शास्त्रज्ञ सूक्ष्म शैवाल वापरून प्रथिनेयुक्त केचप तयार करतात

केचप लवकरच एक मसाला बनू शकेल, शास्त्रज्ञांनी प्रथिने-समृद्ध आवृत्ती विकसित केली आहे. क्लोरेला वल्गारिसएक प्रथिनेयुक्त सूक्ष्म शैवाल ज्याची लागवड तुलनेने कमी जमीन आणि गोड्या पाण्यात करता येते.

मध्ये प्रकाशित झालेले संशोधन ACS अन्न विज्ञान आणि तंत्रज्ञानघरगुती टोमॅटो केचपमध्ये शैवाल प्रथिने जोडली जाऊ शकतात की नाही हे शोधून काढले की त्याची ओळखीची चव आणि स्वरूप लक्षणीय बदलले नाही.

शैवाल प्रथिने केचपला पौष्टिकता वाढवते

नियमित केचपमध्ये वजनानुसार सुमारे 1.6 टक्के प्रथिने असतात. संशोधकांनी त्यातून काढलेले प्रथिने जोडून हे प्रमाण ६.३ टक्क्यांपर्यंत वाढवले क्लोरेला वल्गारिस.

फोर्टिफाइड केचपमध्ये एमिनो ॲसिड, खनिजे आणि अँटिऑक्सिडंट्स देखील असतात, ज्यामुळे दररोजच्या मसाल्याला अतिरिक्त पौष्टिक फायदा मिळू शकतो.

अभ्यासाचे लेखक पेराइस अडाडी म्हणाले की संशोधकांनी मठ्ठा, मटार किंवा सोया यांसारख्या पारंपरिक प्रथिन स्त्रोतांऐवजी सूक्ष्म शैवाल निवडले. क्लोरेला वल्गारिस वर्षभर लागवड करता येते आणि तुलनेने कमी जमीन आणि गोड्या पाण्याची आवश्यकता असते, ज्यामुळे ते संभाव्य संसाधन-कार्यक्षम प्रथिने स्त्रोत बनते.

खूप जास्त शेवाळ चव बदलते

15-सदस्य स्वाद पॅनेलसह नमुन्यांची चाचणी करण्यापूर्वी संशोधकांनी 1 ते 13 टक्के शैवाल प्रथिने सांद्रता असलेले केचप तयार केले.

1 ते 3 टक्के शैवाल प्रोटीन असलेल्या केचपने पारंपरिक केचपचे स्वरूप आणि चव टिकवून ठेवली. तथापि, एकपेशीय वनस्पतीची चव जास्त प्रमाणात आढळून आली.

13 टक्क्यांनी, केचप गडद आणि घट्ट झाला, तर शैवाल चवींनी वर्चस्व गाजवले आणि चवदारांमध्ये त्याची लोकप्रियता कमी केली.

एकपेशीय वनस्पती भविष्यातील प्रथिन स्त्रोत बनू शकते?

संशोधकांचा असा विश्वास आहे की मध्यम प्रमाणात अल्गल प्रथिने प्रथिनांचा संभाव्य शाश्वत स्रोत प्रदान करताना दररोजच्या अन्नाचे पौष्टिक मूल्य सुधारू शकतात.

तथापि, अभ्यास अद्याप प्राथमिक टप्प्यावर आहे. पुढील संशोधनामध्ये मोठ्या चव चाचण्या, शेल्फ-लाइफ अभ्यास आणि औद्योगिक-प्रमाणातील उत्पादनाची तपासणी यांचा समावेश असेल.

यशस्वी झाल्यास, नम्र केचपची बाटली रोजच्या आहारात शाश्वत प्रथिने जोडण्यासाठी एक अनपेक्षित वाहन बनू शकते.