शिताके दशी

शिताके दशी वाळलेल्या शिताके मशरूम आणि कोम्बू हलक्या हाताने भिजवून तयार केलेला साधा जपानी वनस्पती-आधारित स्टॉक आहे. मंद ओतणे त्यांच्या नैसर्गिक बाहेर काढते उमामी, गोडवा आणि मातीची खोलीसूप, नूडल्स, सॉस आणि अनेक जपानी पदार्थांसाठी एक बहुमुखी मटनाचा रस्सा तयार करणे.

साहित्य

• 4 कप थंड पाणी
• 1 तुकडा वाळलेल्या कोंबू, सुमारे 10-12 सें.मी
• 4-5 वाळलेल्या शिताके मशरूम
• 1 चमचे सोया सॉस, ऐच्छिक
• ½ टीस्पून मीठ, ऐच्छिक

पद्धत

1. कोंबू आणि शिताके भिजवा

कोंबू आणि वाळलेल्या शिताके मशरूम एका मोठ्या भांड्यात किंवा सॉसपॅनमध्ये थंड पाण्याने ठेवा. झाकण ठेवून भिजवू द्या 6-8 तास किंवा रात्रभर रेफ्रिजरेटर मध्ये.

हे हळूवार भिजवणे महत्वाचे आहे कारण ते मशरूमची चव कडू न बनवता हळूवारपणे काढते.

2. हलक्या हाताने दशी गरम करा

कोंबूला पाण्यातून काढा आणि शिताके मशरूमसह द्रव कमी आचेवर ठेवा.

द्रव वाफ येईपर्यंत आणि उकळण्याची सुरुवात होईपर्यंत हळूहळू गरम करा. कोंबू जोमाने उकळू नकाकारण यामुळे स्टॉकची चव अप्रियपणे कडू किंवा घट्ट होऊ शकते.

3. मशरूम काढा

रस्सा गरम आणि सुवासिक झाला की शिताके मशरूम काढून टाका. तुम्ही त्यांना दुसऱ्या डिशसाठी आरक्षित करू शकता.

जर तुम्हाला स्पष्ट मटनाचा रस्सा हवा असेल तर बारीक-जाळीच्या गाळणीतून दाशी गाळून घ्या.

4. इच्छित असल्यास हंगाम

दशी पूर्णपणे बिनहंगामी वापरली जाऊ शकते, विशेषत: जेव्हा ती दुसर्या रेसिपीचा भाग बनते.

पिण्यासाठी तयार मटनाचा रस्सा, सोया सॉस आणि चवीनुसार मीठ थोड्या प्रमाणात घाला.

Shiitake Dashi कसे वापरावे

हा उमामी-समृद्ध स्टॉक यासाठी आधार म्हणून वापरा:

• मिसो सूप
• उडोन किंवा सोबा
• जपानी भाज्या सूप
• नूडल सॉस
• उकळलेल्या भाज्या
• टोफू डिशेस
• तांदळाचे पदार्थ
• जपानी शैलीतील सॉस

स्टोरेज

दशी पटकन थंड करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये हवाबंद डब्यात साठवा 3-4 दिवसांपर्यंत. नंतर सोयीस्कर वापरासाठी ते लहान भागांमध्ये गोठवले जाऊ शकते.

टीप साठी

सर्वोत्तम चव साठी, भिजवण्याच्या प्रक्रियेत घाई करू नका. रात्रभर थंड ओतणे कोम्बू आणि शिताके दोन्हीपासून खोल उमामीसह सौम्य, नैसर्गिकरित्या गोड रस्सा तयार करते.