आणि रामपूरमध्ये विकू लागले. हा हलवा अनेक तासांच्या मेहनतीने बनवला जातो. ते तयार करण्यासाठी सुमारे 3-4 तास लागतात. तासन्तास मेहनत घेऊन तयार केलेला हा हलवा बनवताना सतत ढवळावे लागते.

Rampur’s Habshi Halwa

पूर्वी, तो अंकुरलेले गहू दळून पारंपारिकपणे तयार केला जात असे. गव्हाचे पीठ बनवण्यासाठी गव्हाचा वापर केला जात असे. समनाक बनवण्यासाठी प्रथम गहू २४ तास पाण्यात भिजवून ठेवतात. आता पाण्यात भिजवलेला गहू एका जाड सुती कापडात काढून सुमारे ४ दिवस उगवायला ठेवा. गहू फुटल्यावर कापडाने बाहेर काढा. आता ते कापडावर चांगले पसरवा आणि 3-4 दिवस उन्हात वाळवा. आता ते सुकल्यानंतर मिक्सरमध्ये बारीक करून घ्या. ते रव्यासारखे ग्राउंड असले पाहिजे, फार बारीक किंवा खडबडीत नाही. मात्र, आता तो रवा, दूध आणि तूपापासून तयार केला जात आहे. मुघलांना हिवाळ्यातील उर्जा अन्न म्हणून हबशी हलवा आवडत असे. या हलव्यामध्ये तुपासह ड्रायफ्रुट्स आणि अनेक गरम मसाले देखील वापरले जातात. हा हलवा तुम्हाला घरी बनवायचा असेल तर आम्ही तुम्हाला हबशी हलव्याची सोपी रेसिपी सांगत आहोत. याच्या मदतीने तुम्ही हबशीचा हलवा घरीही तयार करू शकता.

हबशी हलवा रेसिपी

रामपूर हबशी हलवा बनवण्यासाठी जाड फुल क्रीम दूध घ्यावे लागेल. सुमारे 1.5 लिटर दूध घ्या आणि एका पॅनमध्ये ठेवा आणि ढवळत असताना शिजवा. आता दुधात साधारण अर्धा कप रवा घाला आणि मिक्स करताना हलवा. आता चवीनुसार साखर घालून हलवा शिजवत राहा. मध्येच हलव्यात तूप घालत राहा आणि ढवळत राहा. हलवा हलवताना हलका लाल होऊ लागला की त्यात पुन्हा तूप घालत रहा. आता हलवा इतका शिजवावा लागतो की त्याला कॅरॅमलाइज्ड रंग येऊ लागतो. हलवा सतत ढवळत राहावा म्हणजे तो चिकटणे थांबेल. पुडिंगचा रंग तपकिरी झाला की बदाम घाला. तूप लावलेल्या प्लेटमध्ये काढून घ्या. आता हलवा गोठवून त्यावर बदाम किंवा पिस्त्याने सजवा. थोडा थंड झाल्यावर हलवा कापून खा.

या हलव्याचे वैशिष्ट्य म्हणजे त्याचे भाजणे. इतका वेळ भाजल्यामुळे हा हलवा बरेच दिवस खराब होत नाही. त्याची चवही अप्रतिम लागते. भारतातील इतर कोणत्याही शहरात हबशी हलवा खायला मिळणार नाही.